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文档简介
1、东北人世代相传的一缸积酸菜有一段宋人描写酸菜的文字我特别喜欢： “自种畦中白菜，腌成瓮里黄齑（读j音，指酸菜）。肥葱细点，香油慢煼（同 炒），汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。”酸菜远古 就有，古代的酸菜控们不在少数。 。记得幼时， 每年 10 月，妈妈都会买来整车的大白菜， 晾晒、 焯烫、装缸。 。年复一年。那一天，母亲很累，我们觉得不 好玩，屋门都敞开着，大白菜在厨房和院子之间来回倒腾， 地上都是水，锅里都是白菜，冷风嗖嗖地往屋里钻，妈妈一 直不停歇地忙碌着，话都不多说一句，没空儿陪我玩。离家远足，冬天没有妈妈腌渍的可口的酸菜，才知道少年冬 天丰实的味蕾拜妈妈忙碌的那天所赐，胃里的酶，
2、冬天见到 酸菜才发挥效应。走在故乡的街头，大白菜随处可见，都是整棵整车在卖，虽 然比不上昔日铺天盖地的规模，那一刻，我决定向妈妈要一 个小缸和一块大石头，带回北京，得偿夙愿。 。房前屋后，处处是晒大白菜的场景。 。积酸菜的方法来自妈妈爸爸，她（他）们的方法 呢，来自外祖母。 。太爷。 主要食材：大白菜、自来水、粗盐 主要做法：1、大白菜选择新鲜饱满的， 如果菜帮上有伤痕或者变质， 就撇下不要。2、拿掉大白菜的老帮子，打掉大白菜的主要叶子，在一 块有阳光的空地晾几天，晾到大白菜表面发蔫。3 、 烧开一大锅水，不能有油脂杂质，将大白菜在锅中焯 烫两分钟菜帮朝下，菜叶朝上。大白菜变至柔软，捞出 沥干
3、。直到大白菜里外凉透为止，否则会腐烂。4、将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。将大白菜层 层紧实地码入缸中。5、在上面压入大石头。6、稍后一两天，大白菜会渗出来，水面明显有气泡，发 酵进行中。如果水位在大白菜之下，则要补充自来水，直 到没过大白菜为止。7、中途加粗盐防腐（ 100 斤大白菜放入 1 斤左右的粗盐）8 、 盖上盖儿 ,如果没有盖 ,可用纱布笼布在上面蒙住。存放 在阴凉的地方， 10 度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。20 天之后可以食用。积酸菜的细节决定成败：1、 存放的温度在 10 度左右，阴凉的地方。2、 整个过程不能有油渍杂质。3、妈妈说用自来水就可以了，因为家乡食用的是
4、地下深 水。建议饮用河水的地区提前将自来水烧开晾凉备用。4、水一定要没过酸菜，否则露在空气的大白菜会腐烂。5、酸菜上面一定要放大石头压紧，否则酸菜浮起会腐烂 变质。6、最好用缸来腌渍，透气性好。过去北方的冬天蔬果少，但是得坏血病的患者不多，是酸菜 的功劳。酸菜的常见吃法：酸菜肉丝面改装的火锅（酸菜火锅）酸菜肉丝21 种秋菜腌制保存方法腌糟泡腊酿鲊晒：自晒干豇豆自制红油剁椒辣白菜泡菜美味的蒜泥茄子家酿葡萄酒和杨梅酒云南风味萝卜丝鲊电锅改装的黄铜火锅加鲞自制的农家溏心腊肠酒酿腌雪里蕻蜂蜜柚子茶德国酸包菜和酸黄瓜cheese )正当时 alt= 水草丰茂，自制鲜奶酪( cream cheese )正当时 src= 615/18779784_28real_src=
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