课外资料食品添加剂的作用与负面

1、课外资料食品添加剂的作用与负面 课外资料食品添加剂的作用与负面 你在享用食 物时，想过食 品的颜色、味 道是怎样产生 的吗？有的食 物为什么可以 存放很长时间 呢？ 课外资料食品添加剂的作用与负面 食品添加剂乃食品工业之母！食品添加剂乃食品工业之母！ 食品添加剂不是万能！ 食品添加剂有安全潜在危害！ 课外资料食品添加剂的作用与负面 课外资料食品添加剂的作用与负面 为了提高食品的质量，在生产 过程中往往会加入一些能改变食 品某些性质（如：颜色、味道） 的物质食品添加剂 常见食品添加剂： 着色剂、发色剂 调味剂 疏松剂 防腐剂 课外资料食品添加剂的作用与负面 课外资料食品添加剂的作用与负面 2S2

2、O4 课外资料食品添加剂的作用与负面 2 HNO3 + 2NO + H2O 课外资料食品添加剂的作用与负面 课外资料食品添加剂的作用与负面 课外资料食品添加剂的作用与负面 课外资料食品添加剂的作用与负面 课外资料食品添加剂的作用与负面 课外资料食品添加剂的作用与负面 成分常用物质 碳酸盐类碳酸氢钠 酸性物质柠檬酸、酒石酸 疏松剂明矾 其他成分淀粉、脂肪酸等 课外资料食品添加剂的作用与负面 课外资料食品添加剂的作用与负面 课外资料食品添加剂的作用与负面 课外资料食品添加剂的作用与负面 课外资料食品添加剂的作用与负面 课外资料食品添加剂的作用与负面20 点日式豆腐、豆花：超量使用凝固剂（ 葡萄糖酸

3、内酯、谷氨酰胺转胺酶） 自制腌菜：着色剂 、防腐剂、甜味剂 （糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使 用 凉粉、凉皮中添加非食用物质（硼砂、 硼酸） 其它冷荤凉菜：增味剂过量使用（如味 精，成人摄入每次不应超过20g，儿童 不提倡食用） 课外资料食品添加剂的作用与负面21 l生食水产品（或水产品）类：生食水产品（或水产品）类： 绿芥茉膏和辣根膏在調制中着色剂（亮 蓝和柠檬黄）的超量使用 防止虾类变色使用抗氧化剂4-己基间苯 二酚残留量超标（标准为1mg/kg） 课外资料食品添加剂的作用与负面22 即食海蛰 山梨酸的超量使用 苯甲酸超范围使用 海参、鱿鱼、毛肚等干水产品的水发过 程使用非食用物质（工业

4、级的火碱、纯 碱等增体积增重，甲醛防腐变韧 ）；干 毛肚有时还用双氧水 课外资料食品添加剂的作用与负面23 l烹调菜品类（分五型）：烹调菜品类（分五型）： 肉制品（包括水产品）在煎炸、烧烤、炖 煨、汆煮、熘炒过程中广泛的超量使用水 分保持剂磷酸盐类（磷酸三钠、焦磷酸钠 等）；其使用复合磷酸盐类还有增重用 肉制品在上述加工、烹调过程中均使用护 色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过 使用量和成品中的残留量超过标准问题 卤制熟食中超量或超范围使用着色剂（焦 糖色）以及非食用物质（酸性橙） 课外资料食品添加剂的作用与负面24 烹饪嫩牛肉超量或超范围使用膨松剂（ 硫酸铝钾、硫酸铝铵等）；超量或超范 围使

5、用酶制剂（木瓜蛋白酶等） 肉骨头沙锅增加香味，凭感觉添加骨香 粉、猪肉香精等 让火锅香起来，加入火锅飘香剂、火锅 增香膏等 做鱼头浓汤超量使用增稠剂（羟丙基淀 粉醚等），则立即变为又白又浓 课外资料食品添加剂的作用与负面25 腐败变质的生肉在烹调加工前用防腐剂（食 品级过氧化氢超使用范围）或工业级的过氧 化氢氧化而改变其感官性状 有些油炸臭豆腐其表层的褐色为工业染料（ 硫酸亚铁），其臭味为工业原料（硫化钠） 加热分解产生 油条使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过 量，造成铝的残留量超标准；超范围使用水 分保持剂磷酸盐类（口感和增重） 课外资料食品添加剂的作用与负面26 烹调豆腐和豆制品前（为提高

6、其氨基酸的 鲜味）过量加入品质改良剂（谷氨酰胺转 胺酶） 生豆浆中消泡剂过量使用（高碳醇脂肪酸 脂复合物DSA-5等）或超范围使用（乳化硅 油） 鲍鱼汁、鱼翅汁中超大剂量加入增味剂、 乳化剂（有掺假、掺杂之嫌）、增稠剂（ 黄原胶等），违规加入着色剂 课外资料食品添加剂的作用与负面27 l面点食品类、裱花食品类：面点食品类、裱花食品类： 面点、裱花食品加工中着色剂的滥用（仅仅 是允许在糕点的表面上彩装），超使用量及 使用范围 各式面点（糕点、月饼、面包等）乳化剂的 超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使 用（乙酰化单甘脂肪酸酯等） 面条、饺子皮、猫耳朵、棕子等面食类中添 加非食用物质（有毒化工原料硼砂、硼酸） 课外资料食品添加剂的作用与负面28 面点过量使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸 铝铵等），造成铝的残留量超标准；超 量使用水分保持剂磷酸钙、焦磷酸二氢 二钠等；超量使用增稠剂黄原胶、黄蜀 葵胶等；超量使用甜味剂糖精钠、甜蜜 素等 饺子皮超量使用水分保持剂磷酸盐类（ 乳酸钠等）；超量使用增稠剂（皂荚糖 胶、沙蒿胶、黄原胶等）；烧麦皮超量 使用着色剂（栀子黄） 课外资料食品添加剂的作用与负面29 馒头等面蒸制品违法使用漂白剂硫磺熏蒸 各式面点（糕点、月饼、面包等）其馅中防 腐剂的