挤压膨化食品生产资料

1、挤床臧牌赫某础知识1 挤压机与挤压序化的基本販理2 挤压膨化技术的特点3 挤压化技术的应用4 挤压休闲谷物食品和早谷辆的区别5食品配料对谷轴压特性的够6.挤压谷物食品产品配方设计要点7 操作參数对早餐谷物产品特性的总响8 挤爪膨tefrWi喷涂技术0EE00SKitR1目12挤压术的特点穴多变性好*生产能力人*成本低*产品形状多纏91卫生.营养损失小，消化吸收率高*能量的利用率高：*新食品的华产容易食品原料儿没仃损失3 挤压膨化技术的应用U小吃仃品和休闲仅晶U早餐谷物代品U通心面类食品（删 血尺50匚WHHxt80rpa|tnU速溶粉耒婴幼儿仕晶U变杵淀粉和变杵谷物粉U面包片U連济茶U 人辽组

2、织蛋 Fl Hl 4JS I 0 I JMt UJ1M ” :U恆料生产U U果与巧克力bW */C-r丿r 3#4 挤压休闲谷物董品和早餐谷物的区别挤压膨化休闲仃品和丫餐物在产品待性上彳j显耳 的不同.挤压序化休闲仗品只耍求仃口好的膨化度 和较好的口赢而挤压早餐谷物ft品一般是VI： 或果汁等一起冲电食用，要求在T奶.豆 奶或果汁中能保持 淀的強件同时它-般作主 你 折以背养耍求也较岛。挤爪膨化休闲ft品星木 I:是以谷物为廉料.很少加入逵配料組分.而早 餐谷物产品的总辅料中除了谷物纠片外.通常还加 入旃、油晰、報门质、膳茂纤维及侖质改良剂等配 料组分5 食品配料对谷物挤压特性的影响5.1吆

3、河挤爪膨化产晶的主要指标u 产9产乩比容U水溶杵指数 电樹! d丿上*“q*tfVMj 个乔f A挤什过起屮撩作川曲降解韵化度捣会tt!尸虻* M 总)U吸水折数 R1WW4/冷再46咖忆宋屮的旬泄时弭的f ”怖U粧化度U態官拒杯#WI ：WITf XR off*炖E和用缶牙rw.鉀KBG.斫 sagtm F.斛怎MM WtT来他/tte*Htwae方E小*色rtff 祈、，口ir.yw* 彳*巧 uurffww血L 3、APM.EfffiC.砧于.人口肛鼠沖恂号wnm浄袜*审fW ICT.入口缶阳WWWwn 如.ffllWISF 底曲中Jfl聞9申奔上Kfm.斫團mr*tML 疥.jfiUM

4、Ptwar.僦不州匕机咲开謝twtttseea制?r rrw5UMTtUAWtetwtKWIKtMl不切UrwumwTWJI；gTWI转顽IW1Otw MJ AJ不&則 孑顽 TWI崔zi粒丸餅圧仓的tLjejy （匸幻721 2 1 fx1 ct iw*vk on tnaH dtial 1/ of xitudd r*K?2 枕恪菱亦刃删初刖耳Ecb】o22 Hlfrrtccd a;nscf7cLu&n：uA ?s a ertnxird c?4；#EUS口时短翹恂外購殆s|令楂負P色m第祐牙汆命W9ttMRJM5WA2&.阪3.烙号、倔冷册砂3不JUU5协&E)t*加W.归、顺血时醞W9TWU

5、 WUHi89ft. WSHS5老6,研 MRrrtn19不WJVS*柏色、据“铢 W6T 血金不5出RRJ7远阿丘包色ffSHSS砂 6?- Ml曲不S不如JJ出負企悅Qtt.游、临T5不安見1 ”OiXrimnrfl vR： 仲伽4忤科rw.KO Z - EKsct X oC cc.祖 Y 7 uA3 zwk* nmu 3化5Pls.2 6 Bftea Y oil m t(o kiiiilltr Uaku c4 ettruifed fir co. the r-mx aetar Isct ztv-oivd *rdv6#o -*T0海衾送*c胡曲5MgsettoMWUCTV W.咙ftllK比

6、泊”WT*+砂v砖曲仙不M的匀5和5! 15MM.TMW1T/WJ比& “Dtao e98T103/hl6 St$ 918)e ews?sneab 3两fSl0吐3)3 N 2S1D3.t?3S食品配料对谷压特性的影响小结I徐物挤爪产品生产殳少晁的址脈軸（1%-5%）左 右.即可使产品纽织结构变得均匀细新 产品色泽加 i轧R味加强、膨化度和水溶性折数加人、吸水指数变 化不大。_I 是生产甜味业谷物产甜円想的糖类少盘的白糖 （4%左右）加入.M I-.不妙响户品色f. 成型也絞規则丿丄U ）1 I8%以上时,即町抑制挤爪谷物产品的膨化度.提高产品16 度.降低其吸水折数.对产禺冰涪性指数影响不大

7、。I 少H汕肪的加入（不趙过4%） 0-74： 2 ；二；7。冷二- .79： f ,1氐螺村转数对容匝的影-、3丁：#wJMEU聖營sJ l:n Nrw =nm=操作参数对早餐谷物产品特性的影响小结10低水分的条件下（加水量小于12%时）随 杵物而水园的増加，产品容币M之减小即 产品膨化度随之増人容屯达到最小值后（加水量为12%时）.随着物料水分的增 力lb产品容重随之增人o2 在低的进料屋条件卜（进料晟小于1000 kg/h） 随着进料量的加大,产品容車随Z减 少，当进料屋达到1000 kg/hll t.随着进料, 的加人.产品容匝随之増加9操作参数对早餐谷物产品特性的影响小结3龙低*杆转

8、效条件下（螺杆转数小f 300 rpm） 前粗I 徴的加人产品容小.人禹的 螺杆转数条件下（螺杆转数大于300rpm） 时螺 杆转数的加人产品容31M1Z减小4在低的螺杆转数条件下（如螺杆转数为260 rpm 时）.随着进料撬的加人产品容审减少A离 的螺杆转数条件下（如螺杆转数为340 rpm时）.酚 看进料炭的加人产品容乖逐步减少.操作参数对早餐谷物产品特性的影响小结5在低的进料量条件下（如进料量为960 kg/h 时）；随着螺杆转数的提高，产品容重逐步减 少;在舄的进料最条件卜（如进料量为1040 kg/kg时）.融着螺杆转数的加大,产品容匝 逐步增加。10#Coating Sys馆ms（

9、喷涂系统）Coating is the general term for:Dredging Coating mth sugar, chocolate or starch den vat esBatch process in dragee spheres or drums.Application: Confectonery, pits. nuts, sweetsCoating Costing with a chocolate massContinuous on dampenng conveyors or with the dipping process.Application : Producb

10、on of chocolate bars, popsicles Spraying Coatrg with oils and fats contamrg spices, aromas and taste enhancers.Coating with sugar solubons containing aromas, colours and vitamns.Contnuous n coating drums or screw coatng devices.#Coati ng system for snacksProcess diagramrortheProduct jq detector HJ L

11、 Metering W dry goodsPackjgngiu fHUrcoati ng of cerealsj IDryingProduct meterindetectingCtng TNBBCoating system for cereals (up to 80% Brix)Product hi detector HJ L Metering of dry goodsCosting drumSpraying rod wrth nozzlesjng UnkStorage tankMetering pumpFlow meterSwtvd pipe0Dryer Otimo 80% Brix)R-v

12、aporstloc二CoeUM drumGM4ifylnM tintFlw mttof1112Advantages TNBB at one glance t SarwUtion conform desgnt Electrically heated drumt InsuUted casing reduces the energy consumptiont Easrfy detachable product inlett integrated saFaty thermostat for the drum heatingt Svnple mclmation adjustment also during operationt Residue emptying slidet In legrated teflon-coated product outletVarious systems and applicationpossibilitiesTNBB 800 x 2000Snacks (extruded or cooked) Cparty up to max.