化学与生活知识点总结

1、 第十二单元 化学与生活第一节 人类重要的营养物质 1. 六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 前四者是有机物，而无机盐和水是无机物。维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。 2. 蛋白质 ? 功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 成人每天需6070g。 ? 存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分；植物的种子（如花生、大豆）。 ? 构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。 ? 人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热

2、量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 ? 几种蛋白质（维持生长发育，组织更新） ? 血红蛋白：由血红素（含亚铁离子）和蛋白质构成 作用：运输氧气和二氧化碳的载体（血红蛋白+O2氧合血红蛋? 一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息而死亡。 ? 香烟烟气中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质。 ? 酶：酶是生物催化剂。 特点：高效性、选择性、专一性 ? 蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。 ? 引起蛋白质变质的因素： ? 物理

3、：高温、紫外线等 ? 化学：强酸、强碱、重金属盐（银离子、铜离子、汞离子、钡离子）、有机物（甲醛、酒精）等 ? 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 ? 蛋白质的检验：点燃，如果有烧焦羽毛的气味，就说明有蛋白质。 3. 糖类 ? 作用：是生命活动的主要供能物质（食物供给的总能量中60%70%来自糖类）。 ? 组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物。 ? 常见的糖 ? 淀粉：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。 食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养

4、，又在酶的作用下，转变为糖原贮藏在肝脏和肌肉中。 ? 葡萄糖（人体可直接吸收的糖） 呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O ? 蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。 生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。 ? 富含淀粉的食物容易发生霉变（产生黄曲霉素）。只有温度达到280以上才能破坏黄曲霉素，所以霉变食物绝对不能食用。 4. 油脂 ? 分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。 ? 功能：提供大量能量。 ? 在正常情况下，每日需摄入5060g油脂。 ? 作用：维持生命活动的备用能源，是重要的供能物质；促进脂溶性维生素的吸收；保护内脏。 5. 维生素 ? 存在：

5、水果、蔬菜、鱼类等。 ? 作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 ? 缺维生素A会引发夜盲症；缺维生素C会引发坏血症。 ? 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。 6. 糖类、蛋白质、油脂的热值：脂肪蛋白质糖类 7. 人体内含量最多的物质是水。 第二节 化学元素与人体健康 ? 组成人体的元素共50多种。人体中含量较多的元素有11种。 在人体内含量超过0.01%的元素，称为常量元素。如氧、碳、氢、氮、钙等。 含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。如铁、铜、锌、氟、碘、硒等。 ? 人体中的常量元素 ? 钙 ? 来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 ? 钙摄入量过多的表现：结石、骨

6、骼变粗 ? 缺钙的表现：（青少年）佝偻病、发育不良；（老年人）骨质疏松 ? 99%存在于骨骼和牙齿中。 ? 成人体内约含钙1.2kg，主要以羟基磷酸钙的形式存在。 ? 钠和钾 ? Na+：存在于细胞外液，人体内含钠80120g。 ? K+：存在于细胞内液，成人每千克含钾约2g。 ? 作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH。 ? 人体中的微量元素 ? 必需元素（20多种） ? 铝、钡、钛等微量元素是人体的非必需元素。汞、铅、镉等是对人体有害的元素。 元素 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体的影响 铁 血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 缺铁会引起贫血 锌 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良 硒 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒 碘 甲