玉米浆质量问题(重要)

1、玉米浆质量问题:蛋白质含量低、磷含量高、酸度低、不好蒸发、浓玉米浆(成品)分层、浓玉米浆太稠 1 玉米浸渍工艺11 美国工艺美国玉米湿磨工厂，一般浸渍工艺过程：进厂玉米破碎后经振动筛过筛，取通过筛孔，浸渍温度 52 摄氏 度，不得超过 55，否则影响乳酸菌的生长，浸渍时间 2250 h，亚硫酸浓度 0.12 0.2，采取逆流浸 渍，放出稀玉米浆乳酸含量约 16-20(干基)，so2 浓度降至 001或更低。浸渍水消耗 1214 方 t 玉米，玉米水分由 l6上升至 45 ，其余 0.80.7 方t 排出浸渍系统作为稀玉米浆，每加工 1t 玉米 约得玉米浆干物 005006t。稀玉米浆浓度 5-

2、10，蒸发至 40 50 ，一般蒸发采用多效薄膜 蒸发器蒸发。12 俄罗斯工艺玉米浸渍用亚硫酸浓度为约 0.25-0.3，破碎后浸渍温度 4648，浸渍 46-50h；采取逆流浸渍。浸后 玉米水分为 43-48，可溶物不高于 2.5；每 t 干玉米可得稀玉米浆 700-1000l，稀玉米浆浓度 710%， 蒸发至 4050%。13 国内通用工艺玉米浸渍用亚硫酸浓度为 0.2-0.3，也有用 0.12左右的，浸渍温度 48-52 度，浸渍时间 4864h，也有 采用 36h 的。多数厂家浸后玉米未经洗涤就直接送去破碎。浸后玉米水分 40-46，可溶物不高于 2.5； 稀玉米浆浓度 6-8，经澄清

3、后蒸发至 40以上浓度。2 玉米浆质量21 一般质量标准玉米浆目前尚无法定标准，沿用厂家自订标准：干物质 40以上，酸度不大于 14 ，蛋白质 40以上(干基)，亚硫酸不高于 0.3(以干物计)，溶磷不作规格控制，外观为浓稠不透明黄色或褐色。 22 特殊质量标准玉米浆是玉米的精华部分，营养极为丰富，特别是富含各种氨基酸和无机盐以及维生素等物质。都是微生物发酵不可多得的价廉物美的营养成分，根据用户的用途不同，常常会提出一些特殊要求， 玉米浆生产者就应适当调整工艺，满足用户要求。(1)需要玉米浆蛋白质含量高从有关数据看出，玉米浆中干物蛋白质含量与乳酸含量几乎呈线性关系，乳酸含量大于12，蛋白质含量

4、则大于 40。如有的检测数据显示，乳酸含量为 1251 ，蛋白质含量为 4437； 乳酸含量为 1391 ，蛋白质含量为 4665 ；乳酸含量为 1874 ，蛋白质含量为 4780 。 提高玉米浆中乳酸含量的措施：适当降低浸渍亚硫酸含量和降低浸渍温度，延长浸渍时间，坚持逆流循环， 必要时将快放罐的老玉米浆少量倒至新加料罐，或培养乳酸菌加入系统等。(2)需要玉米浆的磷含量低或高玉米浆中磷含量的高低主要与玉米品种有关，磷含量又直接关系到玉米本身灰分的高低，因一般玉米中磷含量占灰分的 20左右，即玉米灰分越高其磷含量也越高，粉质玉米灰分含量最低，其次 是马牙玉米，硬皮玉米灰分含量最高，此三种玉米样本

5、的磷含量分析数据分别为 1.35、1.45、l.61(均 为干基)。如果用户对玉米浆磷含量有要求，可选择适当的玉米品种进行浸渍，以满足用户的要求。若从工 艺上考虑则可从玉米浆与玉米接触时间和稀玉米浆浓度来考虑，接触时间长、浓度高的玉米浆磷含量高， 反之较低，20 h 几乎是分界线，20 h 以内玉米粒主要是吸水，多数磷尚为结合状态，溶出较少，20h 以上 玉米水分接近平衡，玉米粒的磷也大量溶出，转入玉米浆中，因此若需要磷含量高的玉米浆可取与玉米接 触时间较短的稀玉米浆，即浓度相对低的稀玉米浆蒸发浓缩备用，反之则采取与玉米接触时间较长的稀玉 米浆蒸发；另外，需要降低玉米浆中磷含量还可采取将稀玉米

6、浆添加少量碱适当中和，使部分磷形成沉淀 物，澄清后取上层澄清稀玉米浆送蒸发。(3)其他质量问题其他质量问题集中表现为玉米浆的酸度，玉米浆的酸度虽然是以盐酸 (hc1)对玉米浆干物计，但酸度高实 际上是乳酸含量高，酸度高多数无机盐呈溶解状态，易蒸发、罐垢少。关于玉米浆稠度问题，玉米浆本身 的特性就是浓稠状液体，为半流动性，其粘稠度与温度有很大关系，温度高粘稠度小，易输送，一般在玉 米浆贮罐的输送管线上都备有蒸汽管线，不易输送时通入蒸汽。降低玉米浆粘稠度的方法还可采取增加稀 玉米浆澄清时间，将玉米浆贮罐改为坡底，用高、低两个出料口，低出料口所出沉淀物送去饲料系统，高 出料口的澄清稀玉米浆送蒸发；降低粘稠度还要注意，浸渍玉米不能碎粒太多，避免淀粉及碎玉米粒混入 浸渍液中，如果稀玉米浆带淀粉，蒸发时淀粉糊化也会造成玉米浆粘稠；玉