安徽夏星食品有限公司作业标准配料作业指导书

1、安徽夏星食品有限公司作业标准配料作业指导书文件编号： ahxx/yf-生效日期： 2011年4月1日审 核： 批 准： 一.目 的：确保配料员能够按照配方进行配料，确保配料质量。二.适用范围：指导安徽夏星工厂配料工作三.职 责：配料房严格按照作业指导书进行配料操作，并对配料指导书提出改进建议。四.作业流程：（一）配料流程（二）操作要点4.1、领 料：4.1.1 辅料、添加剂、香辛料（以下统称小料）必须是经过品管部iqc检验的合格小料。4.1.2 必须凭领料单到仓库领料，并在仓库的出库单和添加剂登记台帐上签字确认领用数量。4.1.3 领用小料时要注意查看外包装上面的标识，确保产品标识齐全，有qs

2、证，并且在保质期范围内。对于过期或三无产品不得接受。4.1.4 注意仓库在运输小料时的防护，对于破包或者被杂质污染的小料配料员不得使用，必须退回仓库，并报告给研发经理。4.2、整 理：4.2.1 领回的小料必须分类存放，严禁混放、乱放、错放。4.2.2 标识必须清晰，能准确辨认小料种类和用途。4.2.3 不合格小料要单独划区存放，并做标识。4.3 配 料：4.3.1 首先要确保电子秤处于校正合格状态，未校正的电子秤不得投入使用。4.3.2 对于易混配的小料，如食盐和白糖、酱油和食醋等，要进行仔细辨别后方可进行配料操作。4.3.3 严格按照研发部提供的配方进行配料操作。4.3.4 严格按照pmc

3、的生产指令进行配料操作，不得多配或少配，原则上在生产前一天将小料准备齐全。4.3.5 配方更改时，必须得到研发部门下发的配料更改单，并有相关研发经理的签字确认。4.3.6 配好的小料按照研发部提供的编号原则对小料进行编号操作，例如abcd料。4.3.7 若配料失误导致小料配料量不对，必须立即隔离，并在10分钟内通知直接上级处理。4.4 记录填写：4.4.1 配料房的记录有现场配料登记表、小料库存台账、食品添加剂使用记录。4.4.2 认真填写记录，确保记录真实、有效，字迹要求清楚易辨，不得漏填、错填。4.4.3 记录要保存完好，保存期限两年，确保在官方检验、公司检查中能随时查验，便于产品追溯。4

4、.5 发 料：4.5.1 配料结束后，将配好的小料放置在垫板上，摆放整齐，统一放置在某一区域。4.5.2 按照投入产品对小料进行区位标识，如鸡米花小料、烤肠小料，不同的产品小料分区存放。4.5.3 和生产部打料组组长仔细确认小料重量，并在小料重量抽检确认表上签字。4.6 流程监管：4.6.1 研发经理每日对现场配料登记表、小料库存台账、食品添加剂使用记录进行签字确认。4.6.2 品管部每周一次对配料房的标识、库存产品的质量以及现场记录进行查验。4.6.3 生产部在投料后的第一份（锅）产品进行口味测试，若出现异常立即停止生产，并及时联系配料主任、品管主任、车间主管、研发经理、生产经理进行判定和处理。 四.涉及表格：现场配料登记表小料库存台账食品添加剂使用记录小料重量抽检确认表四.其他注意事项：1、每天配料结束后，对配料区域卫生进行整体打扫，确保卫生合格；2、配料房现场要有研发经理签署的配方表,并且要装订成册；3、注意配料房的灭鼠和灭蝇工作，防止对小料造成危害；4、注意配料过程避免杂质混入，如头发、细绳、金属、玻璃；5、注意配料员的个人卫生管理，进入配料房必须按照要求进行着装，并戴上口罩进行操作。更