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文档简介

1、卫生制度汇总12020 年 6 月 23 日资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。第十二条从业人员个人卫生要求( 一 ) 应保持良好个人卫生, 操作时应穿戴清洁的工作衣帽, 头发不得外露 , 不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。( 二 ) 操作前应洗净手部, 操作过程中应保持手部清洁, 手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法 (见附件5)。( 三 ) 接触直接入口食品的操作人员, 有下列情形之一的 , 应洗手并消毒:1处理食物前;2使用卫生间后;3接触生食物后;4 接 触 受 到 污 染 的 工 具 、设 备 后 ;

2、22020 年 6 月 23 日资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。5咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;6处理动物或废弃物后;7触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其它部位后;8 从事任何可能会污染双手的活动后。( 四 ) 专间操作人员进入专间时 , 应更换专用工作衣帽并佩戴口罩 , 操作前应严格进行双手清洗消毒 , 操作中应适时消毒。不得穿戴专间 工 作 衣 帽 从 事 与 专 间 内 操 作 无 关 的 工 作 。(五)不得将私人物品带入食品处理区。( 六 ) 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。( 七 ) 进入食品处理区的非操作人员, 应符合现场操作

3、人员卫生要求。第十三条从业人员工作服管理要求32020 年 6 月 23 日资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。( 一 ) 工作服 ( 包括衣、 帽、 口罩 ) 宜用白色或浅色布料制作 , 专间工 作 服 宜 从 颜 色 或 式 样 上 予 以 区 分 。( 二 ) 工作服应定期更换, 保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。( 三 ) 从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。( 四)待清洗的工作服应远离食品处理区。(五)每 名从 业人 员 不 得 少于2套 工 作 服 。第十四条人员培训要求( 一 ) 从业人员 ( 包括新参加和临时参加工作的人员

4、) 应参加食品安全培训,合格后方能上岗。(二 )从 业 人 员 应 按 照 培 训 计 划 和 要 求 参 加 培 训 。( 三 ) 食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40 小时的餐饮服务食品安全集中培训。42020 年 6 月 23 日资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。卫生间要求1卫生间不得设在食品处理区。2卫生间应采用水冲式, 地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。3卫生间内的洗手设施, 应符合本条第八项的规定且宜设置在出口附近。4卫生间应设有效排气装置 , 并有适当照明 , 与外界相通的门窗应设 有 易 于 拆 洗 不 生 锈 的 防 蝇 纱 网 。 外 门 应 能 自 动 关 闭 。5卫生间排污管道应与食品处理区的排水管道分设, 且应有有效的防臭气水封。

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