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文档简介

1、【最新资料,Word版，可自由编辑！】第一饭堂卫生整改计划表第一、饭堂卫生存在的主要问题：1、各区域地面油污垃圾太多2、物品没有按标准摆放3、操作时没有做到边做边清4、闲置不用的物料、设备没有及时清理5、各区域工作职责没有落实到个人第二、饭堂卫生整改过程1、针对各区域地面存在油污垃圾过多的情况，相应的处理方法是：将 垃圾清扫后，用洗衣服加热水进行刷洗，并用雨刮将地面刮干。2、针对物品没有按标准摆放现整改方法是：A、菜筐方面：入库的菜选用蓝色菜筐；待洗的菜选用黄色菜筐；待炒 的菜选用白色菜筐；肉类统一用红色菜筐。B、砧板的放置：使用后必须清洗干净后方可整齐归位，不用的砧板就 及时清理掉C、冰箱的

2、使用：生熟食品必须严格分开摆放，且不可用麻袋或黑色胶 袋装食品放入冰箱，另外还要划分责任人对冰箱进行定期清洗。D、炒作区的整改规范：要求员工严格按照厂方制定的放置标准摆放调 料、半熟品、待炒菜等E、私人物品：个人使用的水杯要摆放在规定架子上，手套、围裙、抹 布等要统一放置或下班后个人带回F、粗加工区的放置规范：在粗加工区贴好标识，严格按照标识摆放入 库菜、垃圾桶、潲水桶、菜筐、纸皮等，做到整齐有序。3、针对操作时未边做边清的情况的整改方法是：粗细加工区每操作完 后都必须做好清洁工作，炒作台在要求每炒完一道菜都要对灶台、 锅进行清洗，做到边做边清。4、针对闲置无用的设备的整改方法是：将闲置的灶台修好后落实到个 人使用并负责清洗工作；拉面窗口的闲置蒸炉要定期做好清洁。5、针对各区域工作职责没有落实到个人的情况整改方法是：把冰箱、 蒸柜、消毒柜、灶台、粗加工区、餐厅等细分到个人负责第三、整改后的效果饭堂的卫生整体要有很好的改善，各项工作都落实到个人，且员工 能各司其职严格按照制定的标准进行操作，力求达到厂方要求。结语：经过几天的卫生整改饭堂卫生得到了很大的改观，现已安排卫生专员 对饭堂卫生进行持续跟进与监督，每天对操作中及操

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