禽畜骨类产品 生命周期讲解

1、畜禽骨糊产品第一章产品简介 第二章产品开发背景第三章产品立项 第四章产品研发 第一章 产品简介畜禽骨是一种营养十分丰富的天然资源，骨中含有许多功能成分，如矿质元素、氨基酸、骨胶、粘多糖、生长素等都是人体所需营养保健的精华，其营养保健的功能早已为人们所接受。我国的畜骨和禽骨资源极为丰富，但是由于技术水平的限制，对这一优质营养源的利用却很落后，每年都有大量的畜禽骨被浪费或是简单加工成附加值很低的产品。食品行业需要把大力开发骨类食品，充分利用畜禽骨作为一个食品的重要发展方向，因为畜禽骨的开发利用具有以下优势：1营养成分全面，比例均衡，开发价值大；2原料充足，价格低，利润大；3符合天然、绿色和可持续发

2、展的食品工业的发展理念；4开发空间大。畜禽骨的利用对于开发新型、天然、绿色的营养食品及食品添加剂，提高肉品加工企业的综合效益，具有广阔的应用前景。文章主要介绍了畜禽骨加工的综合利用途径和常用技术，并展望了其发展方向。鲜骨通过多级机械粉碎，粒度达到食用要求的骨泥，即称骨糊，通常需要高性能的超微粉碎设备。骨糊添加到肉制品中，即补充了丰富易吸收的钙，而且风味独特，滋味更加鲜美，广泛用于饺子、面包、烧卖、肉饼、肉丸、罐头和香肠等，很受消费者欢迎，经济价值可观。第二章 产品开发背景2.1形成项目开发的内外因素在畜牧业发展中，并没有真正形成一个以牧养为基础，以加工业为核心，以市场为导向的一体化发展机制。所

3、以在很大程度上无法与国家政策、具体扶持、专项资金进行最大限度的有力对接；企业转制后，肉食品加工企业只是在数量上发展了。而产品的深加工一直停滞不前。畜产品得不到有效的增值，畜牧业产业化的发展，可以说在以加工增值为核心的环节上出现了一定程度的断层。面对新的形势，在需要转变传统和沿袭传统的畜牧方式上，牧民们显的茫然和无所适从。滋生了等待、观望、依赖的不良观念。从而也加重了政府在扶贫方面的负担：在加快畜牧业经济产业化，城镇化发展步伐的问题上，输血和造血是我们必须研究解决的课题。立足当地资源优势，最大限度地挖掘潜力，最大限度地实现产品的转化增值，是提高畜牧业经济发展速度及拓宽就业渠道，奔小康达和谐的必由

4、之路。骨产品早在80年代就在欧洲被开发。多年来通过不断发展和成熟，已成为肉食品中具美食、营养和食疗于一身的“新贵族”。我国对骨食品的开发利用是近几年的事。但发展非常快，大有后起之秀、越而领先之势：随着人们健康意识的逐步提高，导致食品结构的定位发生着较大变化。人们对食品的要求已不仅仅限于满足食欲，更多的是要求补给高营养及维护健康，特别是要求食品要具有一定的防病和食疗的功效,即：“第三功能”。“以骨补骨，以髓补髓”的意识不断增强；骨食品作为一种高营养食品，已被有关专家誉为“二十一世纪新型食品”，其产业化发展趋势正在突飞猛进。2.2项目产品的营养成份分析新鲜畜禽骨中含有多种适合人体生理所需的营养成份

5、。据国家肉类研究中心测定：畜禽骨中所含的各种营养成份比肉类所含的更丰富，其中磷脂质、磷蛋白、胆碱和各种氨基酸、B族、A族维生素及铁、锌、钾的含量是肉类的34倍。胶原蛋白、类粘朊、酸性粘多糖的含量高出肉的十几倍，含钙量高达3950mg/100g,而且所含钙和磷分别为19.3%和9.39%，比值近于21，是人体吸收钙的最佳比例。更理想的是，骨还具备了低脂肪的特点。2.2.1含钙量对人体作用的分析钙是人体生理必需的微量元素，是构成骨骼的主要成份，并对保持神经的正常活动、传导神经冲动等有重要作用。并对多种生命酶有激活作用。据中国膳食研究公布的数据表明：我国人均对钙、锌、钾、维生素B、维生素A的摄入量普

6、遍偏低。特别是钙的摄入量严重不足，仅为400mg/B。而儿童、老人、孕妇的实际摄入量还不到应摄入量的1/2；3岁以下儿童的佝偻病发病率平均为33.2%，有2亿多妇女患有不同程度的骨质增生；60岁以上脑力劳动者患有冠心病、高血压和脑血管病，发病率分别为21.3%、26.1%、和14.2%。全民缺钙的现状已越来越引起人们的重视。2.2.2胶原蛋白对人体作用的分析骨类中的蛋白质90%为胶原、骨胶原和软骨素（酸性粘糖）。其功能有防止人机体老化作用：原理是胶原及软骨素有强化皮下细胞代谢，防止皮肤产生角质老化的功效，特别是胶原蛋白具有很强的增加皮肤弹性，遏制皱缩及延缓眼睛晶体状物老化的功能。因此骨类食品在

7、美容养颜、抗衰老的功效上已逐渐被人们所认识。2.2.3美拉德反应骨中含各种氨基酸、肽、硫化氢、羰基物较高，因而除具备高营养之外，气味香和口味香均高于肉类。各种天然肉香精的主要成份都是从骨头中提炼出来的。也就是我们通常觉得骨头上的肉要比剔下来的肉香，骨汤要比肉汤香的原理所在。第三章 产品立项3.1项目建设的有利条件3.1.1 项目区概况镶黄旗位于内蒙古自治区中部，锡林郭勒所属西南端。与乌盟、正镶白旗、苏尼特左旗、苏尼特右旗毗邻。总面积为4960平方公里，属牧业旗。年平均存栏牲畜65万头只，出栏25万头只。旗所在地新宝拉格镇是镶黄旗政治、经济、文化、交通的中心。基础条件较为便利，是全旗牲畜出栏进行

8、畜产品加工的主要集聚地，也是临近畜牧业大旗西苏旗南半部进行活畜交易的主要集经地。本项目建设地址拟定在新宝拉格镇郊。3.1.2产业政策与行业发展规划国家制定的西部大开发发展战略，出台了一系列刺激资金、技术、人才向中西部转移的优惠政策。对中西部地区的经济发展，特别是对农牧业经济产业结构的优化和增长方式的转变提出了更高的要求。加快畜牧业产业化、工业化和城镇化进程的主体方针以及扶持下岗职工再就业的相关政策，为本项目的实施提供了理论和政策依据：改革试验区肩负的积极进取使命以及所制定的各项优惠政策是实施好本项目的可靠保障。3.1.3货源市场分析新宝拉格镇现有大小冷库5座。年平均屠宰量为13万头牲畜，出产畜

9、骨350吨以上。加上我公司新建冷库的产量，每年产出的畜骨最低在500吨以上（临近旗县的产出量未计在内）。由于没有具备骨食品方面的生产能力，畜骨问题一直是令各肉类加工厂家头痛的问题：畜骨因运输不便，储存又占库容太大，费用较高。而当地市场又消化不了，以至相当一部分带肉少的如腿骨、肋骨、均被丢弃在外，待其自然风干后当废骨处理。此期间：蚊蝇虫蛆，臭气弥漫，对环境造成了极大的影响。介于各肉类加工厂家这一现状及亟待解决的问题，本项目的实施在货源上将非常充足。3.1.4销售市场分析锡林郭勒草原是世界上四大天然牧场之一，优良牧草品种千余种。其中的187种被列为高营养牧草，又多数分布在镶黄旗、白旗和西苏旗境内。

10、该草原牧养的牲畜与内地用单一牧草所饲养的牲畜相比，在肉质上尤其是骨质上的营养成份存在质的差距。特别是含氨基酸类、肽类、铁、磷、钙和羰基质以及绒毛促性腺质等要高出内地牲畜的几倍。近二年，南京金象集团，四川南充罐头厂用他们本地资源生产出了多种系列骨类食品，在市场上非常走俏，并出口日本及东南亚一些国家。去年两厂出于进一步提高产品性能质量的目的，曾先后来我区的一些大型肉联厂考查。希望能得到我地高营养的骨糊产品。此外，呼和浩特伊利饺子厂也在求购骨糊产品：本项目建成投产后可根据生产情况，一部分骨糊进行精加工开发和发展，其余骨糊可与上述厂家建立合同供销。近年来，全国各大制药厂争相生产各种保健型补钙药品。对软

11、骨素的需求量与日俱增：小商贩沿大小屠宰厂收购软骨（牲畜的肩甲软骨、气管、胸骨等），用普通编制袋包装托运而谋利，相比之下，本项目生产的纯正无污染软骨粉会更受欢迎。全民缺钙，全民需补钙的意识在人们的心中越来越占据重要位置。据不完全统计，2007年我旗居民共消费各类补钙食品66吨；2005年增至88吨（从全旗各食品批发零售门市部获取的粗略统计数）。我旗正大饲料公司及临近旗县的饲料加工厂家，每年在饲料加工中需购骨粉几百吨，几百里之外的购进与就地取材相比，厂家当然会选择后者。3.1.5技术能力本项目实施拟聘请内蒙古农牧学院食品工程系教授德力格尔桑、贺银凤两位为技术顾问，负责加工技术指导及人员培训。3.2

12、经济效益分析3.2.1项目总投资项目总投资由固定资产和流动资金两部分组成：固定资产投资：厂房、车间等建筑设施投资55万元，占项目固定资产投资的59.8%。生产用机器设备投资31.2万元，占固定资产投资的34%。（见附表一、二、三）。流动资金投入：经估算，年平均需流动资金200万元。项目总投资292万元。3.2.2项目设计生产指标本项目设计生产产品销售指标为：（1）年生产销售鲜骨糊50吨；（2）年生产销售高钙肉肠40吨；（3）年生产销售香辣骨肉酱20吨；（4）年生产销售高钙馅类食品30吨；（5）年生产销售软骨粉10吨；（6）年生产销售粗骨粉80吨。见表（五十）产品单位成本构成及估算3.2.3项目效益分析（1）项目建成投产后，平均年获纯利润136.4万元，年提取折旧费6.6万元（见表四），用2.2年的时间可把全部投资收回。（2）投资利润率年平均获纯利润71万元，投资利润率为52%。 投资利润率 =52%第四章 产品研发项目建设的主要设备、设施和设计产品品种、规模及工艺流程4.1主要设备（1）蓝星天水六九一三超微细设备厂生产的畜骨成套粉碎机组一套；（2）真空包装机一台；（3）4mm夹层锅一口；（4）高温灭菌机一台；（5）半自动灌肠机三台；（6）台案、盆具等。4.2配套设施（1）120m2粉碎车间一座；（2）1000m2熟制车间一座；（3）120m2包装车间一座；（4）配齐电力配