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1、原物料供应商评估表NO.生效日期： 年 月 日供应商评鉴资料版本： A.0项类检查项目配分得分备注目别厂1. 厂区周界应有适当防范外来污染源侵入之设计与构筑。要求建 筑物距区离地面至少 0.3 米以下部分采用密闭性材料构筑。0.50.5周查：厂区周界围2. 邻近厂区的道路，应铺设柏油等，以防止灰尘造成污染。环0.50.5查：厂外环境境*3. 厂区内禁止饲养禽、畜及其他宠物，但警戒用犬除外，且应 适当管理以避免污染食品。11查：厂区环境厂区4. 厂区内四周环境应随时保持清洁，地面不得有积水、泥泞、污 秽等。11环厂查：厂区环境境区5. 厂区之空地应铺设混凝土、柏油或绿化等，以防尘土飞扬。 内0.

2、50.5查：厂区环境部环*6. 厂区内不得有不良气味（如废弃物放置场所等）、有害 （毒）气体、境废水等情形发生。11查：厂区环境7. 厂区内若设有员工宿舍和餐厅，应与制造加工区、贮存区等场 所完全隔离。0.50.5查：厂区分布*1. 凡应用性质不同之场所（如仓库、制造现场、包装车间等） 应个别设置。11厂查：各功能作业区分布房2. 各个功能厂房应有足够空间，安置设备、卫生作业或储存食 品、物料配等（如制造现场、包装车间、仓库等）。0.50.5 置查：各功能作业区现场与空3. 要求检验室基本布局为：一间恒温仪器室（ 0.5 分） 间一间理化实验室（ 0.5 分）11 查：检验室布局厂房4. 地面

3、应使用非吸收性、不透水、易清洗消毒之材料铺设，如水 磨石、及地面涂漆等。（如制造现场、包装车间、仓库等）11设查：各功能作业区现场施5. 地面应平坦不滑、不得有破损。（如制造、包装、仓库等）0.50.5地查：各功能作业区现场面与6. 制造现场地面不得有积水 （ 若有液体流至地面、作业环境经常 潮湿或排以水洗方式清洗作业之区域，其地面应有适当之排水斜度 ） 11 水查：生产现场7. 制造作业场所之排水系统应有适当的过滤或防止固体废弃物流 入之装置。0.50.5查：生产现场8. 生产作业区现场屋顶应易清扫、可防止灰尘储积，减少结露或 成片剥落等情形发生 表面涂层0.51 食品级不锈钢顶棚或彩钢板1

4、天查：各功能作业区屋顶花板原物料供应商评估表NO.生效日期： 年 月 日供应商评鉴资料版本： A.0 项类检查项目配分得分备注天目别花9. 各功能作业区的天花板卫生状况检核。板0.50.5保持干净且没有破损10. 蒸汽（ 0.5 分）、水（ 0.5 分）等配管不得设于食品暴露之直 接上空，否则应有能防止尘埃及凝结水等掉落之装置或措施。11 查：各管道分布11. 生产作业区之壁面应采用非吸收性、平滑、易清洗、不透水 之浅色材料构筑（可在室外工作之场所不在此限）。0.5制造车间 -或 具有 2m 以上的瓷砖墙裙或表面涂层1或 食品级不锈钢内壁或彩钢板31包装车间 -或 具有 2m 以上的瓷砖墙裙或

5、表面涂层2 墙或 食品级不锈钢内壁或彩钢板壁 查：各功能作业区墙壁与12. 作业中需要打开之窗户应装设易拆卸清洗（ 0.5 分）且具有防 护食品门污窗11 染功能之不生锈纱网（ 0.5 分），但包装作业中不得打开窗 户。查：各功能作业区窗户13. 生产作业区对外出入门户应以坚固材料制作，保持关闭（0.5分）。厂 （制造、包装车间各 0.5 分）11房查：现场设施及14. 各功能作业区现场照明设备均应使用安全型照明设施，以防 止灯管破设裂时污染暴露的食品。施11照八、查：各功能作业区照明设施明设15. 制造、包装现场作业面照明 220 lx 以上，而检查作业面照明 540 lx 以施上；其他作业

6、区照明 110 lx 以上。0.50.5查：照明设施16. 在有臭味及气体（包括蒸汽及有毒气体）或粉尘产生而有可 能污染食品之处，应有适当之排除、收集或控制装置。11通查：生产现场风设17. 排气口应装设防止有害动物侵入之装置（ 0.5 分），而进气口 应有空施气11过滤设备（ 0.5 分）。 查：各功能作业区之通风设施18. 生产作业区应设独立男女分开更衣室。0.5除棕油外食品加工厂：制造车间入口（ 0.5 分） 包装车间入口（ 0.5 分）0.51 棕油厂：查核制造车间入口（ 1 分）1更查：现场设施衣室19. 更衣室设施要求： 储物柜、灭蝇灯、紫外线灯管（各 1 分）；34 保持清洁1查

7、：现场设施20. 在制造、包装入口处应设置独立隔离之洗手消毒室。 （制造、包装车间各 1 分）22 查：各功能作业区之消毒室分布原物料供应商评估表NO.生效日期： 年 月 日供应商评鉴资料版本： A.0 项类检查项目配分得分备注目别21. 洗手台应以不锈钢或瓷材等易清理材料构筑，经常保持清 洁。11查：洗手台22. 洗手台处的水龙头应采用脚踏式、肘动式或电眼式等开关方 式，以防止已清洗或消毒之手部再度遭受污染。11查：现场设施23. 洗手设施之排水设施，应具有防止逆流、有害动物侵入及臭 味产生之洗 装置0.50.5手 查：现场设施消24. 在洗手设备附近应备有液体清洁剂。0.50.5毒查：现场

8、设施设25. 干手设备要求。施烘手设备或纸巾应保证数量足够并可正常使用。11查：现场设施26. 鞋底消毒设备（或换鞋设备）要求厂即食性食品工厂要求房A 员工进入制造车间需换雨靴，且在制造车间入口必须有泡 鞋池供1清洗消毒鞋底；消毒剂需要定期更换（若使用氯化合物消毒 剂，设2 其有效游离余氯浓度应经常保持在 200ppm 以上）；施B 需保持干燥之作业场所员工必须更换工作鞋。1即食性食品外的食品加工工厂要求员工进入制造、包装车间 需换2 工作鞋 （制造、包装各 1分）27. 仓库构造应能坚固，大小足以供作业顺畅，维持整洁（0.5分）并应有11 防止有害动物侵入之装置（ 0.5 分）。 查：仓库现

9、场28. 原料仓库及成品仓库以适当隔离为原则（0.5 分），同一仓库储存性质仓11 不同物品时亦应适当区隔且有标识，有造成污染之物品禁止 一起储存库 （0.5 分）。 查：仓库现场29. 仓库应有足够栈板，物品不可直接放置于地面上，离地面、 墙壁应保持 50cm 以上（ 1 分）；仓库站台高于地面 1.1m ，防止尘土 飞扬及便于1.51.5原料和成品运输（ 0.5 分）。查：现场设施30. 生产作业区应采取有效措施防蝇（ 0.5 分）、防鼠（ 0.5 分），且设施健全有效。其22 制造、包装车间各（ 1 分）他查：现场设施1. 所有食品加工用机器设备之设计和构造应能防止危害食品卫 生，易于清

10、洗消毒（尽可能易于拆卸），并容易检查。0.50.5 查：机器设备2. 食品加工机器设备应具备使用时可避免润滑油、金属碎屑、污 水或其他可能引起污染之物质混入食品之构造。11机查：机器设备器设3. 食品接触面一般要平滑（ 1 分）、无凹陷或裂缝（ 1 分），并 尽可能时备 常予以清洗、消毒，注意无消毒剂之污染。22查：机器设备4. 设备材质要求 - 不产生毒素无臭味或异味、非吸收性、耐腐 蚀，可承受重复清洗和消毒等。11查：机器设备原物料供应商评估表NO.生效日期： 年 月 日供应商评鉴资料版本： A.0项类检查项目配分得分备注目别5. 生产设备应有序排列（避免交叉污染），使生产作业顺畅进行 并

11、使各个设备之能力互相配合。11查：机器设备现场布局机*6. 用于测定、控制或记录之测量器或记录仪，应能适当发挥其 功能且须器准确，并定期校正。设 现场所有设备均能正常使用（正在检修的仪器除外）12备 有校正记录1查：现场设备和校正记录7. 用于制造食品之机器、设备或场所不得用于制造非食用制品。0.50.5查：生产现场1. 品保部门负责人应为大专以上学历。11 查：学历证明或人事档案记录组2. 公司技术人员，学历达到大专以上（ 0.5 分）；比例占员工总 数 8% 以上织（0.5 分）。11与 查：技术人员学历证明或人事档案记录人3. 检验人员需大专以上学历（ 0.5 分）且需经过专业技能的培

12、训，并具备相应事上岗证书（ 0.5 分）。11 查：检验人员学历证明、培训记录（培训对象、时间、内容） 及培训证书1. 与食品直接接触的工作人员不得蓄留指甲（ 0.5 分）涂指甲油 （ 0.5分）及配戴饰物（ 0.5 分）等。1.51.5包查：工作人员装车2. 与食品直接接触的工作人员必须穿戴整洁工作衣帽，头发不准 外露间（1 分），佩戴口罩（ 1 分）。22 查：工作人员卫3. 工作人员需具备统一的工作服及工作鞋。生0.50.5查：工作服管4. 工作中不得有可能污染食品之行为（如抽烟、饮食等），个人 衣物不理得带入食品处理或设备、用具洗涤区域。0.50.5制查：生产现场度其他*5. 全体操作

13、员工每年至少应接受一次身体健康检查。11查：操作人员健康证6. 访客之出入应适当管理；若要进入作业区时，应符合现场工作 人员之卫生要求。0.50.5查：现场实施情况1. 制造过程用水应符合饮用水水质标准，非使用自来水者，应设 置净水或消毒设备。11查：净水设备2. 用于输送、装载或储存食品之设备、容器及用具，用过后应加 以彻底的清洗和消毒。11查：现场实施情况3. 车间内专用的产品运送之设备和容器，应由无毒、无害、无锈 的材料制成（1 分），且与盛装废弃物的容器标识分明（ 1 分）制 22查：现场设施程管*4. 对重要管制点有专人监控并有完整记录，对产生的不良及时 调整使其不流理入下一工序。1

14、1 查：生产记录表5. 食品添加物应设立专柜，专人管理、注册登记使用记录，使用 符合卫生标准。11查：使用记录原物料供应商评估表程NO.理 生效日期：年 月 日供应商评鉴资料版本： A.0项类检查项目 配分得分备注目别6. 清洁剂、消毒剂等应标明毒性与使用方法，存放于固定场 所，由专人负责存放与使用。11查：生产现场和使用记录 合*1. 是否具备营业执照、税务登记、卫生许可证、生产许可证 （国家要求法22证 QS 认证的行业） 照八、质*2. 是否通过相关质量管理体系认证，查：认证证书 。 量3* ISO9001 ： 2000质量认证6 认 HACCP 认证或 GMP 认证3 证*3. 是否满

15、足原物料食品安全体系的要求，查：* 该厂商是否具备关于原物料和成品安全卫生指标检测项 目、检验频率和检验单位的相关文件（若本公司暂无对安全卫生指标 的检验能力，要求送检国家检测机构代为检验，在文件上需要注 明）62 原料（包括加工用水）2 食物料2成品安*依据供应商提供的原物料及成品安全指标文件，查核 该厂商全是否依据文件规定执行检验计划 原料（包括加工用水）检验报告是否齐全26 物料检验报告是否齐全2 成品检验报告是否符合我集团的原料规格表，且报告出具单 位2 为国家认可实验室4. 查看相关管理文件及相应表单卫生管理制度包括厂区环境（0.5分）、厂房设施（0.5 分）、22机器生产设备（ 0.5分）及人员卫生管理（ 0.5分）品