厨师长个人工作总结教学设计【5篇】

1、2019 年厨师长个人工作 总结模板【 5 篇】总结，可以把零散的、肤浅的感性 认识上升为系统、深刻的理性 认识，从而得出科学的结论，以便 发扬成绩、克服缺点、吸取 经验教训，使今后的工作少走弯路、多出成果。下面就是小 编给大家带来的个人工作 总结模板， 欢迎大家 阅读 !非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任， 给我提供了一个展示自我的平台。回顾这三个月以来，在各位 领导的指导下，在广大同事的支持下，作 为一名厨师长 ，我始终坚持以身作 则，高标准、严要求， 团结和带领诸 多员工，为顾 客提供了精美的菜肴和 优质的服务 ;为实现 公司经济利益和社会效益，勤勤 恳恳、兢兢 业业 。 现将三

2、个多月来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位 领导的指导下集思广益、制定 较合理的 经营计 划。如：根据顾客的消 费心理，我 们推出一些 绿色食品和 营养食品。二、管理方面：以人 为本，我结合员工实际情况加 强素质教育，每天都 对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他 们把工作看作是自己的事 业。经过努力， 员工整体素 质得以提高，如注重 仪表、遵守厨房 规章制度等 ;有些员工甚至 还开始自己琢磨新菜。 现在，我们已经形成了一个和 谐、优质、高效、 创新的团队。三、质量方面：菜肴 质量是我们得以生存 发展的核心 竞争力。作 为厨师长，我 严把质量关。我 们对每道菜都制作了一个投料标准及

3、制作程序 单，做菜 时严格按照 标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定 ;我们还认 真听取前 厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品 问题，并在每日例会中及时改进不足 ;我们还经 常更新菜 谱，动脑筋、想 办法、变花样，确保回 头客每次都可以 尝到新口味。四、卫生方面： 严格执行食品 卫生安全法， 认真抓好食品 卫生安全工作，把好食品加工的各个 环节。按 规定，每个 员工都必须对各自的 卫生区负责，同时，由我进行不定期检查 ;其次， 规定食品原料必 须分类存放，分 别处理，厨房用具也必 须存放在固定位置 ; 另外，厨房、保 鲜柜、冷 冻箱等原料存放地也 进行定期的温度和湿度 测量。我 们利用一切可以

4、利用的力量，确保食品 卫生安全，防止 顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保 证菜肴质量的情况下，降低成本， 让利顾客，始 终是我们追求的一个重要目 标。作 为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握 库存状况， 坚决执行“先进先出 ”原则 ，把存 货时间较长 的原料尽快 销售出去 ;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 ;还让每位员工都知道自己所用原料的 单价，每日估算所用原料的价 值，这样就把成本控制落 实到每个 员工身上，使所有厨房 员工都关心成本，从而达到效益化。综上所述，通 过团队 的共同努力，我在厨房 经营管理方面取得了一定的 进展 ;在菜品

5、 创新、菜肴 质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的 进步。当然，我 们也还存在不足，但面 对不可抗力，我 们需研制更加物美价廉的佳肴来招 揽顾客，程度的增加 营业额收入，从而达到 转危为机的良好效果。从 这点上，我也深感我肩 负工作的挑 战性与创新性。今后，我一定会 带领我的团队不断接受挑 战、勇于 创新，烹 饪更精美的菜肴。我将在这样的基础上，继续加强经营 管理、 质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的 创新，从而 寻求在下个月 创造更好的 经济效益和社会效益。周边酒楼和 饭店的竞争更加白 热化，但是，我相信，在各位 领导和同仁的指 导和帮助

6、下，我 们的团队一定能 够抓住机遇，迎接挑 战，走向一个收 获而火热的七月 !转眼间三个月已 经过去了，在工作中我 们后厨的 员工工作很 积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎 热的夏季，也能保 证正常的出品和原料的保存，先将工作总结汇报报 如下：1、在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的 质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到 标准化，使之能逐 渐形成一 组有针对性的风格化产品，是 产品在发展变化中树立自己的品牌。2、在厨政管理方面，一系统化整合核心 竞争力，以 规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指 导，严格按照标准提高

7、执行力， 对厨房技术力量进行合理储备，合力推出新 颖菜品。3、在人 员方面， 进行专业技能考核，采用定期培 训的办法提高人 员的业务技能和专业素养，再 结合实际的前提下， 进一步完善厨房内部的各种 规章制度。4、在菜品的出品把关上，采用三 层把关制，一关否定制，即出品厨 师把关， 传菜生把关，服 务员把关，一关 发现问题 ，都有退回的 权利，否 则都得承担相 应的责任 .5、在原材料的 验收和使用方面，做到 严把原材料 质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益 让给顾 客。6、在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。回顾过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨 师，深感 职责重大，工作 压力之沉

8、重。因为我所从事的工作 质量，很有可能会影响到全体 职工的身心健康，所以 为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我 对一年的工作状况 总结如下。首先我要感 谢个位领导对 我工作的 认可和支持，其中包括在工作中 给我指出问题并提出了宝 贵的意见，如：菜咸了，太油。 颜色偏重等等。同 时我也很快深刻的 认识到了工作中的不足 给予及时纠正。其次在工作上我 严格遵守食堂 卫生制度， 认真执行卫生 “五四 ”制。 严格执行食品 卫生法，防止 “病从口入 ”，防止食品 污染和有害物 质对 就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放 实行 “四隔离 ”;生与熟隔离 ;成品与半成品隔离 ;食品与 杂品、药

9、品隔离 ;食物与天然冰隔离。环境卫生采取 “四定 ”办 法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到 “四勤 ”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理 发 ;勤洗衣服、勤 换工作服。放置食品的橱柜、 货架时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定 时冲洗操作 间灶具和地面。在这一年中，我努力学习文化、 业务、技术知识。按 时上下班。遵守 劳动纪律及食堂的一切 规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护群众财物，做好群众和个人 卫生，严防食物中毒。在 饮食烹调上，我 严格按食品操作 规程进行工作，保 证安全、卫生。做到制作的主食，合乎 质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到 拣

10、、洗干 净，切菜认真，丁、 块、丝分明。配菜美 观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服 务上，做到优质、高效， 对就餐人 员态度和蔼，说话和气。不 说粗话，不 骂人，团结一致，做好厨房工作。总结这 一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，用心履行自己的工作职责 。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导 的指导下完成自己的本职工作。一、经营方面：我在各位 领导的指导下集思广益、制定 较合理的 经营计 划。如：根据 顾客的消 费心理，我们推出一些 绿色食品和野生食品 ;根据季节性原料供 应特点，我 们推出一些特价菜等等。二、管理方面：以人为本，我 结合员工实际状况加 强素质教育

11、，每一天都 对员工进行有针对性的厨 艺培训，并经常激励他 们把工作看作是自己的事 业。经过 努力， 员工整体素 质得以提高，如注重仪表、遵守厨房 规章制度等 ;有些员工甚至 还开始自己琢磨新菜 谱 。此刻，我 们已经构成了一个和 谐、优质、高效、 创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存 发展的核心 竞争力。作 为厨师长，我严把质量关。我 们对每道菜都制作了一个投料 标准及制作程序 单，做菜 时严格按照 标准执行，确保每道菜的色、香、味 稳定;我们还认 真听取前 厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品 问题，并在每日例会中及时改善不足 ;我们还经 常更新菜 谱，动脑筋、想 办法、变花样，确

12、保回 头客每次都能 够尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品 卫生安全法， 认真抓好食品 卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个 员工都务必对各自的 卫生区负责，同时，由我 进行不定期 检查 ;其次， 规定食品原料 务必分类存放，分 别处理，厨房用具也 务必存放在固定位置 ;另外，厨房、保 鲜柜、冷 冻箱等原料存放地也 进行定期的温度和湿度 测量。我 们利用一切能 够利用的力量，确保食品 卫生安全，防止 顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本， 让利顾客，始 终是我们追求的一个重要目 标。作为厨师长，我也 总结出一些降低成本的新方法。如：掌握

13、 库存状况， 坚决执行 “先 进先出”原则，把存 货时间较长 的原料尽快 销售出去 ;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 ;还让每位员工都明白自己所用原料的 单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落 实到每个员工身上，使所有厨房 员工都关心成本，从而到达效益最大化。综上所述，在本年度，透 过团队 的共同努力，我 们在厨房 经营管理方面取得了 显著成效;在菜品 创新、菜肴 质量、成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的成 绩 。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消 费者就餐的品味与档次下降， 这使我们的年收入受到必 须程度的影响。但 应对不可

14、抗力，我 们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达 转危为机的良好效果。从 这个事件上，我也深感我肩 负工作的挑 战性与创新性。今后，我必 须会带领我的团队不断理解挑 战、勇于创新，烹 饪更精美的菜肴。辞旧迎新之 际，我们将在 XX 年的基 础上，继续加强经营管理、 质量卫生监控和成本控制，同 时要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的 创新，从而 寻求在 XX 年创造更好的 经济效益和社会效益。上海世博会将会 给我们带来又一次的 发展机遇。与此同 时，周边酒楼和 饭店的与日俱增也使得 XX 年餐饮业的竞争更加白 热化。但是，我相信，在各位 领导和同仁的指 导

15、和帮忙下，我 们的团队必须能够抓住机遇，迎接挑 战，走向一个收 获的 XX!尊敬的各位 领导、各位同事：大家好 !伴着农历兔年脚步的 渐渐远 去， 20xx 年的钟声即将敲响。首先，我 预祝大家新年快 乐、工作 顺利!回首 20xx 年 11 月至今，在各位 领导的指导下，在广大同仁的支持下，作 为一名厨 师长，我始 终坚持以身作 则，高标准、严要求， 团结和带领广大厨房 员工，努力为顾客带给精美的菜肴和 优质的服务 ;为实现 公司经济效益和社会效益，勤勤 恳恳、兢兢业业。 现将这几个月来的具体工作，作个 总结，向大家 汇报如下：一、加强培训教育，提升 员工素质。公司的规章制度，我 经常在例会

16、上向厨房 员工提及、宣 读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的 习惯 ;结合员工实际状况，我加 强对员 工进行有针对性的厨 艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事 业。经过我的努力和大家的用心配合，厨房 员工整体素 质得以提高，遵守公司及厨房的 规章制度、持 续良好的个人 卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房 员工的自 觉行为。此刻，一个和 谐、优质、高效、 创新的团队已经初步构成。二、注重 销售导向、加 强质量管理。菜肴是 产品，产品只有在 销售出去才能 创造效益，好的 产品才能 创造好的效益。因而，我在平 时工作中就很注重厨房 员工销售意识的培养，我 们要注重全局，不能只 盯

17、着做菜 这一道工序，更就 应关注菜肴能否 顺利销售，关注 顾客消费后的感受。我 们要增加 营业收入，我们要带给优质 的服务，那菜肴口味当然要好、 质量当然要跟得上。菜肴 质量是食堂得以生存发展的核心 竞争力。作 为厨师长，我严把质量关。我 们对每道菜都制作了一个投料 标准及制作程序 单，做菜 时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味 稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品 问题，并在次日例会中及 时研讨，改善不足。我们在努力，我 们要使顾客对我们的菜肴 产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理 还乱的思念之情。三、加强卫生管理，落 实消防要求。我们严格执行食品 卫生安全法， 认

18、真抓好食品 卫生安全工作，把好食品加工的各个环节 。首先，每个 员工都务必对各自的 卫生区负责，确保 卫生区干 净、整洁 ;其次， 规定食品原料 务必分类存放，分 别处理，厨房用具也 务必存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。 为落实消防要求，我要求所有 员工务必做到 “人离火熄、 电断、气关”;我们还不定期 检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引 发火灾事故， 经常检查各类电器的电源线，防止跑 电漏电引发各类消防或 电击安全事故。我 们严格按照要求，确保食品 卫生安全和消防安全， 为公司安全 经济运行带给应 有的保障。四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的状况下，降低成本，始 终是我们的一个重要目 标。作 为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握 库存状况， 坚决执行“先进先出 ”原 则，把存货时间较长 的原料尽快 销售出去 ;落实节约 厨房用水、用 电、用气的 举措 ;还让每位员工都明白自己所用原料的 单价，每日估算所用原料的价 值。透 过以上措施，把成本控制落 实到每个员工身上，使所有厨房 员工都关心成本、控制成本，从而到达效益最大化。综上所述，在本年度，透 过团队 的共同努力，我 们在厨房 综合管理、 员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得必 须成绩。当然，我 们也还存在不