国际大酒店餐饮部开业前培训计划

1、餐饮部开业前培训计划日期课时培训容受训人培训人预期达到目标教学考核方法培训教材培训场地器材7月20日2对餐饮部的认识餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解餐饮部的 作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点讲授、7月30日笔试培训手册教室、白板2对餐饮部的认识餐饮部全体员工部门经理*老师1、熟悉餐饮部的日 常管理2、清楚餐饮 从业人员的礼貌、礼 节及个人修养3、熟悉餐饮部的管 理围、餐厅的种类及 功能讲授、7月30日笔试培训手册教室、白板1餐饮部与其他各部门的协作餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解与前厅部的 关系及协作2、了解与销售部、 财务部的关系及协 作讲授、7月30日笔试培训手册教室、

2、白板1餐饮部与其他各部门的协作餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系讲授、7月30日笔试培训手册教室、白板7月21日2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工部门经理*老师清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性讲授、7月30日笔试)* 公司培训手册教室、白板2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工部门经理*老师了解与酒店所有部门对接口工作讲授、7月30日笔试1 * 公、司培训手册教室、白板1餐饮部组织机构餐饮部全体员部门经理*老师清楚餐饮部的组织机构和岗位设置讲授、7月30日笔试1 * 公、司运转手册教室、白板工1餐饮部组织机构餐饮

3、部全体员工部门经理*老师明确自己所处的位置及上下级隶属关系讲授、7月30日笔试1 * 司运转手册教室、白板7月22日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责3、了解康乐经理岗位职责讲授、7月30日笔试)* 公司运转手册教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责4、了解西餐厅领班岗位职责讲授、7月30日笔试|运转手册教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部全体员部门经理*老师1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领班岗位职责讲授、7月30日笔试1 * 公、司运转教

4、室、白板工3、了解桑拿领班岗位职责4、了解康乐领班岗位职责手册1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解引座员岗位职责2、了解食街服务员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职 责4、了解商场、花店、书报 亭服务员岗位职责讲授、7月30日笔试1 * 司运转手册教室、白板7月23日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理*老师1、了解宴会预订员岗位职责2、了解西餐厅服务员岗位职 责3、了解咖啡厅服务员岗位职责讲授、7月30日笔试)* 公司运转手册教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部部门经理1、了解吧员的岗位职责 2、讲授、7月301 * 公、司教室、白板全体员工*老师了解桑拿服务员的岗位职责3、了

5、解康乐服务员岗位职责4、了解美容、美发师岗位职责日笔试运转手册1餐饮部管理层技能餐饮部经理*老师清楚餐饮部经理的管理技能讲授、随堂提问* 丿公 司运转手册教室、白板1餐饮部管理层技能餐饮部经理、 主管、 领班*老师1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能讲授、随堂提问*/公司运转手册教室、白板7月24日2餐饮部前台服务技能餐饮部前台员部门经理*老师掌握餐饮部标准站立姿势讲授、7月30笔试、示每日1运转手册教室工练习至培训 结束时考核 完毕为止2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握餐饮部标准站立姿势讲授、示、每日练习至培训结束时考核完毕为止* 丿公 司运转手册教室

6、1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师掌握托盘的标准方法，托重达标讲授、示、每日练习至培训结束时考核完毕为止* 公、司运转手册教室、托盘20 只、红砖60块、 空啤酒瓶120 只，水源、旧报纸1001餐饮部前台餐饮部部门经理学会20种口布花的折叠方法讲授、示、练* 公、司口布50块服务技能前台所有员工*老师习、考核运转手册51*517月25日6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师掌握铺台、摆台的方法讲授、示、 每日练习至 培训结束时考核完毕为 止运转手册圆桌4 （直径1.80M）、长桌 4 （0.7*0.4 ）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1

7、M）7月26日3餐饮部前台服务餐饮部部门经理*掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧讲授、示、运转手册定位盘、口汤碗、2号羹、调师每日练习至 培训结束时 考核完毕为止味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯7月27日6技能餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师掌握铺台、摆台的方法、技巧同上运转手册同上7月28日6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师掌握铺台、摆台的方法、技巧同上运转手册同上7月1餐饮部前台服务技餐饮部部门经理掌握任务单的谷，学会用任务讲授、模拟教室、白板29日能前台所*:老单了解情况练习运转手册有员工师1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师

8、掌握引座方式同上* 司运转手册教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师掌握迎宾问候方法同上* 司运转手册教室、白板3餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理* :老师可以运用引座、迎宾对客服务同上* 司运转手册教室、白板7月29日1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧讲授、* 司运转手册教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧讲授、练习* 司运转手册教室、白板2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师5、掌握走采技能6、掌握送冷菜的

9、服务技能同上* 司运转手册教室、白板2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师7、掌握走采技能&掌握送冷菜的服务技能同上* 司运转手册教室、白板7月29日1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上* 司运转手册啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶1酒水服务技能餐饮部部门经理掌握各种酒水的服务技能、技同上* 司前台所有员工*师巧运转手册2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上* 司运转手册2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理* :老师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上* 司运转手册7月30日1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理

10、*师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上* 司运转手册1酒水服务技能餐饮部前台所部门经理*掌握各种酒水的服务技能、技巧同上* 司运转手册有员工师2酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册同上1酒水服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师掌握开启各种酒瓶的方法同上运转手册同上、开瓶器1考核餐饮部前台所有员工部门经理* :老师以上容考核笔试、口试教室、课桌7月31日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师了解投诉的处理方法讲授、练习* 司运转手册教室、白板2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师学会结帐服务同上* 司运转手册同上餐饮部

11、前台员工服务餐饮部部门经理同上* 司同上1技能前台所*学会送客服务运转手册有员工师餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理同上* 司同上2技能前台所*掌握收台的工作程序运转手册有员工师8月1日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师明确走菜的目标同上* 司运转手册同上1餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理了解等菜的工作方法同上* 司同上技能前台所有员工*师运转手册餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理同上* 司同上2技能前台所*学会防止事故的发生运转手册有员工师餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理同上* 司同上1技能前台所*:老掌握脏台布的处理和保护运转手册有员工师8月2日2餐饮部前台员工服务技能餐饮

12、部前台所有员工部门经理*师学会推销技巧同上* 司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所部门经理*学会推销技巧同上* 司运转手册同上有员工师餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理同上* 司同上1技能前台所*学会推销技巧运转手册有员工师餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理同上* 司同上1技能前台所*学会推销技巧运转手册有员工师8月3日3餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理* :老师掌握宴会预订员的工作程序同上* 司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师掌握餐具保管的工作程序同上* 司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师掌握餐具保

13、管的工作程序同上* 司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师了解物资领用的程序同上* 司运转手册同上8月4日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师了解布草更换的程序同上* 司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师学会设备的保修同上* 司运转手册同上1餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理了解初加工的程序同上* 司同上技能前台所有员工*师运转手册餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理同上* 司同上3技能前台所*学会VIP的接待运转手册有员工师8月5日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所部门经理* :老学会食街的服务程序讲授、模拟练习*

14、司运转手册同上有员工师餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理学会食街的服务程序同上* 司同上2技能前台所*运转手册有员工师2餐饮部前台员工服务餐饮部部门经理学会食街的服务同上* 司同上技能前台所*程序运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会食街的服务程序同上* 司同上1务技能前台所*运转手册有员工师8月6日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师学会食街的服务程序同上* 司运转手册同上餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会食街的服务程序同上* 司同上1务技能前台所*:老运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会食街的服务程序同上* 司同上2务技能前台所*运转手册有员工师2

15、餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师学会食街的服务程序同上* 司运转手册同上8月7日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师学会食街的服务程序同上* 司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师学会食街的服务程序同上* 司运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师学会食街的服务程序同上* 丿公 司运转手册同上2餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会食街的服务程序同上*/公司同上务技能前台所有员工*师运转手册餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会零点的服务程序同上*丿公 司同上8月8日2务技能前台所*运转手册有员工师餐饮部前台

16、员工服餐饮部部门经理学会零点的服务程序同上*/公司同上2务技能前台所*:老运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会零点的服务程序同上*/公司同上1务技能前台所*运转手册有员工师1餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会零点的服务程序同上*/公司同上务技能前台所*运转手册有员工师8月9日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师学会零点的服务程序同上* 丿公 司运转手册同上餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会零点的服务程序同上*/公司同上2务技能前台所*运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会零点的服务程序同上*/公司同上1务技能前台所*:老运转手册有员工师餐饮部前台员工

17、服餐饮部部门经理学会零点的服务程序同上*/公司同上1务技能前台所*运转手册有员工师8月10日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师学会宴会的服务程序同上* 司运转手册餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会宴会的服务程序同上* 司1务技能前台所*运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会宴会的服务程序同上* 司同上1务技能前台所*运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会宴会的服务程序同上* 司同上2务技能前台所*运转手册有员工师8月112餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会宴会的服务程序同上* 司同上日务技能前台所有员工*师运转手册餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会宴

18、会的服务程序同上* 司同上2务技能前台所*运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会宴会的服务程序同上* 司同上2务技能前台所*运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会宴会的服务程序同上* 司同上1务技能前台所*运转手册有员工师8月121餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会宴会的服务程序同上* 司同上日务技能前台所*运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会宴会的服务程序同上* 司同上2务技能前台所*运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会宴会的服务程序同上* 司同上2务技能前台所*运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会宴会的服务程序同上* 司同上

19、1务技能前台所*运转手册有员工师8月13日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师学会宴会的服务程序同上* 司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师学会宴会的服务程序同上* 司运转手册同上餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会宴会的服务程序同上* 司同上1务技能前台所*运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会宴会的服务程序同上* 司同上2务技能前台所*运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会传菜的服务程序同上* 司同上8月14日2务技能前台所*运转手册有员工师2餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会传菜的服务程序同上* 司同上务技能前台所有

20、员工*师运转手册餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会传菜的服务程序同上* 司同上1务技能前台所*运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会吧员的服务程序同上* 司同上1务技能前台所*运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会吧员的服务程序同上* 司同上8月15日2务技能前台所*运转手册有员工师2餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会吧员的服务程序同上* 司同上务技能前台所*运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会吧员的服务程序同上* 司同上1务技能前台所*运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会吧员的服务程序同上* 司同上1务技能前台所*运转手册有员工师餐饮部前台

21、员工服餐饮部部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程同上* 司同上8月16日2务技能前台所*序运转手册口有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程同上* 司同上1务技能前台所*序运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程同上* 司同上2务技能前台所*序运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程同上* 司同上2务技能前台所*序运转手册有员工师8月17日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所部门经理*学会西餐宴会的服务程序同上*丿公 司运转手册同上有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会西餐宴会的服务程序同上* 公、司同上

22、1务技能前台所*运转手册有员工师2餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会西餐宴会的服务程序同上* 公、司同上务技能前台所有员工*师运转手册餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会西餐宴会的服务程序同上* 司同上1务技能前台所*运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会商场、花店、书报亭的服同上* 司同上8月18日2务技能前台所*务程序运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理了解洗碗及洗碗工工作程序同上* 司同上1务技能前台所*运转手册有员工师2餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会带骨、带壳、块状菜肴的同上* 司同上务技能前台所*服务程序运转手册有员工师餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会分鱼的

23、服务程序同上* 司同上1务技能前台所*运转手册有员工师8月19日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师学会分菜的服务程序同上* 司运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师学会上小毛巾的程序和技巧同上* 司运转手册同上餐饮部前台员工服餐饮部部门经理学会桑拿服务流程同上* 司同上2务技能前台所*运转手册有员工师1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*师学会康乐岗点的服务程序同上* 司运转手册同上8月20日2餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理*师熟悉餐厅经理工作流程同上* 司运转手册同上1餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理*师熟悉康乐经理工作流程同上* 司运转手册同上2餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理*师熟悉餐厅各领班工作流程同上* 司运转手册同上1餐饮部工作流程餐饮部部门经理熟悉康乐各领班工作流程同上* 司同上前台所有员工*师运转手册8月21日餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理*师熟悉餐厅服务员工作流程* 司运转手册餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工部门经理*师熟悉吧员的工作程序* 司运转手册餐饮部工作流程餐饮部前台所有员工