新中式餐饮空间设计方案毕业论文

1、河南农业大学本科生毕业论文（设计） 题 目： 新中式餐饮空间设计 学 院： 林 学 院 专业班级： 2010级艺术设计x班 姓 名： xxx 学 号： xxxxxxxxxx 指导教师： xxx 撰写日期：二o一四年五月二十日新中式餐饮空间设计方案摘 要：在现代都市化进程中高楼林立，楼体大多采用更加适应现代建筑形式要求的框架结构，在这些建筑群体已成定式的情况下，要传承发展中国传统以木结构的建筑形式是不可能的事，必然只能从内部着手。在内部空间中，本方案运用了花样屏风隔断、中式圆扇、瓷器、木质门窗、中国红等经典中式元素，但并没有照搬到空间中，而是通过二次设计，将这些元素糅合到了空间里。关键词：新中式

2、、传统、现代、人文主义 引言： 随着物质生活水平的不断提高，人们对于就餐环境也产生了更高层次的需求，这些需求主要体现在形式、内容、功能、观念等方面。俗话说“民以食为天”，中国人对于饮食的研究可谓精益求精，而对于餐饮环境的要求也越来越高。食，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。就餐已不仅仅是一种享受和体验，更成为人与人之间交流的方式，“饭桌上谈成的生意”已经司空见惯，就餐环境的选择也成为一种品质和品位的展现。因此，着意去营造吻合人的心理、生理、情感等需求的餐饮环境，将设计理念与人性化融和起来思考，从而达到

3、人性化与餐饮空间设计的完美融合，才能成为餐饮空间运营成功的根本。1、 选题与调查1.1选题研究的目的和意义 目的：本方案是以市中心繁华阶段的某层商铺做的一个新中式餐饮空间的设计， 是将中式元素与现代风格相结合的一次尝试。选择设计新中式餐饮空间的原因有两个，一是考虑到本人以后的就业方向与室内有关，也与本人对室内设计的兴趣爱好有关，同时也想在新中式风格设计这方面多做一些思考和研究；二是想通过毕业设计对本科四年的学习做一个系统的总结，让自己的设计能力得到锻炼以及充分展现这四年所学习到的知识，同时查漏补缺，为以后的就业创业打下坚实的基础。 意义：为了更好地将中式元素融入到现代餐饮空间设计中去，就需要深

4、入地了解中式元素与现代元素在餐饮空间中都得到了那些运用。一个是极具审美功能的传统风格，一个是视功能主义为第一性的极简风格，怎样将审美主义与功能主义完美地结合在餐饮空间设计中，对这一点的思考始终贯穿在本方案设计中。1.2餐饮建设在国内外的发展现状 在当前社会，国内的餐饮建设已经从最初的解决温饱问题逐步地向注重精神文化需求的方向发展，随着经济的发展，人们对品位的追求意识也在逐渐提高，消费者越来越看重餐饮空间的环境及风格设计，在中小城市，餐饮空间的风格形式存在雷同的问题，但受到沿海发达地区的影响，餐饮建设已经开始逐步向具有自己明显的个性特征以及文化氛围的方向发展，部分商家的设计让人耳目一亲。例如杭州

5、的青藤茶馆，内部装修大胆地将中国古典园林以及中国古典建筑的处理手法与较为现代的设计观念相结合，以传达中国古典园林般的空间美学理念，致力于创造一个新的中国特点的文化空间。国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。 近几年中国风风靡全球，受到越来越多人的喜爱，但是普通的中式餐厅太大众化，容易使人产生审美疲劳，所以我们要对古典东方元素进行简单的分析与抽象化处理，同时融入现代设计理念，使餐厅能够拥有独特的东方气质，

6、又不失现代生活的优雅。1.3当前中式餐饮空间设计存在的问题中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。饮食文化，就是一种时代进步。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持经久不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀的中国传统文化，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。有了一定的内涵，再通过装饰装修来点缀，这才是好的中式设计。而对于装修装饰，我的理解是：装修是指对建筑界面的修饰、美化，而装饰则是指用家具、陈设品对建筑空间进行美化。在上世纪80年代以前，我国几乎没有什

7、么装饰装潢公司，经常谈的是“装修”二字，实际上它是指对界面的维护、修饰。80年代以后，我国的装饰业得以迅速发展，但大多不是装饰，而是装修。自80年代初到90年代中期，无论是设计还是施工大多在界面上大做文章，因此有人戏称是“贴一张皮的工作”。如果根据“简装修，重装饰”的原则，把界面做得较为简单，风格和个性却通过后者的陈设品来表现，这是非常明智的。在这些建筑空间中，界面是表现风格和个性的重要内容，界面上的装修对于烘托室内的气氛都起到了很大的作用，即装饰与装修并重。现代社会，上到国家大典、外事活动，下至婚庆寿典、年节喜庆、亲朋聚会、接风饯行、升迁庆贺，少不了都要举办各种筵席宴会。宴席餐饮形式是人们为

8、了礼仪需求，以一定规格的酒菜食品和礼仪款待客人的聚餐方式，成为人们之间的一种礼仪表现和沟通方式，成为人们生活中的美好享受。宴席的一个突出特点是讲究排场并寻求喜庆吉祥的气氛。因此中式餐饮空间的视觉效果和装饰风格上应着力渲染喜庆气氛，中式餐饮空间应以中国传统文化为依托，以传统的吉祥喜庆图案和传统色彩为装饰元素，烘托出整体空间的喜庆氛围，表达出人们向往幸福、长寿、吉祥、喜庆的愿望，体现出中国的民风民俗。可我们一般看到的中式餐饮空间的设计，往往只见各种花窗、木结构、字画等元素堆砌其间，异彩纷呈，仿佛走进一家古董店，而且往往又是假古董，并没有营造出中式的意境所在，使人产生很强的隔膜感。我认为，中式空间不

9、单是雕梁画栋的简单堆砌，而是具有简单、质朴、高雅的内涵。本次设计试图挖掘中国传统的精神内涵，运用中式独特的构图手法，装饰力求简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高质素人文空间。1.4中式餐饮空间的设计手法中式餐厅的平面布局可以分为两种类型：以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。(1)宫庭式：这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。(2)

10、园林式：这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。这种园林式的空司给人以室内空间室外化的感觉，犹如置身于花园之中，使人心情舒畅，增进食欲。与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。家具的形式与风格在中式餐厅的室内设计中占据着重要的地位。中式餐厅的家具一般选取中国传统的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因为这一时期的家具更

11、加符合现代人体工学的需要。除了直接运用传统家具的形式以外，也可以将传统家具进行简化、提练，保留其神韵，成为经过简化和改良的现代中式家具。中式餐厅的照明设计应在保证环境照明的同时，更加强调不同就餐区域进行局部重点照明。进行重点照明的方法有两种：(1)采用与环境照明相同的灯具(常常为点光源)进行组合，形成局部密集，从而产生重点照明。这种方法常常应用于空间层高偏低，以及较为现代的中式餐厅。(2)采用中式宫灯进行重点照明。这种方法常结合顶棚造型，将灯具组合到造型中。这种方法适合于较高的空间，以及较为地道的中式餐厅。这种传统中式宫灯应根据空间的高低来确定选用竖向还是横向的灯具。另外，宫灯在大餐厅中的数量

12、要恰当，不宜过多，否则，会造成零乱之感。任何一种灯具的选择都应充分注意到其显色性。显色性不好，会影响到食物的色彩，造成变色，从而影响顾客的食欲。一般说来，白炽灯的显色性比较适合于餐厅，也可以在以白炽灯为主的基础上，在一些走道部分，运用少量节能灯，与白炽灯相间隔，达到既注意显色性，又节约能源。同时，餐厅中切忌用彩色光源。一个完美的中式餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的留白部分，常常以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，以求丰富空间感受，烘托传统气氛。在中式餐厅中，常用到以下装饰品和装饰图

13、案：(1)传统吉祥图案在中国深受喜爱。它拙中藏巧，朴中显美，它以特有的装饰风格和民族语言，几千年来在民间装饰美术中流行，给人们对美好生活的向往带来精神上的愉悦。吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。(2)中国字画具有很好的文化品味，同时又是中式餐厅很好的装饰品。中国字画有三种长宽比例:横幅、条幅和斗方，在餐厅装饰中到底确定何种比例和尺寸，要视墙面的大下和空间高度而定。(3)古玩、工艺品也是中式餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多，尺寸差异很大。大到中式的漆器屏风，小到供掌上把玩的茶壶，除此之外，还有许多玉雕、石雕、木雕等

14、，甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。对于尺寸较小的古玩和工艺器常常采用壁拿的处理方法，配以顶灯或底灯，会达到意想不到的视觉效果。(4)生活用品和生产用具也常常用于中式餐厅的装饰。特别是那些具有浓郁生活气息和散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想联翻，感慨不已。这种装饰手段在一些旅游饭店的中式餐厅运用颇多，它可以使旅游者强烈地感受到当地的民风民俗。这类装饰品有的是悬挂于墙面、甚至顶棚，也有的在餐厅的角落或靠墙边一带做成一个小小的景观，这种落地的处理一定要注意不要影响交通，也不能占太大的面积，否则会产生喧宾夺主之嫌。2.设计说明2.1设计理念的由来随着全球化进程的推进，中

15、国的综合国力开始一步步崛起，越来越多的人开始关注中国，包括经济、军事、文化等方面。尤其是中国的传统文化，五千年的文明博大精深另世人向往，功夫熊猫、花木兰等作品足以说明国外友人对中国文化的喜爱，但与此同时，国内的一些人却开始崇洋媚外，例如对情人节、圣诞节的追捧，现如今更是连我国传统的端午节也被韩国捷足先登、横刀夺爱，这令我感到惋惜，却又无可奈何。借着这次毕业设计，我不禁产生一个想法，为什么不设计一个将传统的中国文化融入到当代的环境设计中的空间呢？一来可以让大家更多地看到传统的文化元素也可以在餐饮空间中运用的很好，二来也能让我更深刻地了解中国传统文化的设计要素。2.2设计理念分析餐厅的设计定位是基

16、于上述理论，加上本人深入考究而定下来的一个设计方案。在现代都市化进程中高楼林立，楼体大多采用更加适应现代建筑形式要求的框架结构，在这些建筑群体已成定式的情况下，要传承发展中国传统以木结构的建筑形式是不可能的事，必然只能从内部着手。在内部空间中，本方案运用了花样屏风隔断、中式圆扇、瓷器、木质门窗、中国红等经典中式元素，但并没有照搬到空间中，而是通过二次设计，将这些元素糅合到了空间里。2.3设计方法及内容2.3.1设计方法首先从餐厅环境和建筑空间的基本特征着手，先解决建筑空间的流线组织、功能区域的划分等基本问题，然后在满足商业需求的同时强调空间氛围、突出个性与品位的表达。以大厅南北走向为主轴线贯穿

17、整体，分层次、节奏性地东西展开；以此同时，东西方向也形成了几条次轴线。阡陌交通，往来自如，既解决了顾客分流及人流交叉的问题，又增添了景致。2.3.2设计风格 设计风格变化不是一个非此即彼的过程：对任何一种风格不必彻底否定，在本餐厅的设计中，设计风格、理念相互融合加上借鉴场景设计的手法，对有关的设计元素比如荷花图案的各种不同形式的使用，在本设计中就大量的运用到，整合并融合自然及各种设计元素，将其打散后重新优化组合，这就可以将各种不同类型的空间体验带入室内，实现空间在不同场景中的多功能化。在古典中国风的风格中加入现代元素，让整个空间更有活力，成就更加舒适的现代中式餐饮空间。2.3.3功能分区 餐饮

18、空间分区考虑的因素很多，因为餐饮空间作为一个公共环境，合理的功能分区是必须首先满足的，如就餐环境中，消费者不可能接受卫生间和食品制作在其周围。作为一个商业空间，消费者是首要考虑的问题因素，给消费者一个舒适、干净的消费空间是毋容置疑的。但是制作区和卫生间虽说设计在隐藏的位置，亦不能离就餐区太远。消费者在餐厅兜兜转转找不到卫生间，或者新鲜出炉的饭菜要服务员端太远才送到就餐桌上面，这些也是不能接受的。本次设计总空间面积约700平方。厢房占40%的空间，400平方左右，分大中小三种厢房，大厢房可容纳12-16人，中等厢房可容纳8-10人，小型半开放式厢房可容纳4人。大厅座位空间占15%，即100平方左

19、右，约52个座位。中国人讲究内方外圆，餐厅整体以“方”来划分区域，垂直的墙体与隔断明显地把本次设计空间有序地分为包厢，卫生间，大厅，门厅四大区域，并使各个区域相互独立。方型的功能分区有个显而易见的好处，就是给人以一种井井有条的感觉，让人感觉到餐厅内所有员工对待消费者的一种尊重的心态。本餐厅大部分以开放式设计，视觉阻碍少，给人一种视野开阔的感觉，从而在心理上拓宽人们对本餐饮空间的感觉。开放性区域实体隔断较少，更加突出本次设计餐饮空间的开阔。没有过多花销的分区隔断，与中国人务实的态度作风相似，更容易的让人接受。“方”：就餐大厅为大多数人用于普通应酬交际的地方，人们普遍圆滑，于是便用较多的“方”型设

20、计来中和。再者，中国人喜欢热闹，就餐大厅为开放式设计，人口较多，方型的餐桌等这类型设计可以规范空间，使空间显得井井有条，占地面积比“圆”型的造型设计少，还有便于交通的作用。 “圆”：选择包厢的消费者一般需要就餐环境具有一定的私密性，包厢内区域划分仍然是以整体的“方”为主，玄关，屏风，餐桌等运用了不少的“圆”型造型作为点缀，让消费者从心理上忽略空间分割的“方”型，空间分区简单明确，“圆”型的点缀又能使空间方正而又不显得呆板。2.3.4空间设计 入口：进门第一眼看到的便是有竹子围绕半圈的荷花池以及池中央的古筝演奏台，经典的中式元素让人立刻便融入到了古色古香的静雅的氛围中，潺潺的流水与古筝声不绝于耳

21、，让消费者暂时忘却烦躁，在安静舒适的心境中开始用餐。大厅：绕过荷花池便到了大厅，大厅以“方”型的造型设计为主，包括长方体木条整齐排列的天花吊顶，餐椅整齐有序的摆放，出入方便，不显凌乱，且节约面积，可以缩小顾客们就餐沟通的距离。 包厢：包厢造型配合整体造型，装饰性较多（装饰性是论文后面探讨的问题，这里不详述）。包厢空间里面分为休息区、用餐区和备餐区，以独立墙面或者以屏风分割成几个小的区域单元，让整体空间区域划分更加详细，半透明的屏风，又让包厢显得通透，实用。墙面设置隔音板，用餐或高谈阔论的时候，不受外面环境影响和影响到外面。2.3.5空间装饰餐饮空间哪一种局部都要考虑到顾客进入空间后的感受，能让

22、顾客感受到人性的关怀，空间装饰要与顾客互动。餐饮空间的装饰性可以利用墙体、玻璃罩等垂直分割成私密性比较强的空间，也可用半透明隔断，如各种形式的花窗隔层分割成一个既有餐饮空间共融享受的环境，还拥有自我的小空间，能在消费者心理上形成区域性、有安全感的环境氛围。入口门厅以中国极具象征意义的“水”和“竹”来装饰，“水”代表着中国传统元素的柔；而“竹”代表着节气，为刚，刚柔并济，两者揉合在一个共同的开放的区域环境中，显得阔达大气。大厅则以中国人喜欢的实木吊顶，配以中式元素的餐桌餐椅装饰，每张餐桌上面摆放一个盆栽点缀，使本来显得严谨的餐饮空间顿时充满生气。包厢的中国元素如花格屏风、瓷器、桌案等装饰虽多，但

23、是西式的沙发、吊灯、餐桌餐椅的装饰比例也比较重。有人说这样的装饰效果会显得不中不洋，其实这些装饰构想是在关于旧上海的电影画面上取得的灵感，如一个穿旗袍，踏高跟鞋，珠光宝气，化着浓妆的旧时代女性，手上点燃着一支没吸完的烟，给人的感觉，这女人总体是中式的，但是受到西方思想的冲击与熏陶，让人感觉更加的矛盾与共融。这个装饰概念跟色彩运用概念相同，整体色调偏暖，少量的冷色调点缀，让人感觉总体仍然是暖，这样不会显得空间色彩一成不变，毫无生气。2.3.6空间流线设计餐饮空间的内部格局除了要合理地安排顾客用餐外，还要有完善的流线设计。餐厅作为一个公共空间，必须要有明确的分流路线，通道安排要合理，最大限度地发挥

24、起使用功能。富有趣味的流线是建立在合理的基础之上，流线在空间划分上也起到一定的衔接作用，对每个功能区进行有效的连接，使其相互之间不再孤立。餐饮空间的流线设计要讲究变化和有序两个方面。在规划空间流线时，要对餐饮空间的整体功能做一个详细的分析，从消费者的角度出发，设计出一个合理而又个性的空间流线。空间要满足消费人群数量较大，做出合理的布局，在人流路线上，既要满足消费者到达各个目的地的需求，也要满足服务员送餐到各个就餐点的路线，最重要的是逃生安全路线。开放式的设计环境，还有方形的造型、分割等，让本餐饮空间设计的路线图相互衔接，对每个分区进行有效的连接，每个区域路线都可以来回方向移动人流，大大的方便了

25、顾客就餐和服务员配餐。路线明确，简单，这样的设计路线可以降低人流停留在空间的时间，逃生路线容易记忆，发生特殊情况下意识便可以逃离到安全的地方。待添加的隐藏文字内容22.3.7色彩设计餐饮空间色彩设计的最基本也是最重要的要求就是要能激起人们的食欲。为了适合人进食，有两点是要注意的：一是空间色调（包括家具及餐具的色调），适合用黄色、红色、绿色等偏暖的色调，因为这些颜色配合食物的颜色能激活肠胃，还能比较容易激起人们对曾经吃过的美食的回忆，从而增进食欲。二是灯光的色温，暖色的灯光可以把食物的卖相映衬的更加可口。温饱温饱，先温后饱，所以餐厅整体色调为暖色调。室内大量运用暖色调装饰，例如亮黄色墙纸、淡黄色

26、吊顶、黄褐色实木吊顶、土黄色实木复合地板等，从多个层次铺垫了本餐饮空间的主色调。门厅是顾客进入本餐厅的第一道风景线，水池里水的冷色调与竹子偏冷的色调，在整体暖色调的空间里显得更加突出，另外从心理学角度来讲，顾客从正门步入餐厅后，偏冷的色调可以使人平静。大厅为本主题餐饮空间的主要空间，色调的冷暖直接影响到整体空间的色调，所以以大量的暖色调装饰为主，加以深色木家具，明亮而不是稳重。小型半开放包厢透光率较高，所以以暖色窗帘营造一个暖色氛围。餐厅色彩运用有主有次，使空间不显得单调，相得益彰。包厢因为具有私密性，是个较为封闭的室内环境，透光率较低，除了装饰用到大量的暖色调的装饰品外，照明是重点考虑的问题

27、。2.3.8照明设计吊灯、壁灯、吸顶灯、筒灯，这些都可作为餐厅灯的选择。一般房间的层高若较低，宜选择筒灯或吸顶灯作主光源。如果餐厅空间狭小，餐桌又靠墙，那就不必选择吊灯作主光源了，可以借助壁灯与筒灯光线的巧妙配搭来获得照明的需要，处理得当的话，一点也不比吊灯的美化效果弱。本设计中的餐厅是约700平米的空间，足够宽敞，所以选择吊灯作主光源，再配上灯带、灯箱和壁灯作为辅助光。将低悬的吊灯与天花板上的镶嵌灯结合，在满足空间基础照明前提下，还可以对餐桌进行局部照明。餐厅灯在满足基本照明的同时，更注重的是营造一种进餐的情调，烘托温馨、浪漫的居家氛围，因此，应尽量选择暖色调、可以调节亮度的灯源，而不要为了

28、省电，一味选择如日光灯般泛着冰冷白光的节能灯。高明度高饱和度的暖色系颜色属于膨胀色，有着从心理上拓宽空间，这样明亮的空间能减少在客流量多时显出的拥挤感。颜色鲜亮的空间和家具能给予顾客干净与高效的感觉。由此，餐厅应适当运用筒灯与射灯这类高明度高饱和度的暖色系灯光。2.3.9绿化设计餐饮空间的绿化是多种多样的，美好的绿化环境对吸引顾客也有着重要的关系，重点装饰与边角点缀把室内绿化作为主要陈设并成为视觉中心，以其形、色的特有魅力来吸引人们。本设计的室内绿化主要是以竹子为主，因为在中国传统中，竹子象征生命的弹力，象征民族的气节，宁折不弯，挺直脊梁。不仅能很好的对空间进行装饰，又能贴合中式餐厅的主题。结论在没有做毕业设计以前觉得毕业设计只是对这几年大学所学知识的单纯总结，但是通过这次做毕业设计发现自己的看法太片面。毕业设计不单是对以前所学知识的一种检测，而且也是对自己能力的一种提高。通过这次毕业设计是我明白了自己原来知识还比较欠缺，自己需要学习的东西还有太多，通过这次毕业设计，我才明白学习是一个长期累积的过程，在以后的工作、生活中都应不断的学习，努力提高自己的专业知识和综合素质，注重理论与实践结合。在本次的毕业设计中，我紧紧的抓住了餐饮空间设计的五个要点来进行设计，分别是功