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文档简介

1、教学设计一、课题名称：托盘的操作技能二、课题描述：托盘是餐厅服务中运送各种物品的基本技能，正确 熟练使用托盘，可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。 通过本次课学习，能掌握托盘的操作方法和要领。三、课题设计：下图为轻托操作，结合图片和理论知识，通过练习 和讨论完成表格。操作方法规范要领不规范要领理盘装盘起盘行走卸盘四、教学目标：1. 了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识;2. 训练托盘的灵敏度和协调能力；3创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力 和行业素质。五、教学资源：多媒体课件、32寸塑胶托盘、啤酒瓶、红酒瓶、饮 料杯六、教学组织：将学生分为六组，6人一组；

2、练习直行托盘，上下楼 梯托盘，设置障碍托盘等，每组通过分配客人服务员，完成为一桌客人 的托盘斟酒服务，小组讨论总结出托盘的操作要领。七、教学过程阶段教学过程学生学的活动教师教的活动1引入教学内容描述A. 理解托盘操作 的整体内容。B. 理解托盘训练 要达到的学习目 标。学生小王到某饭店餐饮部实 习。她工作热情、善于和人沟 通，规范服务也不错。这天 正值晚餐客人进餐高峰时间， 餐厅内座无虚席，服务员、传 菜员都在紧张地工作。在208 包厢中，实习生正在为一桌的 客人托盘斟酒，客人选择的酒 水品种很丰富，有白酒、葡萄 酒、各式饮料等。请为客人完 成斟酒服务知识准识记并理解轻托解释性讲解轻托实施所涉

3、及备相关的基本概念与操作程序。的基本概念与整体工作程序。任务定 位（可结 合“步骤 1”进行）A. 观察并理解尝 试任务完成的程 序、方法与质量 要求。B. 通过尝试完成 任务，准确理解 自己要完成的项 目中的具体任 务，并进入工作 角色。A. 展示尝试任务的范例。B. 描述性讲解尝试任务的内 容、质量要求与工作方法。C. 示范尝试任务的元成过程 与操作方法。D. 逐一指导学生完成尝试任 务，判断其任务完成质量，严 格纠正存在的错误。E. 归纳性讲解尝试任务完成 过程中存在的共性问题。F. 确认所有学生均在行动层 面理解了任务，并进入了工作 者角色。2实施实施：步骤1场景导入观看视频思考问题展

4、示AB在面试中根据考官给出的托盘斟酒任务元成过程视频。导入课题实施：步骤2展示目标理解轻托的操作步骤展示教学目标、任务单实施步理解轻托概念描述轻托概念、要求、操作方骤3讲解熟记轻托操作方法法实施步骤4示范学生观看操作教师示范操作实施步骤5练习学生分组练习，完成任务单教师观察指导3总项目展示与总体评价经过自己体验和观看组员的操作，讨论总结出不规范的操作通过每组训练讨论和完成的表格，教师点评总结，评出优秀服务员结学习小结各小组通过练习 和完成的任务讨 论总结出正确的 轻托的操作步骤引导学生自我归纳通过该项目完成找出轻托的操作要领八、教学评价序号技能评判结果是否1装盘合理安全，整洁美观2托盘重心位于掌心，保持盘面平衡，左手 掌呈凹形，不予盘底接触3行走时托盘平稳，酒水不洒，姿势正确，托送自如，灵活4托盘行走

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