制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(第一课时)教学设计

1、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量（第一课时）教学设计一、教材分析1.在课程标准中，对该课题描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求学生能够独立完成泡菜的制作，并尝试对亚硝酸盐的含量进行检测。通过本课题的开展，可以使学生了解生活中我们所吃的泡菜是怎么制作的，泡菜中可能含有较多的亚硝酸盐是怎么产生的，如何去测定泡菜中的亚硝酸盐含量。2.本课题的知识点：a.乳酸菌在自然界的分布；b.乳酸菌发酵的原理；c.亚硝酸盐的有关知识；d.我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准；e.亚硝酸盐的危害。3.课题重点：制作泡菜并检测泡菜中亚硝酸盐含量4. 课题难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定5

2、. 教学方法教师：启发式教学、直观教学法学生：讨论分析法、归纳总结法二、学情分析本课题涉及制作同学们平时都爱吃的泡菜，并且好多同学家中平时父母也制作泡菜，因此同学们对本课题内容的学习都很感兴趣。但是测定泡菜中亚硝酸盐的含量是难点，应该引导学生认识亚硝酸盐的危害，引起学生对亚硝酸盐含量的检测这块内容的学习兴趣。三、教学目标1知识与技能泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。2过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作。3情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康。四、

3、教学媒体多媒体课件：展示相关资料、图片五、教学课时三课时六、教学过程（第一课时）教学内容教师活动学生活动时间引入课题教师：同学们，你们喜欢吃泡菜食品吗？教师：那同学们吃过哪些泡菜食品呢？教师：泡菜深受人们的喜爱，平时人们饭桌上都少不了一碟泡菜。既然大家都喜欢吃泡菜，那大家想不想知道我们平时吃的泡菜是怎么制作的呢？今天我们就来学习本专题的最后一个课题制作泡菜并检测亚硝酸盐含量。找三位同学说出自己平时吃过的泡菜食品名称。如：酸菜鱼、酸豆角、泡椒凤爪等。（创设问题情境，激发兴趣，展开课题。）5min新课讲解乳酸菌亚硝酸盐（新课讲解之前介绍本课题的课题目标、重点难点）1、给每位同学发一份导学案，要求学

4、生阅读课本基础知识相关内容，自行完成导学案内容。叫三位同学起来分别将导学案上面填的内容读出来，并对回答内容进行评价。2、讲解乳酸菌的相关知识（注：讲解的同时结合课题一、课题二的基础知识，可以让学生复习，对比记忆）乳酸菌的生物学特征(1)单细胞的原核生物(2)种类：乳酸杆菌和乳酸链球菌(3)增殖方式：分裂生殖(4)分布：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道等。代谢特点及应用(1)代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下，能分解葡萄糖为乳酸，可用来生产泡菜和酸奶。(2)反应式：C6H12O62C3H6O3(乳酸)3、要求学生分组讨论课件上面的问题：含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶？为什么？（给学生3分钟

5、的时间讨论，然后叫其中一组的代表起来回答并给予评价，然后教师再讲解答案。）4、讲解亚硝酸盐的相关知识(1)特点：白色粉末，易溶于水。(2)对人体的影响：膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入总量达0.30.5g时，会引起中毒，当摄入总量达3g时，会引起死亡。(3)代谢：绝大多数亚硝酸盐随尿液排出，但在特定条件下，会转变成致癌物亚硝胺。(4)应用：在食品生产中用作食品添加剂，防腐、延长保质期，改善食品品质。5、要求学生分组讨论课件上面的问题：为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜、存放时间太久或变质的蔬菜？（同样给学生3分钟的时间讨论，然后叫其中一组的代表起来回答并给予评价，

6、然后教师再讲解答案。）6、由问题答案引出食品安全问题，让学生了解我国亚硝酸盐卫生安全标准，并向学生介绍健康饮食的方法。学生认真阅读课本基础知识部分相关内容，完成导学案上面的填空。（培养学生自主学习能力。）学生认真听讲，理解关于乳酸菌的相关知识，掌握乳酸菌发酵的原理。在学习乳酸菌知识的同时，也将酵母菌、醋酸菌和毛霉的相关知识复习一遍。学生通过分组讨论，回答：不能。因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。（培养学生合作学习的能力。）学生通过教师讲解理解亚硝酸盐的相关知识，了解亚硝酸盐的危害。学生通过分组讨论，回答：有些蔬菜（如小

7、白菜、萝卜等）含有丰富的硝酸盐，当这些蔬菜存放太久或变质时、在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。（培养学生合作学习的能力。）学生了解我国亚硝酸盐卫生安全标准，注意平时的饮食健康安全。7min10min10min课堂总结1、 乳酸菌乳酸菌的生物学特征(1)单细胞的原核生物(2)种类：乳酸杆菌和乳酸链球菌(3)增殖方式：分裂生殖(4)分布：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道等。代谢特点及应用(1)代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下，能分解葡萄糖为乳酸，可用来生产泡菜和酸奶。(2)反应式：C6H12O62C3H6O3(乳酸)二、亚硝酸盐(1)特点：白色粉末，易溶于水

8、。(2)对人体的影响：膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入总量达0.30.5g时，会引起中毒，当摄入总量达3g时，会引起死亡。(3)代谢：绝大多数亚硝酸盐随尿液排出，但在特定条件下，会转变成致癌物亚硝胺。(4)应用：在食品生产中用作食品添加剂，防腐、延长保质期，改善食品品质。学生跟着老师的思路梳理本节课所学的重点内容。3min课堂练习判 断(1)日常生活中不能吃存放时间过长、变质蔬菜的原因是其内含的大量亚硝酸盐可致癌。( )(2)乳酸菌是严格的厌氧细菌，在有氧的条件下会死亡。( )(3)当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.30.5 g时，就可以转化为致癌物质亚硝胺。( )选 择1.下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是()A乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布C乳酸菌是兼性厌氧型微生物D乳酸菌可将葡萄糖分解成丙酮酸，再在酶的作用下还原成乳酸2.如图所示装置中的鲜奶，最容易变酸的是()学生用三分钟时间自行完成学案上面的随堂练习题，老师核对答案并讲解。（随堂练习可以达到让学生当堂消化的效果）5min课后作业布置预习泡菜制作的流程及制作过程中的注意事项认真预习预习泡菜制作的流程及制作过程中的注意事项7、 板书设计 单细胞的原核生物 种类：乳酸杆菌和乳酸链球菌一、乳