2021厨房卫生整改方案

1、厨房卫生整改方案 厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以书面形式的方案，用以督促对卫生方面的重视，也可责任到人，方便。 1. 制定厨房卫生管理，张贴于厨房内部，组织员工，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。 2. 划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。 3. 加强明档人员的卫生要求，工作时必须穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中，至少有两套以上之刀及砧板

2、，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板。刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。 4. 加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。出菜前严把食品质量关，避免腐-败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。 厨房卫生整改方案xx-01-21 17:43 | #2楼 厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以书面形式的方案，用以督促员工对卫生方面的重视，也可责任到人，方便管理。 1. 制定厨房卫生管理制

3、度，张贴于厨房内部，组织员工培训，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。 2. 划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。 3. 加强明档人员的卫生要求，工作时必须穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中，至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板。刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。 4. 加工后的

4、原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。出菜前严把食品质量关，避免腐-败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。篇二：厨房卫生食品整改计划) 厨房卫生食品整改计划 一、本店人员都持有健康证，做到”证件齐全，场所卫生经营规范，就餐安全” 的原则。 二、本店厨房的环境卫生要求：厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损、完好，食品的经营场所环境卫生整洁干净，家公用的设施、设备工具都是清洁的.。 三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。 四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工服衣帽，专门操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不

5、允许做与加工无关的行为。 五、餐具洗消： 1、用清水冲掉油污及杂物。 2、用清洁剂清洗后再用清水洗净。 3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。 4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染。 六、切配间： 1、保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次。 2、每日检查冰箱内食品质量，必须生熟严格分开。 3、肉类、蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相窜味。 七、烹饪间： 1、灶台保持不锈钢本色，不得有油污。 2、篇三：厨房管理整改计划 厨房管理整改计划 一、存在问题 1、冰柜内原材料摆放凌乱 2、未使用标准的容器存放原材料 3、食品分类标示不齐全 4、原材料相关合格证、资质证不齐全 5、新进员工

6、未及时办理健康证和食品安全培训证书 6、没有经营资质 二、原因分析 1、日常工作粗心大意 2、厨房管理制度不齐全 3、正规经营意识欠缺 三、整顿措施 1、组织建设 又重新调整了厨房员工，工作表现极差厨房人员，新具有良好职业道德和熟悉当地菜品的厨房员工 成立以酒店第一负责人为组长的酒店卫生监督小组 实行部门班组负责制，出现任何卫生问题，部门班组负责人承担责任，按照酒店卫生制度处理责任人 2、严格培训 已经派出员工参加了食品安全知识培训，并取得了合格证 关于食品原材料存放标准，对厨房员工进行了全部现场培训，并作出示范 3、完善证照 已经着手准备办理许可证资料 已经完成员工食品安全知识培训，并取得合格证 已经联系县疾控中心计划在6月1日或者6月3日员工体检 4、完善制度 酒店已经出厨房系列管理制度（厨房计划卫生管理制度、厨师岗位职责、厨房操作流程与标准） 已经制定酒店卫生检查例行制度、酒店卫生检查细则、酒店卫生区域划分及处罚条例 要求上班后首先做好案桌、灶台卫生，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量 加工原材料坚持先进先出的原则领用、备货，冰箱内物品摆放整齐、生熟分开，每天进行清理，防止食品变质 把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作，都严格检查，防止食物污染 严格按照操作程序工作，对刀具、案台等用具一个星期内消毒一次 5、制度 按照