采购内容及服务要求[002]

1、精品文档，值得拥有采购内容及服务要求一、采购项目相关情况本食堂位于苏滁现代产业园蓝白领公寓8#，食堂位置为二层、 三层，建筑面积共约2252平方米。二、经营范围1、套餐、自选自助菜品、零点小炒、风味小吃、包厢精品菜服务、各式面点、便捷超市。不得私自增加经营项目。2、在合同中需约定足够数量售卖窗口，满足职工就餐需求。3、节假日保障园区员工就餐。三、食堂经营要求：1 、承包人不允许分包、转包或委托他人经营食堂，更不能违法经营。一经发现，采购人有权取消其承包资格，并给予经济处罚或诉诸法律。在条件允许，确需引进特色经营时，需经采购人同意后决定。2、普餐获取利润不得超过直接成本30，特色餐饮不得超过直接

2、成本的40。3、经营的各类餐饮品种定价、定量需经采购人审批；同时普餐必须有至少两个品种的特价菜和免费汤供应。4、经营者有明显违反合同且不服从采购人管理的，采购人将按约定给予相应的经济处罚直至解除合同。5、采购人负责全面监管，承包人直接自主经营，自负盈亏。（ 1）保证主副食花色品种不断翻新和多样化。早餐不少于10 个品种， 中餐每餐米饭和面食有10 个品种以上， 主菜有20 个品种以上。在规定的售卖时间内，中、低档菜不脱销，有免费汤、特价菜供应。（ 2）食堂经营项目除供应主副食外，不得经营饮食以外的其它项目，不得变相转包， 增加经营品种和促销活动须报采购人同意。（ 3）经营毛利润，实行价格最高限

3、价制度，严禁暴利，售卖菜品必须明码标价，接受监督。早点0.5 1.0 元/ 个，高档菜3-5 元 / 份，中档菜2-3 元 /份，低档菜 1-1.8元 / 份，特价菜 1 元以下 / 份。菜肴质量要求无汤无汁200 克 / 份，带汁 220克/ 份，带汤250 克 / 份，高中低档菜比例控制在3： 4： 3。6 、重视和搞好食品卫生安全和食堂卫生防疫工作，就餐环境必须达到采购人和上级主管部门制定的标准。如因承包人的管理不善造成安全事故，由承包人负全部责任。1 / 5精品文档，值得拥有7 、期间用水、用电、用气、卫生费全部分开单独核算，由经营管理者按物价部门规定价格交纳，逾期不交造成后果由承包人

4、负责。8、承包人卫生区域划分：交易文件中规定的区域及后厨范围内由中标人负责9 、采购人提供食堂现有的厨具设备。维修由经营者负责，可添置需要的厨具设备，经营期满添置的厨具设备自行处理。10、经营期间，食堂员工住宿安排及费用由中标人负责，费用自理。11、中标人必须遵守食品原料采购制度，要设有专职采购员, 大宗食品如米、油、面粉、主要副食品等必须从采购人认可的供货商目录中进行采购；并且坚持索证制度， 所购物料必须具备“三证” （卫生许可证、食品检验合格证、产地来源证），按照采购人要求做好台账，建立档案，接受监督检查。12 、经营人所聘用人员（ 55 周岁以下）必须向采购人提供其身份证、健康证，报采购

5、人处备案。培训考核合格并与经营人签定合同后方可上岗。培训内容： 中华人民共和国食品卫生与安全法等。13 、采购人对经营者处违约金标准（1）不明码公示饭菜价，处违约金100 元 / 次。（2）免费汤和调料必须有专人管理，否则发现一次处违约金200元。（3）饭菜价格检查利润超过采购人规定要求，第一次处违约金200 元，以后加倍罚款。（4）不遵守采购人统一规定的饭菜价格，查出一次处违约金200元。（5）不准闲杂人员进入操作间，发现一次处违约金300元。（6）餐厅、操作间苍蝇密度不得超过卫生条例的规定，否则处违约金100 元。（7）生熟盆必须明确标志，分开使用，否则发现一次处违约金100 元。（8）剩

6、饭、剩菜不准隔顿使用，否则发现一次处违约金200 元。（9）冰柜定期清理、生熟分开存放，违者处违约金200元。（10）对餐具及用具应及时消毒，未及时消毒发现一次处违约金200 元。（11）垃圾必须送到指定地点，乱倒垃圾，发现一次处违约金100元。（ 12）操作间打扫不干净，发现一次处违约金200 元。（ 13）工作期间不准员工酗酒，发现一次处违约金200 元。（14）不准超范围经营，否则发现一次处违约金500 元。（15） 工作期间，不穿戴规定的工作服或工作衣帽穿戴不整洁，发现一次处违约金 50元/ 人。2 / 5精品文档，值得拥有（16）严禁在操作间和售饭窗口抽烟，否则发现一次处违约金100

7、 元。（18）每餐熟食必须留样（ 48 小时） ，发现一次不按规定执行处违约金100 元。（ 19）经营人如受到工商、税务、公安、环卫等部门罚款的，采购人将对经营人处同样数量的违约金。14、经营人经营期结束后，必须完好地移交采购人提供的物资、设备，如损坏按价赔偿。在经营期满后5日内，撤走经营人自备物资，把场所交给采购人，迟交一天处违约金200元，直至采购人强制搬出。15 、食堂（含餐厅、操作间）的饭脚水处理，经营人必须与收集人签有协议。16、在食堂经营过程中出现安全、食品卫生等重大问题时，采购人有权用履约保证金先行支付相关费用，如因此造成履约保证金不足10 万元，中标人应按采购人要求及时补足。

8、17、在合同终止和解除时，中标人必须保证食堂内采购人投资的设施设备完好无损，中标人在已完全承担全部经营与法律责任（如经济、劳工、合约纠纷、赔偿责任等）后，采购人将全额返还履约保证金（不计利息）。18、中标人不得转包，其委派的食堂项目负责人在中标后和经营期间不得随意更换，且项目负责人须驻场管理。四、设备管理1、采购人提供食堂现有的厨具设备（经营人入住时采购人维修好），经营期间维修费用由经营者负责。2、经营人可添置需要的厨具设备，经营期满添置的厨具设备自行处理。3、采购人拥有食堂内采购人投资的设施设备的所有权，食堂公共设施、设备由采购人负责登记造册， 办理资产交接手续，交由中标单位经营管理。凡食堂

9、公共设施、设备人为损坏、丢失的，均由中标方按价赔偿。中标人负责食堂所有设施设备的管理与维护，保证设备完好率、维修及时率100%。4、合同终止和解除后，中标人必须保证所有设施设备的完好，否则，将从履约保证金中扣除相应损失和修理费用。5、食堂厨房内部及餐厅需重新装修和设备投入，中标人在不改变食堂内部结构、厨房的总体流程的情况下，根据餐饮操作规范及现行的国家有关规定、满足 “明厨亮灶”的要求无偿投入资金进行装修及购买设备，确保通过政府管理部门和采购人的检查验收，期间产生的费用由中标人自理或报由采购人同意添置。3 / 5精品文档，值得拥有6、中标人的改造升级食堂设计方案、预算清单、设备清单及相关方案必

10、须经过采购人的审核批准方可实施。五、食堂员工管理、物品采购1、经营期间，食堂员工住宿安排及费用由中标人负责，费用自理。2、经营人所聘用人员（55 周岁以下）必须向采购人提供其身份证、健康证，报采购人备案。培训考核合格并与经营人签定合同后方可上岗（拒绝家庭作坊式经营管理）。六、大宗食品采购1、中标人必须遵守食品原料采购制度，要设有专职采购员, 大宗食品如米、油、面粉、主要副食品等必须从采购人认可的供货商目录中进行采购；并且坚持索证制度，所购物料必须具备“三证” （卫生许可证、食品检验合格证、产地来源证），按照采购人要求做好台账，建立档案，接受监督检查。2、食堂拒绝销售、使用转基因米、面、油等食品

11、。七、安全卫生管理中标人为采购人食堂卫生、防火、防盗、防食物中毒等安全责任人，对相应工作负有全部组织和管理义务。1、中标人必须自行做好安全、防盗、防火和食品卫生等工作，维护好消防设施，定期检查消防器材， 如发生失窃、 火灾、食物中毒等事故， 造成的一切损失均由中标人自行承担。发现消防器材过期、失效须及时报告更换。2、严格执行食品安全法，所有员工都要经过卫生防疫部门的体检、办理健康证才能上岗； 按时到卫生防疫部门办理食堂卫生许可证的年检手续，接受卫生防疫部门的各类检查。3、负责落实食堂经营范围内及采购人指定区域的卫生工作（含周边环境、下水、隔油池、厕所等），建立和健全一整套生产管理、卫生管理和安

12、全管理制度。4、中标人必须接受采购人、政府相关职能部门的监督检查和管理，积极配合采购人开展工作，自觉接受对财务管理、食品采购、生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等方面的全方位监控。八、用工管理食堂工作人员由中标人自行招聘和管理，采购人有权对食堂用工情况进行监督和检查。1、中标人未经采购人同意，不得擅自变更项目负责人及相关管理人员，否则将受到不同程度的处罚。4 / 5精品文档，值得拥有2、中标人在员工招聘、工资发放、保险福利等方面必须符合相关法律法规；中标人要将所聘人员身份证、健康证和社保缴纳凭证报采购人登记备案。3、中标人要对食堂员工的思想道德、业务素质、安全健康等进行全面管理，所有人员应

13、规范服务操作程序，做到文明用语、礼貌服务，特别是要尊重少数民族的饮食习惯。4、中标人自行承担所聘员工劳动合同的签订、劳务纠纷的处理等相关经济和法律责任。5、中标单位从事的一切经营活动必须严格执行合同约定，严格遵守食品管理的各项法律法规及采购人制定的一切管理制度。努力创造良好就餐环境，提供优质的餐饮服务。（ 1）饭菜销售明码标价，工作人员服务程序操作规范，文明用语、礼貌服务、热情、周到、便捷。（ 2）创造文明就餐的食堂文化氛围，食堂就餐秩序良好。（ 3）定期主动了解干部职工的要求，调查就餐人员满意程度。（ 4）接受监督，对其提出的改进意见中标人有义务予以改进。（ 5）食堂所用水、电、气装表计量， 中标人每月按水电气表实际读数及采购人的有关规定按时缴纳相关费用。十、食堂财务管理1、中标人必须建立规范的财务管理制度，主动接受采购人的监督和检查。十一、风险责任承诺中标人必须对自主经营风险承担全部的后果，并对有