面包店产品品质解决方案课件

1、面包店产品品质解决方案1 面包店产品品质解决方案 1、存在的问题 2、解决方案 面包店产品品质解决方案2 各门店产品品质存在的现象 2004年，巴拿米食品（深圳）有限公司在深圳成立，主要经营西饼，采 用前店后工厂的形式经营；目前在深圳有4家门店，各门店普遍存在 以下现象： 1、产品大小，口味，外观，都不一样，尤其是口感。 2、工厂主管不能具体的说出每天各种产品应该产出多少。 3、卖场服务员不知道各种产品实际的保存天数以及保存温度。 4、工厂员工不知道各种原材料的保存条件。 5、员工的离职率比较高，士气比较低落。 面包店产品品质解决方案3 产品品质解决方案 人事方面： 1、建立企业的组织文化 2

2、、建立员工的甄选手册，甄选出符合企业文化和岗 位特点的员工 3、建立员工的职前简介 4、建立员工的培训计划和晋升流程 5、建立员工的绩效机制和薪酬制度（为工厂主管设 立每月的产品成本目标） 6、每月组织一起员工户外活动，增加员工彼此自己 的沟通交流与信任。费用约占营业额的0.1% 面包店产品品质解决方案4 产品知识方面： 1、建立产品的产品配方手册 2、建立介绍产品的特点（配置产品的标准图 片)以及产品保存条件的手册 3、建立制作产品原材料保存条件以及注意事 项手册 4、以上关于产品手册，员工可以随时借阅， 但不可复印并带离公司。 面包店产品品质解决方案5 生产方面： 1、各门店采用连锁POS

3、收银系统收银。该系 统必须随时可以打印门店销售报表，且该报 表必须可以保存3个月以上 2、工厂主管必须接受关于分析销售报表方面 的培训 面包店产品品质解决方案6 案例：巴拿米学府店 1、建立企业组织文化：为顾客烘焙高品质的产品。 作用：以此为所有员工提供做事的行动方针。例如：麦当劳 的组织文化为：为顾客提供高品质的产品。 2、员工甄选手册： a、甄选符合公司组织文化的员工以及岗位特点需要的 员工；即把合适的员工安排的合适的岗位上，提供有效的 提高员工的工作满意度和降低员工的离职率。 b、岗位特点：1、团队合作 2、做事主动积极 3、严格 按照产品的制作流程操作 4、以顾客为中心，做顾客喜爱 的

4、产品。 在员工甄选手册中例举各种岗位特点场景，让应聘员工解答， 从而甄选出符合要求的员工。 面包店产品品质解决方案7 3、做好员工的职前简介工作： 在员工入职前向员工介绍以下事项： a、员工上班的时间，合作伙伴 b、员工上班前一个月主要工作是接受产 品基本知识的特点培训。 c、员工绩效考核的要求和时间： 考核事项是： 1、团队合作，2、遵守产 品的制作要求 3、做事主动积极 考核时间：每6个月考核一次。考核分为 5个等级：杰出（加薪11%-7%），优秀 （7%-5%），良好（5%-3%），合格 （3%-1%），改进（0%） 面包店产品品质解决方案8 培训计划：新员工产品基础知识（一个 月）产品

5、制作（3个月）烘焙（1年） 打面（1年）生产计划（2个月） 员工晋升计划：新员工（2年）烘焙师傅 （6个月）工厂主管 面包店产品品质解决方案9 绩效机制 1、工厂主管每月目标为：食品成本为38%。 以每月月末的生产报表衡量。 2、每月按时完成工厂员工的培训计划，以每 月的培训计划完成情况衡量。 3、保持工厂地面和设备的干净整洁且维护良 好，以实际观察衡量。 4、工厂产出的产品符合品质手册，以实际观 察衡量。 每年的年末进行一次绩效评估，评估分为5等 级为：杰出（11%-7%），优秀（7%-5%), 良好（5%-3%），合格（3%-1%），改进 （0%) 面包店产品品质解决方案10 生产报表制作： 1、就某一种产品而言:以前三个星期的销售 的平均值来计算。遇到数据异常情况，必