餐厅饭店中餐宴会摆台基本程序与标准及餐位标准_第1页
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文档简介

1、餐厅中餐宴会摆台基本程序与标准程 序标 准1、铺台布站在副主人座位处，用任一铺桌布的方法铺好桌布。2、上转盘8人以上圆桌须摆转盘，转盘与餐桌同圆心，转盘摆好后，应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。3、围餐椅调整餐椅，使餐椅间距相等，餐椅前端与下垂的桌布自然接触，4、摆餐具（1）摆骨碟：从主位开始，顺时针摆放，骨碟摆在餐椅的正前方，离桌边1-1.5厘米。骨碟的店徽摆正，各碟之间距离相等。（2）翅碗、翅勺：翅碗摆在骨碟的左前方，翅勺摆在翅碗内。（3）味碟：味碟摆在骨碟的右前方，距翅碗11.5厘米，距骨碟1-1.5厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。（4）筷子、筷架

2、：筷架横摆在骨碟的右上方，距味碟1-1.5厘米，翅勺、味碟、筷架横向成一直线。筷子套好筷套摆放在筷架上，筷子靠桌边的一端与桌边距离1-1.5厘米。筷套上的店徽朝上。筷子垂直于筷架。（1） 香巾碟：香巾碟摆在筷子的右侧，距筷子2厘米，距桌边11.5厘米。（6）摆酒具：先将红酒杯摆放在骨碟的正前方，在红酒杯的右侧摆放白酒杯，红酒杯的左侧摆放叠好餐巾花的水杯，三杯横向成一直线，杯间距离1-1.5厘米。（7）摆公用餐具：公用餐具摆在正副主人餐具的前方，以方便主人为客人夹菜。公用餐具分设转台与不设转台两种摆法。设转台的餐桌，在主人、副主人餐具的前方横放一双公用筷，筷子距离主人的杯具5厘米，筷子前端朝左，

3、筷子架距筷子前端5厘米。不设转台的餐桌，在主人、副主人的餐具前面，摆放一公用碟，公用碟距杯具2厘米，在公用碟上半部摆入一小汤勺，勺把朝右，在公用碟的下半部摆放一双公用筷，筷子尾端朝左。5、摆用具（1）摆烟缸、火柴：烟灰缸从正主位餐具的右侧，沿杯具外沿开始，每隔一个或二个餐位摆放一个烟灰缸，烟缸上放一盒火柴或一只打火机。（2）摆牙签：牙签的摆放有两种。一种是用牙签筒，摆在公用筷子尾端的右侧，距筷子10厘米，主人、副主人公用餐具旁各摆一个。另一种是只放牙签，不用牙签筒。将装好牙签的小包装，摆放在筷子与骨碟之间，与筷子平行摆放。（3） 摆菜单、桌号：菜单一般一桌摆两张，放在主人、副主人的筷子右边。高级宴会，则可以在每位客人餐具旁摆放一张菜单。多桌宴会要放桌号，也称席次卡，是为方便客人寻找桌次而设的。桌号的摆放，要求其正面朝向餐厅入口处。包厢餐位标准： 9108765423

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