2021年敬老院食品安全制度

1、敬老院食品安全制度 安全是发展的前提，一个敬老院没有一个良好的安全保障，老人怎敢入住？今天，养老院网站主要讲解：敬老院之食堂管理制度，主要从食堂食品、老人饮食、炊事员职责方面进行说明。 敬老院如何做好老人饮食安全工作，敬老院应该建立一个怎样的管理制度？ 一、对敬老院食堂负责人、从业人员，就食品安全法律法规、食品安全管理制度规定、食品安全基本知识等内容进行。然后再结合实例介绍预防食物中毒有关知识。旨在提升敬老院工作人员以及入住老人的食品安全意识。 二、要明确敬老院的职责，明确规定敬老院食堂从业人员要求、食品操作间规划、操作器具使用、生熟食制作标准、食品留样、大宗食品采购索证索票和对食物中毒事故的

2、处置等内容。 附：敬老院炊事员职责 1、负责敬老院和院民的膳食工作，每天三餐，按时供，开饭时间保持半小时，每天保障院民的热水供应。 2、注意营养，合理配餐，根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。 3、做好卫生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做好防蝇、防鼠、防霉变、防毒工作，预防传染病。 4、禁止非工作人员进入食堂内，影响食堂正常工作。 5、保护食堂财产，加强成本核算，减少损失和浪费。 6、加强业务知识学习，努力提高烹饪技能。 三、明确食品安全责任，督促建立餐饮食品安全管理制度，制作食品安全公示牌，办理餐饮服务许可证。 附：敬老院食堂管理制度 1、厨房的厨具和公用物品，必须指定专人负责保管，进

3、出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。 2、食堂的库存如大米、食油、调料等存放在保管室内，指定专人保管，进出库要登记，并做到帐目相符。 3、安排好食谱，讲究干湿相济，粗细调理，荤素搭配，按时就餐。 4、坚持公开办事制度，伙食费每月结算公布。 5、成立膳食委员会，听取意见改进膳食。 四、敬老院食堂的硬件设施改造，食堂实行网格化管理，落实监管人员，加强日常监督检查和规范指导，及时消除食品安全隐患，为老年人提供安全、和-谐、有序的食品安全环境。 小溪乡敬老院食品安全管理制度xx-07-05 8:44 | #2楼 1、食堂工作人员必须身体健康，按时检查身体，做到持证上岗。厨房内不准吸

4、烟，洗涤间和厨房周围无卫生死角、污水桶每餐清倒一次，不留弃物，下水道保持畅通。 2、严格做到生、熟菜分装、分存，用具分开使用，工作人员操作生熟食品时必须清洗、消毒双手及案板、刀具等工具。 3、严格做到食具消毒，做到一清、二刷、三冲、四消毒、餐具达到干净光洁。 4、购入食品原料要保持鲜活，严禁使用腐烂、变质食品。 5、购入的包装食品和食品辅料、调味品等必须要有产品说明书，应标明品名、产地、厂名、生产日期、保质期、批号、规格、配方、主要成分、食用或使用方法等，严禁使用超过保质期或保存期食品。 6、食堂所有采购进来的菜肴（自种自养）及辅料等都必须有两名值班监督员（值班监督由院民产生）验收，由经办人当场填清单，并有经办人、验收员、食堂收货员共同签字后报院长审批。 7、对个别院民自备生菜者，食堂可以代为烧制。 8、食堂安排好食谱，每周制订一份菜单，讲究荤素搭配，注意营养，根据五保对象饮食特点或医嘱安排好伙食，每天保证