学习宣传记录

1、学 习 宣 传 记 录日期06、2、20地点小会议室参加人员食堂人员、校医、主管领导学习宣传标题食堂卫生管理条例宣传形式逐条学习制度学习宣传内容：食堂卫生管理条例一、认真学习贯彻执行中华人民共和国食品法,增强法律意识。 二、保持内外环境清洁有序,有保洁标准,保洁措施和保洁人员。整理环境要做到无蝇、无鼠、无蝉脚、无灰尘、无积垢、无垃圾、无痰迹。 三、设立相应的洗刷、消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾及废弃物的设施,保证各类设施的使用质量。四、食品的原料在采购、运输、贮存过程中,必须避免微生物及有毒有害物质的污染,对霉变、过期、生虫、污秽不洁、有异味的原

2、料不得使用。在原料入库前要严格检查,防止劣质原料入库。五、在加工过程中,各操作间应保持清洁有序。操作台、炊具等要定期消毒。食品原、辅料的择洗、切割、烹调、包装、运输,必须防止二次污染。 六、用于食品加工的工具、容器、机械、管道等保持清洁,符合卫生标准,无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。使用前后均应认真清洗、消毒,始终保持整齐,清洁有序,无污垢,物见本色。七、搞好炊管人员的个人卫生,衣帽整洁,不戴首饰,勤剪指甲。严禁穿工作服、工作鞋去厕所。每年体检一次,并接受食品卫生知识培训,持健康证上岗。八、预防食物中毒,严格检查食品的进货渠道和进货质量,严把加工质量关。生、熟食品、产品与半成品要分别存放。食品

3、要烧熟煮透。有五种传染病的炊管人员不得上岗。九、认真接受上级主管部门及卫生防疫部门的监督和检查,改进卫生管理工作。十、凡违反本条例的,人人均有检举和控告权。违反本条例,发生事故和问题的,追究有关人员责任。食品卫生五四制度一、原料到成品实行四不制度1.采购员不买腐烂变质的原料。 2.保管验收员不收腐烂变质的原料。 3.加工人员不用腐烂变质的原料。 4.服务员不卖腐烂变质的食品。 二、食物存放实行四隔离 1.生与熟隔离,成品与半成品隔离。 2.食品与杂物、药物隔离。 3.食品与天然冰隔离。三、食具实行四过关 一洗、二刷、三冲、四消毒。四、环境卫生采取四定办法:定人、定物、定时间、定质量。五、个人卫

4、生做到四勤 勤洗手指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、工作服。 学 习 宣 传 记 录日期06、3、13地点小会议室参加人员食堂人员、校医、主管领导学习宣传标题防食物中毒宣传形式逐条学习制度学习宣传内容：预防食物中毒管理制度一、把好二关1.进货渠道关: 由保健医负责把关。有正当渠道、有索证(送货人的健康证、送货证)2.操作关: 进货后由食堂工作人员进行验收。操作前做到闻昧,有异味不做,色泽不正不做,外观异常不做。食品切后妥善保存,做到防蝇防尘。 二、操作中的要求: 1.生熟分开:严格按食品卫生常规要求进行操作,锅、盆、水池、刀、 案板等专用,用后按不同的要求进行消毒。2.冰箱内保持清洁。要求:

5、无迹、无污垢、无异味,每天用0.3%洗消净消毒擦拭,并做到成品、半成品、生食分类分开存放。3.严格按不同食品的操作时间进行操作,食品出锅后做好保洁工作。每天按要求留好食品小样及记录好食品出锅时间以备检查。4.鸡蛋用前在专用池内用流水冲洗干净。蔬菜择干净后在洗菜池内浸泡半小时后再操作。5.库房保持干净整洁,计划进货随进随出,定型包装食品随时检查食品保质期。库房无过期食品,鸡蛋到货后及时倒箱,粮食、水果隔墙离地存放。 6.每天进新鲜蔬菜水果、肉类及海产品。三、食堂人员要求: 1.食堂工作人员上岗前穿戴好工作服、口罩、洗净手。有与食品相关的疾病人员不能上岗,并搞好个人卫生。2.每天按消毒常规做好卫生

6、消毒和环境卫生清扫工作。每天做好防火、 防盗、防投毒安全工作。离岗前锁好门窗,防止食物中毒事件发生,无关人员不能进入厨房、库房。食物中毒应急措施1.学生用餐时,如发现有异味或质量问题时,应让学生立即停止食用。 2.学生在用餐后,一旦发现腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状,首先让学生吐出所食食物,进行现场留样,并及时送往医院救治,不得延误。 3.学校发生食物中毒后,及时向保健所和卫生行政部门报告,不能隐瞒、 迟报。4.厨房立即停止一切工作,对厨房及食品库房中一切生熟半成品全部封存。5.保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原材料、工具、设备和现场。6.配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要

7、求如实提供有关材料和样品。7.出现问题一查到底,直至追查出事故的起因,对责任人要严肃处理。食源性疾患报告制度和食品卫生责任追究制度1.发生学生疑似食源性中毒时,由校医和校长分别向本片卫生监督部门和学校上级主管部门及时报告。2.保存好食物的留样,及时交监督部门检测。3.如食物异常,首先追查进货环节、运输环节、清洗环节、切配环节。 再查炒菜时是否按操作流程制作,装放生熟食品过程是否有污染,消毒过程是否达到全灭菌。4.如上环节无漏洞,查看是否有投毒、错放、误投添加剂。 5.如上环节全部查清,问题属实,将择其轻重对当时责任人处以罚款、 辞工等处理。6.对食堂管理员追究管理责任,承担相应管理失误责任,做

8、检查,择其轻重予以处理。7.对学校校医追究监督不力、工作有误的责任。8.对学校食堂主管校长追究管理失误责任和相应的法律责任。 9.对学校法人代表追究管理责任和相应的法律责任。学 习 宣 传 记 录日期06、4、17地点小会议室参加人员食堂人员、校医、主管领导学习宣传标题安全保卫制度宣传形式逐条学习制度学习宣传内容：安全保卫制度1.食堂的每一位职工都必须提高安全思想意识,把防火、防毒、防盗、 防伤做为自己的基本职责。严格遵守安全保卫制度,常备不懈,杜绝安全事故发生。2.食堂的防火设备必须按标准配置性能完好。灭火器半年检测一次, 做到伸手能拿到,拿起能使用。3.油库做到地面干净无积油,库内无杂物。

9、抽油设备完好无漏油,油库专人管理。4.电器设备按标准安装保险,装配自动断电开关,防止过载失火,容易 触电位置挂放小心触电警示。5.烹调工作间设备要清洁,做到无油脂,无易燃杂物。 6.食堂地面无油腻无积水,工作人员必须穿防滑鞋,重物必须双人搬放, 工作期间要精力集中,预防事故发生。7.食堂的机械设备必须性能完好,故障机械不得使用,并挂牌警示。操纵机械设备必须按各种设备的操纵规程作业,违者后果自负。各种设备必须在显著位置挂放操纵规程,以利于工作人员遵守。8.食堂各加工区不能空岗,熟菜、熟饭存放处不得离人,非食堂工作人员不得随便出入食品加工间、仓库等地,预防投毒事件发生。 9.食堂设置兼职安全员,负

10、责食堂的安全保卫工作。10.安全员职责:督促落实和执行各项安全保卫制度,巡视检查食堂安全,发现异常及时处理或报告填写安全记录。食堂防火制度为确保学校各部门防火安全,特制定食堂部门防火措施如下: 1.必须认真贯彻执行中华人民共和国消防法和北京市消防条例 等有关规定。2.每个工作人员都懂得消防知识,会使用消防器材。3.定期检查消防器材,做到及时更换和补充,确保使用效果。 4.每学期对燃气管道、灶具,请专业部门进行维护、检修。5.食堂库房要远离明火,工作人员不得在库房及操作间抽烟,库房及操作间不得存放易燃物。6.工作人员在操作前,要检查管道有无漏气,电路有无故障,才可使用。 下班前,关掉电源、气源。

11、点着煤气,人不能离开,人不在必须切断电源、气源。食堂防投毒安全制度为确保学校师生的身体健康和生命安全,全体炊管工作人员必须增强法制观念,加强防范措施,提高自身素质,高度重视食品卫生工作,防止食物中毒,警惕坏人投毒,特制定制度如下: 1.食堂工作人员必须持证上岗,着装整洁,确保食品的卫生安全,随手锁门。2.库房有专人负责,严格把好出库、入库关。3.分餐间专人负责,其它人员不得进入。4.管理员严格检查,非工作人员一律不得进入食堂操作间,把好进货渠道。5.当班人员下班前必须检查门窗是否关好、锁好,方可离岗。6.卫生执法部门检查工作,要求出示有效证件。学 习 宣 传 记 录日期06、5、22地点小会议

12、室参加人员食堂人员、校医、主管领导学习宣传标题食堂处罚奖励制度宣传形式逐条学习制度学习宣传内容：食堂处罚奖励制度一、处罚制度:(一)违反食堂劳动纪律:1.上班时间不办私事,违者罚10元。2.上班时间不得大声喧哗、口角、骂人打架等,违者罚10-200元直至辞退。3.遵守炊事员用餐规定,不得随意抓吃抓喝和私留主副食品,违者罚20元。4.同志间不开玩笑,不闹无原则纠纷,严禁背后议论人,互助互爱,不 搞团伙,不拉帮结派,违者罚当月全部奖金。5.服从领导,听从安排,违者罚100元。6.炊事员一律禁收现金,客饭必须有领导批示,违者罚100元。 7.须在开饭前十分钟做好各岗位的准备工作,违者罚10元。 (二

13、)违反食堂安全管理制度:1.液化气使用规定: (1)液化室内严禁吸烟和使用明火及玩弄易燃物品,一经发现立即除名。(2)非本岗位禁止动用液化气设备,违者罚50元。 2.机械安全操作规定: (1)使用机器前检查是否完好,禁止带病上机,否则罚50元。 (2)使用后及时断电,注意安全,以防触电,及时清理机器,搞好机械卫 生。否则罚款20元。3.食堂安全管理规定: (1)严禁非工作人员进入食堂操作间(学校有关领导及经领导同意的参观人员、送货人员和施工人员除外) ,违者罚款10元。(2)严禁变质变味的食品给师生员工食用,违者罚款50元。 (3)不带包进入食堂操作间,违者罚款20元。(4)严禁从食堂带出主副

14、食品,一经发现,罚原价十倍的款。 (5)不准在电线、电闸边上堆放物品,违者罚款10元。(6)遵守交通法规、交通规则,发生交通事故由本负责,如有罚款,本 人负担,学校并再罚款50元。(三)违反食堂卫生制度:1.个人卫生: (1)男厨工必须留短发,女厨工提倡留短发,留长发必须保持整齐,工作时必须戴工作帽,着工作服,违者罚款5元。(2)炊事员应搞好个人卫生,每周至少洗澡一次,不准留长指甲,不准染指甲,违者罚款5元。(3)炊事员工作时不得佩戴饰物,违者罚款5元。(4)上岗工作前必须用肥皂将手洗干净,工作期间去卫生间,必须脱去工作服,继续操作先洗手后穿工作服,必须保持工作衣帽的干净,违者罚款20元。(5

15、)患有传染病和皮肤病要及时报告,隔离治疗病愈经医院体检合格后方可上岗,违者罚款100元。2.公共卫生: (1)必须保证餐厅、餐桌、操作间、灶台等场所的干净卫生,分清责任区和责任,主食操作间和副食操作间,由主食和副食炊事员负责,餐厅和餐桌由卫生员负责,尽量做到餐厅操作间无苍蝇,库房无老鼠,违者对有关责任人罚款10元。(2)工作完毕,将食物调料存放好,剩余主副食要妥善保存,防止污染、 变质,违者罚款10元。(3)对蔬菜要择净、洗净,防止腐败菜叶进锅,防止农药中毒,违者罚款 50元。(4)冰箱、机械、餐具、炊具要刷洗干净,严格执行餐具刷洗和消毒操作规程,违者罚款20元。(5)保证库房整齐、干净、有条

16、理,违者罚款10元。(6)售饭、分饭时必须用夹子和勺子,严禁用手直接接触食品,违者罚款 10元。(四)违反炊事人员用餐规定: 1.公休人员,凡需就餐者如实登记,按每天5元交款,违者罚款20元。2.炊事员按食谱用餐,不得随便吃喝、挑捡及私拿各种主副食品,吃多少盛多少,严禁浪费,违者罚款2050元。3.严禁开小灶,主副食品必须先保证师生用餐,不够者再做,标准不高 于食谱,违者罚款50元。4.炊事员用餐时间为师生用餐基本完成后,地点在餐厅,不得在操作间用餐,违者罚款10元。5.严禁喝酒(因工作需要除外) ,违者罚款50元。6.炊事员严禁从食堂带走主副食品,违者处以原价十倍的罚款,情节严重者除名。7.

17、禁止炊事员私留客人用餐有客人用餐,必须和主管领导打招呼,按 客饭解决,违者罚款50元。(五)违反库房管理制度: 1.领取各种物品,必须开出库单,由保管员拿取,食堂其他人员(包括 管理员)不得随意拿取,违者罚款50元。2.库房内严禁存放私人物品,严禁带包进出库房,违者罚款50元。 3.库房重地,闲人免进,违者罚款20元。(包括保管员)4.班后进行全面检查关好窗锁好门,违者对责任人罚款20元。 5.严禁库房内吸烟,违者罚款50元。发生食物中毒事故等,根据情节,追究责任,另作处理。 二、奖励制度实行工作效益和个人待遇挂勾,打破大锅饭,奖勤罚懒,奖优罚劣。 (一)奖金发放分三等,具体标准如下: 一等:

18、热爱学校、热爱学生,积极参与德育工作,主动热情地为师生员工生活服务。工作认真负责,责任心强,无违章现象,完成本职工作任务出色。 (其中包括工作质量、服务水平、勤俭节约和服从分配、团结协作以及临时任 务完成好。)积极参加政治、业务学习和技术练兵活动,积极进取,工作业务上肯于钻研,并且全勤。二等:能关心学生,参与德育工作,能为师生员工生活服务。遵守规章制 度,能较好地完成本职工作任务,按时参加政治、业务学习和技术练兵活动, 努力提高自身素质,并能服从分配、团结协作,勤俭节约,较好地完成临时工作任务,并且病事假不到3天。三等:能服从分配,完成本职工作任务,能遵守规章制度,按要求参加政 治、业务学习和

19、技术练兵活动,但有个别违章现象或有时工作质量上存在问题 或有时团结协作、勤俭节约不够或缺勤3天但不足5天等。(病事假5天以上 的不参加评奖,按学校有关规定办理。) (二)狠抓职工队伍建设,强化管理,深化改革,奖勤罚懒,奖优罚劣, 杜绝浪费,提高服务质量,争创先进食堂。特设以下奖项:全勤奖节约奖工作质量奖创新奖精神文明奖(有全局观念,服从分配,团结协作,钻研业务,积极参加 技术练兵活动,服务育人,热情、主动、周到地为师生员工服务。) 学 习 宣 传 记 录日期06、6、19地点小会议室参加人员食堂人员、校医、主管领导学习宣传标题食品的采购、贮存、冷藏宣传形式逐条学习制度学习宣传内容：食品原料采购

20、制度1.食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料。 并按照国家有关规定,索取同批次的食品检验合格证或检验报告单,并记录在案。2.相对固定食品采购的场所,以保证其质量。3.计划采购,不积压。 4.禁止采购以下食品: (1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染,对人体健康有害的食物。(2)未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。(4)其它不符合食品卫生标准和要求的食品。食品贮存管理制度1.库存食品台帐项目清楚,标明进货日期、保质期、数量,做到先进先用、易

21、坏先用。2.食品分类、分架、隔墙、离地存放。3.散装易霉食品勤晒,储存容器加盖密封。4.肉类、水产、蛋品等冷藏储存,并贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。5.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 6.定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。 7.不用非食品袋及容器存放食品及原料。8.保持贮存场所清洁,库房经常开窗通风,保持干燥,做好防鼠、防虫、 防蝇及防蟑螂工作。食品冷藏卫生制度1.根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性食品应置于冷库或冰箱中保存,果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内,在4摄氏度的左右温度下短期保存。2.冷库或冰箱应经常检查制冷性能,由专人

22、负责定期除霜和除去冰块、 清洗和消毒,使其保持整洁,无异味、臭味。3.进出食品应有记录,做到先进先出先用,已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存;已解冻的食品不宜再次冷冻。4.冷库中的各类食品应分开存放,生、熟食品不得混放;食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。5.冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻,在重新冷冻前要进行清理。学 习 宣 传 记 录日期06、8、28地点小会议室参加人员食堂人员、校医、主管领导学习宣传标题食堂内部管理制度宣传形式逐条学习制度学习宣传内容：食堂内部管理制度一、库房管理制度1.做到专人负责:物品、食品要求做到分类存放,隔墙离地,码放整齐。 2.保证食品卫生安全:

23、少进、勤进货物,保持物品新鲜,无变质,无发 霉现象。对变质过期食品及时处理。3.进货做到:正规商店采购,正规厂家产品,注意产品保质期。索证索 票,验斤验质。4.出库要过称、记录。用多少,出多少,登多少,避免浪费。5.每月要清点盘库,要有盘点表,报表上交财务室。6.保持卫生:经常打扫卫生,随时整理。消灭四害,定期投药,并做好 标记。二、粮食库房管理制度1.专人负责,物品分类码放,隔墙离地。2.保证安全,进货做到:正规商店采购,正规厂家产品,索证索票,验斤验质,进货登记。3.保持室内通风,码放做到隔墙离地,少进货、勤进货,防变质、防虫 蚊。4.每月要清点盘库,盘点表上交财务室。5.保持室内卫生,随

24、时整理。消灭四害,定期投药,并做好标记。三、炒菜间制度1.厨师负责制。2.安全要求: (1)煤气的安全使用:经常检查、维修,做好记录。做到使用后及时关 闭。(2)蔬菜、肉食都要保证食用安全,在确保安全的前提下,制作中做到营养不丢失。色香味齐全。缩短饭菜出锅到学生吃饭之间的时间。 (3)出锅后,生熟严格分开。(4)炊具要卫生、安全、清洁,做到每天消毒。 3.炒烹炸严格按流程操作。 4.精炒细做、适合师生口味。5.调料车保持整洁,调料码放整齐。 6.灶台及时清理,保持清洁,无污迹。 7.炒菜间保持卫生、清洁。四、洗菜、切菜管理剿度1.专人负责。2.洗菜前,先检查菜、肉的择理情况。3.做到专池专用,

25、先洗后切。4.洗切用的刀、筐及案板必须消毒处理。案板、切菜板、切肉板生熟要分用、分置,不能混用,用后要清洗干净,案板要竖置。5.做到切洗后及时进行清扫,地面保持干净,无积水,墙面干净整洁, 货车摆放整齐,刀具归位。五、面点间管理制度1.专人负责。2.做到面点品种多样化、小吃制做精细,做到色、嗅、昧的统一。3.制作中不断翻新,不断进取。4.和面机、饼铛、烤箱要安全使用,及时清理,定期维修,保持干净。 5.调料柜要干净整洁,里面物品要摆放有序。6.及时清理卫生,地面无积水。六、分餐间管理制度1.专人管理。2.专人定职分餐,专用工具,用后及时清洗消毒。3.分餐人员进入分餐间之前:换工作服、工作帽、洗

26、手消毒。4.分餐时必须戴一次性手套、口罩。如中途离开工作岗位时,必须换掉工作服,回岗时,先洗手、消毒,穿工作服,再上岗。5.及时打扫卫生,保持清洁。七、洗碗间管理制度1.专人负责。2.洗碗池保持清洁、洗碗机及时清洗、检修、维护。 3.按要求、按比例使用消毒剂。4.爱护财物。餐具码放整齐。5.保持室内卫生。6.节约用水。 学 习 宣 传 记 录日期06、9、4地点小会议室参加人员学校领导、校医、食堂管理员学习宣传标题学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定宣传形式逐条学习制度学习宣传内容： 学 习 宣 传 记 录日期06、9、14地点小会议室参加人员学校领导、校医、食堂管理员学习宣传标题京教发（200

27、6）52、59号文宣传形式逐条学习学习宣传内容：北京市东城区教育委员会文件东教发200652号东城区教育委员会转发北京市教育委员会关于开展学校食品卫生安全检查工作的通知各中小学、幼儿园： 现将北京市教育委员会关于开展学校食品卫生安全检查工作的通知（京教勤办200615号）转发给你们，请各校认真贯彻执行。 北京市东城区教育委员会（章） 二六年九月四日北京市教育委员会办公室文件京教勤办200615号北京市教育委员会办公室关于开展学校食品卫生安全检查工作的通知各区县教委，各高等学校、中等专业学校： 根据教育部办公厅关于开展学校食品卫生安全检查工作的通知(教体艺厅函200622号)要求和市食品安全办公

28、室关于进一步加强食品安全工作的有关部署，市教委决定在秋季开学后开展学校食品卫生安全专项检查工作，现将有关要求通知如下： 一、各区县教委、各学校要按照食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等相关法律和规定要求，对学校食品卫生(包括饮用水)安全检查进行安排和部署。 (一)检查的范围：学校食堂、校内其他餐饮经营单位、超市、小卖部、自备水源及二次供水设施(含学生饮水)。 (二)检查的重点内容：学校食品卫生安全管理措施与责任制度；食物中毒预防、控制机制和应急预案；食堂从业人员上岗体检与培训制度；餐饮单位内外环境卫生，设施设备，落实食品采购、储存、加工、消毒等各环节的卫生要求和工作措施情况；食品卫

29、生许可证和日常管理检查、记录； 自备水源和二次供水设施的管理与卫生设施；要特别重视对校内引进的餐饮承包经营食堂、摊档的从业人员身体健康状况、原材料集中采购、餐具集中消毒等环节的检查，不断完善监督管理机制。 (三)对检查中发现的问题要作出详细记录，采取有效措施，立即进行整改，消除隐患。 二、要将校内引进的餐饮承包经营食堂、摊档的食品卫生安全监督管理统一纳入学校工作职责，严格承包单位准入制度和食品安全责任追究制度，明确和细化学校和承包方的安全职责。对无照经营、资质不合格、卫生安全不达标、不符合食品卫生加工制售条件或不服从学校管理的承包单位(或个人)要依据学校食品卫生管理规定坚决予以清退。三、本次食

30、品卫生安全检查，以学校自查为主进行。区县教委要加大对中小学、幼儿园进行安全检查工作的指导，主动争取属地卫生部门的支持。高校伙专会要组织好各协作组的互查。市教委将会同市卫生局、市食品办对学校食品卫生安全工作进行抽查，并通报抽查结果。各单位、各学校要高度重视学校食品卫生安全检查工作，精心组织、抓好落实，切忌流于形式。要坚持集中检查和日常管理相结合，不断提高学校的食品安全工作的管理水平，保障师生身体健康。 各区县教委、各学校应于9月20日前将本区县、本学校食品卫生安全检查、整改情况书面报市教委学校后勤处。联系人：王大勇联系电话：66074647 51994813传 真：66023049通信地址：市教委学校后勤处 (西城区前门西大街109号)邮