做馒头蒸馒头的方法

1、做馒头的方法让你蒸的馒头又白又松又香平时的馒头大致可分两种，一种是碱面馒头，一种是酵母馒头。小时候，家里蒸的都是碱面馒头，每次蒸馒头都是用上一次蒸馒头时特意剩下的老面团做引子，等面团发酵好了再留一小块作为下一次蒸馒头的引子。其实老面(也叫酵头)里面起作用的也是活酵母菌，但是老面(酵头)放置时间长了，里面其他杂菌太多，发面容易导致面团发酸，所以才要用食用碱来中和，也就是说以前做馒头用碱基本和面团发酵无关。也许是由于用碱量掌握不好，蒸出来的馒头经常出现酸点或者发黄，2000年以后，家里使用商店里卖的干酵母粉多起来，常见的一个是安琪酵母，一个是燕山酵母。干酵母粉属于纯化培养的高活性酵母菌，不存在杂菌

2、污染导致的面团发酸问题，也就不需要用食用碱来中和，而且还具有发酵快，不破坏营养的特点。再后来，唉，人懒了，不自己蒸馒头了，改买馒头了。再再后来，发生了上海“染色馒头”事件，我不由对买来的馒头产生了怀疑，甚至将怀疑延伸下去，害怕即使现在不存在这种情况，那今后是不是有人会学习上海盛禄食品有限公司那样，为了节约成本，去做染色馒头或者将过期馒头翻新，不同的是做得更隐秘。想了又想，终于决定，do it by myself，自己动手，丰衣足食，买来了面粉，酵母粉，自己做馒头喽。好久没有蒸馒头了，上网查了一下资料，熟悉一下蒸馒头的流程，再结合以往的经验，写下了这些文字，并分享给大家。1、和面面粉和酵母按比例

3、（见酵母粉说明）混合搅匀，加水和成面团。注：夏季宜用常温水和面，冬季则宜用温水和面，因为25至35最适合酵母菌的生长。冬季气温较低，发面过程较长，因此和面、发面应比夏季提前12小时。和面时要慎加水，发酵过程中会产生一部分水，水加太多会导致面过软，馒头不易定型或蒸出来是扁的。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分形成面筋，更有弹性和韧性。2、发面和好的面团最好要保持一定的温度，以30为宜，这样发面比较快。面团上盖上湿布或者放在容器内盖上盖子，以防止面团表面水分蒸发，出现干皮现象。发面要掌握好发酵的程度，如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵

4、发得越老，甚至发过头了。3、饧面馒头上笼蒸之前，一般要经过饧面。冬季饧面约1520他钟，夏季则要短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。我的做法略有出入，我用凉水蒸馒头，把凉水加热成开水这段时间作为饧面的时间，还可使馒头均匀受热。4、上锅蒸上锅蒸的时候，注意馒头之间间距要大一点，因为馒头内空气（主要为二氧化碳）受热会使馒头胀大，间距太小馒头会粘连在一起。笼屉与锅口之间不要漏气，锅盖要盖紧。不管用开水蒸还是凉水蒸，我的经验是，从放入馒头后锅盖上开始规律的冒白汽开始计时，时间掌握在20分钟左右，如果没有把握，可适当延长5至10分钟。家里蒸馒头时，馒头与笼屉之间一般要用透气性好的湿粗棉白布隔开，防止粘黏。馒头蒸好后若与蒸笼布粘连，就将馒头与布一起倒转，让布在上面，然后用手沾适量凉水抹于白布上，这样馒头就很容易分开了。刚蒸出来的馒头不断释放大量水蒸气，最好摊开晾凉，不然水分容易聚集在馒头皮上，使馒头表面遇水变得水腻。蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。5、其他：其实蒸馒头很容易的，而且花样也多，可以根据自己的需要与口味加玉米面，杂粮面，黑米面等来调节营养，也可以加牛奶，加蜂蜜，加糖等调节口味。另附我新开的淘宝店，