超市营运管理--食品区培训讲座.ppt

1、营运部(2003年03月20日,佛 山 市 民 润 真 实 惠 连 锁 商 业 有 限 公 司 干货培训讲座,工作职责与技能管理 商品陈列的基础知识 陈列图谱分析 ABC分析/管理共享,学习,再学习,工作职责,一）负责责任区商品的订货、收货、陈列、标价、护理、销售、调拔、退货、异动处理、卫生和安全； 二）负责责任区的场地、货架、设备、用具的安全和卫生； 三）按照公司要求，负责区域市场调查； 四）负责为顾客提供服务，收集顾客的意见和建议，加强与顾客的沟通,技能管理,1、熟悉商品知识（品名、规格、产地、销量、供应商、使用方法、用途、保质期、价格、陈列位置等）； 2、掌握商品陈列原则和技巧（货架、N

2、架、堆头、橱窗陈列）； 3、掌握商品推介技巧； 4、真伪商品的鉴别； 5、掌握订货、验收货、退货、异动处理等作业； 6、掌握各类设备的使用方法（如打价机等,商品陈列的基础知识,一、商品陈列的目的 二、商品陈列的原则 三、段位管理 四、陈列管理 五、陈列面管理,商品陈列的目的,剌激顾客的购买欲望，同时兼顾日常操作的方便如：上货、补货、盘点等。 购买心理八种价段的诉求： 注视兴趣联想欲望比较信赖购买满足,商品陈列的原则,1、易见原则商品需很容易看到 2、易取原则商品需很容易拿到 3、丰满原则商品应保持丰富感（前进） 4、相关联陈列原则 5、垂直、立体、向上、先进先出原则,商品陈列要求,陈列位置安排

3、,一般陈列要求,一般陈列要求,N架陈列要求,堆头陈列要求,突出陈列要求,新商品陈列要求,注意事项（一,1、从侧面位置看陈列要求 （1）前进陈列原则。 （2）立体陈列原则。 （3） 必须坚持货如轮转。 （4） 根据需要添加隔物板和护栏。 （5）层板高度最好比商品高2公分，以方便顾客拿取。 （6）最上层货架层板摆放的商品高度与架顶平齐。 2、从正面位置看陈列要求： （1）分类清晰，不跨架陈列。 （2）排面陈列紧凑。 （3）上端线条尽量平整，同一层货架尽量保持同一水平线。 （4） 色彩搭配合理，成区域。 （5）商品形状搭配合理，主体商品规则形状居中，凌乱包装摆边角。 （6）商品正面向外，价格标签正面

4、向外，打右上角。 （7）商品标牌摆左下角，特价牌摆中位。 （8）同一品牌尽量归一陈列。 （9） 规格搭配上轻下重，上小下大。 （10）层次搭配要求畅销品种、推广新品、当季商品居黄金位置。 （11） 陈列面26位，畅销品种、推广新品和当季商品陈列面多,注意事项（二,1、上端线条尽量平整，同一层货架尽量保持同一水平线； 2、层板高度应比商品高2厘米，以方便顾客拿取； 3、最上层货贺层板摆放的商品要挡住挡板； 4、陈列面2-6位，畅销品钟、推广新品和应季商品适当增加陈列面； 5、分类陈列，不跨架、不跨位陈列； 6、层次搭配要求畅销品种、推广新品、应季商品居黄金位置； 7、规格搭配上轻下重，上小下大；

5、 8、色彩搭配合理，区分明显（红绿黄）； 9、排面陈列紧凑； 10、同一品牌尽量归一、垂直陈列； 11、根据需要添加隔物板的护栏； 12、商品形状搭配，主体商品规则形状居中，凌乱包装摆边角； 13、商品和价格标签正面向外，标在顾客面对的右上角； 14、商品标价签放该商品的下角,段位管理,1、上 段：120CM以上，陈列体积小，高利润商品； 2、黄金段：85CM120CM，陈列高利润之自有品牌商品、独家代理或经销商品； 3、中 段：50CM85CM，陈列低利润商品，为保证商品齐全性的商品； 4、下 段：10CM50CM，陈列体积大、较重、易碎、毛利低周转快商品； 黄金线陈列至关重要，陈列的好坏直

6、接关系到干货销售与利润；单个商品陈列面一般要求34个，品牌性强或自营品牌商品加大陈列面，甚至一个层板一个品项（视店面大小的实际情况而定,陈列面管理,商品陈列面的要求： 1、小店商品排面为24个，大店商品排面为36个，保证每个商品完全明显地展示在顾客面前，一组货架陈列品项为26个左右； 2、特价促销商品、畅销商品可加大陈列面，一层货架可摆12个品项,商品损耗管理,商品的损耗主要是由于商品的破包、变质、失窃等原因而造成的。 对商品损耗管理的主要事项是： 1、商品标价是否正确 2、销售处理是否得当（如特价卖出、原售价退回） 3、商品保质期管理不当，引起损耗 4、价格变动是否及时 5、商品盘点是否有误

7、 6、商品进货是否不实，残货是否过多 7、员工是否擅自领取自用品 8、收银作业是否因错误引起损耗 9、顾客、员工、供应商送货员的偷窃行为引起的损耗,商品缺货管理,库存ABC管理 （ 期初+期末库存数）/2 库存周转天数= 日均销售数,ABC管理,中分类分析,中分类分析,商品订货管理,为何订货,订什么货,订 多 少 货,安全库存,安全库存,l存货可销售天数 = 现有库存量/前四周日均销量 l补货点：库存可销售天数小于指定的安全库存期（即订货周期） 实际订货量=日均销售量X送货周期天数-现有库存 注：订货周期一般为37天,陈列图谱分析,请双击,管理共享,一千个人 二千条心,土豆,管理共享,成功=5%战略 +95%的执行