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文档简介

1、营养配餐 -理论基础知识,七） 热能,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,太阳能,化学能,一、人体所需热能的来源,糖类：6070,脂类：2025,蛋白质：1015,占总热量百分比,七） 热能,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,二、人体热能的消耗,1,2,4,3,七） 热能,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,三、成人人体热能的供给量判断,摄入食物的热能 人体热能的消耗 肥胖,摄入食物的热能 人体热能的消耗 消瘦,常用单位：千卡（kcal,国际单位：千焦（kJ,换算公式：1kcal=4.184kJ,热能单位,七） 热能,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,四、热能系数,

2、1克产热营养素在体内氧化所产生的热能数,定义,三大产热营养素的产热系数,糖类：4 kcal/g,脂类：9 kcal/g,蛋白质：4 kcal/g,七） 热能,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,五、热能计算,食物中产热营养素克数各自的产热系数,方法,步骤,查食物成分表得三大营养素的含量,求摄入食物总量中三大营养素的克数,分别算出三大营养素的产热量然后相加,七） 热能,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,例题,一杯牛奶（200克）的发热量,解,第一步）查食物成分表得,每100g牛奶中含蛋白质3.3g，脂肪4.0g，糖5.0g,第二步）推算所求食品中的三大营养素克数,牛奶200g中：蛋

3、白质3.32=6.6g 同理：脂肪8.0g ，糖10.0g,第三步）分别代入：产热量=营养素克数产热系数，然后相加计算总热量,6.64+8.09+10.04=138（kcal） 答：一杯牛奶（200g）的发热量为138千卡,七） 热能,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,从本课热能学习,了解摄入热能与肥胖的关系,区分理解科学减肥方法,七） 热能,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,PK,通过热能计算比较两种肉类的产热量,解： 查食物成分表得 每100克肉中 蛋白质 脂肪 糖类 计算产热量 瘦猪肉 20.8 6.2 1.5 20.84+6.29+1.54=145kcal 瘦牛肉 20.2 2.3 1.2 20.24+2.39

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