食堂承包计划书.doc

1、食堂承包计划书篇一 : 食堂经营承包方案策划书食堂经营承包方案策划书编制人 : 刘兴林二?一四年三月十八日目 录一、企业方提供资源二、本人的职责三、员工伙食标准菜谱安排 四、人员配臵 五、食品卫生管理制度 一) 人员个人卫生 二) 仓库管理 : 三 ) 物质防疫制度 四) 食品加工卫生制度 五) 餐具卫生 六)厨房卫生 七 ) 餐厅卫生六、食品质量监督制度 一) 采购环节的质量监督 二) 加工过程的质量监督 三)主动接受客户监督 四 ) 服务承诺湖北十堰盟发实业有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理

2、方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。1一、企业方提供 :1. 餐厅、厨房及相应配套场地的提供 ; 2. 厨房设备、等固定资产投资 ; 3. 餐厅的管理与支持 ;4. 卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查 ; 二、本人职责 :1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理 ; 2. 优质食材的采购配送及严格验收 ;3. 多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐 ; 4. 准时、保质、保量的开餐 ;5. 厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 ; 6. 随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议 ; 7. 按月支付甲方水电费。8( 在满足甲方要求的前提下，可对外经营。9( 按甲方要

3、求提供柴火灶煮蒸米饭。三、根据贵企业近 100 员工伙食标准菜谱安排如下 : 1( 早餐 : 各种粥类、豆浆、牛奶等 ; 面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜2( 中餐、晚餐 1. 大荤 鱼、肉 ; ( 适当进行调节 )2. 小荤 : 肉炒或蛋炒 ; 3. 素菜 : 青菜素炒、凉拌菜 ; 4. 汤;5. 特色拌菜 ; 3( 特色客餐 : 根据公司要求烹制。见如下菜单 ( 可按甲方要求调整 )2篇二 : 食堂承包投标计划书食堂承包投标计划书一 . 投标宗旨 : 求精创新，追求卓越，服务至上，诚信共享。二 . 经营方针 : 以质量求生存，以特色占领市场，以创新求发展。三. 公司理念 :企业精神

4、: 法律为绳、道义为先、乐观向上、求实创新。服务宗旨 : 坚持维护贵校的利益服务于学生、竭力为贵校减少浪费，提高学生生活水平。奋斗目标 : 打造知名品牌，争做膳食行业的“领头羊”。服务原则 : 顾客就是上帝。企业道德观 : 守法为已任，重德为光荣。企业经营观 : 互惠为本、效益为魂，永远不停息开拓市场、引导消费者，想客户所想、急客户所急，用我们的诚意赢得客户的满意。经营策略 : 以诚信、创新、科学管理为永续经营之本，旨在共同实现互惠双赢。四 .承包方式 : 签约服务 :1、由我方委派专业厨房工作人员及管理人员至贵校进行专业厨房管理，为贵校提供色香美的膳食服务。2、每天每餐有多个菜式由学生选择，

5、丰简由人。33、贵校只需为我方员工提供住宿、厨房内原有的设备、厨房的用的水电 ( 注: 厨房内部所用燃料费用由我方负责) 。4、我公司可向各企业承诺，我们要做就一定要做好，要是校方有超出60%的学生对我方饭堂有异议，校方有权投诉我公司，我公司将立即做出整改计划，交由校方审批。5、甲方学生可凭各自的消费餐卡到饭堂消费窗口进行消费。五.获利方式 :1、我们不是赚校方的钱，不会增加校方负担。我们的利润在蔬菜及粮油的之间的差价中产生 ( 成批量的采购市场零售) 。2、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场和网络信息，物品直接采购于主要生产基地，如蔬菜场、养鱼场、养猪场等，并建有自己的运输车队，从购

6、多廉价中获取利润。3、厨房厨工和管理人员经本公司专业培训，避免不必要的浪费，从中降低成本，并提高效率。从不必要的浪费中获取利润。六 .膳食安全责任 :我公司可向贵校交纳50200 万元的保额的饮食责任险。七.服务方式 :1、就餐方式 : 全体人员凭就餐卡到多样化窗口自选进餐。42、就餐时间 : 根据校方工作时间，以校方书面通知为准。3、供应 : 学生就餐，由我公司工作人员负责配菜、打饭，学生可根据不同口味可分窗口排队。4、计划 : 菜色提前一天公布于窗口，以便学生明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向校方申报，每天菜谱计划达成率90%。5、食堂卫生 : 每日桌椅、地面例行清洁，每周一

7、次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害。八 .伙食费结算方式 :以现金或现金支票支付 ( 不含税金 ) 。九.经营管理 :a) 经营原则 : 以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展。b) 经营方针 : 服务至上，信誉第一，学生满意，校方放心。 c) 质量目标 : A、学生满意率 80%以上B、服务合格率 98%C、合同履约率 100%D、上岗培训合格率100%E、投诉解决率 100%F、工作人员健康合格率100%d) 管理方案 :5(1) 管理评审 : 每月一次高层管理者评审会议，对管理体系地适用性和有效性进行评审。(2) 稽查体系 : 每月二次全面客服稽核，检讨程序执行情况及是否有改

8、进需求。(3) 人员管理 :A、人员全面进行消防安全培训，加强隐患意识教育。B、依据卫生相关规定办理体检，不适者立即撤换。C、派驻服务员严遵校规，违者立即调离或撤换。D、指派专人负责每日水电、煤气等各种设备安全检查并备案。e) 卫生管理 :i. 个人卫生管理 :A、上岗佩带有效的健康证。B、讲究个人卫生，不得留长发、长指甲、胡须、涂口红等。C、工作范围内，不得吸烟、吐痰等。D、工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。ii. 厨具 : 餐具卫生管理 :A. 在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。B. 炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用6后及时清理，彻底清洗，保持干

9、净整洁。C. 冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁。D. 清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。E. 洗涤消毒保管程序 : 一冲、二刷、三洗、四清毒、五保管。F. 餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮。十 .意外应变措施 :(1) 停水、停电膳食正常供应保证 : 每日巡查储备用水，绝对保证膳食供应。(2) 仓库有足够一餐膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节。(3) 食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以防万一。十一 .操作过程的控制 :(1) 每周五提供下周菜谱给贵校，贵校修改，审核后回传给我公司。原料的采购

10、: 原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。(2) 、检验 :7A、来料检验 ; 所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。B、 半成品检验 ; 厨工组长负责半成品工艺与方法检验。C、成品检验 : 由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、篇三 : 食堂承包计划书食堂承包档口计划书年月尊敬的各位领导您好 :关于承包学生食堂档口的具体工作实施细则如下:一、经营方针二、管理措施三、人员配备及要求四、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通一、经营方针以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉; 以

11、实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则; 听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按食品卫生法，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。二、管理措施1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不8合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗 3 遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉

12、坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误 ( 过生或过糊 ) 的饭菜不上柜台。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，( 煮沸和用特定消毒措施处理 ) 做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。6 、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物 ( 生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存。7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽