食品生产检验综合实训基地建设

1、431食品生产检验综合实训基地建设431.1 现状食品安全检测专业现有实践(实训)室现有的条件，基本上能开出现有的专业课程，今后实训室建设的重点是建设集生产检验为一体的综合实训基地，见下表 4-1 o表4-1现有实训室条件序号实训室化学分析实训室-1化学分析实训室-23样品处理实训室 1微生物检测实训室有机食品检测实 训室农产品质量检测实训室有机食品加工实 训室8农产品加工实训 室主要仪器设备分光光度计、气相色 谱、紫外分光分析原子吸收、液相色谱组织捣碎机、磁力搅 拌器、马弗炉、冷冻 离心机显微镜、高压灭菌锅、 超净工作台、恒温培 养箱半自动化生化分析 仪、精密酸度计、紫 外线分光光度计、电

2、导率仪原子吸收、农残快速测试仪真空干燥箱、远红外 线电烤箱、面包发酵 箱、恒温培养箱、打 蛋机、胶体磨豆浆机、均质机、真 空包装机实训项目化学分析基本操作食品化学分析样品处理食品微生物检食品分析检测农产品质量分 析检测有机食品加工农产品加工技能食品化学分析基本 操作食品化学分析基本 操作样品采集与处理食品微生物无菌操 作、灭菌操作、分离 培养与纯化、微生物 鉴别食品一般成分检验 技能，食品有毒有害 物质检验，食品添加 剂检验农残检验，有毒有害 物质检验食品加工操作，食品 开发农产品加工操作，农 产品开发建设目标(1) 实训基地建设为强化专业综合技能操作与培训，按“专业 +生产+ 检验”专业建设

3、目标，模 仿真实食品企业生产检验环境教学， 促进产学研做相结合，更好地满足周边同类 学校、社会、行业的服务需求，并在国内同类院校起到示范作用，建立食品生产 检测综合实训基地，重点建设与真实模拟食品生产企业生产车间 3个，有机食品快速检测室1个，有机食品分析检测实训室及食品微生物检测实训室等，其功能 和服务专业情况，见表4-2。表4-2 2008年前筹建实训室序号实训室数量主要仪器设备实训项目纯净饮用水生产车 间水处理生产线；桶 装灌装线纯净水的净化 与灌装生产焙烤膨化食品生产 车间焙烤膨化食品生 产线发酵食品生产车间智能型发酵罐、液 体灌装机、发酵箱原料选择、焙烤 操作与产品开 发酸奶发酵操作

4、 与质量控制、菌 种的筛选与复 壮有机食品快速检测 实训室有机食品分析检测 实训室食品微生物检测实训室样品处理室食品亚硝酸盐快 速测定仪、五合一 食品安全快速分 析仪、食品细菌快 速测定仪、植物油 过氧化值快速测 定仪氨基酸分析仪、荧 光光度计、红外分 光光度计、高效液 相色谱仪、薄层色 谱仪、原子吸收分 光光度计超净工作台、恒温 恒湿培养箱、全自 动高压灭菌锅、显 微镜、二氧化碳培 养箱智能微波消解仪、 鼓风干燥箱、台式 高速离心机、马弗 炉、超净工作台学生综合实训、教师技能培训、食品检验工培 训、对外开放学生综合实训、 教师技能培训、 食品检验工培 训、对外开放学生综合实训、 教师技能培训

5、、 食品检验工培 训、对外开放样品处理技能纯净水生产操作， 纯净水在线品质 控制，纯净水设备 维修焙烤膨化食品生 产操作，焙烤膨化 食品在线品质控 制及设备维修发酵食品生产操 作，发酵过程中质 量控制，发酵设备 维修食品中违禁药的 快速检验，非食品 添加剂快速检验、 农残及兽药快速 检验食品一般成分检验，食品有毒有害物质检验，食品添加剂检验食品微生物无菌 操作、灭菌操作、分离培养与纯化 操作、微生物鉴别食品取样与样品 处理建设任务和实施计划（1）支撑食品安全检测、工业分析等专业的实践教学，满足学生综合实训技能培养需要，按企业实际工作环境，即原料一生产一检验模式进行建设， 学生 在校期间即能进行

6、生产实训，实现真正意义上的工学结合。建成集专业技能训练、 技能培训和职业技能鉴定以及相关领域的技术研发创新的综合性实训基地。（2）建成食品生产与检测为一体的综合生产检测基地。承接食品检验工、营养配餐员等工种的职业培训及技能鉴定，参与湖南省质量技术监督局负责的湖 南省食品企业检验人员培训，承担新产品开发生产的能力，能同时容纳200名学 生的实训，具备年承担社会培训 500人的能力。（3）纯净饮用水生产车间、焙烤膨化食品生产车间、发酵食品生产车间： 可进行食品生产加工过程中的生产操作、在线品控和取样检测的功能。（4）有机食品快速检测实训室、有机食品分析检测实训室、食品微生物检 测实训室、样品处理室

7、：可使学生能受到食品成分及卫生指标的检测中的各个环 节关键技术的训练，并能进行食品检验工等工种的培训和技能鉴定工作，承担湖 南省食品企业检验人员培训等对外培训工作。表4-3生产检验综合实训基地建设序 号实训室数 量主要仪器设备实训项目07年投 资计划（万）08年投 资计划（万）1纯净饮用水生 产车间1水处理生产线；桶装灌 装线学生综合实 训、教师技能 培训3052焙烤膨化食品 生产车间1焙烤膨化食品生产线学生综合实 训、教师技能 培训20103发酵食品生产车间1智能型发酵罐、液体灌装机、发酵箱学生综合实 训、教师技能 培训5054有机食品快速 检测实训室2食品亚硝酸盐快速测定 仪、五合一食品安

8、全快 速分析仪、食品细菌快 速测定仪、植物油过氧 化值快速测定仪学生综合实 训、教师技能 培训、食品检 验工培训、对 外开放205有机食品分析检测实训室3氨基酸分析仪、荧光光 度计、红外分光光度计、 咼效液相色谱仪、薄层 色谱仪、原子吸收分光 光度计学生综合实 训、教师技能 培训、食品检 验工培训、对 外开放85506食品微生物检测实训室5超净工作台、恒温恒湿 培养箱、全自动高压灭 菌锅、显微镜、二氧化 碳培养箱学生综合实 训、教师技能 培训、食品检 验工培训、对 外开放30157样品处理室2智能微波消解仪、鼓风 干燥箱、台式咼速离心 机、马弗炉、超净工作 台样品处53总计1524088说明：

9、具体等附表。431.4建设条件的可行性分析（1）人才培养的需要食品安全检测专业建设目标是以“专业+车间+检验室”生产式的建设模式进行专业改革与配套建设，以“从生产到产品检验”为主线实施人才培养。这需 要有扎实的专业技能和良好的职业道德，具备适应行业发展能力和创新能力。（2）师资队伍培训的基地通过教师参与生产检验综合实训项目的建设与教学工作，可建成一支实践能力强、教育观念新、教学水平高、专兼结合的“双师型”专业教师队伍。（3）校企合作的平台校内建成桶装瓶装饮用纯净水生产车间、焙烤膨化食品生产车间、发酵食品 生产车间既满足了专业课程教学和实训的需要，同时，产品每天还可以供应教师和学生的需求。我院实

10、训中心已获得了国家计量认可， 在满足本专业检验实训教 学的基础上，还可以对食品生产企业及周边学校开放检验实训室。（4）有中央财政的大力支持在食品安全检测专业成立时，湖南省环保局和学院为实训室的建设先后投资 近300万元，建成了专业课程实践教学的仪器设备。近来，国家环保局、湖南省 环保局等中央财政支持本业重点建设生产检验综合实训基地350万。相信在政府部门的中央财政的大力支持，相信通过我们的探索和实践，一定能取得成 社会效益、经济效益分析建立具有生产、检验、培训服务功能为一体的食品生产检测综合实训基地。 参加生产检验操作训练的学生达 5000人次/年，参加食品检验工培训学生人数达500人/年，面

11、向社会培训食品企业检验人员达 300人/年，面向社会技术服务达 100次/年。食品生产检验综合实训基地的建成，每年承担科研项目5项，新产品开发10种，检验技术创新1项，完成科研论文10篇，教师技能培训20人次。通过产品开发生产，面向社会服务可获利润8万元，承担食品企业检测项目 5个，可获利2万元。附表1食品检测设备序 号名称性 能件 数单价 （万）金额 （万）1氨基酸分析仪流量准确性，戈或戈山/min （水，室温20C时）低压梯度送液时除外，流量精度，）.3%以内；压力设定准确度，土10%或1.0MPa（10kgf/cm2）（其中较大值）以内，高压，低压。压力显示的准确性，?%或）.5MPa（

12、5kgf/cm2）以内，使用温度范围， 435C，波长范围，10Avp:190600nm,谱带宽度8nm波长精度， nm,波长重现性*1，0.1 nm，漂移，2X10-4AU/hour以下.（室 温一定）（10Avp:250nm），噪音水平*2 ）.35 X10-5AU以下（相当响 应 2 sec ）,）.5 X10-5AU Max.（相当响应 1 sec ），配置电脑、移动硬盘、工作站和打印机。118182紫外可见分光光度计光学系统：单光束，1200条/毫米衍射光棚；光谱带宽： 5nm波 长范围：325-1000nm;波长精度： 2.0 nm；波长重复性：1nm杂 散光： 切.5%T,在36

13、0nm处；光度范围：0-125%T,-0.097-1.999A,0-1999C（0-1999F）;122.03722分光光度 计数字显示器.吸光度调零旋钮，选择开关，电源开关，波长手轮， 波长刻度窗，试样架拉手，100%t旋钮，0%r旋钮，灵敏度调节 旋钮。配套使用的比色皿。50.63.04电子分 析天平最大称量：120g，精度：0.1mg ；40.52.05真空干燥箱温度范围：室温+200C ；温度波动度： .5 C ；真空度：267Pa 升温时间：筍0分（升至200 C ）;漏气量： W.33KPa/h122.06精密酸仪器可以选拔多种 pH标准缓冲溶液标定仪器，允许用户建立自己20.81

14、.6度计的标液组；具有多点标定功能(最多5点)；具有断电保护功能；具有储存、删除、打印、查、BS-232通讯功能(通用 REX1.0采集软件)；可配E-201-D型pH复合电极，T-820C型温度电极， PH-910型玻璃电极，CY-960型参比电极，T-820C型温度电极。仪器级别：0.001级；测量范围：pH: (1.00014.000)pH mV 0.0 1999.9)mV 温度：5.0105.0 C ；分辨率:pH: 0.001pH mV 0.1mV温度：0.1 C7冰箱最低温度20 C20.250.58二氧化碳数据记录仪测量范围： 0 2000/5000/10000/200000 P

15、PM CO2精确度：2%PPM; LCD显示分辨率：10 PPM ;温度系数：小于0.05F.S/年；重复性误差：W%F.S ;稳定性：小于5%/年环境温度：0 C+50 C ;环境湿度 ：095%RH ;响应时 间：10 s ;记录容量：7000组；记录间隔：2秒24小时连续可调；通讯接口：RS-232 ;电源：AC220V / DC5V21.53.09 /、/ 荧光光度计EX波长选择范围：250700nm； EM波长范围：200800nm 波长准确度：EM2nm波长重现性：EM+nm；灵敏度：蒸馏水喇 曼峰S/N比为0 反应时间：2S15.75.710浊度仪测量范围：0.00-1.00 ;

16、精度：土 5% F.S ;分辨率：0.01 FTU ;电池/电源：220 20V, 5100.3311脂肪自 动分析仪测定范围：含油量在 0.5%-60%范围内的粮食、饲料、油料及各种 脂脑制品。工作电压；交流220V;)电加热功率：500W;控温范围： 室温 +5C-90C20.51 .012面筋测定仪3000、6000 r/min（ 可调）, 0.6mm x 1.25mm 0.5 5min（ 可 调）,25W AC220V 6kg, 265mm X220mm x 165mm。20.51.013组织捣碎机10000R、12000R/MIN、5000ML; AC220V50HZ 280W/20

17、0W 断续工作。240*240*480MM。21214酒精计分度值：1/1、1/5 ;测量范围：0-50100.010.115集热式 恒温加 热磁力 搅拌器搅拌容量：最大2000ml搅拌速度：0-1350r/mi n加热温度：室温-250摄氏度控稳方式：数显自动工作电压：220v/50hz40.060.2416定氮仪测定品种：粮食、食品、乳制品、饮料、饲料及其他农副产品；测定范围：含氮量 0.05%-90%;工作电压：交流 220V 50Hz功率： 四孔消化器1500W 八孔消化器3000W蒸馏器800W体积：八孔 消化器 720 X300X150mm蒸馏器 380 X330 X820mm20

18、.81.617鼓风干燥箱电压220V,控温范围50250,工作室尺寸450X50X350,外型尺 寸830X570X550;微电脑智能控温仪表，双数字显示。带定时功 能,定时范围19999分，双层钢化玻璃观察窗，排风可调节20.5118食品亚 硝酸盐 快速测 定仪测定下限：2.0mg/kg ?测量范围：0.0200.0mg/kg ;测量精度：5%GDYQ-707S食品检测快速恒温水浴锅1台；电子台杆1台；5毫升移液器1支；样品前处理器具1套；试剂50套。21.53.019红外分光光度分辨能力 1.5cm-1(1000cm-1);透过率精度 土 0.2%T(不含噪声 电平);Io 线平直度 2%

19、T 杂散光 0.5%T(4000-650cm-1 )224计 1%T( 650-400cm-1 )20氟化物测定仪测定下限：0.01mg/L ;测量范围：0.001.00mg/L ;测量精度： 5% 测量方法：米用国标氟试剂方法（GB7483- 87），氟离子在缓冲介质中与氟试剂反应生成有色化合物。光源：LED硅光二极管，波长为 610 nm。20.20.421智能水分活度测定仪工作环境：温度OC 50C 湿度085%RH测量范围：温度050C 活度00.980（无结露）测量精度：温度0.5 C活度也.015（25 C ）活度重复性： 0.015 ;温度系数： 0.0005/ C ; 电压：2

20、20VAC0%21222色差计范围：最小读数：0.1罗维朋单位；波长范围：400700mm稳定性 YO.4 ;准确度： Y2 X0.02 V0.02 ;稳定性：Y0.6 ;准确度： Y3 X0.02 V0.02 ; R457nm 45/0方式，最小示值：0.1 ;重复性：0.320.40.823五合一 食品安 全快速 分析仪可分别定量检测出食品中甲醛、亚硝酸盐、SO2农药残毒和吊白块的含量。23624咼效液 相色谱 仪柱流速范围：1-20ul/mi n;10-100ul/mi n（可选件）;0.001-2.5m1/min（EFC关闭状态）；高压制备泵系统，单元或双 兀咼压制备泵 流速范围:0.

21、001-100m1/min;分析型泵系统流速范围：单兀泵：0.001-10m1/min二兀泵：0.001-5m1/min四元泵：0.001-10m1/mi n 进样系统；标准手动进样器（分析 型或制备型）；标准自动进样器样品瓶容量：可达100个（2mlx100）进样量：0.1-100ul;微盘式自动进样器；进样量：0.01-8UI （标准） 温度范围：4-40 C；可变波长扫描紫外 检测器（VWD）波长范围：190? 600nm ;多波长检测器（MWD）波长范围：190? 950nm （双灯源）二极管阵列检测器（DAD）波长范围：190? 950nm（双灯源） 荧光检测器（FID）激发波长：2

22、00-700nm;发射波长:280-900nm 光谱存储：全光谱 示差折光 检测器（RID） 温控：室温+5C至55 C柱温箱 温度范围：室温 下10C至80 C 真空在线脱气机1101025食品细菌快速测定仪荧光检测仪主机：1台；检测试剂snapshot （固体表面）：100次 包装；检测试剂cuvettes （液体）：100次包装； 技术参数： 检 测精度:1 X 10-18 mol/ATP/assay ;检测时间:默认 5 秒 （02-100 秒可调）;检测模式:RLU、fg （细菌细胞ATP含量）;资料储存： 结果可分类储存，800个记忆存储； 屏幕显示：LCD;测量值：0 - 3.0

23、00.000 RLU ; 精确误差：+ / - 5 %41426台式高 速离心机16000R/MIN, 17800*Go 12*10ML;标配 12*1.5/2.2ML 转子，选配 10*5ML、12*10ML、24*1.5/2.2ML、48*0.5ML 转子。 微机无刷， 噪声 35DB(A)。)230*265*175MM , 10KG20.51.027马弗炉以硅钼棒为加热元件，30段程序控温，可控硅移相调压 （具有自 动限流、过流保护），双铂铑热电偶配套使用， 由此进行对炉腔内 部温度的测温调节自动控制，最高温度可达1700 C。10.80.828植物油检测速度5分钟；大屏幕液晶中文显示，

24、人机交互式操作；单片212过氧化 值快速 测定仪机智能控制，具有通讯、联机、帮助功能；具有测量、设置、记 录、保存和数据统计处理功能；专用样品前处理设备和一次性试 剂盒；直接显示样品检测结果；可定量检测出食用植物油质量和 鉴别变质植物油。29超净工作台洁净等级100级菌落数切.5个/皿？时(90mm培养平皿)；平均 风速0.3m0.60m/s(可调)；噪音詬2 dB (A);振动半峰值令口 照度 渕OOLx ;电源 AC单相220V/50HZ ;最大功能 0.8KW 9 )高 效过滤器规格及数量 610*610*50*2;荧光灯/紫外灯规格及数量20W*2/20W*2;适用人数 双人双面；工作

25、区尺寸 1360*700*520mm;)装置外型尺寸 1480*720*1600mm251030恒温恒 湿培养 箱容积 190L ; 0-60 C ).5 C 50-95 % )% ;均匀性 0.75 C ; 290W ; R134a制冷剂；外型尺寸 600*623*1265mm;全玻璃门、无氟、微电脑控温、控湿LED双数显、进口压缩机和轴流风机、超声波加湿、独立超温保护、运动车轮、地脚螺丝调节。20.91.831全自动 高压灭 菌锅容积：82 L;工作范围最高压力 0.16MPa；最高温度127C；可调温度范围40-127 C;保温温度50 C;灭菌系统控制系统数字温 度时间微电脑控制器；2

26、1.5332气浴恒温振荡培养箱带数显、定时、回旋式振荡器，振速： 50360r/m in (无级连续可 调)；有效容积：150L;控温范围：有光照260C，无光照060C,光照度丝000LX;控温精度：).5 C；均匀性：).75 C；输入功 率：290W21233智能型发酵罐全容积：10L;材质：316L不锈钢+硅硼玻璃；搅拌方式：底部磁 力驱动机械搅拌；灭菌方式：离位高压灭菌锅灭菌；基本配置： 温度、转速、pH、溶氧、消泡、补料、空气流量、罐压。可检控 参数：温度、pH、溶氧、转速、泡沫、液位、罐压、空气流量、 氧化还原电位、特种氨基酸、02、CO2等;控制方式：可以手动、自动、顺序控制及

27、上位机遥控；1101034显微镜放大倍数：40 X1600 X；内置电光光源，6V, 20W 机械移动式 载物台；双目镜筒-转轴式倾斜30度，四孔转换器，明场聚光器， 备用灯泡2个；目镜：10X16 X；物镜：4X(消色差)，10 X(消 色差),40 X (sp) ,100 X (消色差)各1个；蓝虑色片及电源线 各1根；配香柏油，塑料防尘罩。100.6635二氧化 碳培养 箱容积：191L ;温度范围：室温+5C 60 C温度均一性：).25 C (在37 C)温度精度：0.1 C 二氧化碳传感器：IR二氧化碳范围：020%二氧化碳精度：).1%二氧化碳均一性：0.1%二氧化碳浓度恢复到5

28、%速度：3min湿度范围：095%温度和二氧化碳浓度报警条件： C %内置托盘数量:6最多托盘数量:16外部尺寸：67X57X101cm内部尺寸：52 X51 X72cm功率：750 瓦14436冷冻离心机1)最高转速：20000rpm (转/分)(2) 1号角转容量：5ml X12( 20000 rpm) (3) 2 号角转容量：7ml X12 (16000 rpm ) (4) 3 号角转容 量：50ml X6 (14000 rpm ) ( 5)最大相对离心力： 25480 (旳)(6)温度范围：-5 C 30C( 7)温度精度：2 C( 8)定时范围：144060min (9)噪音：480

29、 X720mm(DWH)37双重烝馏水器蒸馏的水不与任何金属相接触，有继电器保护装置，各次蒸馏开 关，通过温度控制器干簧水位器控制，水位的高低能自动接通电 源或切断电源达到全自动蒸馏纯水的功能；）出水量：1600ml/时；输出功率：3.0kw;电压：200v/50Hz仪器尺寸：78X34X80cm10.50.538粘度计温度波动： ）.01 C ;测量范围：特性粘度 0.14.0dl/g ;平 均聚合度10010000 ;动力粘度 5800mpa.S运动粘度0.1 300mm2/s50.52.539硬度计测量范围 HLD（ 170960）;测量方向 36050.10.540阿贝折射仪测量范围折

30、射率nD1.3000-1.7000 ;测量准确度（平均值）：折射率nD）.0002 ;蔗糖质量分数（锤度 Brix ）显示范围：095% 温度显示范围：099C ;电源：220V+20V频率50/60Hz212.041抗生素 效价测 量仪测疋范围：100mm重现性优于0.2mm（0.1%cv）;.效价重复性:0.5%21.53.042智能微 波消解 仪电源：220V0% 50Hz A.C;功率：1360W 微波功率：800W 微波频率：2450Hz ;压力设定范围：0.1Mpa-4Mpa增量为0.1Mpa 功率设定范围：50-100P增量为10%P时间设定范围：1-9999S增 量为1s ;最

31、高工作温度：250 C155.043薄层色谱仪扫描速度：20mm/s （分辨率;50um） ; 10mm/s（分辨率：25um）, 检测波长：190-900nm ;1101044原子吸 收分光 光度计波长范围190900nm ; 精度全波段 w 0.5nm ; 波长重复性土 0.3nm ;光谱带宽 0.1 nm, 0.2nm, 0.4nm, 1.0nm 分辨率光谱带宽0.2nm时能分开锰双线且谷峰能量小于40%1505045紫外透射仪紫外透射波长 300nm,紫外透射玻璃经特殊处理，观察时无灯管 阴影，背景清晰；内置反光装置，使紫外线照光更均匀，提高检 测灵敏度;环境温度：540C,相对湿度： w 80%电源电压：220 11V,电