2020智慧树知到《营养与食疗学》章节测试【完整答案】

1、最新资料欢迎阅读 2020智慧树，知到营养与食疗学章节测试【完整答案】 智慧树知到营养与食疗学章节测试答案 第一章 1、除8种必需氨基酸外还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 A.赖氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 答案: 组氨酸 2、蛋白质的互补作用是指( ) A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 答案: 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 3、目前确定的最基本必需脂

2、肪酸是( ) A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸 答案: 亚油酸、α-亚麻酸 4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。( ) A.HDL B.CM C.VLDL D.LDL 答案: HDL 5、中枢神经系统只能靠( )供能，故对维持组织神经功能有重要作用。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.乙醇 答案: 碳水化合物 第二章 1、钙的最佳食物来源是( )。 A.钙片 B.乳及乳制品 C.鸡蛋 D.鱼肝油 答案: 乳及乳制品 2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝

3、偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状?( ) A.方颅 B.“X”或“O”形腿 C.鸡胸 D.甲状腺肿大 答案: 甲状腺肿大 3、有利于铁吸收的因素有( )。 A.维生素C、赖氨酸、葡萄糖 B.草酸、氨基酸、乳糖 C.磷酸、乳糖、葡萄糖 D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖 答案: 维生素C、赖氨酸、葡萄糖 4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是( )? A.铁元素 B.铁单质 C.四氧化三铁 D.硫酸铁 答案: 铁元素 5、下列哪项不是锌的生理功能( ) A.酶的组成成分或酶的激活剂 B.促进生长发育与组织再生 C.参与免疫功能 D.解毒作用 答案:

4、 解毒作用 6、干眼病是下列哪种维生素缺乏引起的?( ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 答案: 维生素A 7、被称为“抗脚气病维生素”的是下列哪种?( ) A.维生素D B.维生素B1 C.维生素C D.维生素E 答案: 维生素B1 8、维生素C缺乏会导致下列哪种疾病?( ) A.坏血病 B.夜盲症 C.佝偻病 D.神经管畸形 答案: 坏血病 第三章 1、下列哪项不属于饮用水的生理功能( ) A.构成人体的成分 B.滋润皮肤 C.维持消化吸收功能 D.提供机体能量 答案:D 2、关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的?( ) A.新生儿>婴幼儿>成年人

5、>中老年人 B.女性>男性 C.血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪 D.细胞内液>细胞外液 答案:B 3、关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的( ) A.失水>失钠 B.失水<失钠 C.同比例失水失钠 D.失水>失钾 答案:失水>失钠 4、膳食纤维是指( ) A.植物性食物中的单糖类物质 B.植物性食物中的双糖类物质 C.植物性食物中的多糖类物质 D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质 答案:D 5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性( ) A.纤维素 B

6、.树胶和粘胶 C.半纤维素 D.木质素 答案:A 第四章 1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为( )。 A.富含亮氨酸 B.缺乏赖氨酸 C.脂肪含量低 D.吸收率低 答案:B 2、下列有关豆类哪些说法,不正确的是( )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量 答案:D 3、水果类是属于( )。 A.酸性食品 B.碱性食品 C.中性 D.以上皆非 答案:B 4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有( )。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不

7、饱和脂肪酸 D.丰富的碘 答案:C 5、关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是( ) A.牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之 B.牛奶中乳糖的含量高于母乳 C.牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富 D.牛奶中钙的含量低于母乳 答案:A 6、鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染?( ) A.葡萄球菌 B.大肠杆菌 C.副溶血性弧菌 D.沙门菌 答案:D 第五章 1、从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物?( ) A.畜禽肉 B.鱼虾类 C.奶类 D.蛋类 答案:C 2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为( ) A.12001300ml B.1300

8、1400ml C.14001600ml D.15001700ml 答案:D 3、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏( )。 A.锌 B.硒 C.铁 D.钙 答案:A 4、下列哪项不属于母乳喂养的优点( )。 A.母乳营养成分齐全 B.含大量的免疫物质 C.增进母子(女)感情 D.食用不便、价格昂贵 答案:B 5、在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。( ) A.维生素A摄入过多 B.叶酸和维生素B12的摄入不足 C.锌的摄入量不足 D.以上都是 答案:D 第六章 1、下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点?( ) A.均按食物的性能进行分类 B.具有相同的药性、配伍、治法理论 C.具有相

9、同的食材和使用禁忌 D.具有相近的概念、内容和发展史 答案:A 2、下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想?( ) A.提出“治未病”的重要思想 B.强调了药治与食治相结合的重要 C.食物有五味及其五脏相关的理论 D.食品的性味和保健功效 答案:D 3、“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用?( ) A.甘味 B.苦味 C.辛味 D.咸味 答案:D 4、药酒的制作一般选用白酒，要求白酒的度数至少在( )以上。 A.40度 B.50度 C.60度 D.70度 答案:B 5、“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方?( ) A.肝阳上亢 B.肝肾阴虚 C.气虚血瘀 D.气血两虚 答案:C

10、第七章 1、“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方?( ) A. 肝阳上亢 B. 肝肾阴虚 C. 气虚血瘀 D. 气血两虚 答案:C 2、下列哪首食疗方可以治疗风热感冒?( ) A.甘蔗荸荠汤 B.姜糖苏叶饮 C.香薷扁豆粥 D.葱白鸡肉粥 答案:A 3、既可以润肠通便，又可以降脂降压的药是( )。 A. 荷叶 B. 决明子 C. 山楂 D. 菊花 答案:B 4、具有益气养阴，生津润燥功用的药膳是( )。 A. 玉竹鸡 B. 人参羊肉片 C. 羊脊骨汤 D. 参枣汤 答案:A 5、心阴不足，心悸不安，失眠多梦，心烦内燥，应选用什么药膳( )。 A.茉莉花茶 B.枸杞菊花茶 C.百合绿豆菊花粥 D.生地枣仁粥 答案:D 第八章 1、下列哪项不是食品选购应该注意的问题?( ) A.不选生虫、发霉的粮豆 B.选择新鲜的蔬菜水果 C.选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类 D.选择清亮透明的植物油 答案:C 2、下列哪项不属于食品选购指南的内容?( ) A.生产国家 B.感官检查 C.标签包装 D.采购地点 答案: 3、“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点?( ) A.蒸 B.炒 C.熏 D.焖 答案:A 4、下列哪项不属于“上浆挂糊”的作