宁夏2019年餐饮服务食品安全管理员专业知识强化训练含答案.doc

1、阅卷人得分） 县 区（市A. 食品药品监管部门B. 质检部门宁夏2019年餐饮服务食品安全管理员专业知识强化训练含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。A. 食品安全状况良好B. 食品安全状况中等C. 食品安全状况一般D. 食品安全状况较差2、食品安全标准疋（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A强制B可以C不强制

2、D推荐3、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、C健康证D上岗证5、餐用具使用卫生要求（）。A. 接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放6、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。A. 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是7、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色

3、、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是&低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A、75C 90CB、73C 75CC、62 C 65CD 60C 90C9、 甜品站销售的食品要求（）。A. 应由餐饮主店配送 B并建立配送台账C. 甜品站不得自行米购食品、食品添加剂和食品相关产品|D. 以上都是10、 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A 65 CB 70 CC 75 CD 80 C11、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A 5B 10C 15D 2012、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、

4、中毒性等疾病，包括常见的食物 中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 措施不可用于预防食源性疾病？ （）。A煮熟食物B使用安全的水和原材料加工食物C使用冰箱长时间储存食物D食物储存室保持洁净，生熟分开13、 在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有 毒、有害食品罪定罪处罚。A. 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药品的C. 超范围滥用添加剂的D. 超限量滥用添加剂的14、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A. 不同批次B. 同一批次C. 任意批次D. 随机批次15

5、、 不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A. 无标识B. 标识不清C. 标识不符合要求D. 以上都是16、 所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（ ） A. 铝质材料B. 钢质材料C. 塑料材料D. 木质材料17、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D翻晒处理18、 食品标识违法行为包括（）。IA. 伪造或者虚假标注生产日期和保质期B. 伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C. 伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D. 1、2、319、 发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证

6、明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。i1(1A. 发现的食品生产经营者B. 出口生产企业C. 进口商D. 代理商20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A. 县级安全生产监督部门B. 县级卫生行政部门C. 县级新闻宣传主管部门D. 县级人民政府21、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售不符合安全标准的食品罪B. 生产销售劣质食品罪C. 生产销售“三无”食品罪D. 生产、销售有毒、有害食品罪22、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。A、录入系统中的信

7、息应与抽样单信息完全一致B正确选择计划编号、产品类别C抽样联系人应录入单位或部门名称D正确选择检验机构23、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A. 5万元，10万元B. 10万元，20万元C. 10倍，20倍D. 15 倍，30 倍24、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。A. 有毒、有害物品|B. 食品原料|C. 食品添加剂|D. 以上都是25、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的

8、形式标示沥干物（固形物）的含量A. 质量B. 质量分数C. 质量或者质量分数D. 质量和质量分数26、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。A、大学B职业学校C小学D托幼机构27、凉菜间属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D非食品处理区28、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A. 明星代言B. 产品标准代号C. 疾病预防、治疗功能D. 制作成份29、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（）罚款。A. 五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C

9、. 二万元以上五万元以下D. 三万元以上十万元以下30、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。A、100 m2 50 座B、150 m 75 座C、200 m 100 座D 250 m 150 座31、 下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 分开设置。D库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 面均在

10、10c m以上，以利空气流通及物品搬运。32、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是33、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。A. 餐饮消费环节监督管理B. 食品流通环节监督管理C. 食品安全综合协调职责D. 食品生产环节监督管理34、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当 （ ） 1A.立即停止销售该产品格证明有效期（）年。A 2B 3C 5D 1036、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提

11、出复检申请。A. 5B. 7C. 10D. 1537、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（） JA. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物38、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每两年39、 初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时40、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B食品流通许可C餐饮服务许可D食品卫生许可41、 以下关于食品召回的做法中错误的是（）。A.

12、 发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经 营B. 对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门 报告C. 通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D. 对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场42、以下不属于清洁操作区的是（）。A. 凉菜间B. 就餐场所C. 裱花间D. 备餐场所43、 （）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食 品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D监管人员44、患肠道传染病时应暂时调离工作

13、，积极治疗，定期复查，待取得（ A合格证）后方可上岗工作B健康证C出院证D许可证45、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检 验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A. 撤职或者开除B. 记过D.警告C. 记大过2、净含量的标示应由哪几部分组成（）。A. 净含量。B. 数字。C. 法定计量单位。D.产品名称。3、为预防食物中毒，下列正确的做法是（）。A、严格把好原料采购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜D冷臧、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放4、库房的卫生要

14、求有（）。A、食品和非食品库房应分开设置B、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域D冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计5、 生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋 消毒池。A. 更衣B. 洗手C. 厕所阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、量化分级管理的评分依据包括（）D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况9、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（）。A、封存可能导致食物中毒的食品及原料_B、封存被污染的工具及用具8下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）。A.

15、 建立餐厨废弃物处置管理制度B. 分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C. 将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D. 消毒6、下列哪些情形应立即洗手？（）C对被污染的食品予以销毁D查封其生产经营场所10、蔬菜制品申证单元包括 （）。A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D其他蔬菜制品11、食品贮存要求（）。A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放D遵循先进先出原则12、 发生食物中毒的单位应采取的措施包括（）。A、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、协助医疗卫生机构救治病人C、保留可能导致

16、食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查13、预防植物性食物中毒的要点包括（）。A、菜豆一定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用D不采购、不加工、不食用有毒植物14、农药使用时必须做到（）。A、严格控制农药使用量B、选用高效的品种C、选用低毒的品种D选用低残留的品种15、 HACC体系须保存的支持文件可以包括（）。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D咨询的信件16、从业人员工作服管理要求（）。A、工作服（包

17、括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上 予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D待清洗的工作服可以放在食品处理区。17、企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。A. 活动名称、时间B. 主办单位名称、联系人C. 餐饮服务提供者名称、地址D. 重要宴会、赞助食品等相关情况C. 持续推动，使之成为习惯化D. 每季度确定一周时间为“强化周”20、正确清洗餐用具的方法包括（）。A. 直接用流水冲洗后用干布擦干备用B. 刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C. 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具

18、表面D. 最后用清水冲去残留的洗涤剂阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）餐饮服务场所25米范围内无公共厕所、垃圾堆等污染物2、 （）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。3、 （）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能 有危害的事故。4、 （）对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。5、 （）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或 设置空气幕。6、 （）所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设 施的通过式预进间。11、 （）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产