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文档简介

中餐点菜铺台操作流程流程具 体内容(1)洗净双手，准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布或餐巾纸等。准 (2)检查餐具、玻璃器皿等是否有损坏、污迹及手印，是否洁净光亮。备检查台布、口布是否干净，是否有损坏皱纹。(4)检查调味品及垫碟是否齐全、洁净。(1) 铺台布台布中縫要居中，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。(2) 拿餐具A、一律使用托盘。托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，右手拿 餐 具。B、拿酒杯、水杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉、匙时应拿柄部，拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染。落地后的餐具，不得 继续使用。铺餐具A、点菜铺台无主次之分。B、每个席位铺一只骨盆，距桌边2厘米距离，如有店标，应正对客人，骨盆内叠放一块口布。C、骨盆右边铺套了纸套的筷子，筷子底部距桌边2厘米距离。骨盆前放一只口汤碗，调羹放在口汤碗内，匙柄向右。E、口汤碗右边放一只水杯，杯子花纹或店标应正对客人，口汤碗内的 匙柄应在水杯后面。F、桌子配齐酱、醋瓶(壶)一副，盐、胡椒、牙签盅各一个(如不放牙签盅，则在每个席位的筷子右边，放上每人一份封纸套的牙签)小方桌放烟缸 一个：；大园桌放烟缸两个G、桌子中间放鲜花，鲜花右边可放台号卡，号码要朝进门处。H、按照铺设的席位，配备椅子，椅子与席位对应。检杳(1) 检杳台面铺设有无

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