餐饮服务食品安全管理员业务水平测试试题A卷附解析

1、阅卷人得分） 县 区（市餐饮服务食品安全管理员业务水平测试试题A卷 附解析注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、 食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（）罚款。A. 五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C. 二万元以上五万元以下D. 三万元以上十万元以下2、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价

2、结果均为一般的，评为（）。A A级B B级C C级D以上均是3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A 5毫米B 6毫米C 8毫米D 10毫米4、 食品标识不得标注下列（）内容。A. 附加的产品说明无法证实其依据的B. 以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C. 属于转基因食品或者含法定转基因原料的厂D. 附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的5、 食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（）。A. 每年一次B. 每年两次C. 每年三次D. 每年四次6、 直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、

3、手表，不准浓艳化妆、染指甲、 喷洒香水进入车间。A. 原料B. 半成品C. 熟制品D. 原料、半成品和成品_|7、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A. 留存每笔供应清单B. 查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C. 查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D. 以上都是|&产品名称的基本要求是（）。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元 D产品名称是否能够方便消费者辨识9、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主

4、管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A. 五万B. 十万C. 十五万D. 二十万10、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B产品合格证明文件C健康证D上岗证11、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。A. 不得B. 经清洗后C. 经消毒后D. 经请示领导批准后C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D. 应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求13、 食品

5、安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A. 强制执行的标准B. 推荐执行的标准C. 企业执行的标准D. 行业执行的标准14、 应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A. 特大型餐馆B连锁经营餐饮服务单位的门店C. 大型餐馆D. 中央厨房15、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚 的情形有（ ）。A. 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的食品D. 以上都是16、 初级餐饮服务食品安全管理

6、人员每年继续教育培训不少于（）。A. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时17、 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D鳗鱼18、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D有营业执照19、 重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。A. 应当依法加强从业人员的健康管理B. 确保从业人员的健康状况符合相关要求C. 应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重

7、大活动的特殊需求D. 以上都是20、 废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A、应配有盖子手动开启式B可不配盖子非手动开启式C应配有盖子非手动开启式D可不配盖子手动开启式21、 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A 75C90CB 73C75CC 62C65CD 60C90C22、有关食品安全的正确表述是（）。A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的23、食品进货查验记录应当真实

8、，保存期限不得少于（）年。A. 1B. 2C. 3D. 424、 下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。A. 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B. 健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C. 健康证明的有效期限为1年D. 健康证明可以长期有效25、 餐饮服务提供者的法定职责有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B加强对职工食品安全知识培训C配备专兼职食品安全管理人员D以上都是26、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。IA、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B立即清扫现场 ，搞好室内

9、外卫生C立即废弃剩余食品D调换食品加工人员27、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A. 24B. 36C. 48D. 7228、 食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结 构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A. 不渗水、不吸水、无毒、防滑B. 便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C. 不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D. 不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色29、 供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。A. 食品安全法B. 产品质量法C. 农产

10、品质量安全法D. 商检法30、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。A. 五千元以上五万元以下B. 二千元以上一万元以下C. 五千元以下D. 二千元以下31、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A. 不同批次B. 同一批次C. 任意批次D. 随机批次32、 下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入

11、冷藏设施中妥善保管，保证下 次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮 沸冷却后的饮用水。D用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后 应洗净并在专用保洁设施内存放。33、 （）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食|品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D监管人员34、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A 2035、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务

12、管理工作的人员从事管 理工作的，由原发证部门（）。A $人字憨+.给予警告B. 处以罚款C. 吊销许可证D. 以上都不对36、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A. 5,7B. 10,20C. 20,30D. 30,6037、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 饪加工。B需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C。C用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 触。D菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

13、38、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要39、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。A. 接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B. 保持食品加工操作场所清洁C. 避免昆虫、鼠类等动物接触食品D. 避免生食品与熟食品接触|40、食品加工场所应距粪坑，污水池，垃圾场，旱厕等污染源：（）。A 15米以上阅卷人得分B、25米以上C、35米以上D 100米以上41、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具

14、保洁场所D食品库房42、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A. 日常监督B. 风险分级C. 信用分类D. 动态43、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D抽样工作和检验工作都不重要44、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D方便从业人员的区域45、 餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、10、多选题（本大题共20小题，每小题2分，

15、共40分）1、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。A. 加工制作冷食类食品B. 加工制作生食类食品C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作饮料2、 选购放心肉、正确的做法是什么。（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。D以上做法都不正确。3、 餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）。A. 食品库房B. 凉菜间C. 备餐间D. 餐具保洁场所:4、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（ ）A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽

16、样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D查封违法从事食品生产经营活动的场所5、应当设专职食品安全管理人员的单位有（）。A. 特大型餐馆，大型餐馆B. 学校食堂C. 中型餐馆D供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂6、食品安全信用档案内容包括（）。A. 餐饮服务许可证颁发及变更情况B. 日常监督检查结果C. 违法行为查处情况D. 以上都是7、 为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（）。A. 医学B. 毒理C. 化学D. 法律8倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）。A. 宣传普及食品安全法律法规及知识B.

17、 连锁经营与配送C采用食品安全管理先进技术和管理规范D. 公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息I9、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A. 加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度）。阅卷人得分E3.关键环节操作规程:.食品添加剂使用管理制度）.食品检验制度10、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（）。A、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、及时将病人送医院救治D带病人确认中毒现场11、 库房的卫生要求（）。A、不得设置两个以上的门B、有防鼠设施C、有足够数量的物品存放架D有良好的通风、防潮设施12、厨房中造成交叉污染的常见因素有（）

18、。A. 生、熟食品混存混放B. 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜13、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（）。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D食品添加剂的残留量14、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）。A. 餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）B. 具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力C. 配备专职食品安全管理人员D合法、固定、可靠的食品进货渠道15、农药使用时必须做到

19、（）。A、严格控制农药使用量B、选用高效的品种C、选用低毒的品种D选用低残留的品种16、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A. 食品生产经营者B. 食品检验机构、认证机构C. 食品行业协会、消费者协会D.新闻媒体17、关于从业人员工作服管理正确做法是（）。A、应定期清洗、更换B接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C上厕所前应脱去工作服D待清洗的工作服应放在远离食品处理区18、蔬菜制品申证单兀包括（）。A、酱腌菜B蔬菜干制品C食用

20、菌制品D其他蔬菜制品19、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（A. 处理食物前B. 接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C. 使用卫生间后、处理动物或废弃物后D. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后20、 发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B隐匿、伪造、毁灭有关证据C. 配合事故调查处理D. 积极救治中毒人员、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、(）对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题口头提出限期整改要求。2、(）烹饪场所天花板离地面宜在 3m以上。3、(）日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当当日停止食品生产经营活动。4、(）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。5、(）食品仓库不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。6、(）可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。7、(）食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。&(）布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染9、(）从事食品加工人员在出入工作区前，使