09.4.1SGS审核内容讲解

1、生鲜助专生鲜助专 所有人员是否穿戴整洁和 适当的工作衣帽 -50分分 w 1、工作服包括：围裙、帽子、工作 鞋。 w 2、员工围裙特别脏或有明显破损则 需要扣分。 w 3、工作服扣子没有扣好要扣分 。 w 4、帽子发网需要拉下以遮盖住头发 切割、重组、包裝成品之人員是否配 戴洁净完好手套?前额头发是否戴在 帽子内？口罩是否正确佩戴 -50分分 w 1、佩戴完好的一次性手套，手套破损 则扣分，根据实际操作需要,可以佩戴 一只手套,但必须保持另一只手清洁。 w 2、口罩佩戴应将口鼻遮住。 w 3、头发应全部包在帽子里,前额头发绝 对不允许外露。 销售散装产品及品尝试吃之人員 是否配戴洁净完好帽子，

2、手套， 口罩 -50分分 w散装销售人员按要求佩戴，包括品 尝试吃人员，发现佩戴不正确则扣 分。 工作人员是否蓄留指甲、涂指甲油或 戴外露饰品，手表?男员工头发的长 度是否前面超过眉毛、侧面超过耳垂、 后面超过衣领 -50分分 w 1、不得留长指甲，指甲长度不超过 1mm，并及时把指甲清理干净。 w 2、手机不得佩戴在手臂上，所有员工 不得佩戴饰品,包括手表。 w 3、男员工头发过长则扣分。 员工佩带胸卡且是否展示员工的 健康证？非本课员工是否擅自进 入工作区 -20分分 w 1、员工必须佩戴大润发的胸卡或临时 识别证。 w 2、识别卡必须清洁（照片和名字）且 示于明显位置。 w 3、健康证原

3、件（或复印件）随身携带。 员工是否根据要求进行清洁消毒 -30分分 w 1、员工应该知道正确的清洁程序并 有效执行。 w 2、分配器不在使用时应及时关闭、 枪头不得着地。 清洁用具、清洁剂及其他化学品 是否放置于隔离处所,并标识？ （不使用的清洁工具应整齐吊挂） -30分分 w 1、所有清洁剂与清洁用具应远离食 品，并放置规定区域。 w 2、清洁剂及化学品应保留信息完整， 清洁工具有需要时可标识。 w 3、不使用的清洁工具应整齐吊挂。 w 4、钢丝球只能用于清洁地面和墙壁。 抹布是否依适当管理 程序维持清洁 -40分分 w 1、按照大润发抹布使用规范操作。 w 2、消毒水浓度应在200ppm-

4、300ppm， 消毒水每四小时更换一次，门店卫生 审核员必须配有测试纸。 w 3、抹布不在使用时应放入抹布箱中。 仓库是否清洁 -30分分 w 1、后仓、其他临时堆放区商品应整齐 堆放。 w 2、仓板货架下不得有垃圾，地面无明 显油渍、无积水。 操作间是否清洁 （地面不得有积水） -30分分 w 1、地面、仓板、天花板、工作台正 反面、地漏、排水沟、墙角、管线插 头、矮墙瓷砖、水池、支架等设施应 维持清洁卫生。 w 2、交接班与晚上打烊时应做细部清 洁。 冷藏库、冷冻库是否清洁冷藏库、冷冻库是否清洁 -30分分 w 1、冷藏库应保持清洁卫生（地面无积水、门 内侧、墙面无发霉、风机口无积灰、货架

5、无 垃圾等）货物按分类堆放整齐。 w 2、冷冻库应保持清洁卫生（天花板无积霜、 栈板下不得有垃圾等）货物按分类堆放整齐。 w 3、冷藏、冷冻库应每月彻底清洁二次。冷藏 （冻）库内不得存放设备 包材是否妥善隔离置放 并维持清洁 -30分分 w 1、包材间或包材存放区的包材必须 密封放置。 w 2、在使用中的包材应做好防护，保 持清洁避免交叉污染。 w 3、包材不得放在冷库。 是否配制、使用和交换用于工具 的消毒箱或消毒柜 -40分分 w 1、紫外线消毒柜保持清洁。 w 2、消毒箱内药水每4小时更换一次。 w 3、消毒水的浓度应在200ppm- 300ppm之间。 w 4、消毒水中刀具需浸没。 工

6、作间和商品/原料存放库 不得存放不能正常使用的设备/ 设施或工具。 -20分 w 不用或已损坏的设备应转移配件仓库 或报废。（包括包材仓库） 所有商品是否遵守先 进先出之原则 -50分 w 1、冷库、冻库内商品应该及时倒库和 整理，做到先进先出。 w 2、台面商品摆放也应做到先进先出。 生熟制品食品及加工的 器具是否严格分开 -40分 w 1、生熟制品有足够的距离（间隔 20cm以上）。 w 2、生熟加工工具分开存放，使用。 待丟弃之成品及半成品是否与良 好品隔离放置,且清楚标示 -50分 w 1、退货、销毁产品必须放在指定区域， （标识清楚）。 w 2、应与良好品分开10cm以上。 商品及清

7、洁后容器是 否直接放在地上 -20分 w 1、商品不得着地，须加垫仓板或上 货架。 w 2、离地13cm以上。 是否有货物存放在 顾客手推车上 -20分分 w 1、禁止使用顾客手推车。 w 2、补货车要有部门标识，且保持清洁。 w 3、做到定期清洗消毒。 是否遵守大润发库内保质期限 -50分分 w 按照大润发库内保质期限的要求操作 （如日期小于标准中的日期则不扣 分）。 是否遵守保质期要求 (不得延长保值期) -50分分 w 1、所有产品的保质日期是以产品合格 证的设定为准。 w 2、磅秤机日期的设定不得延长原包装 商品的保质日期。 w 3、日期的设定见大润发内部规定。 货架卡上是否有产品 品

8、名、产地 -20分分 w 价格牌上应提供商品的产地，产地正确。 所有冷/冻柜的门是否 都应保持关闭状态 -40分分 w 1、及时关门。 w 2、库内无人时门必须关闭。 电线是否维护良好，无超载接线 板使用，无负载现象 -20分分 w 1、接线板不得串连。 w 2、无裸露电线和接线板损坏。 w 3、接线板不得着地。 w 4、管线保持清洁。 带电设备不使用期间 把电源关闭 -30分分 w 加工用设备、设施在使用结束后应 及时关闭电源 销售区销售的商品是否 贴二张标签 -50分分 w 1、两张标签不得有两个不同的日期设定。 w 2、打折、出清的标签日期应一致。 w 3、展示出原生产日期与保质期。 w

9、 4、除打折、出清外，商品不得有两张标签。 裱花间开封的罐头原料未使用完裱花间开封的罐头原料未使用完 是否周转是否周转 -40分分 w 1、已开封的未使用完的铁罐中的原料 需要保存在干净的塑料或玻璃容器中， 开封后不周转则扣分。 w 2、周转后应按要求填写保质期卡。 烘焙课 产品重量是否符合要求产品重量是否符合要求 -30分分 w 1、商品实际重量不得低于标识重量。 w 2、包装袋、托盘去皮不能超过-2g误差。 试吃现场是否有人维护试吃现场是否有人维护 -40分分 w 1、有专人为顾客提供试吃服务。 w 2、试吃商品需有价格牌，使用过的牙 签应有标识，垃圾应及时清理。 w 3、保持试吃区域的卫

10、生（包括展台， 器具）。 是否每是否每5天换一次油天换一次油 -30分分 w 1、废油报废应有真实的记录，保存废 油记录。 w 2、后仓需有废油桶,废油桶交接记录保 存。 销售区是否展示有效的肉销售区是否展示有效的肉 .禽类检疫证禽类检疫证 -50分分 w 1、展示三证（车辆消毒证、动物产品 检疫证、非疫区检疫证）应齐全。 w 2、检疫证上日期不得涂改，送达地址 正确，数量正确。 肉品课 所收肉品表面是否所收肉品表面是否 盖有肉品检疫章盖有肉品检疫章 -30 肉品课 肉品部门操作是否遵守肉品追肉品部门操作是否遵守肉品追 溯管理要求（限上海地区）溯管理要求（限上海地区） -40分分 w 遵守大润

11、发肉品追溯要求 肉品课 展示架是否清洁？（包括热买 台、包装台、磅秤机台） -20分分 w 1.层板的表面与背板应保持清洁（层板反面无 明显积垢及发霉）； w 2.销售区地面保持清洁，称量台下方无杂物； w 3.磅秤机台下是否有杂物。（只能存放蔬果价 格牌、包装材料、价格磁条，铝钉） 销售区域鱼缸是否清洁销售区域鱼缸是否清洁 -40分分 w 1、鱼缸的价格牌脏扣分。 w 2、鱼缸内部严重积青苔则扣分。 水产课 冰台上的分割河鱼（鱼段）是冰台上的分割河鱼（鱼段）是 否去否去去除内脏去除内脏 -20分分 w 分段后包装的鱼放在冰台上销售需 清除内脏（不包括现场分割中的鱼 及整条鱼） 水产课 鱼缸内

12、是否有翻肚鱼及死鱼鱼缸内是否有翻肚鱼及死鱼 -30分分 w 发现鱼缸内有死鱼、翻肚鱼则扣分 水产课 冰墙高度是否达到冰墙高度是否达到15公分公分 -10分分 w 冰墙外沿必须达到 水产课 销售区域桌椅是否清洁销售区域桌椅是否清洁 -40分分 w 1、桌椅正反面无破损。 w 2、地面、桌面无积垢、无积尘、 无发霉、无垃圾。 休闲吧 塑料包装的食品是否直接加热塑料包装的食品是否直接加热 -50分分 w 简易包装的食品不得在微波炉、 蒸箱、电饭煲等内加热，除专用 器具除外 休闲吧 清洁的四要素与过程清洁的四要素与过程 T 时间 A机械 Time Agitation C浓度 T温度 Concentration Temperature *清洁剂作用过程清洁剂作用过程 *湿润被清洁的表面湿润被清洁的表面 *松脱瓦解表面污垢松脱瓦解表面污垢 *使污垢保持悬浮状使污垢保持悬浮状 *方便用清水过洗方便用清水过洗 清洁与消毒清洁与消毒 清洁是指人们运用物理、化学的作用，清洁是指人们运用物理、化学的作用， 来清除肉眼可见的污垢来清除肉眼可见的污垢 消毒杀菌指的是运用物理、化学的作用消毒杀菌指的是运用物理、化学的作用 有效地控制、杀灭有害的微生物细菌有效地控制、杀灭有害的微生物细菌 清洁是消毒杀菌的前奏，不彻底清洁就清洁是消毒杀菌的前奏，不彻底清洁就