刘荣毕业论文 浅析酒店服务意识

1、青年干部管理学院毕业论文 浅析酒店服务意识 通过对服务意识概念及意义的分析，通过对目前酒店服务现状要：摘 的解析找出酒店缺乏服务意识的原因，通过对服务意识七大基本理论的阐述，让大家对服务意识有比较深入的了解。从而有意识的培养酒店服务意识 酒店 顾客 服务 服务意识 基本理论 关键词： 一、 前言 激烈的市场竞争使酒店进入了买方市场，酒店产品的供应远远大于需求。而酒店的竞争，从根本上说，是人的竞争。也就是说，酒店的生存与发展主要取决于宾客的满意程度。而宾客的满意程度的高低首先取决于酒店从业人员的观念和意识。而在酒店从业人员中酒店服务员对一个酒店来说起着非常重要的作用，服务水平的高低直接影响酒店经

2、济效益和社会效益。只有通过科学的管理、服务员的优质服务和厨师高质量的饭菜才能吸引更多的宾客到酒店用餐，这样才能使酒店在市场经济的竞争中立于不败之地。 二、 当前酒店市场服务的现状以及导致其原因 长期以来，酒店服务的标准化、规范化一直是令人称道的，这来源于酒店对员工进行的行之有效的服务技能培训。可是，随着市场的变化，客户消费的理性化，对服务要求的多样化，仅有服务技能的培训 页13共 页1第青年干部管理学院毕业论文 已经很难适应复杂多变的环境了。面对形形色色的顾客时，我们的服务就显不能面面俱到。顾客投诉时有发生。 其原因归咎以下几点：1自我意识强烈。过强的自我意识的员工永远不会认错，辩解或推卸责任

3、成为了行为习惯，而这样的行为习惯是酒店服务业的大忌。 2市场意识淡薄。市场意识淡薄的酒店缺乏对顾客真实需求的分析了解，而是想当然地提供了一些产品和服务。不能在思想意识上以顾客为中心就必然表现在服务过程中不能给顾客提供以人为本的服务。市场意识淡薄，就无法真正认识到服务对酒店发展的重要性，无法发自内心的接受服务对象。 3培训观念落后。酒店没有自己与时俱进的行之有效的员工培训系统，甚至部分酒店认为培训是成本，而非投资或人力资源开发，因此，在增收节支的时候，首当其冲就是削减培训经费；负责培训组织的部门更认为培训只是他们的工作任务，只要按照上年的培训计划按部就班的组织实施就行。这样的培训基本不能够培养员

4、工的荣誉感和责任感，更无法增强员工的服务意识。 4服务意识缺乏。 由于上面几方面的原因，造成部分酒店和员工的服务意识淡薄或缺乏。淡薄的服务意识，甚至个别酒店的员工根本就没有的服务意识很难让酒店的服务令顾客满意，更难使服务有大的提升 页13共 页2第青年干部管理学院毕业论文 三、 酒店服务意识对酒店服务意识的概念及其重要性 酒店服务意识（Service Consciousness） 是指酒店全体员工在 与一切酒店利益相关的人或酒店的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动服务的欲望和意识。即自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务人员的内心。酒店服务意识有强烈与淡漠之分，有主动与被动之分。

5、这是认识程度问题，认识深刻就会有强烈的服务意识；有了强烈展现个人才华、体现人生价值的观念，就会有强烈的服务意识；有了以公司为家、热爱集体、无私奉献的风格和精神，就会有强烈的服务意识。 四、酒店服务意识的重要性 1.重视企业人才的培养、使用。酒店培训是酒店文化建设中的一部 分，只有将企业培训纳入到文化建设，相互促进、相辅相成，培训才能产生最好的效益。要重视员工的主体地位、员工精神需求，因人而异，因材施教。在培训过程中，应采取多种形式将企业文化价值观教育不断融入企业培训中去。在培训过程中，管理者应充分考虑到员工想干什么、能干什么。调查员工的过程也是调查企业的过程，员工的利益与企业的利益紧密相连，员

6、工自然不会轻易跳槽或混日子。酒店接受高层次培训的毕竟是少数，如何使企业整体素质提高，先进带动 页13共 页3第青年干部管理学院毕业论文 后进，这就需要营造一个知识共享的环境，通过成功与发展共同分享知识技能，改变培训的单调性，提供积极进取的教育思想，保证培训工作的连续性、广泛性和有效性，增强培训者和被培训者之间的信任理解、情感交流、思想沟通、行动配合，推动现代酒店的发展和人的发展。 2.做好会议团队的接待服务工作。第一，会议团队到达宾馆和离开宾馆时间比较集中，因此宾馆的抵离手续就尽可能集中在短时间内完成。对于会议接待，应派专人协同会议组织者核实前将参会名单、人数、性别、服务等资料，如有可能将客人

7、住房进行预分，事先安排的住处，并将客人登记表等准备出来，以加快办理速度。第二，宾馆要想具备接待各种会议的能力，必须具有相应的会议设施和各种会议厅，尽可能适应各种会议规格的需要。第三，会议人数众多、事项复杂，因此，宾馆必须具有组织会议、接待会议的能力，在接待大型会议时，应开好班前会，让每位员工知道会议的重要性，同时客人询问时能够对答如流，会议接待成功要靠各方面的大力协调，通力合作以及良好的沟通，服务也要跟踪。第四，一定要有售后服务，也就是追踪客人意见，尤其是最易发生意见、最易出现问题的餐饮方面更要注意，以图改进。简而言之，就是做好“四个预”，即预订要详、预备要足、预料要够、预后要做，让客人高兴而

8、来，满意而去。 3加强超常服务。大多数服务员认为，只要尽到自己的责任，做到自己应该做的就可以了，但十几年的服务工作使我对超常服务这个词有了更深一层的认识。我认为服务不仅是要做到自己应该做的，而 页13共 页4第青年干部管理学院毕业论文 且要使自己的服务达到一定的效果，至于效果就是令客人满意，让客人难忘。 4领导与员工多沟通。在企业的经营管理中，作为企业领导，应经常和员工沟通交流，每一个主管和员工沟通的小细节，会影响员工对主管、公司以及工作中的想法。如果主管没有真心聆听员工所说的话，员工会觉得主管根本不在乎他们，这样，易形成沟通上的恶性循环。如果员工有问题，主管可以直接找员工谈。实践证明，重视和

9、员工之间的沟通是搞好服务工作的重要环节。 四、 如何培养酒店服务意识 首先我们要知道什么是服务。服务是就为了满足顾客的需要，供方和顾客之间的接触活动以及供需方内部活动产生的结果。 我们还要十分了解我们出售的产品也就似乎服务的 （SERVICE）的七大要素1、smile 微笑待客;2、excellent 精通业务，完美无缺;3、ready 随时准备好为客人服务;4、Viewing 观察;5、inviting 真诚邀请每一位顾客下次再度光临;6、creating 为客人创造一个温馨的气氛7、eye 用热情的眼光时刻关注着客人的需求。 其次要树立服务意识。服务意识是对饭店服务员的职责、义务、规范、标

10、准、要求的认识，要求服务员时刻保持“宾客在我心中”的敏感意识。 1.宾客至上：“客人永远不会错”客人知道自己真正需要的东西，不存在是否合理，是否可能的问题，只要客人提出来的要求都是合理的；“客人永远是对的”“让”的艺术，在客人错了的时候将对让给 页13共 页5第青年干部管理学院毕业论文 客人；消费者满意理论要求饭店通过优质的服务，使客人完全满意，最终使其反复购买酒店产品的忠诚的客人。 2.优质服务的内容：规范的有效性优质服务的基础；服务的个性化；欢迎顾客的投诉。处理投诉的技巧：仔细聆听；保持平静，做好记录；同情和尊重客人；告诉客人将采取的措施，并询问其意见；告诉客人解决问题的时间；监督问题的解

11、决的过程；处理结果通知客人并征求其意见；对客人的意见表示感谢；投诉问题的存档，并反馈至相关部门 3.全员营销：运用现代经营观念，包括市场营销观念，社会营销观念和网络营销观念，培养全员营销意识。其中包括做好本职工作即营销；利用工作机会向客人推荐酒店产品；不只是推荐本部门的产品；员工应了解酒店产品的信息 4.质量意识：要树立质量意识，只有优质的服务才能够真正打动顾客并应得顾客的信赖。 服务质量标准的内容：可靠性酒店在任何时候、任何部门对任何客人都应提供优质服务，不能因人、因事、因地而异；及时做出反应；胜任自己的工作；可联系性；注重礼貌；善于沟通；可信性服务人员态度、言行应恰倒好处；确保安全；理解客

12、人的需要；有形性酒店提供的各项服务应让客人感觉到 提高服务质量的基本途径：一步到位；以宾客为中心；及时修正非常重要 5.清洁保养意识：所谓清洁保养意在培养员工在做好酒店清洁的同时 页13共 页6第青年干部管理学院毕业论文 更要做好保养酒店物品以确保时时刻刻都向顾客呈现酒店最好的一面的意识。 其中包括：清洁保养专业化；清洁的同时必须考虑到保养；养成及时除渍的习惯；清洁保养全员化。 6.创新意识：现今各行各业，创新意识必不可少，想要走的更长更久，一定要树立创新意识，有了创新意识，才能为顾客更好地服务，这也是良好服务意识的体现。 创新意识的内容：设施设备的配置；服务方式的创新；客用品的更新换代；服务

13、项目的设立 7.成本意识：酒店经营，重在收益。在做好府工作的同时要树立成本意识进而节约成本，提高效益，而效益的提高又利于酒店更好的经营，酒店员工也会更加积极的工作，进而提供更优质的服务。 其中包括意识到成本、费用的重要性：降低成本、费用即是提高酒店的经济效益，一旦酒店有了较好的经济效益，员工的利益也会随之提高；养成良好的节约习惯：节约用水，随手关灯，避免任何物品浪费，禁止使用客用品，综合利用酒店的各种物质资源等。 8.环保意识：环保是当今21世纪最热门的话题，在酒店的服务中也有所体现。 绿色饭店的基本特征：酒店建设、运营、管理的过程中、过程后对环境的破坏程序最小；酒店建设、运营、管理的过程中、

14、过程后对资源和能源的使用效率最高；酒店致力于提供有利于人们身心健康的和生活品质提升的产品和服务；酒店积极参与社会的环境保护活动，引导 页13共 页7第青年干部管理学院毕业论文 绿色消费，优化人们的生活环境。 9.服从意识：最重要的一点，也是最根本的一点。主要表现为：服从上级；服从客人。追根究底，这与第一点的宾客至上是异曲同工的。 10、安全卫生意识：在食品安全屡屡出问题的今天，安全卫生意识是尤为关键的。保障好酒店所提供的饮食卫生安全是酒店义不容辞的责任，也是酒店服务人员需要倍加关注的问题。而除食品安全外，酒店本身的安全更是不容小觑，酒店的服务人员特别是安保人员要确保酒店的顾客的人身财物安全不受

15、损害。 、 强化训练酒店服务意识 六当今的市场竞争,已由过去的“商品竞争”演变成“服务竞争”。酒店之间的竞争更是如此。那么如何强化员工的服务意识呢？ 1、注重员工的先天素质 众所周知，个人素质的差异会导致服务的差异。因此首先要做好员工选拔工作，这就要求经理把好员工招聘关。我们需要的是有一定社会关系和交际能力，聪明、灵活、乐观、诚实、有文化、有气质、并有一定工作经验的员工，只有这样的员工才能给公司带来一种朝气，给服务注入一股活力。 2、注重员工的后天培养 在员工加入公司用后，我们便要做好其培训工作。首先，应让他们了解协和、融入协和的企业文化；其次，再针对服务员和收银员岗位说明、公司的服务规范及其

16、它制度对其进行理论培训，在其理论培 页13共 页8第青年干部管理学院毕业论文 训通过考核后进入实际操作培训，在此过程中我们要给他们竖立一个学习的榜样，让其在优秀的员工指导下进行操作，最后理论和实践考核全部通过后方能上岗；最后，在新员工上岗后仍要通过班会或其它组织形式对其进行培训，以不断增强其服务意识。 3、重视、关心员工 做为管理人员，不可能整天与顾客打交道，而只有一线员工才是真正与顾客面对面。所以，管理人员首先要真心为员工着想，比如说安排好员工食宿，科学排班，使员工劳逸结合，并及时解决员工的各种困难。只有这样，才能让员工认识到公司是重视他们的，这样员工才会更加努力的工作，而其服务意识也会不断

17、提高。 4、合理奖惩 管理者还要量化服务标准，制定细则，对员工的日常工作、日常表现打分。所要制定的标准要细化到工作中的每一个细节，对每一名员工同等对待、不偏不倚。对服务工作做的好的员工给予一定的物质和精神上的奖励（发放奖金或通报表扬）；对于服务工作做的不好的员工则要对其进行惩戒（批评教育或罚款）。这样让员工意识到其服务的好坏直接关系到其切身利益，他们就会自觉地注意日常服务过程中的每一个细节，从而自然而然的便提高了服务意识。 5、管理人员以身作则 俗话说：“上梁不正下梁歪”，做为管理人员要特别注意自己的工作，因为员工在看着管理人员。管理人员同样要服务，要接待客户。尤其是在工作特别忙的时候，员工忙

18、不过来，管理人员便要去帮忙， 页13共 页9第青年干部管理学院毕业论文 而这时管理人员就要把自己看成是一名服务员而不是经理或会计，严格按照酒店的服务标准进行服务。另外，要做好自己包干区的卫生工作，从而给员工竖立一个好的榜样。这样员工才会效仿。 6、注意日常工作 古人云：“身在此山中，云深不知处”。员工在平时服务过程中，往往因为生意较忙或自己忽略，而暴露出很多问题，这样管理者就要利用交接班或另外通过谈话对其加以指正。另外，还要树立服务模范，因为人都有从众心理，书面上的规定再多、再细，还不如一个现实的模范作用来得更有教育力度。这样，其他员工会把自己和他人对比，从而形成一种比学习、比服务的氛围，以此

19、便提高了员工的服务意识和服务水平。 员工的服务意识是要逐步培养的，而恰恰是一句“您好”，一句“再见”，甚至于每一个小的细节，无不体现着酒店的服务水平。只有提高了员工的服务意识，服务水平才能真正得到提高，才能更好地服务于客户。 七、总结酒店服务意识 对于服务意识的理解，每个人都不尽相同。就我个人理解而言， 服务意识是一个人对服务（或是某一服务）的理解及根据其所表现出来的自觉性行为。西方酒店认为，服务就是SERVICE（本意亦是服 务），其每个字母都有着丰富的含义： S-Smile（微笑）：服务员应该对每一位宾客提供微笑服务。 页13共 页10第青年干部管理学院毕业论文 E-Excellent（出

20、色）：服务员应将每一个服务程序都做得很出色。 R-Ready（准备好）：服务员应该随时准备好为宾客服务。 V-Viewing（看待）：服务员应该将每一位宾客看作是需要提供优质服务的贵宾。 I-Inviting（邀请）：服务员在顾客消费结束时，应该显示出诚意和敬意，邀请宾客再次光临。 C-Creating（创造）：服务员应该想方设法为宾客创造出热情的服务氛围。 E-Eye（眼光）：服务员应该始终以热情友好的眼光关注宾客，使自己适应宾客心理，预测其要求，提供及时有效的服务，从而使宾客时刻感受到服务员在关心自己。 由上可以看出，服务意识实际上是对服务员的职责、义务、规范、标准、要求的认识，它要求服务员时刻保持在宾客心中的真诚感。 服务意识包括两个方面：一是某组织内部各个层级之间的；二是该组织与客户之间的。在服务日渐成为指导人们各项活动的理念之一 的现代社会，服务意识的内涵早已超出了“微笑服务”“关怀服务”的范畴。做好本职工作、合乎制度的要求，只能是合格的员工；而能够真正站在顾客立场为其着想，才是真正优秀的员工。因此，强调对员工服务意识的培养是非常必需的。先有了这样的意识，才能具备相应的能力，再加上必要的条件，才能使优质的服务得以实现。 在市场争夺趋于白热化的阶段，“服务”已经成为企业核心竞争力之