食品添加剂对人体的危害

1、 开题报告：开题报告： 随着社会的发展，随着社会的发展， 有越来越多新奇的食物出有越来越多新奇的食物出 现在我们周围，但是，也现在我们周围，但是，也 有许多食品添加剂使用超有许多食品添加剂使用超 量，今天就让我们来研究量，今天就让我们来研究 一下食品添加剂对人体的一下食品添加剂对人体的 危害危害 一、什么是食品添加剂一、什么是食品添加剂 二、食品添加剂的种类二、食品添加剂的种类 三、生活中常见的食品添加剂三、生活中常见的食品添加剂 四、食品添加剂带来的危害四、食品添加剂带来的危害 食品添加剂是指能够改善食品的色、食品添加剂是指能够改善食品的色、 香、味、形，以及为防腐和加工工艺的香、味、形，以

2、及为防腐和加工工艺的 需要而加入食品中的物质。需要而加入食品中的物质。 这些成分可以增强食品的感官形状、这些成分可以增强食品的感官形状、 防止腐败变质、延长保质期等功效，因防止腐败变质、延长保质期等功效，因 此食品添加剂对于食品是必不可少的，此食品添加剂对于食品是必不可少的， 每家每户中的酱油、味精、食盐等其实每家每户中的酱油、味精、食盐等其实 都属于食品添加剂的范畴。都属于食品添加剂的范畴。 在食品生产中，添加剂在食品生产中，添加剂 是不可缺少的重要一环，就是不可缺少的重要一环，就 以一些人常挂在嘴边的防腐以一些人常挂在嘴边的防腐 剂山梨酸及山梨酸钾来讲，剂山梨酸及山梨酸钾来讲， 它们能有效

3、地抑制微生物的它们能有效地抑制微生物的 生长繁殖，防止食物腐败变生长繁殖，防止食物腐败变 质，延长保质期。质，延长保质期。 目前我国食品添加目前我国食品添加剂剂目目录录中有中有19601960多种添加多种添加 剂剂，共有，共有2222类类。 （1 1）防腐）防腐剂剂（2 2）抗氧化）抗氧化剂剂（3 3）发发色色剂剂（4 4） 漂白漂白剂剂（5 5）酸味）酸味剂剂（6 6）凝固）凝固剂剂（7 7）疏松）疏松剂剂（8 8） 增稠增稠剂剂（9 9）消泡）消泡剂剂（1010）甜味）甜味剂剂（1111）着色）着色剂剂 （1212）乳化）乳化剂剂（1313）品）品质质改良改良剂剂（1414）抗）抗结剂结剂

4、 （1515）增味）增味剂剂（1616）酶酶制制剂剂（1717）被膜）被膜剂剂（1818） 发发泡泡剂剂（1919）保）保鲜剂鲜剂（2020）香料（）香料（2121）营营养养强强化化 剂剂（2222）其他添加）其他添加剂剂。 阿斯巴甜（甜味阿斯巴甜（甜味剂剂） 又称甜味素、天苯糖等。又称甜味素、天苯糖等。这这种低种低热热量甜量甜 味味剂剂比普通糖甜比普通糖甜约约200200倍，倍，1 1克的阿斯巴甜克的阿斯巴甜 约约有有4 4千卡的千卡的热热量常用于乳制品、糖果等。量常用于乳制品、糖果等。 蔗糖素（甜味蔗糖素（甜味剂剂） 在蔗糖加工的基在蔗糖加工的基础础上提取而成，在很多上提取而成，在很多 用

5、途上能取代蔗糖阿拉丁用途上能取代蔗糖阿拉丁纳纳米汽油添加米汽油添加剂剂， 适用于碳酸适用于碳酸饮饮料到烘焙食品等十多料到烘焙食品等十多类类食品食品 中。是目前唯一以蔗糖中。是目前唯一以蔗糖为为原料生原料生产产的功能的功能 性甜味性甜味剂剂，其甜度是蔗糖的，其甜度是蔗糖的600600倍。倍。 安赛蜜（甜味剂） 它是一种常见人工合成的新型甜味剂， 是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想 的甜味剂，具有对热和酸稳定性好等特点， 是目前世界上第四代合成甜味剂。甜度是 蔗糖的几十倍甚至上百倍，主要在焙烤食 品和酸性饮料中使用。 柠檬酸钠（酸味剂） 制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食， 因而安全可靠，对人类健

6、康不会产生危害。 柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、 乳制品等食品的制造 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）（乳化剂）（乳化剂） 加入后可使面包柔软，延缓老化，能明加入后可使面包柔软，延缓老化，能明 显提高焙烤制品质量。用于糕点，与其他乳化显提高焙烤制品质量。用于糕点，与其他乳化 剂复配使用，可使糕点原料中的水分、奶油等剂复配使用，可使糕点原料中的水分、奶油等 分分 布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕 的质量。的质量。 d-d-异抗坏血酸异抗坏血酸钠钠（抗氧化（抗氧化剂剂） 被中国食品添加被中国食品添加剂协剂协会会评为评为“绿绿色食品

7、添色食品添 加加剂剂”，可保持食品的色，可保持食品的色泽泽，自然，自然风风味，味， 延延长长保保质质期，主要用于肉制品、水果、蔬期，主要用于肉制品、水果、蔬 菜、罐菜、罐头头、果、果酱酱、啤酒、汽水、果茶、果、啤酒、汽水、果茶、果 汁、葡萄酒等。汁、葡萄酒等。 它能防止腌制品中致癌物它能防止腌制品中致癌物 质质亚亚硝胺的形成。硝胺的形成。 副作用：基本无害，但是副作用：基本无害，但是过过量量摄摄入会入会导导致致 一系列的一系列的肠肠道与皮肤疾病。道与皮肤疾病。 红红曲曲红红（着色（着色剂剂） 天然天然红红色素，是微生物色素，是微生物发发酵的酵的产产物，物， 目前并未目前并未发现对发现对人体有什

8、么危害。人体有什么危害。 可以用可以用 在在调调制乳、冷制乳、冷冻饮冻饮品、果品、果酱酱、腐乳、糖果、腐乳、糖果、 方便米面制品、方便米面制品、饼饼干、腌腊肉制品、醋、干、腌腊肉制品、醋、 酱酱油、油、饮饮料、果料、果冻冻、膨化食品上，不允、膨化食品上，不允许许 用在生用在生鲜鲜肉或肉或调调理肉制品中。理肉制品中。 糖精糖精钠钠（甜味（甜味剂剂） 糖精糖精钠钠是一种人工合成的甜味是一种人工合成的甜味剂剂，又，又 称可溶性糖精，是糖精的称可溶性糖精，是糖精的钠盐钠盐。一般。一般认为认为 糖精糖精钠钠在体内不被分解，不被利用，大部在体内不被分解，不被利用，大部 分从尿排出而不分从尿排出而不损损害害

9、肾肾功能。（果脯大量功能。（果脯大量 含有）含有） 副作用：致癌的可能性尚未完全排除。副作用：致癌的可能性尚未完全排除。 甜蜜素（甜味甜蜜素（甜味剂剂） 甜蜜素是目前我国使用最多的甜味甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂剂， 成分是成分是环环己基氨基磺酸己基氨基磺酸钠钠，经经英、法、德英、法、德 等国以及中国大等国以及中国大陆陆和台湾和台湾卫卫生当局指定可生当局指定可 使用之新合成甜味料。使用之新合成甜味料。调调配于清凉配于清凉饮饮料，料， 加味水及果汁汽水最适宜。罐加味水及果汁汽水最适宜。罐头头、酱酱菜、菜、 饼饼干、蜜干、蜜饯饯凉果等均有使用。凉果等均有使用。 二氧化硅（二氧化硅（矽矽）（抗）

10、（抗结剂结剂） 能解决能解决产产品因吸潮受品因吸潮受压压形成的形成的结块结块， 同同时时具有吸附作用，是一种具有吸附作用，是一种优优良的流良的流动动促促 进剂进剂。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、 植物性粉末、速溶咖啡、粉状植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤汤料。料。 谷氨酸谷氨酸钠钠（增味（增味剂剂） 往往鸡汤鸡汤中加一些中加一些盐盐，味道会更加，味道会更加鲜鲜美。美。 这这是因是因为鸡为鸡肉当中富含谷氨酸肉当中富含谷氨酸这这种氨基酸，种氨基酸， 又放了一些又放了一些氯氯化化钠盐进钠盐进去，便在不知不去，便在不知不觉觉 当中就制造了谷氨酸当中就制造了谷氨酸钠钠，也就是

11、味精。，也就是味精。 1. 钠 比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物 中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和 心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每 天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是 一茶匙的量。 2. 反式脂肪 汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有 大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以 及冠心病。 3. 高果糖玉米糖浆 在汽水、麦片和调味品中都能发现这 种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖 症和糖尿病。 4. 食用色素 红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见 于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多 动症。动物实验表明，它还与癌症有关。 5. 安赛蜜 这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖 块、口香糖

12、和薄荷糖的加工。动物实验表 明，它会致癌。 6. 氢化植物油 作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油 常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油 和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高 胆固醇和心脏病。 7. 7. 阿斯巴甜和糖精阿斯巴甜和糖精 这这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制 作餐桌甜味作餐桌甜味剂剂和和节节食食饮饮料。有研究料。有研究显显示它示它 们们可能会致癌。可能会致癌。 8. 8. 亚亚硝酸硝酸钠钠 这这种保种保鲜剂鲜剂可可见见于午餐肉、腌肉和于午餐肉、腌肉和鱼鱼肉肉 中，会中，会导导致多种癌症。致多种癌症。 9. 9. 面粉面粉处处理理剂剂溴酸溴酸钾钾 这这

13、种添加种添加剂剂会用于面粉和面包制品加工，会用于面粉和面包制品加工， 可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在 美国是合法的。美国是合法的。 10. 10. 味精味精 可可见见于肉排、于肉排、酱酱油和油和烧烧烤烤调调料中。据料中。据 说说会会导导致致头头疼、疼、恶恶心和胸痛，而且不能和心和胸痛，而且不能和 一些一些处处方方药药同食。同食。 11、三聚氰胺、三聚氰胺 三聚氰胺是一种低毒性化工产品，婴幼三聚氰胺是一种低毒性化工产品，婴幼 儿大量摄入会引起泌尿系统疾患。目前患儿大量摄入会引起泌尿系统疾患。目前患 泌尿系统结石的婴幼儿主要是由于食用了泌尿系统结石的婴幼儿主要是由于食用了 含有大量三聚氰胺的三鹿牌婴幼儿配方奶含有大量三聚氰胺的三鹿牌婴幼儿配方奶 粉引起的。粉引起的。 2004年5月，央视每周质量报告节 目，揭露龙口粉丝掺假。一些粉丝生产商 为降低成本，掺入粟米淀粉，为了增白， 使用有致癌作用的碳酸氢铵化肥、氨水进 行增白。龙口粉丝这一历史名牌也被非法 添加物攻陷。 20052005年年2 2月，英国食品月，英国食品标标准局在官方网准局在官方网 站上公布了一份通告：亨氏、站上公布了一份通告：亨氏、联联合利合利华华等等