干制食用菌HACCP计划(2018.01.11)

1、春生菇品（深圳）有限公司 HACCP计划书 （干制食用菌） 编制人/审核人 曾浩瑜 审核人 张晖 文件编号 CSGP-HACCP-01 版本号 A/1 受控状态 受控 发布日期 2014/07/01 实施日期 2014/07/01 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 目录 HACC小组 产品描述 生产工艺流程图 工艺描述 危害分析工作单 HACCP计划表 OPR针划表 HACCP计划修改记录 关键限值的制定依据 控制措施确认表 控制措施验证表 1 HACCP、组 姓名 性 别 组内 职务 食品行业从 业经验 职务 所属部 门 HACC体系内部职责 张晖 男 组

2、长 10年 总经理 企业全 面管理 体系的组建；全面监督体系程序的执行情 况；体系文件的审核；负责所有体系文件 的具体解释；定期组织体系的验证工作； 指导HACC计划具体实施、验证。工厂资 源的提供与配置；食品安全管理体系文件 的批准；监督HACC体系运行状况。 曾浩瑜 男 组员 8年 品管课经 理 品管课 建立和充实体系的支持性文件，提出对 CCP勺设置、监控方案及纠偏程序的持续 性改进方案； 负责与原料相关工序步骤的 GMP PRf程序 的日常监管实施； CCP具体监控、纠偏、 验证的工作，负责对原料、半成品、成品 的检验指导；在体系持续改进方面提出与 本职工作相关的意见和建议。 负责实验

3、室管理及原料、 半成品、成品的 检测及报告；负责与原料相关工序步骤的 OPR程序的日常监管实施，CC具体监控、 纠偏、验证的工作提出与本职工作相关的 意见和建议。 吴邦赐 男 组员 25年 生产课经 理 生产课 负责按工艺流程组织生产，并对生产过程 进行监控；监督车间工作人员按 PR操作 程序进行日常生产； 负责对生产用设备进行监控，满足生产设 备的维护保养要求。 林平妹 女 组员 3年 行政课经 理 行政课 负责食品安全管理体系文件、记录的存 档；人员的招聘和管理； 组织食品安全培 训工作。 张振满 男 组员 15年 供应课经 理 供应课 负责原料及包材的米购； 供应商的评定与 管理。 欧金

4、燕 黎亚丽 女 女 组员 3年 销售课经 理 销售课 负责按食品安全管理体系的各项要求组 织售后服务，负责产品的投诉、召回管理 郑子顺 郑志强 男 男 组员 3年 仓库课主 管 仓库课 原辅料的接收、保管、出库，成品的入库、 保管、出货 2产品描述 、终产品及原料描述 干制食用菌 名称或类似标识：竹荪、牛肝菌、鸡腿菇、羊肚菌、滑子菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、白灵菇、阿魏菇、 秀珍菇、松茸、银耳、黑木耳、毛木耳、真姬菇、香菇、金针菇、金钱菇、茶树菇、猴头菇、平菇、 草菇、双袍蘑菇、姬松茸、灰树花、蛹虫草。 产地 重要的特性 (化学、生物物理) 1感官指标： 组织状态：具有各品种正常的外形，外形完整，无虫

5、蛀 色泽：具有产品风干后应有的色泽 气味、滋味：具有产品应有的滋味和气味，无异味 杂质：无肉眼可见外来杂质 2理化指标 项目标准要求 水分/ (%(香菇w 13.0，银耳w 15.0，其它w 12.0 ) 铅(Pb) /(mg/kg)w 2.0 总砷 /(mg/kg)w 2.0 总汞(Hg) /(mg/kg)w 0.5 六六六 /(mg/kg)w 0.2 滴滴涕 /(mg/kg)w 0.1 二氧化硫残留量/(g/kg)w0.05 出口加拿大产品要求 铅(Pb) /(mg/kg)w 0.2 组成 竹荪、牛肝菌、鸡腿菇、羊肚菌、滑子菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、白灵菇、阿 魏菇、秀珍菇、松茸、银耳、黑木耳、

6、毛木耳、真姬菇、香菇、金针菇、 金钱菇、茶树菇、猴头菇、平菇、草菇、双袍蘑菇、姬松耳、灰树化、蛹 虫草。 生产方式 种植、干燥工艺、分装 交付方式 直接从生产企业购买或从农户收购 包装类型 内包双层密封塑料袋外包纸箱 贮存方式 干燥、通风密封贮存 使用前的处理 烘干、挑选 接受准则或用途说明 Q/CSGRD001S蛹虫草干制品、Q/CSGP0004S食用菌干制品、GB7096 食品女全国豕标准 食用菌及其制品 预期用途(消费对象) 适合大众食用。(蛹虫草：婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者不宜食用) 食用方法 浸泡、清洗后，煲汤或炒熟后食用。 包装类型 内包装为塑料托盘加塑料袋，外包装为纸箱 保质期

7、 18个月 标签说明 按GB7718-2011预包装食品标签通则要求，本公司干制食用菌的标签内 容有：产品名称、原料、产地、净含量、保质期、食用方法、产品执行标 准、QS生产许可证编号、贮存条件、生产日期、厂址、电话、传真等内容。 分销方式 外销，各内超市 包装材料 名称或类似标识：内包装塑料袋 产地（供应商） 丿东深圳 重要的特性 （化学、生物物理） 外观：应平整，无皱纹，封边良好。不得有裂纹、孔隙和复合层分离。 袋装浸泡液：不得有异味、异臭、混浊和脱色现象。 理化指标符合 GB 9683复合食品包装袋卫生标准要求 组成 聚乙烯 生产方式 经粘合剂复合而成的食品包装袋 交付方式 直接从生产企

8、业或特许经销商处购买 包装类型 塑料薄膜纸包装 贮存方式 贮存在避光、干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥 发、易腐蚀的物品冋时存放。 运输方式 常温运输 使用前的处理 经紫外灯火菌后使用 接受准则或用途说明 具有检验合格证明。 GB 9683复合食品包装袋卫生标准 包装材料 名称或类似标识：托盘 产地（供应商） 广东深圳 重要的特性 （化学、生物物理） 外观：应平整，无皱纹，封边良好。不得有裂纹、孔隙和复合层分离。 理化指标符合GB 11680食品包装和原纸卫生标准 组成 聚乙烯 生产方式 聚乙烯吸塑压制 交付方式 直接从生产企业或特许经销商处购买 包装类型 塑料薄膜纸包装

9、贮存方式 贮存在避光、干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥 发、易腐蚀的物品冋时存放。 运输方式 常温运输 使用前的处理 经紫外灯火菌后使用 接受准则或用途说明 具有检验合格证明。 GB 11680-1989食品包装和原纸卫生标准 包装材料 名称或类似标识：干燥剂 产地（供应商） 广东深圳 重要的特性 （化学、生物物理） 外观：印刷清晰、无破损。吸附量：3 30 %（ RH=90%） 理化指标符合 HG/T 2765-2005A型硅胶标准 组成 硅胶 生产方式 颗粒包装机分装 交付方式 直接从生产企业处购买 包装类型 无纺布（并用塑料袋密封包装） 贮存方式 常温常湿，密闭保存，

10、不要和空气直接接触。不得与有毒、有害、有异味、 易挥发、易腐蚀的物品冋时存放。 运输方式 常温运输，禁止雨淋 使用前的处理 包装无破损可直接使用 接受准则或用途说明 具有检验合格证明（出厂检验报告），符合HG/T 2765-2005A型硅胶 标准 包装材料 名称或类似标识：包装箱 产地 广东深圳 重要的特性 （化学、生物物理） 印刷字迹清晰，无异味、无异嗅、无异物。 以上理化及卫生要求应符合相应的国家标准。 组成 瓦楞纸箱 生产方式 根据生产工艺进行加工 交付方式 直接从生产企业处购买 包装类型 用纸包装 贮存方式 包装物料间通风干燥，有垫板，设有防鼠防虫设施。内、外包装物料分别 存放，不得有

11、污染。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品 冋时存放。 运输方式 常温运输 使用前的处理 经检查清理后使用 接受准则或用途说明 具有检验合格证明。 GB/T 6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 3干制食用菌分装工艺流程图 （流程图1：内包装袋有金属制品的产品） 注：产品工艺为分装，在粗选工序产生少量碎屑及杂质，处理方式为废弃。 为CCP点为OPRP点 为废弃物排放点 HACC小组确认：张晖，吴邦赐，曾浩瑜，张振满，郑子顺，郑志强，欧金燕，黎亚丽，林平妹 （流程图2:内包装袋无金属制品的产品） 注：产品工艺为分装，在粗选工序产生少量碎屑及杂质，处理方式为废弃。 为CCP

12、点为OPRP点 为废弃物排放点 HACC小组确认：张晖，吴邦赐，曾浩瑜，张振满，郑子顺，郑志强，欧金燕，胡平平，林平妹 4 干制食用菌分装生产工艺描述 （内包装袋无金属制品的产品，即出口产品） 一、原料到货 1、查验供应商资质。 2、每半年自行送检第三方进行全项目检验或供应商提供相应的检验报告。 二、水分检测 每批到货用快速水分测定仪检测水分，水分控制要求为（香菇W 13.0 , 银耳w 15.0，其 它w 12.0 ），不符合则要求烘干。 三、烘干（必要时） 水分不符合标准要求时，要求烘干，烘干机设定温度为6065C，时间为4050分 钟。烘干后进行水分测定，直到合格。 二、储存 将水分测定

13、合格的原料密封好后储存于 05C的冷藏库中，保持干燥。 三、领料 按当天的生产计划进行领料。 四、粗选 1、将原料倒倒入漏斗振动机，挑选出泥沙等杂质。 2、泥沙等杂质放入废弃物桶。 五、第一次金属探测 1、开启机器，用探测卡调试探测精度，限值为 Fe1.0mm,Sus2.0mm。 2、将经过粗选的原料均匀铺在皮带上过金属探测仪，发现金属则剔除。 六、精选 1、将经过第一次金属探测的原料运至分选车间。 2、分选过程：逐片目视翻转检查，挑选出杂质，将形态完好的按大小，规格、完整 度等要求进行分类，放于指定的容器内。 七、称重 称重时，要先看清袋子上的净含量， 然后称出袋子与实物重量。 称重时， 要

14、留足误差， 一般要多称 2 克。例如：实际重量是 500 克，袋子重 6 克，在称重时要称 508 克 才行。 八、内包装 1、内包装在领用后， 需放置在消毒间内消毒备用。 （紫外线消毒时间 30分钟以上） 。 2、加入干燥剂（加入干燥剂前需检查干燥剂的包装是否完好，包装如有破损，不得 使用） 3、装袋前先检查袋子是否干净、完整不漏气、再装袋。 4、称重时细心检查袋子的打码内容与所装袋的实物是否相符。 九、封口 1、更换打印日期到当前日期，打开封口机电源开关、风机开关、加热开关。 2、操作时袋口拉平，以保证封口质量。 3、操作时，注意手的位置，以免手被烫伤。 4、在停止使用时，一定将调热温旋钮

15、逆时针旋转到最小位置。 十、第二次金属探测 1、开启机器，用探测卡调试探测精度，限值为 Fe0.8mm,Sus2.5mm。 2、将封好袋口的产品放在传送袋上进行逐袋探测。 3、如出现不合格品、应取出隔离存放、检查原因，不能排除的作销毁处理。 十一、外包装 1、纸箱领用后，要将品名等信息印到纸箱上。 2、用封箱胶将纸箱底部封牢。 3、检查纸箱上标注的品名是否与待装的产品相符、装箱的数量是否正确。 4、将已包装好的产品放入纸箱，排列整齐，用包装机打包，堆跺。 5、在装箱的过程中不能随意丢，扔等粗暴的方式装箱，要轻拿轻放防止产品碎裂， 影响品质。 十二、成品入库 1、检查数量是否正确。 2、同一品名

16、、同一规格型号、同一天生产的产品要堆放在一起。 3、入库货物应离地，离墙存放 十三、出库 1、按出库单要求进行出库，做到先进先出。 2、做到账、物一致。 3、装车前检查车厢卫生状况，符合要求方可装货。 4、装车后车厢实行上锁管理，防止发生危险。 （内包装袋有金属条制品的产品，即出口产品） 一、原料到货 1、查验供应商资质 , 且用来作为出口产品的原料必须是采购自有出口备案的原料供 应商，并于备案基地签订供货协议。 2、每半年自行送检第三方进行全项目检验或供应商提供相应的检验报告。原料检验 结果应符合目的地 / 地区的安全标准。 二、水分检测 每批到货用快速水分测定仪检测水分，水分控制要求为（香

17、菇W 13.0，银耳W 15.0，其 它w 12.0 ），不符合则要求烘干。 三、烘干（必要时） 水分不符合标准要求时，要求烘干，烘干机设定温度为6065C，时间为4050分 钟。烘干后进行水分测定，直到合格。 二、储存 将水分测定合格的原料密封好后储存于 05C的冷藏库中，保持干燥。 三、领料 按当天的生产计划进行领料。 四、粗选 1、将原料倒倒入漏斗振动机，挑选出泥沙等杂质。 2、泥沙等杂质放入废弃物桶。 五、金属探测 1、开启机器，用探测卡调试探测精度，限值为 Fe1.0mm,Sus2.0mm。 2、将经过粗选的原料均匀铺在皮带上过金属探测仪，发现金属则剔除。 六、精选 1、将经过金属探

18、测的原料运至分选车间。 2、分选过程：逐片目视翻转检查，挑选出杂质，将形态完好的按大小，规格、完整 度等要求进行分类，放于指定的容器内。 七、称重 称重时，要先看清袋子上的净含量， 然后称出袋子与实物重量。 称重时， 要留足误差， 一般要多称 2 克。例如：实际重量是 500 克，袋子重 6 克，在称重时要称 508 克 才行。 八、内包装 1、内包装在领用后， 需放置在消毒间内消毒备用。 （紫外线消毒时间 30分钟以上）。 2、加入干燥剂（加入干燥剂前需检查干燥剂的包装是否完好，包装如有破损，不得 使用） 3、装袋前先检查袋子是否干净、完整不漏气、再装袋。 4、称重时细心检查袋子的打码内容与

19、所装袋的实物是否相符。 九、封口 1、更换打印日期到当前日期，打开封口机电源开关、风机开关、加热开关。 2、操作时袋口拉平，以保证封口质量。 3、操作时，注意手的位置，以免手被烫伤。 4、在停止使用时，一定将调热温旋钮逆时针旋转到最小位置。 十、外包装 1、纸箱领用后，要将品名等信息印到纸箱上。 2、用封箱胶将纸箱底部封牢。 3、检查纸箱上标注的品名是否与待装的产品相符、装箱的数量是否正确。 4、将已包装好的产品放入纸箱，排列整齐，用包装机打包，堆跺。 5 、在装箱的过程中不能随意丢，扔等粗暴的方式装箱，要轻拿轻放防止产品碎裂， 影响品质。 一、成品入库 1、检查数量是否正确。 2、同一品名、

20、同一规格型号、同一天生产的产品要堆放在一起。 3、入库货物应离地，离墙存放 十二、出库 1、按出库单要求进行出库，做到先进先出。 2、做到账、物一致。 3、装车前检查车厢卫生状况，符合要求方可装货。 4、装车后车厢实行上锁管理，防止发生危险。 5危害分析工作单 加工步 骤 确定在本步骤中被引入 控制或增加的危害 潜在危 害是否 显著危 害 （是/否） 对第三栏的判断依据 能用于显著危害 的控制措施是什 么？ 本步骤是 否是关键 控制点或 OPRP （是/否） 原料 验收 生物危害：致病菌 否 原料用胶袋严实包装，不易 受潮引起水分超标导致微生 物滋生； 后续烘干工序能控制此危 害。 后续挑选工

21、序挑选出生霉的 原料； 目视检查； 每批做水分检测； 要求供应商资质 证明； 否 化学危害：重金属、农 药残留、二氧化硫残留 量 是 种植过程中产生；保鲜或贮 运过程中使用二氧化硫或荧 光增白剂 公司至少每半年 自行送检第三方 做全项目检验或 要求供应提供相 应的检验报告。 是 CCP1 物理危害：碎石、杂质、 金属等 是 采收过程中被污染，后面粗 选及金属控制工序加以控制 和清除。 粗选过程用漏斗 振动机除去细小 的杂质、碎石。 否 内包装 材料 验收 生物危害：致病菌 否 使用前的消毒程序会加以消 除和控制。 挑出污染袋，打开 紫外灯进行灭菌 30分钟以上。 否 化学危害：塑化剂 是 塑化

22、剂限量超出标准要求 供应商提供检验 合格证明 否 物理危害：杂质 否 使用前加强检查能加以清除 和控制。 使用前严格检查 否 内包材 拆包 生物危害：致病菌 否 工器具、人员带入，使用前 的消毒程序会加以消除和控 制 通过PRP进行控制 否 化学危害：无 物理危害：无 内包材 消毒 生物危害：致病菌 是 紫外灯连续杀菌 30分钟以 上，可以消除和控制。 通过OPRP进行控 制 是 OPRP1 化学危害：无 物理危害：无 纸箱 验收 生物危害：无 化学危害：无 物理危害：无 纸箱盖 品名规 格等 生物危害： 化学危害：无 物理危害：无 纸箱封 底 生物危害：无 化学危害：无 物理危害：无 原料水

23、 分检测 生物危害：致病菌 是 加工或运输过程中受潮容易 引起原料水分超标，而导致 霉菌等致病菌滋生。 每批用水分测定 仪检测水分，超标 即进入烘干程序。 是 CCP2 化学危害： 否 物理危害：无 烘干 （必要 时） 生物危害：致病菌 是 水分超过标准值时可能引起 病原菌滋生 烘干机温度 60 65C,烘干4050 分钟，检测水分直 至达到要求。 是 OPRP2 化学危害：无 物理危害：无 储存 生物危害：致病菌 否 冷藏库（05 C）储藏且用塑 料袋密封包装，微生物不易 滋生。 否 化学危害：无 物理危害：无 领料 生物危害：无 化学危害：无 物理危害：无 粗选 生物危害：致病菌 否 盛装

24、原料的容器及漏斗振动 机经清洗消毒，不会污染原 料。 化学危害：无 物理危害：泥沙、杂质 金属 是 米收及加工过程中产生泥 沙、杂质、金属如不清理干 净会影响人体健康。 漏斗振动机会筛 选掉细小的泥沙、 杂质及金属。后续 的金属探测仪会 清除掉金属危害。 是 OPRP3 （第一 次）过 金属探 测仪 生物危害：无 化学危害：无 物理危害：金属碎片 是 原料或生产过程中带入 逐批产品过金属 探测仪，发现金 属，隔离并处理。 是 精选 生物危害：病原菌 是 工器具、人员的手套消毒不 彻底，会带入病原菌 通过PRP进行控 制。 否 化学危害：无 物理危害：大的杂质 否 要求逐片翻转目视检查，清 除杂

25、质 通过作业指导书 控制 否 称重 生物危害：病原菌 否 加强电子称、人员的手的清 洗和消毒力度。 通过PRP来控制。 化学危害：无 物理危害：无 内包装 生物危害：病原菌污染 否 加强人员的手的清洗和消毒 力度 通过PRP来控制。 否 化学危害：无 物理危害：无 封口 生物危害：病原菌 是 加强人员的手的清洗和消毒 力度；包装如果不严实，漏 气，可能会导致产品受到污 染。 通过OPR来控制。 是 0PRP4 化学危害：无 物理危害：无 （第二 次）过 金属探 测仪 （内销 产品无 此工 序） 生物危害：无 化学危害：无 物理危害：金属碎片 是 原料或生产过程中带入 逐包产品过金属 探测仪，发

26、现金 属，隔离并处理。 是 CCP3 外包装 生物危害：无 化学危害：无 物理危害：无 入库 生物危害：病原菌、虫 害 否 加强仓库清洗消毒力度，加 强虫害消杀力度。 通过PRP来控制 否 化学危害：无 物理危害：无 出库 生物危害：病原菌 否 运输车辆如果清洗消毒不当 会造成污染。 通过PRP来控制 化学危害：有毒有害化 学品 否 运输车辆实行上锁管理，并 要求不与有毒有害物品混 运。 通过PRP来控制 物理危害：无 6 HACCP计划表 CCP 显著 关键限值 (3) 监 控 纠偏行动 (8) 验证 (9) 记录 (10) (1) 危害 (2) 对象 (4) 方法 (5) 频率(6) 人员

27、 (7) 原料 验收 CCP-1 重金 属、 农药 残 留、 二氧 化硫 铅(Pb) /(mg/kg) w 2.0 总砷 /(mg/kg) w 2.0 总汞(Hg) /(mg/kg) w 0.5 、 、 、 八 八八 /(mg/kg) w 0.2 滴滴涕 /(mg/kg) w 0.1 二氧化 硫残留量 /(g/kg) w 0.05 出口加拿 大产品要求 铅(Pb ) /(mg/kg) w 0.2 第三方 检测报 告 检查证 明文件 每半年 质检员 不向检测 项目超标 的供应商 采购原料 第三方检 测报告 1每半年 自行送检 第三方检 测机构的 检测报 告； 2纠偏记 录 原料水 分检测 CCP

28、-2 霉菌 等致 病 菌 水分(香菇 w 13.0，银 耳w 15.0 , 其它 w 12.0 ) 检测报 告 用水分 测定仪 测定 每批或 烘干后 的原料 检验员 不合格原 料烘干， 直至水分 达到要 求。 每半年产 品送检第 三方进行 全项目检 测 1产品出 厂检验报 告； 2纠偏记 录 3第三方 产品检测 报告 （第一 次）金 属 探测 CCP-3 各种 金属 碎片 在终产品 中金属碎 片直径： Fel.Omm, Sus2.0mm 产品中 金属碎 片 通过金 属探测 器 每包 设备操 作员 1、隔离被 金属探测 仪检出的 产品。 2、找出金 属来源。 3、若探测 器运行不 正常将自 上次

29、正确 结果的产 品全部重 新过机检 查。 1、每天开 工前对金 属探测仪 进行测试； 2、每小时 对金属探 测仪进行 测试； 3、下班前 对金属探 测仪进行 测试。 1金属探 测仪记 录。 2纠偏记 录 （第二 次）金 属 探测 CCP-3 （内销 产品无 此工 序） 各种 金属 碎片 在终产品 中金属碎 片直径： Fe0.8mm, Sus2.5mm 产品中 金属碎 片 通过金 属探测 器 每包 设备操 作员 1、隔离被 金属探测 仪检出的 产品。 2、找出金 属来源。 3、若探测 器运行不 正常将自 上次正确 结果的产 品全部重 新过机检 查。 1、每天开 工前对金 属探测仪 进行测试； 2

30、、每小时 对金属探 测仪进行 测试； 3、下班前 对金属探 测仪进行 测试。 1金属探 测仪记 录。 2纠偏记 录 7、OPR控制计划 OPRP （1） 危害 类型 （2） 监控 纠偏行动 （7） 验证 （8） 记录 （9） 对象 （3） 方法 （4） 频率 （5） 人员 （6） 内包材 消毒 OPRP-1 病原 菌 当天所用内 包装材料 紫外线 消毒 每个 生产 主管 生产中剔 除污染袋 质检员每天检 查内包材消毒 记录； 内包材紫 外灯消毒 记录 烘干 OPRP-2 病原 菌 水分超标的 原料 烘干机 烘干 水分 不合 格的 原料 批次 检验 员 1烘干机烘 干至水分 检测合格； 2丢弃发

31、霉 变质的原 料； 3维修设 备。 1目视手捏检 查； 2原料检测报 告 原料烘干 记录 粗选 OPRP-3 泥沙 及细 小杂 质 原料 用漏斗 振动机 筛选 每批 生产 人员 1调节机 器； 2维修设备 1目视检查 2产品出厂检验 报告。 粗选工序 检查记录 封口 OPRP-4 病原 菌、 异物 内包装的封 口情况 目视检 查 每袋 生产 人员 返工-直至 封口严实， 不漏气 质检员目视检 查并记录 产品包装 检查记录 8 HACCP计划修改记录 时间 版本号 修改内容 2017-12-29 A/0 初版发行 2015-08-01 A/1 小组成员及相关描述 2016-2-15 A/2 产品

32、描述、工艺流程 9关键限值的制定依据 1.1 CCP-1 的 CL制定 在危害分析工作单中，确定了在原料验收为关键控制点。根据 Q/CSGP0001S蛹虫草干制品、 Q/CSGP 0004食用菌干制品及 GB7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品的要求及初级农产品种植、收购的 现状，同时按照 国际食品法典委员会（CAC）关于食品中重金属限量的规定主 要集中在食品和饲料中污染物和毒素通用标准（CODEX STAN 193-1995） 与加拿大重金属、农用化学物质和食品添加剂限量标准的要求，为本公司产 品各项指标达到要求，确定原料验收显著危害为重金属、农药残留、二氧化 硫残留量。必须在接收时控

33、制这些显著危害。 1.2 CCP-2 的 CL制定 在危害分析工作单中，确定了原料水分检测为关键控制点，显著危害为病 原菌。在原料生产、运输过程中有可能因为储存不当而引起水分超标，从而导 霉菌等致病菌的滋生，因此按产品执行标准中关于水分的要求，必须在此工序 上将水分严格控制（香菇w 13.0，银耳w 15.0，其它w 12.0 ），如有超标，将 进入烘干工序。 1.3 CCP-3 的 CL制定 在危害分析工作单中，确定了第二次金属探测为关键控制点，显著危害为 各种金属碎片。在生产过程中有可能存在各种金属碎屑、非金属碎屑，因此确 定金属检测工序显著的危害为金属碎片，必须在金属检测时进行控制。 通

34、过金属探测仪探测卡 Fe1.0mm,Sus2.0mm（出口产品：FeO.8mm,Sus2.5mr） 的模块，即可控制金属物质直径为 Fe1.0mm,Sus2.0mm （出口产品： FeO.8mm,Sus2.5mm以上的金属碎片不能通过金属检测仪。 1.4相关记录 1.3.1危害分析工作单 1.3.2HACC计戈表 1.3.3原料检测记录 1.3.4金属探测器监测记录 10控制措施组合确认表 1、HACC计划控制措施确认表 关键监控 占 八、 CCP1 CCP2 CCP3 （1）工 序 步骤 原料验收 水分检测 金属探测 （2）控制 措施确认 索取配送供应商资质证明及定期对供应商 进行审核检查；

35、且要求本公司质检部每半年 送样至第三方检验机构检验，以达到监控干 制食用菌原料中的生物危害及化学危害：致 病菌、霉菌及农药残留。 通过检测水分控制微生物危害：霉菌等病 原菌，每批用快速水分测定仪做水分检测， 水分严格控制在w 12%下（香菇w 13.0， 银耳w 15.0，其它w 12.0 ），以防水分超标 原料直接进入分装程序。并做好原料水分检 测报告。 通过设置金属探测仪控制物理危害：金 属，根据金属检测仪探测卡直径为0 Fe1.0mm，Sus2.0mm （出 口 产品： Fe0.8mm，Sus2.5mm）的模块，即可控制 直径超过 0 Fe1.0mm,Sus2.0mm （出 口产 品：Fe0.8mm,Sus2.5mm）的金属杂质不 能通过金属检测仪。同时校验金属探测 仪的灵敏度，做好相关记录。 总结论： 经HACC安全小组确认，HACC计划能使相应的食品安全危害达到预期的控制水平 需要修改HACC计划或危害分析结果。 其他： （3）确 认人员 张晖，吴邦赐，曾浩瑜，张振满，郑子顺，郑志强，欧金燕，黎亚丽，林平妹 （4）确 认时间 2017-12-29 2、操作性前提方案控制措施确认表 操作性提 案提方