商品识别实训课程成果

1、商品识别实训课程成果班 级：小组成员：实训时间：2013年6月3日一2013年6月7日丽水职业技术学院市场营销专业目 录一、成果1:小组本周计划二、成果2:沃尔玛超市商品分类调研报告三、成果3:康师傅方便面质量调研报告（一）康师傅方便情况简介（二）康师傅方便包装情况（三）康师傅方便标准情况（四）康师傅方便的质量特性（五）康师傅方便的质量影响因素（六）康师傅方便的储存与养护（七）康师傅方便的检验与评价四、成果4:个人实训体会（一）何谨宏同学的实训体会（二）张杰同学的实训体会成果1小组本周计划一、小组成员：张杰何谨宏二、商品分类项目任务1. 商品分类的知识点：商品分类的概念和意义：概念：商品分类是

2、为了一定的目的或需要，根据商品的属性或特征，选 择适当的分类标志将商品划分成门类、大类、中类、小类、品类或品目，以 及品种、花色、规格等。意义：商品分类为国民经济各部门企业实施各项管理活动奠定了科学基 础，商品科学分类有助于商业经营管理，是实行现代化管理的前提，有利于 开展商品研究工作和教学工作，便于消费者和用户选购商品。商品分类的基本方法：线分类法：也称层级分类法，它是将拟分类的商品集合总体，按选定的 属性或特征作为基准或分类标志，逐次地分成相应的若干个层级类目，并编 制成一个有层级的、逐级展开分类体系。面分类法：又称平行分类法，它是把拟分类的商品集合总体，根据其本 身固有的属性或特征，分成

3、相互之间没有隶属关系的面，每个面都包含一组 类目。商品分类的标志：选择商品分类标志的基本原则：（1）目的性（2）包容性（3）区分性 （4）唯一性 （5）逻辑性 （6）简便性常用商品分类标志：（1）以商品的用途作为分类标志（2）以原材料作为商品分类标志（3）以商品的加工方法作为分类标志（4）以商品的主要成分或特殊成分作为分类标志2. 商品分类的调研地点、路线、选择该地点的原因调研地点：世纪联华和沃尔玛路线：世纪联华（校门口乘1路车到联邦百货罗马点下车即到世纪联华；乘一 路车到联邦春天下车继续向前步行大约一百米在十字路口左转直行大约300米的距离就到沃尔玛了）选择该地点的原因：超市规模较大，比较正

4、规，商品种类多，利于调研展开。3. 商品分类项目的小组分工调研人员及调研计划安排：张杰跟随记录及总体总结：何谨宏三、商品质量调研项目任务1. 小组选定的商品：方便面2. 选取该商品的原因：种类多，对该商品的了解较多方便调研。3. 调研地点、路线：调研地点：世纪联华和沃尔玛路线：世纪联华（校门口乘1路车到联邦百货罗马点下车即到世纪联华；乘一 路车到联邦春天下车继续向前步行大约一百米在十字路口左转直行大约300米的距离就到沃尔玛了）4. 商品质量调研项目的小组分工调研人员及调研计划安排：张杰跟随记录及总体总结：何谨宏成果2:沃尔玛超市商品分类调研报告丽水的沃尔玛位于中都百货的地下室。 乘着电梯下去

5、，我们正式进入沃尔玛 的地盘。首先映入眼帘的是，化妆品专柜。左侧是牙膏，洗发露等生活用品区。 往前走则是面纸巾，洗衣粉等。经过一大块生活用品区，我们来到了食品区，也 是人流量最大的区域，这个区域的顾客也相对集中。最后是收银区，也就是出口。世纪联华在中山街的联邦百货罗马店一楼，又称罗马世纪联华。从超市入口进，可见左侧是各种品牌的鲜奶，右侧是水果后面是各种菜。这些都是人们每天 都有需要用到的东西。随着电梯上二楼，右边是大大小小的电器以及文具床上用 品，左边是纸巾、洗发露、沐浴露洗衣液等清洁用品。整体规模较沃尔玛小。在两超市的实际商品管理中，商品分类一般采用综合分类标准，综合分类法 是指：把卖场中的

6、商品分为四个层次，即大分类、中分类、小分类和单品。这种 商品划分方法是沃尔玛经营管理中必不可少的一种商品划分方法，也是整个商品业务管理的基础和前提。将所有商品划分成大分类、中分类、小分类和单品四个 层次，目的是为了便于管理，提高管理效率。世纪联华与沃尔玛都可以大概分为生蔬类，食品类，日用百货三大类。分别在一楼生蔬类，食品类，二楼的日用百货。世纪联华空间小，顶底，世纪联华货 架间的间距1.2米左右，排的又密，所以感觉局促。沃尔玛空间大，顶高，货架 间间距合适，感觉宽敞，但整体上布局呈不规则性，不熟悉的容易晕。世纪联华 商品陈列布局清晰合理，货品种类较齐全。沃尔玛商品陈列布局清晰合理，货品 种类齐

7、全。世纪联华商品价格一般，沃尔玛部分商品价格便宜。一、大分类大分类是超级市场最粗线条的分类。大分类的主要标准是商品特征，如水产、 果菜、日配加工食品、一般食品、日用杂货、日用百货、家用电器等。二、中分类中分类是大分类中细分出来的类别。其分类标准主要有：(1) 按商品功能与用途划分。如食品中的热食和冷食，冬天的热咖啡可以取暖，夏天棒冰可以用来解暑。(2) 按商品制造方法划分。如鸭肉产品这个大分类下，可细分出鸭肉制品的 中分类，包括烤鸭，鸭各个部位，活鸭等。(3) 按商品产地划分。如水果蔬菜这个大分类下，可细分出国产水果与进口 水果的中分类。三、小分类小分类是中分类中进一步细分出来的类别。主要分类

8、标准有：(1) 按功能用途划分。如鸭肉中分类下，可进一步细分出鸭头，鸭脖等小分 类。(2) 按规格包装划分。如一般食品大分类中、啤酒中分类下，可进一步细分 出听装啤酒、瓶装啤酒、等小分类。(3) 按商品成份分类。如日用百货大分类中、鞋子中分类下，可进一步细分 出皮鞋、布鞋、等小分类。按商品口味划分。如食品大分类中、汤圆中分类下，可进一步细分出水 果味，功克力味，芋泥味，豆沙花生味等小分类。(5) 按品牌划分。如伊利牛奶跟特仑苏、蒙牛等牛奶的分类。四、单品：单品是商品分类中已不能再进一步细分的、具有独立品质的商品。对单品的管理已经成为现代化零售业的商品策略之一。超市分类方法的优缺点(1)线分类法

9、优点：线分类法的信息容量大，层次性好，逻辑性强，符合传统应用的习惯，既 对手工处理有好的适应性，又便于计算机处理，使用范围最为广泛。缺点：结构弹性差，分类结构一经确定，不易改动。在采用线分类法编制商品分 类目录时，必须预先留有足够的后备容量。（4）以商品用途分类优点：便于经营者和消费者按需对口经营和选购， 也便于分析和比较统一用途商 品的质量和性能，从而有利于生产企业改进和提高商品质量，开发商品新品种， 扩大品种规格，生产适销对路的商品。缺点：对于多用途的商品不适用。（3）以商品特性及其原材料分类优点：清晰地显示出每类商品的性能和质量特点、品种特征及其使用保管要求的 差异。缺点：对于由多种原材

10、料制成和成品质量及品种特征与原材料关系不大的商品不 适用。（4）以加工工艺分类优点：能够直接反应商品的品种特征及风格缺点：对于那些虽然加工工艺不同，但成品性能特征不会产生实质性区别的商品 不适用。（5）以商品包装分类优点：易于货架陈列和展示，便于消费者识别并找到自己想要的商品包装， 禾打 顾客对于类似商品的比较缺点：商品包装更换速度较快，给分类造成不便；商品的品牌与口味被模糊，消 费者寻找时较为不易。（6）以品牌分类优点：方便消费者按照消费习惯寻找自己熟悉的品牌缺点：不利于同类商品的比较。（7）以口味分类优点：让顾客能够更好地比较类似商品，方便消费者根据自己的口味选择商品。 缺点：混合口味或口

11、味比较独特的商品不适用。成果3:康师傅方便面质量调研报告一个好的产品，不仅仅是要产品本身要有好的质量、好的信用，而且必 不可少的就是产品的包装，一个好的产品，在包装上也要体现出。本次调研 是为了调查超市各商品的包装的种类、 材料等的异同，以及消费者对于产品 的包装偏好。我们小组前往了世纪联华进行调查，进入超市映入眼帘的是琳 琅满目的商品，各种样式的包装。纸包装的有纸袋，纸杯、纸盒等；塑料包 装的最多，比如食品、卫生用品等；玻璃包装的就有酒、罐头、蜂蜜等。我 本次主要调研化方便面的包装。口碑好而且在电视上做广告的知名方便面给人的视觉冲击最大，包装非常很醒目，有广告招牌和代言人海报，而且都有自己的

12、专柜和专门的工作人 员像你推广，相比较之下品牌稍微小一点的产品就是放在通用的货架上，各个品牌都是挨在一块，相对较集中，一眼就看到那个区域全部是方便面产品。产品简介：康师傅方便面是当最流行的一种方便食品，它的主要优点是：方便、快 捷、安全、廉价、实惠。但是，目前市场上方便面调料袋的设计存在着不足： 撕调料袋时调料容易沾到手上，给消费者带来不必要的麻烦。如果生产企业 能够做出相应的改进，将给消费者带来方便，同时也将赢得更大的市场。方 便面按照包装的不同，可分为碗装面和袋装面，碗装面的特点是包装桶自身 便是餐盒，并配备餐具掀，开碗盖，倒入调料，冲入开水，几分钟之后便可 食用，不过成本相对袋装面而言较

13、高。方便面按照口味的不同，可分为鲜虾味，红烧牛肉味，香菇炖鸡面等。鲜虾味红烧牛肉味排骨面香菇炖鸡面红烧牛肉面配料：1面饼：特制小麦粉、精炼棕榈油（含维生素巳、淀粉；2. 肉酱包：精制棕榈油（含维生素 E）、牛肉、葱、食用盐、辣椒；3. 调味包：食用盐、麦芽糊精、味精、白砂糖、香辛料、食用香料；4. 蔬菜包：脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水牛肉、脱水葱；5. 净含量：104克；面饼：75克产品包装情况：首先，作为包装袋，必须具备一定的物理强度，以能够防止外部的物理、机械作用而造成的包装材料和被包装物的损坏，特别是在包装材料的使 用和产品流通过程中，不至于使复合薄膜产生基材间的层间剥离现象。 其次,

14、通过以上对调料的成分分析得到以下具体要求： （1）粉包主要成分是各种粉 末配料；（2）酱包中的主要成分是油脂，在选用包装材料时，首先要考虑材 料的阻油性。（3）蔬菜包与粉末配料要求类似，主要是考虑阻湿性，因为脱 水产品一旦遇水就会膨胀，时间长就会发生变质。通过调研与体验，目前调料袋存在的问题是：（1）撕调料袋时容易沾手，（2）调料袋不能回收利用，造成浪费；（3）调料袋与裸露的面食放置一起，容 易对面食产生二次污染。质量标准情况：（一）原辅料及添加剂1小麦粉用作油炸方便面的小麦粉，加工精度要求达到特制等级粉的标准，面筋含 量为32%34%筋力较强；用作非油炸方便面的小麦粉，面筋含量要求达到28%

15、32%2. 油脂对油脂方便面来说，油脂质量占到方便面质量的20%右，占总成本的50%左右。油脂的品质对方便面的品质和货架期都有重要影响。油炸方便面用的油脂，应该口味好、价格低、性质稳定、保存性好、烟点高。 目前大部分是使用棕榈油。棕榈油所含亚油酸、亚麻酸低于其他植物油，因而化 学性质比较稳定，在低温和高温下发生氧化、分解反应的速度相对较慢。棕榈油的品质要求气味具有棕榈油固有的气味和滋味，无异未；酸价（毫克 KOH克油）V 0.5 ; 过氧化值v 0.05 ;水分及挥发物（% V 0.10 ;杂质（% V 0.10 ；熔点25 T ；加 热试验（280C）油色不得变深，无析出物；烟点195200

16、C3. 水在方便面生产中，水的质量非常重要。不仅要满足生活饮用水的卫生标准，更要从提高面条品质的高度来重视水的质量。使用未经软化的自来水，硬度在25度以上，对面条质量有不良影响。4. 食盐和碱食用和碱的作用及质量要求参见有关内容。5. 添加剂方便面中使用的添加剂主要有面条中使用的品质改良剂、色素，以及油中使用的抗氧化剂等。品质改良剂有：复合磷酸盐（磷酸二氢钠、偏磷酸钠、聚磷酸钠、焦磷酸钠的混合物），羧甲基纤维素（CMC，单硬脂酸甘油脂，聚丙烯酸钠，瓜儿胶、 魔竽精粉，海藻酸钠、黄原胶、卵磷脂及变性淀粉等，用量一般为0.20.4%。添加剂可以增加面条的弹性，改善口感等。油中使用的抗氧化剂主要有B

17、HA和BHT等。6. 油炸方便面的配方油炸方便面的参考配方小麦粉（克）100；精制盐（克）1.4 ;碱（克）0.4 ;添加剂（克）0.2 ； 水（克）3.3国家标准GB9848-88方便面要求：1. 感官指标色泽：色泽呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，正反两面可有深浅差 别。气味：气味正常，无霉味、哈味及其他异味。形状：外形整齐，花纹均匀。烹调性：煮（泡）35mi n后不夹生，不牙碜，无明显断条、并条现象。净重：面块净重应符合标志重量，误差应小于土 3%2. 理化指标：方便面的理化指标项目水分（；酸值a度（；复水时间（分钟）；盐分（；含油（% 过氧化值油炸方便面8.0以下1.8 85 4

18、2 24 0.25热风干燥面12.5以下一80 6 23. 卫生指标：无杂质，无霉变，无异味，无虫害，无污染；添加剂符合GB2760-81规定：原、辅料符合国家食品卫生标准；细菌指标暂参照GB2726-81执行。油炸方便面的质量要求1. 复水性好、速度快方便面复水性的测定是以面块质量的5倍，95C以上的沸水冲泡，加盖静置， 然后用两块玻璃片夹紧观察面条的糊化状态， 当无明显硬心时，所用时间即为方 便面的复水时间，国标要求在4min以内。2. 黏弹性强要求方便面具有较强的黏弹性，食感具有咬劲，膨松性好，不粘牙。3. 无淀粉老化现象生产工艺条件控制不好或产品的包装不密封，面块吸潮后 a -淀粉便会

19、产生 老化。老化的面块呈灰白色，明显地由新鲜面块的略带透明变为不透明， 复水性 能差，口感略带僵硬，不易消化，营养价值下降。4. 含油量尽量低方便面含油量高，加大成本，食用时有油腻感，同时增加了油脂酸败的可 能，缩短保质期。因此，应尽量降低方便面含油量。国标规定含油量w24%5保质期内无变质现象油炸方便面在两个月以上的保质期内， 应无优质酸败情况，水分低于8%酸 价低于1.8，过氧化值低于0.25%，气味正常，无霉味，酸败味及其它异味。6.营养全面，方便面作为主食，要求营养全面。康师傅方便面的质量特性：1. 黏弹性强，口感好。2. 无淀粉老化现象，面板略微焦黄且略带透明。3. 含油量低，在食用

20、过程中没无油腻的感觉。4. 营养全面康师傅方便面的质量影响因素：1:时间，比如保质期就是时间的限制。2:天气的温度和湿度。3:生产过程中出厂时，只要质检员把好关，应该是没有问题的，只是在存 储上有影响但可忽略不计。其二，在流通环节中就难说了，有震动、挤压、碰撞、污染、水浸等。其三，在超市销售的时候某些消费者的行为也有点影响吧。 康师傅方便面的储存与养护1:放在干燥阴凉通风的地方。2:储存的时间不要超过保质期。3:不要破坏包装的完好性。4:不要受挤压。康师傅方便面的检验与评价检验：1外观：干净整洁无污，封口严密，粉包无漏料，酱包无漏油2色泽：色泽呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，正反两面可有

21、深浅 差别。3气味：气味正常，无霉味、哈味及其他异味。4形状：外形整齐，花纹均匀。5烹调性：煮（泡）35mi n后不夹生，不牙碜，无明显断条、并条现象。6净重：面块净重应符合标志重量，误差应小于土 3% 评价：1. 面量大，口味多。2. 味道好，方便。3. 康师傅方便面涨价很严重。个人实训总结：何谨宏个人实训总结通过这周的实训，我学习到了很多从前没有接触过的知识，使我眼界打开，感受颇深。在实训中，我懂了很多。首先，是要有坚定的信念。学习商品知识是个很枯燥的工作，每天面对 的事情都很多，就这么周而复始的循环着，在这段时间里人会觉得很无聊，在这 个时候我们能更好的坚持，轻易放弃只会让自己后悔；其次

22、，做事要认真仔细， 观察身边的细节。因为这些细节，我们会发现很多可能存在的问题，只有这样， 学习起来才能得心应手；再次，要有吃苦的决心，严谨的学习态度。学习中要多 看，多观察，多听，少讲，坚持学习。商品学是与经济协调发展的，时刻处于变 化更新中，要多关注学习经济、税法等烦各面的发展，以便自己能在第一时间了 解到国家经济的各种政策及变动； 最后，要学会怎样与人相处和与人沟通。 只有 这样，才能建立起良好的人际关系，与同学相处一定刚要注意沟通方法，要礼貌、 谦虚、宽容、相互帮助和相互体谅，不要怕付出，有舍才有得。让我了解到商品 的方方面面，比如一个商品的质量问题，该商品包装情况，质量特性，以及商品 的储存与养护等等许多有关该商品的知识。 这是在课本中所学不到的。而这就是 常说的“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”通过此次实训，让我能够更好的 了解自己的不足，了解商品的本质，了解这个社会的各个方面。从而让我意识到 我以后还应该多学些什么，也为自己以后的工作和生活积累了更多的丰富的知识 和宝贵经验。让我能够更