某快餐店长15天速成培训方案

1、某快餐店长 15 天速成培训方案 当前我国消费水平不断提高，同时人们生活节奏也在加快，快餐业的发展也越来越快，快餐 市场的竞争也在加大。那么作业快餐从业者的您有没有感觉到一丝的压力呢？或是作为刚上任的 您，想不想更快的进入到自己的岗位上呢？ 当前快餐业倍受消费者与投资者的喜爱，而快餐管理人才在当前市场上也非常的紧缺，作为 一名快餐店长，负责着一家快餐店的经营，故其技能与素质的高低直接决定着快餐店的成败。那 么，如何对一名新上任的店长进行培训呢？新上任店长该做哪方面内容的训练?本餐饮培训资料将 给从事快餐行业的管理者们提供一个好的培训方案。 一、制定目的 为了支持* 快餐店新上任店长， 更快更好

2、地进入工作状态， 掌握快餐店管理流程及所需技能， 提高工作效率和质量。 二、适用范围 凡* 快餐店新上任店长培训，均依照本标准执行。 三、权责单位 1、快餐系统经理负责本标准制定、修改、废止的起草工作。 2、营运中心负责本标准制定、修改、废止的核准。 四、管理部门 营运中心为本标准的管理单位。 五、培训项目及目的 1. 熟悉掌握公司的管理政策及*快餐店管理办法及各类要求； 2. 通过对各类知识的学习，能使店长出色完成本职工作，保持更好的营运； 3. 通过在店内实际工作的参与产品标准出品的理论与实操的培训，让自己更好、更深入的了 解各种操作流程、店务管理； 4. 通过对店长日用管理技能的培训，使

3、店长能够熟练运用管理技巧，提高员工工作积极性， 掌握成本控制的办法，提高营业收入，增加利润； 5. 通过对店长应交报表的培训，使店长能够轻松掌握各类报表的书写与整理分析工作； 6. 通过财务方面的培训，让店长会看财务报表、 7. 通过办公自动化培训、资产管理软件、人事软件等培训，能够有效运用软件加强与公司的 沟通与餐厅的管理； 8. 了解分店人事证照、员工转正、转正、离职、劳运合同等管理，使其达到尽快熟悉店长日 常事务之目的； 9. 通过电脑知识培训，了解 word制表、排版、excel制表等常规操作，满足店长日常事务 需求；（打字速度每分钟60个；word制表、排版打字速度15分钟；exce

4、l制表速度15分钟；员 工履历表每份输入人事软件时间6分钟； 10. 通过对设备使用与维护的培训，了解设备型号、操作、基本维护流程，最大限度减少 设备损坏，减少营运成本，延长设备寿命； 11. 通过消防安全知识，减少和杜绝事故的发生； *年*月份*快餐店店长培训计划表 项目 时间 具体项目 内容与目的 培训人 第一天 分店学 习 1 总经理（系统经理）谈话 2 快餐店基本知识及经营亮点 营养价值、经营亮点 3.服务员相关岗位实习； 服务流程与标准、各班次需做工作、相关 技能 4.其他类 1）电脑知识测试与学习：打字、 注意：记录程度，进行针对性的培训 排版、制表 2）如何使用办公平台，写日志，

5、 及相关要求； 平台的使用要求、日志的要求及平台密码 的改动等 3 ）如何写经营日报 格式、要求及注意事项 5当天学习总结与测试 第二天 至第四 天 （分店 学习） 1粉面大姐岗位实习 出品流程、产品标准出品、产品加工程序 与技能、各班次需做工作，相关技能、菜 品验收、保管要求与程序、反馈； 大姐工作重点（交接工作、收货、加工产 品、面条绍子保存） 2其他类： 1 ）快餐店产品知识及价格了解 要求掌握，并能熟练介绍，为后期服务与 实习收银打下基础； 2 ）快餐店大姐如何进行厨房盘点 程序、要求、时间及注意事项 3 ）快餐店大姐如何下单 程序、注意事项 4 ）店长如何卜单 审核、下单 5）如何正

6、确使用粉面炉与猛火灶 及厨房各类设备 正确使厨房炉灶及设备，便于后期对工作 的跟进 6 ）如何对快餐店进行安全检查 掌握快餐店安全检查相关知识，提升安全 消防管理 7 ）如何验收与管理餐厅煤气； 管理办法、注意事项 8 ）快餐店相关技能学习 如挽面、挽粉、各类饭的出品、打配菜、 打饮料、包抄手、洗菜、洗碗、收台等） 8 ）如何写工作日志及经营日报 9 ）收银系统的熟悉 熟悉基础功能熟悉（登陆、查询、设置、 退出） 10 ）如何整理与收集经营中案例 清哳经营中案例收集的技巧，培训意识， 提升能力 11）如何与大姐进行沟通与管理 及沟通实践及分享 掌握大姐沟通与管理技巧，更好开展工作 3大姐岗位学

7、习总结与测试 第五天 至第七 天 （分店 学习） 1 售餐员岗位实习期 售餐流程、售餐推销与介绍、各班次需做 工作、 相关技能（音乐管理、酒水柜管理、接电 话、钱币鉴别、验钞机）、 2相关知识的学习 收银制度、签字管理制度、交接管理、交 账管理、盘点、内部用餐处理 3.收银系统的熟悉与运用 能完全熟悉运用收银系统并能够完全掌 握系统维护、与管理 4.其他类： 1）人事系统的熟悉运用 登录、系统基本资料修改、查询、录入、 离职等 2）如何使用网络办公平台公文流 转、短信管理、日程 熟悉办公平台常用之功能，为后期工作提 供支持 3）企业劳动合同管理知识的学习 如何签合同、办理员工离职、自离、借调

8、的注意的事项有哪些？ 如何整理对合同进行管理，并填写统计 表、餐厅对外合同的处理 收银员岗位学习总结与测试 第八天 （公司、 分店） 上午： 1 .店长权表划分表 清哳店长权责，便于管理工作的开展 2.店长每日工作流程学习 清哳店长每日各班次工作流程，清哳什么 时间做什么事 3.店长重点工作讲解 让店长清哳重点工作环节，该如何做？ 4.店长沟通管理之相关要求 平台信息班前、班后四查看、善用一报与 日 4.案例分析：分店实习期间整理 案例分享 让店长掌握餐厅经营中各类事件与案例 的处理方法。 下午： 1店内实习分享 了解店长对现队段管理的看法，并针对个 别解惑答疑 2 文案知识培训-办公平台运用

9、 1 ）检查与再讲解：如何拟制、办 理各类公文 转正、离职、销售申报、员工休假、申请 （加签、退签、修改） 2 ）培训与实习：如何正确书写邮 件 标题，格式、内容 3 ）如何在平台内发短信或公共信 息 4 ）如何进行文档及公文查询 5 ）如何进行邮件管理及日程管理 3.如何进行文档排版及制表 4 如何写分店实习总结 5.现场培训： 1 ）如何验收中央厨房产品、鉴别 与反馈（问题记录） 能够正确掌握货品验收等程序，及正确的 反馈与跟进 2 ）现场营观摩与培训 培训店长对当前营运管理重点的把握与 清哳； 6.学习收货程序及各类菜品的鉴 别与反馈 7.当天学习总结与检测 5.如何做一名合格的店 第九

10、天 至第十 二天 1.店长岗位实习 完全按照店长工作流程进行管理，要求培 训人全程参与 2.店长冈位技能重点 1 ）如何召开早会，早会前需完成 事项 清哳店长上班前及开早会工作重点 2 ）如何检查卫生，及保障员工准 时、保质完成 掌握卫生检查技能与现场协调技巧； 3 ）各部门餐前准备检查 4 ）餐中店长工作重点 5）如何下单 由培训人在旁指导进行下单前检查、 审核 及下单工作 6 ）下班前店长需做事务 7）如何召开下午班前会 8）其他：收煤气、饮料、垃圾 3.其他知识学习 运用中午分店午休时间在公司学习，时 间：15: 00-17: 00 1 ）人事系统学习 熟练运用公司人事系统对分店的人事进

11、 行管理； 2 ）店长如何进行人员基本资料、 生日及证件管理； 3 ）培训：分店每月需交人事资料 劳动统计、当月人员配置上报、人事分析 报告、人事系统员工评语、每月转正、转 岗、行政处分、撤取处理申请、年休、奖 扣分 4 ）如何评选进行每月激励活动的 评估 5 ）如何进行周、旬及月等计划的 下单 下单程序、要求及审核 总结与检测 第十三 天至第 十五天 1.资产管理软件 2.店长财务知识培训 1）如何看与分析周成本报表 2）如何写成本整改方案 3）如何召开成本会议 4）如何分析与查看三大报表 5）如何写损益分析 3如何写营销总结报告 4.如何对员工总结进行整理与处 理、汇报 格式、要求及程序 5.如何写工作计划并上交 6.如何写述职报告 7.如何拟定店培训计划 8.如何对每周的销售进行计划分 解 分解办法、意义、上传人员 9.餐厅常见案例处理 10.餐厅如何消防安全与设备维护 管理 11.店长岗前培训： 1）如何应对上任后遇到的各类问 题 谈论上任领导、各类事务、遇到的各类压 力与困惑 2）如何做一个合格的店长 店长职务要求及禁忌、 总结与检测 特别提示： 1. 这是一份非常不错的新上任店长 15天速成培训计划。拥有了这份资料，您将可以轻松做好相 关新上任店长的培训。同时也可以让企业建立标准化的人才培训体系。 2. 关于新上任领