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文档简介

1、2017 年上半年黑龙江二级公共营养师试题本卷共分为 2 大题 60 小题,作答时间为 180 分钟,总分120 分, 80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题干后的括号内。 错选、 多选或未选均无分。 本大题共 30 小题,每小题 2 分, 60 分。 )1、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系,下列认识错误的是 a 如果乳母每日分泌800ml 乳汁,需消耗母体能量650kcalb 若乳母膳食中营养素含量缺乏, 一般短期内泌乳量不会明显下降, 乳汁中成分也基本恒定c .但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏,将通过动用母体储备

2、的营养素,甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定d 由于哺乳期的母体具有很强的调节能力,即便乳母膳食中营养素含量缺乏,也不会影响到母体健康2、膳食纤维除可增强肠道功能,防止便秘外,还有以下作用,但不包括a:降低血糖和胆固醇b:帮助构成机体组织c:预防胆结石的发生d:提高免疫功能、预防结肠癌3、下列维生素有利于铁吸收的是a.维生素c b.叶酸 c.维生素b6 d.维生素k4、一般认为,味觉最敏感的温度是_。a 10b 20c 30d 405、下列对老年人能量消耗描述错误的是。a 基础代谢率下降b.基础代谢的能量消耗降低c.由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低d.消耗的总能量减少e.体力活动消耗的

3、能量相对增加6、没有 的营养素不能用概率法来计算群体中摄入不足的概率。a ear b ai c rni d 可耐受最高剂量7、实验期内,动物平均每摄入1g 蛋白质时增加的体重克数被称为 a 蛋白质表观消化率b 蛋白质功效比值c 蛋白质真消化率d.生物价8、讨论会上,你的观点与大多数人矛盾,但你又坚信自己的观点是正确的。这时,你通常会_。a 觉得真理掌握在大多数人手中,而否定自己的观点b.据理力争,希望别人能认可你的观点c.公开表达自己的观点,但不勉强别人同意d.为防止别人把矛头指向自己,不公开表达自己的观点9、为防治高血压, who 建议每日食盐摄入量应小于 g。a 2 b 6 c 8 d 1

4、0 e 1210、对违反中华人民共和国食品卫生法的行为 都有权检举和控告a.有选举权的公民 b.法人 c.公民 d.任何人11、有关营养调查,正确的是a:以称重法最为准确b:常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法c:询问法又称为24小时回顾法d:以上都对12、谷物中含量最多的营养成分是a:蛋白质b:淀粉c:脂肪d:膳食纤维13、某60 岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显压痛,考虑是缺乏。a.维生素c b.锌 c.碘 d.维生素a e.维生素d14、挥发性盐基总氮用于鉴定。a 脂肪酸败b.蛋白质腐败c.碳水化合物酸败d.蔬菜的腐败15、手术后患者

5、应给高蛋白饮食,每天给予 a 150g b 140g c 130g d 120g16、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal)的计算时,正确的计算方法是 a:(蛋白质总量+碳水化合物总量)x 4+脂肪总量x 9b:(蛋白质总量+脂肪总量)x 4+碳水化合物总量x 9c:(脂肪总量+碳水化合物总量)x 4 +蛋白质总量x 9d:蛋白质总量x 5 +碳水化合物总量x 4+脂肪总量x 917、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在 g左右。a 25 b 35 c 67 d 7718、反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质 a.消化率 b.真消化率c.生物价 d.氨基酸评分e.含量19

6、、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤a 现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果b 现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果c.性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果d 人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果20、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的 为宜。a. 15% 20% b. 20% 25% c. 20% 30% d. 25% 30%e. 30%35%21、维生素d 缺乏病主要发生的地区和人群分别是a 热带地区, 农民 b 日光照射充足地区, 长跑运动员 c 北方地区, 婴幼儿d.南方地区,园林工人22、尿毒症患者术后,如肾

7、功能恢复,血肌酊需在 叱mol/l以下,可及早补 充高蛋白饮食,以利于伤口愈合。a 140 b 130 c 120 d 11023、以下对合理营养的基本要求,不正确的是a:摄取的食品供应足量的营养素和热能b:食物应对人体无毒害c:食物不应有微生物污染及腐败变质d:爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法e:应有合理的膳食制度和良好的进食环境 24、婴儿 个月涎腺发育完善。a. 23 b. 1 2 c. 34 d. 4525、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是a 食品冷藏应注意“急冻缓化” b 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上c.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全

8、阻止食品的腐败变质 d.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上26、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和 四个方面的指标。a.货架时间b .加工方式c.微生物 d.食品性质27、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率。a.高b.低c. 一样d.无比较28、比的计算公式是a.某一组成部分的数值+同一事物各组成部分的数值总和x 100% b.某 现象实际发生的例数+可能发生该现象的总人数xk(k=100% , 1000%)c.甲指标+乙指标 d.特定时期某人群中某病新旧病例数+同期观察人口 数 xk(k=100%, 1000%) 29、下列哪项资料在开展营养工作

9、时不需要收集a 健康资料b 经济状况c 社交情况d 文化教育程度e 生活方式30、 两名青年男子, 食用大量鲨鱼肝后, 相继出现疲乏、 食欲下降、 腹痛、 腹泻、 肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大。a 维生素 ab.维生素b1c.维生素cd.维生素d二、多项选择题(在每题的备选项中,有2 个或 2 个以上符合题意,至少有1个错项。错选,本题不得分;少选,所选的每个选项得0.5 分,本大题共30小题,每小题 2 分,共 60 分。 )1、下列关于平衡膳食宝塔的说法,正确的是a 平衡膳食宝塔共分为 6 层,包含了人们每天应吃的主要食物种类b 宝塔各层位置和面积不同,在一

10、定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 c.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量d.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重e.蔬菜和水果居宝塔的第二层2、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是a 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量b 食物中某营养素含量=食物量(g) x可食部比例x每百克食物中营养素含量/100c.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量+家庭总人数d.标准人日二标准人系数x人日数 e.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量+混合系数3、进行社区营养教育的方式有a.举办营养培训班b.散发营养教育材料c.组织营养知识讨论

11、会d. 一对一的营养咨询 e.通过媒体普及营养知识及健康信息4、主要含硒的酶有a 胃蛋白酶b 谷胱甘肽过氧化物酶c 碘甲腺原氨酸脱碘酶d.碳酸酊酶e.淀粉酶5、一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于 a 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收b 植物油供给的热能比动物油高c.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高d.多吃不致引起肥胖e.植物油的消化率比动物油高 6、下列关于血糖生成指数(gi) 的表述,错误的是。a 低gi 食物是指 gi 小于 55 的食物b .低gi食物是指gi小于35的食物c.中gi食物是指gi在5575的食物d .高gi食物是指gi大于75的食物e .高gi食物是指gi大于85的食

12、物7、大肠菌群包括肠杆菌科的_、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和_。a 埃希菌属、黄杆属b.埃希菌属、克雷伯菌属c.克雷伯菌属、假单胞菌d.沙雷菌、埃希菌属8、 食品添加剂卫生管理办法的主要内容包括a 明确规定了需申报审批的范围 b 对生产和经营作出严格规定c 对e.对添加剂的含义进行标志和说明书的要求d 对违法者处罚的规定诠释9、菌落总数可以预测_和评定食品腐败变质的程度。a.食品耐贮藏期限b.食品保洁程度c.食品价格d.食品变质率10、大豆中含有的生物活性物质包括a 大豆皂甙b 大豆低聚糖c 大豆磷脂d 大豆纤维e 豆甾醇11、生吃鸡蛋的习惯不好,是因为 a 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消

13、化b 生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收 c.生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化d 生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收e.生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化12、职业道德,就是同人们的()紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。a 日常生活b.生产活动c.职业活动d.社会活动13、不利于锌吸收的物质有a.植酸 b.维生素d c.维生素e d.糅酸 e.氨基酸 14、佝偻病典型症状有a .方头 b .鸡胸 c. o”型腿 d,骨质密度增加15、下列属于身高测量的原则的是a “三点靠立柱” b “三点呈水平” c “两点呈水平”

14、 d “两点靠立 柱 e.测量者读数时应与压板等高 16、体格测量的主要项目有a.身高(身长)b .体重 c.上臂围d .腰围和臀围e.皮褶厚度17、维生素b1 缺乏的最主要原因是a:谷物加工过细b:吸收障碍c:存在抗硫胺素因子d:饮酒18、下列对氨基酸的叙述,何者错误:a 蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成b.氨基酸在自然界中存在的为d型式c.氨基酸的结晶为白色固体d.自然界中存在的氨基酸有50种以上19、你觉得以前上学时用过的书,最好的处理方式是_。a 当作二手书卖给需要它们的人b.当作废品卖钱,以便购买新书c.送给别人,让它们发挥余热d.留起来,将来想看的时候还可以翻翻20、碳水化合物的

15、主要功能为 a 供给和储存能量b 构成组织及重要的生命物质c 节约蛋白质和抗生酮作用d.解毒作用 e.提供人体必需氨基酸20、碳水化合物的主要功能为 a 供给和储存能量b 构成组织及重要的生命物质c 节约蛋白质和抗生酮作用d.解毒作用 e.提供人体必需氨基酸21、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为_的标志。a 食品中的菌数b.食品中细菌种类c.食品等级d.食品清洁状态22、泌乳量受多方面的影响,这些因素包括a 体内激素的调节b 婴儿对乳头反复吸吮c 环境d 心理e.营养状况23、急性胰腺炎的全身并发症有a.低血压 b .休克 c.消化道出血 d .心功能衰竭 e.肠炎 24、食物中毒的特点有a 发病与食物有关b 临床表现类似c 短时间多人突然发病d.人与人之间相互传染e.有共同的饮食史25、体质指数是a :体重(千克)/ 身高(米)b:体重(千克)/身高(米)2c:体重(千克)/身高(米)3d:身高(米)/体重(千克)3e:身高(米)/体重(千克)226、评价维生素b2 的营养状况可以采用c

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