八年级生物上册 第五单元 第五章 第二节《人类对细菌和真菌的利用》课件 新人教版_第1页
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文档简介

1、第二节 1、细菌、真菌与食品制作 2、细菌、真菌与食品保存 3、细菌、真菌与疾病防治 4、细菌、真菌与环境保护 蘑菇蘑菇脱水法；腊肉类熟食脱水法；腊肉类熟食晒晒 制与烟熏法；果脯制与烟熏法；果脯渗透保存法，用渗透保存法，用 糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼腌腌 制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分；制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分； 原理：除去水分防止细菌和真菌生原理：除去水分防止细菌和真菌生 长长 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴氏消巴氏消 毒法毒法，原理：高温灭菌。，原理：高温灭菌。 袋装肉肠袋装肉肠真空包装法，原理：破坏真空包装法，原理：破坏 需氧菌类生

2、存环境需氧菌类生存环境 肉类罐头肉类罐头罐藏法，原理：高温消毒罐藏法，原理：高温消毒 和防止与细菌和真菌接触和防止与细菌和真菌接触 是把食品内的细菌和真菌杀 死或抑制它们的生长和繁殖。 杀菌、抑菌杀菌、抑菌 葡萄糖葡萄糖 有氧时有氧时 二氧化碳二氧化碳水水能量能量 无氧时无氧时 乳酸乳酸能量能量 酒精酒精二氧化碳二氧化碳能量能量 酵母菌酵母菌 乳酸菌乳酸菌 酵母菌酵母菌 杀菌、使水分充足杀菌、使水分充足 保持酵母菌活性，防止被高温杀死保持酵母菌活性，防止被高温杀死 加入酵母菌加入酵母菌 增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖 降低温度降低温度 隔绝空气隔绝空气 保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖保持适宜温度，促进酵母菌生

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