人体的必需元素(1)

1、 第一单元第一单元 摄取人体必需的化学元素摄取人体必需的化学元素 专题专题2 2 营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康 人体的必需元素人体的必需元素 目前已知天然存在的化学元素有目前已知天然存在的化学元素有9292种，种， 在人体内已发现在人体内已发现6060种种以上，这些元素在人以上，这些元素在人 体内都有它们各自的生理作用。人们必须体内都有它们各自的生理作用。人们必须 从食物中摄入维持正常生命活动所需要的从食物中摄入维持正常生命活动所需要的 各种元素。如果某种元素摄入不足或过多，各种元素。如果某种元素摄入不足或过多， 就会影响人体健康甚至导致疾病。就会影响人体健康甚至导致疾病。 一、人体的

2、必需元素一、人体的必需元素 一、人体的必需元素一、人体的必需元素 有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为 必需元素必需元素( (也称为也称为“生命元素生命元素”) )。目前已确认的。目前已确认的 必需元素共有必需元素共有2727种。根据这些元素在人体中含量种。根据这些元素在人体中含量 的高低，可分为的高低，可分为常量元素常量元素(macroelement(macroelement，或称，或称 宏量元素宏量元素) )和和微量元素微量元素(microelement(microelement，又称痕量，又称痕量 元素元素) )。含量高于。含量高于0.010.

3、01的元素称为常量元素，人的元素称为常量元素，人 体中常量元素约占体重的体中常量元素约占体重的99.9599.95；含量低于；含量低于 0.010.01的元素称为微量元素，人体中微量元素约的元素称为微量元素，人体中微量元素约 占体重的占体重的0.050.05。 常量元素常量元素(含量高于0.01%, 占体重的99.95%) 微量元素微量元素(含量低于0.01%, 占体重的0.05%) 维持人体生命活动的必需元素维持人体生命活动的必需元素 判定方法：常量元判定方法：常量元 素主要集中在主族素主要集中在主族 （11 11种）种） 一、人体的必需元素一、人体的必需元素 常量元素构成人体的细胞与组织，

4、并参与常量元素构成人体的细胞与组织，并参与 多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌 肉收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活肉收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活 性，在人体内许多生化过程中起调控作用。性，在人体内许多生化过程中起调控作用。 获得能量：获得能量：C、H、O、N、S等组成的糖类、油脂和等组成的糖类、油脂和 蛋白质蛋白质 维持体内电解质平衡的盐类：维持体内电解质平衡的盐类：K、Na、Mg、Cl等等 形成骨骼的元素：形成骨骼的元素：Ca、P 一、人体的必需元素一、人体的必需元素 1 1、常量元素、常量元素 不可或缺不可或缺! 根据科学研究，到目前为

5、止，已被确认与人体根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体 健康和生命有关的必需健康和生命有关的必需微量元素微量元素有有1616种种，即铁、，即铁、 铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、 锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生 理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对 维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必 要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就 会出现疾病，甚至

6、危及生命。国外曾有报告：机会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机 体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制， 降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的 死亡率亦较高。死亡率亦较高。 一、人体的必需元素一、人体的必需元素 2 2、微量元素、微量元素 小结：小结： 一）一）元素在人体中存在的形式及人体的必需元素元素在人体中存在的形式及人体的必需元素 二）什么是常量元素？你知道人体含有哪些常量元素？二）什么是常量元素？你知道人体含有哪些常量元素？ 三）什么是微量元素？你知道人体含有哪些微量元素？三）什么是微

7、量元素？你知道人体含有哪些微量元素？ 1.以糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在以糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在 碳（碳（C）、）、 氢（氢（H）、氧（）、氧（O）、氮（）、氮（N） 2. 以无机盐形式存在以无机盐形式存在 （1）常量元素：含量超过）常量元素：含量超过0.01% 钙（钙（ Ca ）、磷（）、磷（P）、钾（）、钾（K） （2）微量元素：含量在）微量元素：含量在0.01%以下以下 铁（铁（Fe）、锌（）、锌（Zn）、碘（）、碘（I）、氟（）、氟（F） 人体内元素的种类及存在形式。人体内元素的种类及存在形式。 指导阅读课本和相关资料并填空：指导阅读课本和相关资料并填空： 天然存在化

8、学元素约有种；天然存在化学元素约有种； 人体内元素约有种；人体内元素约有种； 其中必需元素有种；其中必需元素有种； 92 60 27 人体中必需的常量元素人体中必需的常量元素：C H O C H O N P S ClN P S Cl Na K Ca Na K Ca MgMg 0.01%0.01% 人体的必需元素人体的必需元素 现在我们一起来做个小小的测试：现在我们一起来做个小小的测试： * * 你是否头发稀少？容易早白？你是否头发稀少？容易早白？ * * 你是否晚上睡觉时经常感到大腿无故疼痛？你是否晚上睡觉时经常感到大腿无故疼痛？ * * 你的手指甲根部是不是有白点？你的手指甲根部是不是有白点

9、？ * * 你在久坐你在久坐以后以后是不是感到特别的疲劳？是不是感到特别的疲劳？ * * 你是否有容易出汗，精神不能集中，做你是否有容易出汗，精神不能集中，做 事丢三落四的情况？事丢三落四的情况？ * * 你是否会在适量运动之后出现手足抽搐的情你是否会在适量运动之后出现手足抽搐的情 况？况？ 正式品名：钙尔奇D咀嚼片 药物组成本品每片含主要成分碳酸钙 0.75克(相当于钙300毫克). 规格：60片/瓶 建议零售价：24元 药物组成：每毫升含主要成份葡萄糖酸钙100毫克 （相当于钙9毫克），辅料为乳酸、氢氧化钙、甜菊 糖甙、香精。 功能与主治：补钙剂，用于预防和治疗钙缺乏症， 如骨质疏松，手足

10、抽搐症，骨发育不全，佝偻病，以 及妊娠和哺乳期妇女、绝经期妇女钙的补充。 规格：15ml/支，10支/盒 建议零售价：18元 多吃含铁丰富的食物多吃含铁丰富的食物 口服补铁剂口服补铁剂 在酱油中加入铁强化剂在酱油中加入铁强化剂 富含铁元富含铁元 素的食品素的食品 市售补血剂市售补血剂 （3）促进糖和脂肪分解代谢 （4）激活体内酶的活性：细胞色素酶系、氧化酶等 100多种 （5）调节水盐代谢：缺乏引起水盐潴留和粘液性水 肿 （6）促进维生素的吸收利用 包括促进尼克酸的吸收利用及胡萝卜素向维生 素A的转化 （4）促进VA代谢，与维护暗适应功能有关 Zn在体内有促进视黄醛合成及构型转化、参与 肝中V

11、A动员、维持血浆VA浓度恒定，对维持正常暗 适应能力有重要作用。其中视黄酸脱氢酶是含锌酶。 （5）参与免疫功能 （6）与智力发育有关 六、硒 (一)功能 硒总量约14-20mg，广泛分布于各组织中 浓度高的有肝、胰、肾、心、牙釉质及指甲，脂 肪组织中最低 （一）生理功能 1抗氧化作用 与Vit E的抗氧化作用具有协同作用 2解毒和细胞保护作用 硒与金属有很强的亲和力 动物实验发现硒可黄曲霉毒素B1急性损伤、减轻 肝中心小叶坏死程度与死亡率 3保护心血管、维护心肌的功能 血硒高的地区心血管疾病发病率低 动物实验表明硒对心肌纤维、小动脉及微血管的 结构及功能有重要作用 以心肌损害为特征的克山病可能

12、与缺硒有关 4促进生长和繁殖、保护和改善视觉器官 功能及抗肿瘤作用 5参与辅酶A、辅酶Q的合成，在机体合成 代谢、电子传递中起重要作用；可增加血中 抗体数量，起免疫佐剂作用 铜的生理功能 主要以含铜金属酶形式发挥作用。如 铜蓝蛋白 细胞色素氧化酶（cytochrome oxidase） 超氧化物歧化酶 *(superoxide dismutase, SOD) 酪氨酸酶 多巴-羟化酶 赖氨酰氧化酶等 1铁代谢 血浆中只有Fe3+才能与运铁蛋白结合。血浆铜蓝 蛋白催化Fe2+氧化为Fe3+ 铜蓝蛋白可能与细胞色素氧化酶一起参与促进血 红蛋白的合成 2蛋白交联（crosslinking） 弹性蛋白和胶原蛋白的交联，依赖于赖氨酸经赖 氨酰氧化酶催化醛赖氨酸，后者为胶原发生交 联所必需 3超氧化物转化 是超氧化物歧化酶（SOD）的成分。具有SOD 活性的酶有脑铜蓝蛋白（cerebrocuprein）、红细胞铜蛋 白（erythrocuprein）和肝铜蛋白（hepatocuprein）等 这些酶催化超氧离子氧+过氧化氢，从而保护 细胞免受毒性很强的超氧离子的毒害 4与儿茶酚胺的生物合成、维持中枢神 经系统的正常功能有关 酪氨酸可分别被多巴胺-羟化酶、酪氨酸酶催 化为多巴胺（dopamine，DA）及黑色素（melani