宁夏食品安全员专业知识能力提升含答案.doc

1、宁夏食品安全员专业知识能力提升 含答案阅卷人得分） 县 区（市A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围6、下列食品中，（）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C. 无标签的预包装食品D. 以上都是7、以下属于食品添加剂的是（）。A. 山梨酸钾B. 孔雀石绿C. 苏丹红D. 三聚氰胺&冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。A. 所有厨房工作人员可以B. 非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100

2、分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、 新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A. 食品生产企业B. 特殊食品的生产企业C. 食品生产经营企业D. 食品生产经营者2、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质 和（ ）。A. 非食品经营企业B. 商场或超市C. 其他扩散性污染源D. 其他餐饮企业3、 高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A. 15学时B. 12学时C. 8学时D.

3、 4学时4、 食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。5、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。A. 甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B. 在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C. 在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证9、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ 应当立即停止进口，并依法召回。A. 发现的食品生产经营者B. 出口生产企业C. 进口商D. 代理商10、 预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A

4、. 国家法律、法规B. 相应产品标准C. 国家法律、法规和强制性标准D. 国家法律、法规和相应食品安全标准11、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A. 留存每笔供应清单B. 查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C. 查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D. 以上都是12、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。A. 食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B. 食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C. 经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D. 每种添加剂有限定的使用范围和使用量13、 加工经营场所使用面积在 1000怦的餐馆，应（

5、）。A. 配备兼职食品安全管理人员B. 配备专职食品安全管理人员C. 不用配备食品安全管理人员D. 以上都不是14、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D正确选择检验机构15、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用16、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。A. 作出“符合要求”的结论B.

6、列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见D. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见17、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。A. 装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染C. 食品贮存、运输温度符合食品安全要求D. 将食品与有毒有害物品一起运输18、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。i1(1A备餐场所B、烹调场所C餐用具保洁场所D切配

7、场所19、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。i1(A. 食品安全状况良好B. 食品安全状况中等C. 食品安全状况一般D.食品安全状况较差20、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）A. 铝质材B. 钢质材才料才料C. 塑料材料D. 木质材料21、 中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。A. 省餐饮服务监管部门B. 市餐饮服务监管部门C. 县（区）餐饮服务监管部门D. 各级卫生行政部门22、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A. 采购物资B

8、. 原辅料C. 材料D. 进货23、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。A. 有毒、有害物品|B. 食品原料|C. 食品添加剂|D. 以上都是24、 食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 普及食品安全知识。A. 法律法规B. 章程C合同D. 协会决议25、禾U用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之 日起（

9、）内组织审查。A. 10 日B. 30 日C. 60 日D. 90 日26、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A 2B 3C 5D 1027、饭店、饭堂、KTV米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D卫生部门28、 食品标识不得标注下列（）内容。A. 附加的产品说明无法证实其依据的B. 以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C. 属于转基因食品或者含法定转基因原料的D附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导

10、的方式描述或者介绍食品的29、 对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D餐饮部经理30、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取31、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A. 从业人员健康管理制度和培训管理制度B. 专职食品安全管理人员岗位职责规定C. 食品供应商遴选制度D. 以上都是32、国家鼓励

11、食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACC认证B. ISO9001 认证C. ISO14000 认证D.ISO18000 认证33、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动 等，向消费者提供（）的服务活动。P ? 1I J 1/、 / 厂7/、八 I /八A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D就餐34、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。A. 食品加工B. 食品安全管理C. 行政管理D. 人事

12、管理35、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 B. 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全 法的有关规定进行检验C. 快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实 际情况采取食品安全保障措施D. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据36、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A. 70 C37、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A 5B 10C 15D 2

13、038、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A 2个B 3个C 4个D 5个39、 凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、距离地面1.5 m以内B距离地面2m以内C距离台面1m以内D距离台面1.5 m以内40、 餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A餐饮服务许可证B营业执照C各种卫生管理制度D财务情况41、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）A. 立即停止销售该产品B. 通知生产企业或者供货商C. 向有关监督管理部门报告D. 以上都是42、食品安全（fooD sAfety）指食品（ 害。A. 无毒B. 无害C. 符合应当有的营养要求），

14、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危D. 其它都对 43、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ 报告。A. 县级以上食品药品监管部门B. 食品安全监管部门C. 卫生行政或食品药品监管部门D. 卫生行政部门44、）餐馆、学校食堂、中国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全 信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ 央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化）。D大型以上，电子化 45、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一

15、般按（A. 除渣一洗涤一清洗一消毒B. 除渣一洗涤一消毒一清洗C. 除渣一消毒一洗涤一清洗D. 除渣一清洗一洗涤一消毒阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征（）A病毒只能在细菌中生存，不能在食品和水中复制B病毒能分解蛋白质和糖 ，因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉有异常变|化C病毒只能在细菌中生存，也能在食品和水中复制D病毒不能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉无异常变化2、食物中毒事故报告责任单位（）。A、发生食物中毒单位等特征的食品，应当在名称前冠以（）字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名

16、称。A. “人造”。B“ 仿”。C“强化”。D“素”。4、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D进货时未查验许可证和相关证明文件5、餐饮服务食品安全操作规范制订依据（）。A、中华人民共和国食品安全法B、食品安全法实施条例）程序进行。两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚B. 造成重大社会影响或者有死

17、亡病例等严重后果的属于“情节严重”C连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D. 连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”7、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（A. 制作并当场交付查封、扣押决定书和清单B. 查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但 是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C. 延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。D. 对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。8预包装食品标签上向消费者提供食品营养

18、信息和特性的说明，包括（）。A. 营养成分表B. 营养声称C. 营养成分功能声称D. 保健功能9、厨房中造成交叉污染的常见因素有（）。A生、熟食品混存混放|B生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C. 接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D. 从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜_10、食品贮存的安全要求包括：（）。A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D应遵循先进先出的原则11、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（）。A. 墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑B. 地面无水渍无油污C

19、. 风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D. 下水道通畅无异味12、患有（） 的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D化服性或渗出性皮肤病13、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）。A. 餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）B. 具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力C. 配备专职食品安全管理人员D合法、固定、可靠的食品进货渠道14、标识的标注方法正确的是：（）。A. 转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品， 含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种

20、子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和 添加剂等产品，直接标注转基因XX”。B. 转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因XX加工品（制成品）”或者“加工原料 为转基因XX”。C. 使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加 工原料为非转基因XX”。D. 用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产 品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因XX加工制成，但本 产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因XX,但本产品中已 不再含有转基因成份”。15、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染

21、（）。A、冰箱内熟食品和半成品混放|B凉菜在切配间切配装盘C未吃完的食品放在冷菜间D用配菜的盘子装熟食品16、 未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）。A. 没收违法所得B. 没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C. 违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款D. 货值金额1万元以上的，处货值金额 5倍以上10倍以下罚款17、食品企业采购物资进厂后，应（）存放。A. 圭封闭B. 分类分区C. 加贴标D. 保持贮存环境18、 餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）。A. 食品库房B. 凉菜间C. 备餐间D. 餐具保洁场所19、食品生产经营者有拒绝、阻挠、

22、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：（）。A. 责令停产停业B. 并处二千元以上五万元以下罚款C. 并处五千元以上十万元以下罚款D. 情节严重的，吊销许可证；20、食品安全法规定禁止生产经营的食品包括：（）。A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶B未经动物检疫的猪肉C没有标签的袋装蛋糕D未标明生产日期的瓶装酱油阅卷人得分1、（）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2、（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）3、（）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70C，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。4、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、（）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。6、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。7、（）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有屮文标签和说明书。&(）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间