食物交换份法配餐表资料

1、 表餐配法份换交物食食物交换份法配餐知识 根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即： 1. 含碳水化合物较丰富的谷薯类食物 2. 含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类 3. 含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类 4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物 各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表： 表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表 组食品每份质能蛋白脂碳水化主要营养kca252.090-20.0碳水化合 1谷薯一、谷膳食纤50017.05.090-矿物2蔬果维生 二、蔬膳食纤200901.021.0-水果3.25 4.0 4.0 90 9.0

2、 蛋白质4.大豆类 三、肉蛋蛋白质 组 160 5.0 5.0 6.0 90 奶类5.蛋白质 50 9.0 6.0 90 肉蛋类6.15 90 7.0 2.0 4.0 脂肪 7.坚果类四、油脂脂肪组 10 90 10.0 - - 油脂类8.注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。 2、90kcal约合376kJ 3、资料来源于北京协和医院 表6-2 谷薯类食品的能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g） 25 25 大米、小米、糯米、薏米 干粉条、干莲子25 25 油条、油饼、苏打饼干高粱米、玉米渣 35 25 烧饼、烙饼、馒头 面粉、米粉

3、、玉米面燕麦片、莜麦面荞麦面、苦荞面 混合面 25 25 25 生面条、魔芋生面条咸面包、窝窝头马铃薯 35 35 100 各种挂面、龙须面 25 湿粉皮 150 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆通心粉 25 鲜玉米（1个，带棒心）200 25 注：每份谷薯类食品提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量376kJ(90kcal)。根茎类一侓以净食部分计算 表6-3 蔬菜类食品的能量等值交换份表 大白菜食品名称 质量食品名称 质量（g） 400 ）（g 菠菜 元白菜 油菜500 白罗卜 青椒 冬笋茭白 韭菜芹菜 茴香 茼蒿 500 倭瓜 南瓜 菜花 350 250 苤蓝 莴笋 油菜苔 500 鲜豇豆 扁豆

4、 洋葱 蒜苗200 500 胡罗卜 冬瓜苦瓜 西胡芦番茄 150 500 黄瓜藕荸荠 丝瓜 凉薯山药 茄子100 500 芋头百合 芥蓝 瓢菜慈菇 70 500 蕹菜苋菜鲜豌豆 毛豆 龙须菜 500 鲜豆芽鲜蘑水浸海带注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g.碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算 表6-4 肉、蛋类食品能量等值交换份表 食品名称 质量食品名称 质量（g） （g） 60 20 大个 带壳） 热火腿 香肠鸡蛋（160 25 松花蛋（鸭蛋 肥瘦猪肉1大个 带壳）60 35 个带壳） 熟叉烧肉（无糖）午餐肉鹌鹑蛋（6150 35 大肉肠 熟酱牛肉熟酱鸭鸡

5、蛋清 80 50 牛 瘦猪羊肉 带鱼80 50 比目鱼 甲鱼 鲤鱼 草鱼 带骨排骨鸭肉 50 鲫鱼 黑鲢 大黄鱼80 鹅肉 50 青虾 鲜贝对虾 80 兔肉 100 水发鱿鱼蟹肉100 鸡蛋粉15 水发海参350 注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算 表6-5 大豆类食品能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g） 腐竹 100 20 北豆腐150 25 南豆腐（嫩豆腐） 大豆25 大豆粉 豆浆400 50 豆腐丝豆腐干 油豆腐 注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376

6、kJ(90kcal)。 表6-6 奶类食品能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g） 20 奶粉 160 牛奶25 脱脂奶粉160 羊奶25 乳酪 130 无糖酸奶注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。 表6-7 水果类食品能量等值交换份表 食品名称 市品质量（） 食品名称 市品质量（）200 150 李子 柿子 香蕉鲜荔枝 杏200 200 葡萄 梨桃苹果200 柚子 橘子橙子300 草莓200 猕猴桃500 西瓜 注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。每份水果一侓以市品质量计算 表6-8 油

7、脂类食品能量等值交换份表 食品名称 质量（g） 食品名称 质量（g10 1汤匙） 花生油 香油（10 玉米油 汤匙） 菜油（110 猪油10 牛油10 汤匙） 豆油（110 羊油10 红花油（1汤匙）10 黄油 注：每份油脂类食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。 表6-9 不同能量所需的各类食品交换份数 能量交换谷薯类 蔬果类单位kcal （ 肉蛋类 豆乳类 油脂类 单位质量质量（份 （g）（份（ ） ）单位质量单位牛奶单位豆浆g） （份（份g） 量（份量（） ） （g） ）g（） 质量单位（份 g）（） 1200 14 150 6 500 (1287)1 150 3 200

8、250 2 2 汤匙21400 16 200 8 500 (1463)3 250 200 2 1 150 2 汤匙2500 18 1600 250 10 (1639)2 3 250 1 200 150 2 汤匙22 500 2 3 300 1 12 200 250 1800 20 150 2汤匙 (1815)350 14 22 2000 1 500 150 200 3 250 2 2 汤匙2 (1991)注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。 2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。 3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做

9、出具体安排。 瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g； 牛奶250g=瘦肉50g+谷类（1012g）或豆浆400g； 水果1个交换单位=谷类1个交换单位。 表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。 表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60Kg体重计） 活动内容 时间（分） 活动内容 时间（分） 1880 30 游泳 睡眼 跳舞 步行25 50 上下楼 熨衣体操 购物 静坐 写字读书 25 50 钓鱼打高尔夫球手工缝纫 拉手风琴 1545 25 打字 骑自行车 组装收音机弹钢琴办

10、公室工作 穿衣铺床 烹饪机器缝纫 剪裁衣服 扫地 打台球 40 35 打乒乓球 打羽毛球 打排球 打网球20 15 木工 30 30 长跑耕地 爬山 找篮球 踢足球 10 10 利用食物交换份法编制食谱举例 某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。 查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。 具体到每类食物的选择上，则应吃谷类食物200g，蔬菜类安排500g，肉蛋类食品可选用大鸡蛋1个、瘦猪肉50g，豆类选豆腐100g，乳类选牛奶1袋（250g），油脂选用植物油20g，把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐