如何预防食品安全事故PPT模板下载

1、姓名：某某某时间：20XX 如何如何预防预防 食品安全食品安全事故事故 关注食品安全共享健康生活 目 录 加强食品安全管理的原因 严把“四关”，预防食品中毒事件 如何有效处置食品中毒事件 食品安全管理检查项目 场所、设施、设备及工具的清洁 1 2 3 4 5 加强食品安全管理的原因 民以食为天。 食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。厨 房、超市、库房皆担负着我们整个园区的饮食重任， 其提供的食物是否安全，影响着我园区全体职工和 入住老人的身体健康，也影响着我园的发展。 关 注 食 品 安 全 共 享 健 康 生 活 夏秋季是食物中毒高发季节， 尤其现在梅雨季节，在潮湿、高温、光照的条件下

2、， 微生物极易迅速生长繁殖。食品又是非常好的细菌 和微生物生长的温床，所以夏秋季要格外注意食物 的安全。那么夏天，我们应如何避免食品安全事故， 预防食物中毒事件的发生呢？ 严把“四关”，预防食品中毒 1. 严把采购关 2. 严把贮存关 3.严把加工关 4.严把卫生消毒关 加强食品安全管理的原因 关 注 食 品 安 全 共 享 健 康 生 活 严把采购关 01 02 03 04 不采购腐败变质食品（如霉烂、生虫、 腐烂、污秽不洁食品） 不采购来源不明食品，病害肉或死因 不明的肉及肉制品 不采购标识不清的食品 或过期食品 不采摘购买野蘑菇 米、面、粮、油、肉、调味品等食品要定点采购，索去供货方资质

3、证明文件，并留存建档。采购食 品要索要购货清单，验收合格后方可入库使用，并建立台账。 严把“四关”，预防食品中毒事件 关 注 食 品 安 全 共 享 健 康 生 活 如何判别伪劣食品 为了色泽漂亮，正常保鲜期，增加产量等，一些不法分子将吊白块、甲醛、硼砂等具有毒性的化学添加 剂，用于腐竹的生产加工；成人摄入吊白块0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死；而甲醛又是较强的致 癌物质；硼砂在食用一定量后会引起食欲减退，消化不良、抑制营养素吸收，促进脂肪分解，体重减轻， 其中毒症状为呕吐，腹泻，红斑循环系统障碍，休克，昏迷等，致死量成人约为20克，小儿约为5克 伪劣食品防范“七字法”： 即防“艳、

4、白、反、长、散、低、小” 严把“四关”，预防食品中毒事件 关 注 食 品 安 全 共 享 健 康 生 活 凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化 学品的危害。 防白 严把“四关”，预防食品中毒事件 关 注 食 品 安 全 共 享 健 康 生 活 对颜色过分艳丽的食品要提防，如咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要 留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 防艳 是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 防反 尽量不采购保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保 质期一般为730天。 防长 严把“四关”，预防食品中毒事件 关 注

5、食 品 安 全 共 享 健 康 生 活 散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 防散 尽量不采购保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一 般为730天。 防低 要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食 品安全事件往往在这些企业出现。 防小 严把贮存关（厨房） 食品离地、离墙10公分分类存放 需低温保存食品要存放在冰箱内，做到生、熟分开，荤、 素分工，成品与半成品分开，禁用有色塑料袋盛装食品 严把贮存关（库房、超市） 夏季高温储存难等问题，实行增加采购次数，尽量少存食品，对采购食品迅速清洗，分类冷

6、藏，食品离地、离 墙10公分分类存放，库房必需要有防尘、防虫、防鼠、防潮等设施，并加锁保管，防投毒. 防尘防虫防鼠防潮 严把“四关”，预防食品中毒事件 关 注 食 品 安 全 共 享 健 康 生 活 严把贮存关（库房、超市） 严把贮存关 定期清理库存食品， 发现异常停止使用并销毁 严把“四关”，预防食品中毒事件 关 注 食 品 安 全 共 享 健 康 生 活 自种蔬菜，尽量不使用农药，即使需要使用， 只能使用高效低毒农药，使用农药后的蔬菜 必需超过15天以上才能采摘食用 严把加工关 严把“四关”，预防食品中毒事件 关 注 食 品 安 全 共 享 健 康 生 活 蔬菜清洗浸泡半小时，冲洗3遍以上

7、（温 水清洗最佳），减少农药残留 严把加工关 60度以上 10度以下 严把“四关”，预防食品中毒事件 关 注 食 品 安 全 共 享 健 康 生 活 加工食品必需煮熟煮透； 加工好熟食常温存及不 超过2小时， 如超过2小时，需放置60度 以上或10度以下环境保存 注意 加工生食和熟食的工具、容器必需分开 加工好熟食必须与食品原料或半成品分开 不吃发芽或黑绿色的土豆 豆类蔬菜要煮熟煮透 食品留样不少于100克 留样食品放置冰箱中，存放不少于24小时 01 02 03 04 05 06 严把“四关”，预防食品中毒事件 关 注 食 品 安 全 共 享 健 康 生 活 严把卫生消毒关 坚持每天对操作间

8、、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒， 并保证消毒质量 严把“四关”，预防食品中毒事件 关 注 食 品 安 全 共 享 健 康 生 活 l 三防设施（防鼠防苍蝇防蟑螂）齐备并正常使用； l 菜板、刀具清洗干净，无裂纹，霉斑现象； l 调味品标识清楚，摆放整齐，以免误用。 l 餐饮具餐餐消毒。 l 从业人员不得患有痢疾、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性等皮肤病或精神病； l 不得留长甲、染甲、戴戒指等现象。 l 从业人员如出现腹泻、呕吐症状应暂停从业 园民中出现2名以上进食同一食物，短时期内出现腹痛、腹泻、呕吐症状的，未食用无此症状的，高度 怀疑食物中毒。出现后应沉着冷静，有序处置。

9、保存现场 停止食用 及时就近就治 向上报告 配合调查 清洗消毒 整改防范 如何有效处置食品中毒事件 关 注 食 品 安 全 共 享 健 康 生 活 墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 环境是否整洁 防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 废弃物处理是否符合要求 使用前是否经有效清洗消毒 清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 设施、设备工具是否清洁 10-60存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时； 超过2小时的食用前是否经充分加热 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所 是否分开、不混用 食品存放是否存在交叉污染 环境卫生 餐饮具食

10、品容器 加工过程 食品安全管理检查项目 关 注 食 品 安 全 共 享 健 康 生 活 从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是 否规范佩戴口罩环境是否整洁 从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入 口食品之前是否洗手、消毒 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服 采购的食品及原料是否符合食品安全要求 是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检 验检疫合格证明 个人卫生 食品采购 食品安全管理检查项目 关 注 食 品 安 全 共 享 健 康 生 活 从业人员是否有取得有效健康 培训证明而

11、上岗操作 从业人员是否有有碍食品安全 的病症 健康管理 库房存放食品是否离地隔墙 食品贮存是否存在生熟混放 食品或原料是否与有毒有害物 品存放在同一场所 冷冻、冷藏设施是否能正常运 转，贮存温度是否符合要求 食品贮存 是否经营超过保质期食品 是否经营腐败变质食品 是否经营其他违禁食品 违禁食品 食品安全管理检查项目 关 注 食 品 安 全 共 享 健 康 生 活 项 目 频 率使用物品方 法 地 面 每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂 1.用扫帚扫地 2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地 3.用刷子刷去余下污物 4.用水彻底冲净 5.用干拖把拖干地面 排水沟 每周一次或有需要时铲子、

12、刷子、清洁剂及消毒剂 1.用铲子铲去沟内大部分污物 2.用水冲洗排水沟 3.用刷子刷去沟内余下污物 4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟 墙壁、天花板(包括 照明设施)及门窗 每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂 1.用干布除去干的污物 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净 5.风干 冷 库 每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂 1.清除食物残渣及污物 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净 5.用清洁的抹布抹干/风干 场所、设施、设备及工具清洁计划 关 注 食 品 安 全 共 享 健 康 生 活 项 目频 率使用物品方 法 工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂 1.清除食物残渣及污物 2.用湿布抹擦或用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用湿布抹净或用水冲净 5.用消毒剂消毒 6.风干 工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂 1.清除食物残渣及污物 2.用水冲刷 3.用清洁剂清洗 4.用水冲净 5.用消毒剂消毒 6.风干 排烟设施表面每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂 1.用清洁剂清洗