中高考餐饮食品安全检查方案.doc

1、中咼考餐饮食品安全检杳方案餐饮部、检杳大队和中队：XXX)高考在即。为确保今年高考期间的食品安全，确保考生的安全、教师和考官以及高考的顺利进行，预防和控制食物中毒事件的发生。，特制疋本预案、工作原则和目标坚持“预防为主、突出重点、安全第一”的原则，通过专项检杳,进一步提高高考餐饮服务单位的食品安全意识，严格落实餐饮服务单位的主体责任，完善食品安全管理制度的实施，规范食品加工生产流程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隐患，预防食物中毒事件，确保高考期间食品安全。二、时间表5月27日至6月，XXXX高考学校食堂，考生、教师和考官就餐单位，学校周边餐饮服务单位。四、组织领导该局在XXXX年中高考期

2、间成立了食品和饮料安全领导小组五、任务和措施(1)动员和部署。制定XXXXA考县餐饮安全专项检杳工作方案，并与教育体育局联合组织会议部署XXXX中考餐饮安全保障工作O（2）制定应急计划。制定咼考期间食物中毒应急计划。一旦发生食物中毒事件，必须按照咼考期间食物中毒应急预案。的规疋及时处理（3 ）考试前对餐饮安全进行全面检查1.餐饮部、各中队应在高考前与教育局、所辖镇（街道、开发区）对责任区内的学校食堂、高考餐饮单位和学校周边餐饮服务单位进行全面检杳，重点检杳餐饮服务许可证资格、环境卫生、从业人员健康证书和培训教冃。食口口采购、仓储吕理、食口口加工尖键环节质量控制、食品添加剂“五大特色”管理、餐具

3、清洗消毒、食品样品管理等。，督促餐饮服务单位严格执行各项食品安全管理制度。对每个被检杳单位做好现场检杳记录，对检杳中发现的食品安全问题，特别是薄弱环节和突出问题进行监督。2审核并记录学校食堂和餐饮单位制定的食谱（菜单）。所供应的食品必须符合食品安全法的相矢规疋，不得供应餐饮服务单位在高考中禁止供应的食品和原料。如果不符合要求，立即通知学校食堂和餐饮单位改正。审核后符合要求的食谱（菜单）应由审核人和学校或餐饮单位的相应负责人签字二0落实并签署高考餐饮服务食品安全承诺书（见附件2）。（4）考试期间，实行驻地督导。高考期间，派驻为考生提供膳食的学校（食堂）和餐饮单位、教师和考官，实行全程督导。驻地人

4、员安排见附件3。六、停滞监管尖键点1、检杳提供的食物，并检杳食物是否根据确认的配方实时提供O2、检杳员工健康状况、个人卫生和晨检。3、检查食品和原料米购。食品米购人员负责5严格执行食品米购登记和验收制度，禁止采购不符合卫生要求的食品原料。4、检杳食品加工和生产过程，检杳和接受供应的食品原料、预处理、半成品、现场监督成品加工和生产过程。强调彻底烹饪，严格控制食品生产和喂养之间的时间间隔，防止交叉污染。5、餐具检验、餐具、清洗容器、消毒、清洗条件，且消毒记录检验。6、常驻人员应充分利用快速检验设备，定期对食品原料进行快速检验、餐具等。，及时调杳和发现食品安全隐患，并进行处置。7、检查样品保留率。所有成品食品都需要保留样品，使用特殊的样品保田冰相和容器，并在0-10C下将母丨品种土少100克样品保留48小时以上。样品保存冰箱应上锁，样品保存记录应。&督促餐饮单位做好环境卫生工作，及时清理加工场所和仓库，禁止灭鼠、黑螂控制、灭蝇等化学品和亚硝酸盐等有毒有害物质进入食品加工作业区，确保环境清洁、有序、安全。9、督促餐饮单位加强食品安全防范措施，禁止非食品从业人员进入食品加工区。10、督促接待单位认真开展餐饮服务食品安全自查并做好记录。七、总结报告。餐饮部、各中队应注意收