中国婴幼儿奶粉生产企业应该重视.ppt

1、1-20,1,中国婴幼儿奶粉生产企业应该重视的一些技术问题,黑龙江省乳品工业技术开发中心 2006-1-21 演讲人 第一讲,1-20,2,第一节 婴幼儿奶粉配方的理论依据及各种成分的添加量计算,一、婴幼儿年龄段的划分： 胎儿期： （1-8周为胚期，9-40周为胎儿期）； 新婴儿期：（出生28天）； 婴儿期 ： （28天1周岁）； 幼儿期 ： （1周岁3周岁）； 学龄前期：（3周岁6周岁）；,1-20,3,二、我国及部分国家婴幼儿奶粉各段的划分,1段、2段和3段婴幼儿奶粉的适用范围： 2段较大婴儿奶粉（6-12个月） 3段幼儿配方奶粉（13周岁） 还有儿童奶粉、学生奶粉、助长奶粉、助智奶粉、高

2、钙奶粉、强化锌奶粉等。 特殊需要型婴儿奶粉包括：早产儿奶粉、非乳基婴儿配方奶粉、疗效型婴幼儿奶粉（用于治疗作用的奶粉：发酵型酸奶粉、限制氨基酸奶粉等）,1-20,4,我国婴儿奶粉研制及生产概况回顾,1、中国婴儿奶粉研制过程： 2、上世纪80年代前期婴儿奶粉生产情况： 3、我国婴儿配方奶粉研制单位和大量生产时间 4、我国第一个婴儿配方奶粉的国家标准发部时间： 5、我国第一个婴儿配方奶粉标准的主要技术要求： 6、我国第一个婴儿配方奶粉标准没有完成的工作：,1-20,5,1 段婴儿配方奶粉主要含量（新配方）,平均含量 每百克粉末 每百千卡 每百毫升 热量 2242KJ 2800KJ 蛋白质 12g

3、2.25g 1.6g 乳清蛋白 7g 1.35g 0.88g 酪蛋白 5g 0.9g 0.73g 碳水化合物 57g 0.8g 7.4g 其中乳糖 41g 7.77g 5.3g 低聚糖（13种以上） 16g 3.1g 2.1g 脂肪 27.5g 5.3g 3.6g 植物油 20.5g 3.95g 2.68g 乳脂肪 7.0g 1.35g 0.92g 矿物质 2.3g 0.43g 3.0g 水分 3 g 135g 1003g 亚油酸 3.8g 0.82g 4.7g 油酸 8.8g 1.9g 12g,1-20,6,婴儿奶粉中乳铁蛋白等微量元素添加量计算,母乳（初乳的平均含量）中乳固体12.8%,蛋

4、白质2.29%,其中乳 铁蛋白和溶菌酶分别占总蛋白的23.5%和1.8%.母乳前3天的产量 为90-270ml,乳铁蛋白和溶菌酶在前3天母乳中的含量分别为: 乳铁蛋白的最低含量=9012.8%2.29%23.5%=0.06g(每天) 溶菌酶的最高含量 =27012.8%2.29%23.5%=0.06g(每天） 还有婴儿在第一个星期每天需用要的最高奶粉量为68.8g(用水量 480ml),这时每百克奶粉中折算的乳铁蛋白和溶菌酶含量为 1000.062/68.8=0.09g 1000.014/68.8=0.02g,1-20,7,第二节、如何提高婴幼儿奶粉生产质量及生产中要注意和必须解决的问题,一对

5、国家现有标准和企业标准的理解与执行 婴儿奶粉是特殊食品,重要营养成分要标示出来非重要要分可以不 标示;企业标准应对国家标准进行细分，所有检测指标都应该列入 营养成分表中，营养指标应按单位干基重量、单位溶积和单位热 量分别标示。 二 原料的检验与质量控制 生鲜牛奶（或羊奶）的质量要求；在符合生鲜牛奶收购标准基础 上，应增加电导值、抗生素、细菌总数和酶菌检测，有条件的企 业还可增加体细胞或氯离子含量检测。对脱脂奶粉、脱盐乳清粉、 浓缩乳清蛋白粉的质量要求增加对矿物质含量的检测。对奶油、 植物油、大豆卵磷脂、DHA、AA的质量要求，增加对过氧化值检测。,1-20,8,三 产成品指标检验与数据分析,首

6、先必须完成国家标准规定的检测项目，还需要在内控指标中定期检测乳糖、低聚糖、容积密度、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、氨基酸、脂肪酸、过氧化值、渗透压和渗溶质负荷。 所有数据要通过误差理论与数据处理方面的专业知识汇总并进行处理，以便对产品质量进行全面监控和分析。,1-20,9,四 生产量与销售量的统一,生产量与销售量必须统一管理，要做到产销平衡，不允许生产量大于销售量。 不允许大量返粉； 不允许在婴儿奶粉中加入回溶粉； 返回粉经过重新检测后，达到工业奶标指标可按工业奶粉出售，达不到标准的必须按饲料出售。,1-20,10,五 大型婴儿奶粉生产企业应该起到的表率作用,大型婴儿奶粉生产企业具有生产自动

7、化程度高、原材料指标控制严、销售渠道正规，信用程度好，但是企业管理者容易自高、自傲、惰性大，不愿主动与专业研究单位配合研制特殊型婴儿奶粉。 大型企业有责任研制并生产早产儿奶粉、非乳基婴儿配方奶粉、婴幼儿液体奶、低苯丙氨酸奶粉和益生菌奶粉（酸奶粉）等特殊人群需要的乳制品。而把工艺简单技术含量低的产品转让给中小企业生产，并且对转让的产品实行质量把关，这样就起到了大型企业的表率作用。,1-20,11,六 广告宣传与母乳代用品销售管理办法的贯彻,母乳代用品销售管理办法的主要内容： 我国婴幼儿乳品生产企业的执行情况分析 我国卫生执法部门的监督情况分析 我国儿童食品专业学会需要讨论和研究的情况 如何加大对

8、违反母乳代用品销售管理办法的处罚问题； 我国大型婴幼儿乳粉企业的认识问题；,1-20,12,七 黑龙江省乳品中心对我国婴幼儿乳粉质量提高所能发挥的作用,黑龙江省乳品中心在我国婴儿奶粉研制、检测、情报、人员培训、标准制定、技术服务所能发挥的作用。 黑龙江省乳品中心研究人员过去和现在的研究成果及今后打算。,1-20,13,八 中国儿童食品专业协会能起到的作用,能帮助企业把遇到的各种问题组织专家、学者进行研究，并对难点和焦点问题以及企业的意见及时反馈到国家有关部门。 能不定期出版中国儿童食品通讯，向企业介绍国内外有关儿童食品的最新信息和行业发展的动向。 中国儿童食品学会是学术团体，没有国家拔款，因此

9、经费需要儿童食品生产企业支持，特别是大型企业更应该每年为学会拔出少量经费。,1-20,14,第三节 如何实现婴儿奶粉从成份模拟到功能模拟的转变,我国婴儿奶粉国家标准例出的全部成分检测指标60项( 其中理化指标45项,微生物和安全指标15项)，非常规检 测指标4项。这些项中有部分多余，还有几项没有列出 （渗透压、抗菌物质、低聚糖和必需氨基酸）。 我国还没有对婴儿奶粉中功能指标单独列出来（已经有6 项）又发现了7项重要功能指标也没有列入（抗菌和抗病 毒成分、4种低聚糖、乳蛋白肽）。 临床喂养的意义与重要性；,1-20,15,第四节为什么要控制婴儿奶粉中钠和氯的含量及这两种离子给婴儿健康所带来的危害

10、,一、钠与氯的含量比较 人乳的钠15-18mg/100ml、牛乳的钠50-53mg/100ml，人乳的氯43-45mg/100ml、牛乳的氯95-120mg/100ml 婴儿奶粉中 钠300mg/100g、氯275-750mg/100g 婴儿奶粉研制时这二种离子的检测指标（85年） 钠156mg/100g，氯207mg/100g 乳糖/矿物质28（现在仅有12.5，而母乳为36）,1-20,16,二、婴儿奶粉中氯和钠离子含 量过高对婴儿所产生的危害,体液平衡与细胞内外液中电解质关系； 细胞内液中起主要功能的是K+、Mg+和HPO42- 细胞外液中起主要作用的是Na+和CI- 体液的水平衡、体液

11、的酸碱平衡和体液的矿物质平衡 当细胞外液中的Na+和CI-浓度细胞内液中的K+和HPO42-时 细胞外液中的Na+和葡萄糖（Glc）就要渗透到细胞内液中 ，与此同时，细胞内液中的K+和水就要被挤出细胞内液而进入到细胞外液中 ，与细胞中的钠相比，氯过剩时，肾脏的氯排泄会受到障碍 。当婴儿体内的细胞外液的电解质浓度就要超过婴儿身体正常电解质代谢平衡点，细胞内液中的K+和水大量进入细胞外液中时，就需要从体外（从口中）补充大量的水，这样机体组织会积水，体液和血液循环系统负担会加重，细胞外液量也跟着会增加，由此，可引起细胞组织缺氧并使细胞肿胀，进一步引起细胞渗透性增加，钾丢失增加。婴儿肠道和血液中的PH

12、值就会加速正向移动（向中性靠近），这种移动如果在10个月内完成，将对婴儿健康不利，甚至对孩子长大后的心血管系统带来伤害。,1-20,17,怎样才能降低国产婴儿奶粉中的灰分、钠和氯的含量,要在婴儿配方奶粉标准中降低灰分、钠和氯含量。降低婴儿 奶粉中的灰分就必须选用高脱盐率的乳清粉。对于超过正常 牛乳电导率（1520C，3.12-3.62s/cm）的牛乳不允许 作为婴儿奶粉的原料乳 。对于高质量的小婴儿奶粉还应采用 离子交换或纳滤膜技术脱去乳中的一价离子。,1-20,18,第五节 氯离子含量高为什么会加快脂肪氧化,奶粉中脂肪氧化的步骤： C3H5(COOR)3+3H2O C3H5(OH)3+3RC

13、OOH 水解的速度与脂肪酶、温度、水分含量成正比。产生的游离脂肪 酸多少与脂肪的酸败速度和脂肪的氧化程度成正比 。婴儿奶粉中 脂肪的酸败是以醛酸败为主 。由脂肪酸败而产生的过氧化物会在 水分子的帮助下分解成氧化物和原子态氧（O），这个原子态氧 由于是未配对电子的原子，它在进入人体后具有高度的化学活 性，可形成包括超氧阴离子（O2）、羟自由基（OH）在内的 多种自由基。自由基对小孩来讲，会促进生命大分子快速生长， 使孩子的生长发育快会同年龄母乳喂养的孩子，造成智力发育的 相对滞后。,1-20,19,婴儿奶粉中脂肪氧化的主要表现形式,油脂中的不饱和脂肪酸的双键在氧的作用下，发生氧化还原反应，使 之

14、进一步成为过氧化物。反应的前提条件除上面提到的之外，就是要 有氯离子的参与，因为氯离子本身就是强氧化剂。下面以亚油酸为例 ，通过化学反应方程式来进一步进行分析。 CH3 (CH2)4CH=CHCH2CH=CH (CH2)7COOH 羧酸一般都是弱酸，但当它们的分子中有卤素加入后，酸性就会增强 。这是因为卤素的电负性较强，可形成负卤基，能较强地吸引电子。 这种诱导效应沿着碳链传递，使羧基的羟基中氢氧之间的电子云偏向 氧原子，氢原子就容易电离为氢离子，增强了羧酸的酸性。,1-20,20,再来看下面的化学反应方程式,CH3COOH+CI2 CICH2COOH+HCI 乙酸的甲基中的氢原子还可以逐步地

15、被卤素取代，生成二氯乙酸和三氯乙酸 （化学反应方程式省略）。再回到亚油酸上看一看氯、氧和磷是如何完成加成 反应的。氯在乳中是以原子、离子形式存在，而氧以氧化物和磷酸盐的形式存 在。氯是一价阴离子（CI1），氯能溶解于水，1体积水能溶解2体积氯， CI2+H2O = HCI + HCIO 次氯酸不稳定容易分解并放出氧气，次氯酸是一种强氧化剂，它可以加速脂肪 的氧化速度。奶粉中次氯酸的形成主要发生在乳粉加工过程中，当包装成产品 后，次氯酸的含量还是应该能够检测出来的。氧是二价阴离子（O2），磷可 以是负三价或正五价，也可以同时以两个化合价形式存在，分别形成磷酸盐 Ca3（PO4）2、磷酸氢盐（Ca

16、HPO4）和磷酸二氢盐Ca（H2PO4）2,1-20,21,接着前面的分析,在相同条件下，氯原子比氧原子活泼，因此，氯原子在无机磷的帮助下，会 与亚油酸上的甲基发生置换反应，使氢离子游离出来，这时氧原子开始与距 离一元羧酸最远（第12个碳原子上）的烯键发生反应，生成过氧化物，随着 时间进行，过氧化物又变成了氧化物，化学反应方程式 （省略）。这时氧化 物形成的氧原子与奶粉中的氧分子结合（在有短波光线的作用下，反应速度 会加快）可形成少量臭氧 。 臭氧化物在水分子的帮助下，可发生碳链断裂， 形成醛和过氧化氢，醛具有挥发性，能产生异味。这时脂肪就有明显的酸败 现象发生，同量也发生酮酸败。脂肪氧化的原

17、因除食品生物化学书中介绍的 各影响因素外，还应包括氯对脂肪氧化的影响，特别是当前中国婴儿奶粉中 氯离子含量偏高（700-1100mg/100g）的问题更应该婴儿奶粉生产企业的重 识 。,1-20,22,第六节 渗透压和肾溶质负荷,从事小儿科和肾脏科治疗的医护人员和婴儿乳制品研究方面的大多数技术人员都知道，婴儿奶粉中的钠离、氯离子等一价阴阳离子越低越好（是否包括钾我暂时不清楚），母乳的肾溶质负荷平均只有80mOsm/L,其中钠、钾和氯一般不超过50mEq/L。我经过计算发现，国产婴儿奶粉这两项指标都太高（达到170-280mOsm/L，而进口优质婴儿奶粉这项指标在104-137mOsm/L之间）

18、，由此看来，我国婴儿奶粉在研究和生产质量方面还无法与母乳相比。,1-20,23,第七节 如何降低婴幼儿奶粉中的游离脂肪酸含量，延长奶粉保质期（一）,现在有很多企业生产的婴儿奶粉没有采用充氮包装，这样在高 温、高湿度情况下，甘油酯在氧分子的作用下，会加快水解反 应速度并伴有大量游离脂肪酸产生，特别在有过保质期的奶粉 （返厂回溶）加入后，脂肪氧化速度会加快，因为婴儿奶粉中 的脂肪酸大部分是由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸中的羟 基多是支链与碳原子相连，碳碳原子上的双键在受到氧分子 的作用后，会形成过氧化物，过氧化物继续分解、氧化便有不 愉快气味的低级醛和羧酸产生，这个过程又叫酸败。光和热在 或高水分（大于4.0%）作用下，都可以加速酸败。化学反应式 省略。,1-20,24,第五节 如何降低婴幼儿奶粉中的游脂肪酸含量，延长奶粉保质