版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、第十七章 糖类(saccharide,一、涵义与分类,1、涵义,1)原义 Cn(H2O)m,碳和水组成的化合物,即碳水化合物(carbohydrate,特例,2)结构定义,多羟基醛(酮)或多羟基醛(酮)的缩合物,2、分类,单糖(monosaccharide):葡萄糖、果糖,寡糖(低聚糖)(oligosaccharide):蔗糖、麦芽糖,多糖(polysaccharide):淀粉、纤维素,二、单糖,1、分类,2、结构,1)开链结构,结构式,构型式,A、表示法,费歇尔投影式,B、差向异构体(epimer,互为C2-差向异构体,互为C3-差向异构体,C、构型的确定,D/L构型表示法,原则:与羰基距离
2、最远的手性碳原子构型与甘油醛比较,例,D、 D-系/ L-系醛糖,2)环状结构,氧环式结构,半缩醛羟基,A、表示形式,B、对两“异常”事实的解释,a、解释变旋现象,b、解释糖甙的形成,C、端基差向异构体异头物或端基异构体(anomer,Haworth透视式(台面式,A、书写方法,型,型,B、吡喃糖(glycopyranose)与呋喃糖 (glycofuranose,D-(+)-吡喃葡萄糖,D-(-)-呋喃果糖,构象式,A、特点,船式,椅式,优势构象,B、椅式构象存在的形式,C、大多数D-系糖以4C1式构象为优势构象,D、个别情况,1C4式也可为优势构象,E、端基效应(anomeric effe
3、ct,稳定性,3、物理性质,1)状态:结晶形固体,有甜味,2)溶解性:易溶于水,难溶于有机溶剂; 浓缩可形成糖浆,3)有变旋现象,4、化学性质,1)特征反应,羟基的性质,A、成酯,羰基的性质,A、加成,B、环状缩醛(酮)的形成,注意:糖环上羟基处于顺式结构才发生反应,用途:保护糖分子中的羟基,B、还原,C、脱水反应,2)特殊反应,成脎(osazone)反应,用途:A.鉴别各种单糖,B.推测单糖的构型,成苷/甙(glycoside)反应,B、反应历程,例:某酮糖能与D-葡萄糖形成相同的脎,试推测该酮糖 的结构式,A、糖苷的组成,糖部分(糖苷基,非糖部分(糖苷配基,苷键(氧、氮,C、糖苷性质,a.
4、中/碱性溶液中较稳定,酸或酶催化下水解成糖和苷元,b.不与苯肼作用,c.无变旋现象,d.无还原性,鉴别,氧化反应,A、与弱氧化剂(杜伦、斐林等)反应,B、与温和氧化剂(溴水)反应,注意:a.不能区别醛糖和酮糖,b.还原糖和非还原糖,鉴别醛糖,现象:溴水褪色,C、与稀硝酸的反应,D、高碘酸氧化,5,用途:推测糖的结构 (环的大小,例,单糖结构的确定,双糖结构的确定,差向异构化 (epimerism,D-葡萄糖,D-甘露糖,D-果糖,Molisch显色反应,注意:阳性反应不一定存在糖类,阴性反应肯定不 存在糖类,鉴别糖类,三、寡糖,重要代表物:双糖,1、双糖的连接方式,1)一单糖分子的半缩醛羟基与
5、另一单糖分子的醇 羟基(一般为C-4羟基)间的脱水,半缩醛羟基,1,4-苷键,2)两单糖分子的半缩醛羟基间的脱水,半缩醛羟基,1,2-苷键,麦芽糖,蔗糖,2、双糖的分类,1)还原性双糖,2)非还原性双糖,3、性质,4、苷键的确定,麦芽糖4-O-(-D-吡喃葡萄糖苷基)-D-吡喃葡萄糖,蔗糖-D-吡喃葡萄糖苷基-D-呋喃果糖苷,麦芽糖酶,水解,D-葡萄糖的-苷键,苦杏仁酶,水解,D-果糖的-苷键,转化酶,水解,苷键,四、多糖,1.通性,1)难溶于水,个别与水加热成糊状,2)无定型粉末,无甜味,3)无还原性及变旋现象,4)水解生成寡糖及单糖,2、纤维素(cellulose,1)结构,2)性质,3)用途制纸,3、淀粉,1)性状:白色、无味的粉状物质,2)直链淀粉(amylose) 10%20,结构,1,4-苷键,线型直链,特点,螺旋型构象,性质:A.遇碘显蓝色,B.难溶于冷水,C.-淀粉酶水解为麦芽糖,3)支链
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 面积的逻辑推理与思维训练
- 苏科版小学一年级上劳动技术第一单元劳动启蒙02各种各样的职业课件
- (2019部编)人教版道德与法治七年级上册:全册教案教学设计
- DB1506-T 54-2024 积分制基层社会治理数字平台建设规范
- DB3301∕T 65.19-2024 反恐怖防范系统管理规范 第19部分:长途道路客运
- 中班美术教案下(园本教材)
- 星星火炬代代相传主题队会
- 2022-2023学年高二物理竞赛课件:铁电体的畴结构
- 2024年贵阳客运资格证考几科内容
- 2024年江西客运从业资格证考试题技巧及答案解析
- 2024二十届三中全会知识竞赛题库及答案
- 2024公安校园欺凌课件
- 2024年职业健康综合知识竞赛题库附答案
- (完整word版)企业对账函模板
- 电缆敷设监理控制要点及措施
- 海湾GST5000控制器说明书 (DEMO)
- 企业内部审计工作手册(共38页).doc
- 企业会计准则应用指南——会计科目和主要账务处理(完整版)
- 给女朋友的检讨书2000字范文
- 动火作业许可证
- 伙食委员会会议记录精编版
评论
0/150
提交评论