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文档简介
1、食品安全标准体系,主要内容: 一、食品标准 二、食品安全标准 三、食品安全(基础)通用标准 四、食品安全(基础)通用标准的 相关主要内容,一、食品标准 主要内容为食品安全卫生要求和营养质量要求, 规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。 包括: 基础标准、产品标准、检验方法标准、 技术规范方面,涉及GB、SB、QB、NY、DB等 共计6000余个,二、食品安全标准 食品安全法第二十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准。 食品安全法第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容: (一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生
2、物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定; (二)食品添加剂的品种、使用范围、用量; (三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; (四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求; (五)食品生产经营过程的卫生要求; (六)与食品安全有关的质量要求; (七)与食品安全有关的食品检验方法与规程; (八)其他需要制定为食品安全标准的内容,二、食品安全标准 根据食品安全法:国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合,统一公布为食品安全国家标准。 包括: 1、基础(通用)标准:
3、 2、食品产品标准: 食品添加剂规格标准: 食品相关产品: 3、技术规范标准: 4、检验方法标准,三、食品安全(基础)通用标准 1、GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 2、GB2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 3、GB2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量 4、GB2763-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量,三、食品安全(基础)通用标准 5、GB14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用卫生标准 6、GB14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 7、GB14882-1994
4、食品中放射性物质限量 浓度标准 8、GB7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则,三、食品安全(基础)通用标准 9、GB28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 10、GB13432-2013 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签 11、GB29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量,四、食品安全(基础)通用标准的 相关主要内容,一、 GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 1、食品添加剂的功能类别:23类 2、食品的分类系统:16大类300余种 3、食品添加剂的国际编码系统(INS)和中国编码系统CNS) 4、食品
5、添加剂的使用原则 5、在什么情况下才可使用食品添加剂 6、食品添加剂的质量标准 7、熟悉标准结构,确切的掌握食品添加剂的使用规定 (表A1,A2,A3,B1,B2,B3,C1,C2,C3,E1,二、GB2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 1、主要规定5种真菌毒素:黄曲霉毒素B1,黄曲霉毒素M1, 脱氧雪腐镰刀菌烯醇,展青霉素,赭曲霉毒素A, 玉米赤霉烯酮。 2、涉及16大类产品 3、制定及应用原则(可食用部分、脱水率、浓缩率,三、GB2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量 1、共计设定13种污染物:铅、镉、汞、砷、锡、镍、 铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并a芘、
6、N-二甲基 亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1.2-丙二醇。 2、涉及20类食品160余个限量指标,基本满足我国食品 污染物的控制要求。 3、与相关标准的衔接(删掉硒、铝、氟)(个别产品 增加了污染物,如食用盐中的Cd,Hg)。其他 相关规定与其不一致的,均按本标准执行。 4、本标准的限量指标与实际生产中的应用,四、GB2763-2012食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 1、本标准代替了之前的4个相关农残国标和10个相关 农残农业部标准,基本完善。 2、标准中对322种农药设定2293种最大残留限量。 3、涉及到食品及食品产品10大类,五、GB14880-2012食品安全国家标准 食品营养强
7、化剂使用卫生标准 1、营养素、营养强化食品、特殊膳食用食品。 2、营养强化的目的。 3、选择强化剂、可强化的载体的要求、强化剂的质量标准。 4、关于强化剂的使用量和终产品的含量(GB-28050)。 5、营养强化剂与GB2760的关系。(抗氧化剂等) 6、营养强化剂与新资源食品的关系。(DHA、低聚半乳糖、多聚果糖、花生四烯酸等) 7、本标准中“儿童”的年龄界定。 8、孕产妇用、儿童用的乳粉及相应液体产品的营养素控制,六、GB14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 1、本标准与其他相关的技术规范的关系(GMP、HACCP)。 2、强化:源头控制。 3、加强:过程控制;对生物
8、、化学、物理污染的防控。 4、增加:产品追溯与召回;记录和文件。 5、增加:加工环节的微生物监控指南。 6、卫生指示菌与食品安全标准的关系。 7、删除了强制性的一些参数,提倡企业自我管理的意识,七、 GB14882-1994食品中放射性物质 限量浓度标准 1、规定主要食品中(粮食、薯类、蔬菜水果、肉鱼虾类、 鲜奶)12种放射性物质的导出限制浓度。 2、包括:7种人工放射性核素(H3、Sr89、Sr90、I131、 Cs137导出、Pm147、Pu239); 5种天然放射性核素(Po210、Ra226、Ra228、 天然钍、天然铀)。 3、饮用水中放射性物质按GB4792导出食入浓度限制,八、G
9、B7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 1、关于适用范围。 2、基本要求(字体、名称、符号、真实性、大小等)。 3、标示内容(直接向消费者、非直接向消费者、豁免、 推荐等)。 4、关于食品真实属性的名称。 5、配料的标示(单一、复合、食品添加剂、复配食品 添加剂、营养强化剂、菌种等)。 6、净含量、规格、赠送品、产地、质量等级、进口 产品、日期、标准代号、致敏物质等,九、GB28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 1、适用范围。 2、有关营养方面的术语。 3、营养声称(含量、比较);营养功能声称。 4、强制标示内容、可选择标示内容。 5、营养成分的表
10、达方式。 6、营养成分表的基本要素及核心营养素。 7、使用了营养强化剂其标示的营养信息。 8、豁免强制性标示营养标签的预包装食品。 9、其他国家规定的核心营养素,十、GB13432-2013食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签 1、特殊膳食用食品的含义。 2、特殊膳食用食品的4大类别(婴幼儿配方、婴幼儿辅助、 特殊医学用途配方、其他)。 3、强制性标示内容(名称、能量及营养成分、食用方法 和食用人群、贮存条件、标示内容 的豁免)。 4、可选择标示内容(能量和营养成分依食用人群占DRIS 的RNI或AI、含量声称、功能声称,十一、GB29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量
11、1、标准的适用范围、应用原则。 2、范围11类:肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食 制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制 品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、 即食调味品、坚果子类制品。 3、设定5种致病菌: 沙门氏菌、单增李斯特菌、 大肠埃希氏菌O157:H7、金黄色葡萄球菌、 副溶血性弧菌,十一、GB29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 4、致病菌指标的设置: 沙门氏菌(二级采样,对所有11类食品); 单增李斯特菌(二级采样,对即食肉制品); 大肠埃希氏菌O157:H7(二级采样,对熟牛肉制品和 生食牛肉制品、生食果蔬制品); 金黄色葡萄球菌(三级采样,对肉制品、水产制品、 即食豆类制品、粮食制品、即食果蔬制
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