园产品贮藏技术

1、园产品贮藏技1、 名词解释1. 采后商品化处理技术：采后商品化处理技术：从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术;从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。2. 催熟：为了促使产品上市前成熟度达到一致所采用的措施。3. 堆藏：是将园产品直接堆放在地面上或浅沟里，或在荫棚下堆成圆形或长条形的堆（垛），然后在堆（垛）上进行覆盖的一种简易、短期的贮藏方式。4. 国产品分级：按照一定的品质标准和大小规格将园产品分为若干个等级的措施，是使产品标准化和商品化的必不可以少的

2、步骤。5. 呼吸强度：表示组织新陈代谢的一个重要指标，是我们估计产品贮藏潜力的依据，呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛，营养物质消耗得越快，加速产品衰老，缩短贮藏寿命。6. 呼吸热：指园产品的呼吸作用中以热的形式散发出来的那一部分能量。7. 呼吸作用：呼吸作用是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并释放出化学键能的过程。8. 气调贮藏：气调贮藏是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品的呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜目的的贮藏方式

3、。9. 涂膜：涂膜是在园产品的表面涂一层薄膜，起到调节生理、保护组织、增加光亮和美化产品的作用。涂膜也可称打蜡死亡。10. 相对湿度：是人们用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值。11. 愈伤：愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境条件。12. 园产品分级：按照一定的品质标准和大小规格将园产品分为若干个等级的措施，是使产品标准化和商品化的必不可以少的步骤。13. 跃变型果实：果实开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老。14. 自发气调贮藏：由园产品自身呼吸来改变贮藏环境

4、中气体成分的贮藏方式，称为自发气调贮藏。15. 自然损耗：由于呼吸代谢引起的干物质的消耗和由于蒸发引起水分的散失。2、 填空1. 常见的制冷剂有：氨和氟利昂。2. 大白菜的贮藏损耗主要由失水、脱帮和腐烂造成。3. 果和蔬菜的冷害症状有表面出现凹面 、水浸斑、产品异味或腐烂、果实着色不均匀或不能正常成熟等。4. 花材干燥的常用方法有压花干燥法、自然风干法、干燥剂埋没干燥法、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。5. 苹果贮藏中容易发生的生理病害有：虎皮病、褐斑病、褐心病等。6. 葡萄在贮藏中容易发生的主要问题是：枯梗、掉粒和霉烂。7. 切花最适宜的采收时间是晴天的上午和晚上采取，避免在正午和雨天

5、采收。8. 青番茄的最适贮藏温度是1013。9. 人体从园产品摄取的营养物质主要是维生素和矿物质。10. 柿子的脱涩方法有温水法、二氧化碳法、乙烯或乙烯利法、混果法、酒精法和石灰水法。 11. 水果和蔬菜常用的贮藏方式有：气调贮藏、机械冷藏、沟藏、假植贮藏和堆藏。12. 水果和蔬菜的冷害症状有表面出现凹面 、水浸斑、产品异味或腐烂、果实着色不均匀或不能正常成熟等。13. 水果和蔬菜的预冷方式有：自然降温、水冷、真空预冷、强制通风预冷、冷库风冷等。14. 水果和蔬菜的主要化学组成有：水、碳水化合物、色素、有机酸、维生素、矿物质等。15. 桃的贮藏适宜温度为0。16. 填写下列蔬菜的最适贮藏温度：

6、菜花01、红番茄0-2、桃0。17. 填写下列蔬菜的最适贮藏温度：菜花01、葡萄-10、红番茄0-2。18. 填写下列水果的最适贮藏温度：桔子03，青番茄1013。19. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：苹果0、黄瓜1213。20. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄0、大白菜1213。21. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄-10、大白菜01。22. 我国目前鲜切花长距离运输主要采用飞机运输，这样运输速度快，时间较短。23. 鲜花保鲜液中一般含有：杀菌剂、糖、乙烯抑制剂、生长调节剂等。24. 鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有自然冷却、水预冷、真空预冷、强制通风冷

7、却、冰预冷和冷库预冷等。25. 一个模式制冷系统由蒸发器、压缩机、冷凝器和调节阀（膨胀阀）等组成。26. 乙烯的生理作用有促进成熟、褪绿、脱叶和组织变软。27. 以个模式制冷系统由蒸发器、压缩机、冷凝器和调节阀（膨胀阀）等组成。28. 由于刚采收的鲜花产品温度较高，当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响鲜花的质量，采后应该预冷。29. 园产品常用的运输方式有：铁路、公路、空运和水路运输。30. 园产品分级可采用人工分级和机械分级。31. 自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和通风窑藏。3、 单选题1. 不适合气调贮藏的产品是（C ）。 A.苹果 B.蒜薹 C.柑桔

8、 D .番茄2. 采后不需要立即预冷的产品是( D )。A.苹果 B.草莓C.生菜 D.马铃薯3. 大白菜适宜的贮藏相对温度为（D）。A.30%35%B.50%55%C.65%70%D.90%95%4. 番茄变软原因是（B）的变化。 A.色素 B.果胶物质 C.纤维素 D.水分5. 关于包装作用的描述，错误的是（D）。A.保护产品，减少机械损伤B.防止产品失水C.减少病害交叉感染D.使产品温度下降6. 关于分等分级的作用的描述，错误的是（C）。A.分等分级可以减少采后损失B.分等分级可以使产品优质优价C.分等分级可使产品加快成熟D.分等分级可以提供贸易语言7. 关于园产品催熟的哪一种说法不正确

9、（C ）。 A.远距离运输的产品上市前要催熟 B.成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟 C.长期贮藏的产品贮藏前需要催熟 D.不得不集中采收的产品上市前需要催熟8. 国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（A）。A.冷藏B.窖藏C.冻藏D.堆藏9. 荔枝贮运的适宜温度范围（B）。A-6-5B.-3-1C.-10D.3510. 马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是（A）。A.采后立即使用B.愈伤后使用C.与种薯同时使用D.密闭1小时打开11. 气调贮藏适合贮藏(C)。A.各种园产品 B.鸭梨 C.苹果 D.桔子12. 切花主要的营养源和能量来源是（B）。A.杀菌剂B.碳水化合物C.生长调节剂D.无机

10、盐13. 适合假植贮藏的园产品是（A）。A.芹菜B.苹果C.洋葱D.柑橘14. 我国目前柑橘贮藏的主要方式是（D）。A.假植贮藏B.冷库贮藏C.气调贮藏D.常温朱春15. 我国最重要和最普遍的短途运输方式是（C）。A.铁路运输B.水上运输C.公路运输D.航空运输16. 物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（B）。A.冬眠B.休眠C.成熟D.逆境失调17. 下列在0下部容易产生冷害的园产品是（A）。A.大白菜B.芒果C.青椒D.香蕉18. 一种最简单易行的园产品预冷方式是（D）。A.人工降温B.水冷却C.真空冷却D.自然降温冷却19. 预冷（B）是采后必不可少的

11、措施。 A.对所有的园产品都 B.对大部分园产品 C.对叶菜类园产品 D.只对水果20. 园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是（C）。A.苹果B梨C葡萄D.桃21. 园产品的采收成熟度（C）。A与贮藏寿命无关B.对产品的贮藏品质没有影响C.与贮藏期长短密切相关D.对贮藏中的生理失调没有影响22. 园产品的冷害是指(C)。A.0造成的生理伤害 B.0以下的低温造成的生理伤害 C.0以上的低温造成的生理伤害 D.8造成的生理伤害23. 园产品发生冻害后的正确做法是(B)。A.将产品移动到暖和的室内解冻 B将产品就地缓慢升温解冻 C将产品周围生火炉，加温解冻 D将产品移动到高温处解冻24. 园产品失

12、水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是( A )。 A.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多 B.风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多 C.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少 D风在圜产品的表面流动越慢，产品失水没有变化 25. 园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（A）。A.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多B.风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多C.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少D.风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化26. 植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（B）A.冬眠B.休眠C.成熟D

13、.逆境失调27. 最适合真空预冷的园产品是（B）。A.萝卜B生菜C.苹果D.茄子4、 简答题1. 乙烯有哪些生理作用？ 答：包装、打蜡或涂膜、避免温度波动、增加空气湿度、适当通风、使用夹层冷库、使用微风库等。2. 防止和减轻园产品冷害的方法有哪些？答：（1）在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收。 （2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。 （3）人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。3. 防止园产品失水的方法有哪些？答：包装、打蜡或涂膜、避免温度波动、增加空气湿度、适当通风、使用夹

14、层冷库、使用微风库等。4. 什么是采后商品化处理技术？答：（1） 采后商品化处理技术包括：园产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术。（2） 采后商品化处理技术可减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性。（3） 美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。（4） 对于不同的产品来说，并不是上述所有的采后处理环节都要进行，应该根据产品的特点和上市目的，选择性实用。5. 防止园产品失水的方法有哪些？答：包装、打蜡或涂膜、避免温度波动、增加空气湿度、适当通风、使用夹层冷库、使用微风库等。6. 防止和减轻园产品冷害的方法有

15、哪些？答：（1）在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收。 （2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。 （3）人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。7. 园产品的化学组成有哪些？答：园产品的化学组成有水分、碳水化合物、有机酸、色素、维生素和矿物质。8. 园产品运输中需要注意哪些问题？答：（1） 快速性（2） 轻装轻卸（3） 防热、防冻、防污染（4） 商品化处理（5） 堆码合理，利于通风（6） 冷链运输9. 园产品为何要进行包装？答： 因为包装可以缓冲过高和过低环境湿度对产品的不良影响，

16、防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率。包装是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位。包装的标准化有利于仓储工作的机械化损伤，减轻劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储空间。答：（1） 在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收。（2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。（3）人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。10. 人工采收有哪些

17、优点？答：（2） 在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收。（2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。（3）人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。5、 问答题1. 阐述番茄的贮藏技术。答：(1) 用于贮藏的番茄应选子室少、种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种。(2) 番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可贮在02贮藏1015天左右，绿熟果 在1013 0C下贮藏期为3050天。绿熟果在1013加2%4%的氧和3%6%的二氧 化碳气调条件下，可贮藏6080天。番茄

18、贮藏适宜的相对湿度为85 %90%。(3) 番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到l3，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放。(4) 贮藏方法：简易贮藏 夏秋季节可利用土窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫，上用05%漂白粉消毒的蒲包。将选好的番茄装入容器中，一般只装45层。包装箱码成4个高，箱底层垫 枕木或空筐，箱间要留有空隙。也可将果实直接堆放在贷架上或地面上，码放35层果实为宜，架宽和堆宽不应超过081米，衬垫物同筐装，层间垫消毒蒲包或牛皮纸，最上层可稍加覆盖（纸或薄膜）。入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。贮藏期间每710天检查

19、一次，挑出有病和腐烂果实，红熟果实应及时挑出销售或转入02。c库中 继续贮藏。 冷藏 夏季高温季节用机械冷藏库贮藏，绿熟果的适宜温度为1213，红熟果12。 气调贮藏 气调贮藏应在10 -13下，保持贮藏环境中有2%4%的氧和3%6%的二氧化碳。 两种简易气调方法：a 塑料薄膜大帐气调贮藏 用0.10.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料膜做成密闭塑料帐，容量约10002000kg，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帐内加消石灰（果重的1%2）吸收多余的二氧化碳。氧气不足时充入新鲜空气。由于帐湿度较高，需加防腐剂，如0.2%氯气、0.5%的过氧乙酸或者漂白粉代替氯气等。b 塑料薄膜袋小包装贮藏法 将

20、番茄放入006mm厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放入冷库中，每隔两三天，开袋放风，果实转红以后，袋口不必扎紧，每袋Skg左右，防腐措施参照上述方法进行。 用作气调贮藏的番茄贮藏前要进行严格挑选，剔除病、伤果。 2. 阐述马铃薯的贮藏技术。答：（1）菜用马铃薯的适宜贮藏温度35，但用作煎薯片或油炸薯条的应贮藏于1013。贮藏的适宜相对湿度为8590，避光贮藏，薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。 （2）收获后的薯块堆放在阴凉通风的室内、窖内或荫棚下，让薯块散热和蒸发过多的水分，促使伤口愈合。经过23周后马铃薯皮变得老化和干爽，愈伤组织形成，病腐薯块基本挑选干净，马铃薯可进行

21、正式贮藏。 （3）药物处理 氯苯胺灵（CIPC）粉剂的使用剂量为1.42.8克/千克，将粉剂撒入马铃薯堆中，扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，2448小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。 （4）贮藏方法 通风库贮藏 一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。 窖藏 用井窖或窑窖贮藏马铃薯，马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。窖内薯堆高度不超过1.5m，否则入窖初期易受热引起萌芽及腐烂。 窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”（凝结水），在严寒季节可在薯堆表层铺放草帘，以转移出汗层，防止发芽与腐烂。马

22、铃薯入窖后一般不翻动，但在气温较高地区，因窖温也高，可酌情翻动12次，去除病烂薯块，以防腐烂蔓延。 沟藏 沟深11.2米，宽11.5米，沟长不限。沟内堆薯不能过厚。 冷藏 出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在35，相对湿度8590。3. 要将红星苹果贮藏10个月，应选择哪一种贮藏方式？淡淡具体的贮藏技术和管理方法。答：谈谈具体的贮藏技术和管理方法。 （1） 应选择气调贮藏，可以抑制苹果后熟，保持硬度，减轻生理病害和微生物病害和减少失水。 （2） 提早采收（果面三分之一着色）。采收时要轻拿轻放，避免碰伤和擦伤，采收最好在早晚

23、进行，避免在雨天收获。 （3） 贮藏温度为-10，相对湿度为90%左右。气体成分一般氧为2%5%，二氧化碳3%5%。（4） 严格挑选无病虫害、无机械损伤的苹果，气调前先预冷到适温。气调贮藏可在气调库内进行，也可在冷库中用塑料大帐或塑料薄膜袋进行。以下面任何一种方式说明均可：气调库贮藏；塑料薄膜大帐气调贮藏；硅窗气调帐贮藏；塑料袋小包装或硅窗袋自发气调贮藏。 （5） 注意气体伤害二氧化碳浓度过高、氧气浓度过低时，果肉或果心会褐变，形成空洞或果皮上产生不规则的褐色斑块，并有浓烈的酒精味。4. 阐述柿子脱涩的方法。答：(1)温水脱涩法 将柿子放入缸、桶、水池或铁锅等容器中，倒入3540温水，水量以淹

24、没柿果为度，尽量保持水温，一般经过12天即可脱涩。 (2)二氧化碳法 目前在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碳处理迅速脱涩。方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充入60%以上的C02在室温下，几天即可脱涩。 (3)混果法 将柿果与少量呼吸强度大，易产生乙烯、乙醛、乙醇等物质多的果实，混放在一个密封室内，在室温下，约经57天即可脱涩。 (4)乙烯脱涩法 在密闭容器内，用O。050. l%浓度的乙烯处理，温度为1825，相对湿度为85%，处理2天后取出，再放置23天，柿果即可完全脱涩。 (5)乙烯利脱涩法 这是目前较为广泛使用的一种脱涩剂。使用浓度一般为0. 025%0.

25、 l%，田闻喷果或采后蘸果均可。经35天即可脱涩。用此法处理挂树的柿果，一般可提前20天采收。 (6)酒精脱涩法 将柿果放入容器内（大缸等），每放一层，将酒精或烧酒喷洒于果面上，放满后，密封起来，在室温下35日即可脱涩。 (7)石灰水脱涩法 将柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中，密封起来，在室温下，23天即可脱涩，且果肉质地保持脆硬。5. 试述马铃薯的贮藏技术。答：（1）菜用马铃薯的适宜贮藏温度35，但用作煎薯片或油炸薯条的应贮藏于1013。贮藏的适宜相对湿度为8590，避光贮藏，薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。 （2）收获后的薯块堆放在阴凉通风的室内、窖内或荫棚

26、下，让薯块散热和蒸发过多的水分，促使伤口愈合。经过23周后马铃薯皮变得老化和干爽，愈伤组织形成，病腐薯块基本挑选干净，马铃薯可进行正式贮藏。 （3）药物处理 氯苯胺灵（CIPC）粉剂的使用剂量为1.42.8克/千克，将粉剂撒入马铃薯堆中，扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，2448小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。 （4）贮藏方法 通风库贮藏 一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。 窖藏 用井窖或窑窖贮藏马铃薯，马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。窖内薯堆高度不超过1.5m，否则入窖初期

27、易受热引起萌芽及腐烂。 窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”（凝结水），在严寒季节可在薯堆表层铺放草帘，以转移出汗层，防止发芽与腐烂。马铃薯入窖后一般不翻动，但在气温较高地区，因窖温也高，可酌情翻动12次，去除病烂薯块，以防腐烂蔓延。 沟藏 沟深11.2米，宽11.5米，沟长不限。沟内堆薯不能过厚。 冷藏 出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在35，相对湿度8590。6. 试述柿子脱涩的方法。答：(1)温水脱涩法 将柿子放入缸、桶、水池或铁锅等容器中，倒入3540温水，水量以淹没柿果为度，尽量保持水温，一般经过12天即可脱涩。 (2)二氧化碳法 目前在大量供应柿子的