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文档简介
1、厨房勤杂组长岗位职责(共3篇) 第1篇:厨房杂工岗位职责厨房杂工岗位职责1、上班前整理好仪容仪表,保持良好的精神状况,按时参加班会等。2、随时保持菜架、菜篮内外的干净卫生。 3、定时清扫地面菜叶,保持菜房的清洁卫生。4、做好洗菜间卫生工作,及时清倒垃圾,垃圾桶内的杂物不得超过四分之一。5、定时到厨房查看各类蔬菜的销量情况,决定清洗各类蔬菜的数量,保证正常供应厨房生产。不能洗过多的蔬菜,以免造成积压、不新鲜。6、做好蔬菜的保鲜工作,定时到菜棚洒水,保持蔬菜的新鲜度。 7、了解各类蔬菜的特性及清洗方法。(蔬菜分为硬质菜和软质菜两种,硬质菜清洗时可以用盐水来浸泡,如奶白菜、菜心等;软质菜清洗时绝不能
2、用盐水浸泡,如生菜、菠菜等)。8、炎热夏天是害虫生长最多的季节,故菜农施农药时一般会过量,所以清洗各类蔬菜时,必须用清水浸泡10分钟后再进行正常的清洗。硬质菜要用盐水浸泡,以达到杀虫、除农药的目的。 9、对于每天剩下的菜要除掉黄叶作报废处理。10、知道干净菜的标准:无沙、无虫、无草、无头发、无泥等。 11、积极参加各种培训,端正思想和工作态度。多和同行交流心得,努力提高自身的业务知识和专业水平等。 12、认真做好上级交代的其他事情。第2篇:厨房组长岗位职责厨房组长岗位职责1、厨房红案炉子组长直接领导:厨师长管理范围:炉灶厨师联系范围:厨房其它各组职权:负责小组考勤,安排本组厨师上岗。工作职责:
3、1、协助厨师长制作菜单,懂得成本核算和菜肴的销售价。2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师,指导新厨师按厨房的程序工作。4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当,检查炉头各岗位的准备工作。5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作,与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。6、掌握各种原料的名称,产地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下属领取当日厨房所需要的原料。7、向厨师长汇报厨房工作,并提出建议,如厨房人员问题,厨房食品卫生质量问题,当天厨房所不能提供的菜品,食品原料的采购问题,客人对食品投诉及要求、季节
4、、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。8、工作完毕后,应负责检查厨具、用具是否整齐清洁,保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。2、厨房冷菜组长岗位职责1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜,保证及时出品;2、根据营业情况,合理安排变化冷菜菜单,督促员工按规格要求加工制作冷菜,保证出品冷菜的口味,装盘形式等合乎规格的要求,负责冷菜调味汁的制作工作;3、每天检查冰箱内的冷菜质量,力求当天制作当天用完,严格控制成冷菜剩余的保管,把好质量关;4、带领员工钻研业务,根据季节变化,适时推出新品,主动征求意见,提高出品质量,督促员工合理
5、使用原料,准备控制冷菜成本;5、每天检查冷藏设备的运转是否正常,发现问题及时报告厨师长,安排维修;6、安排本组员工值班,负责本组员工工作表现的评估和认定,检查员工的个人卫生和包区卫生,确保食品卫生安全,督促员工做好收尾工作,完成厨师长布置的其它工作。3、厨房炉头组组长岗位职责工作任务:1检查并确保餐前准备工作充分。2检查各种菜品的原料切配、菜肴烹调的质量,对所有原料食品的质量严格把关,将不符合质量规格的原料、半成品与成品退回重做,及时反馈给砧板组长修正,确保出品质量。3检查每天制作的汤汁(鸡汤、浓汤、火锅汤等)是否符合要求,以确保出品质量。4检查炉灶、抽风、煤气、电源等运转情况和卫生情况,发现
6、故障时及时向厨师长汇报,以便联系工程部维修。5协助上级决定本组人员的调配,督促落实重要菜点制作人选,以确保菜品质量。6加强本组组员的培训、学_,提高本组员工的技术水平和业务能力,确保提供岗位需求的能力水平,完成各项任务。7检查每天包桌菜的准备工作和菜品质量,落实卫生责任制,并检查本组员工的个人卫生。8分析造成退菜的原因,并及时对菜品质量进行改正,确保不重复类似错误。9完成上级指派的其它工作。第3篇:厨房炉头组组长岗位职责工作任务:1检查并确保餐前准备工作充分。 2检查各种菜品的原料切配、菜肴烹调的质量,对所有原料食品的质量严格把关,将不符合质量规格的原料、半成品与成品退回重做,及时反馈给砧板组长修正,确保出品质量。 3检查每天制作的汤汁(鸡汤、浓汤、火锅汤等)是否符合要求,以确保出品质量。 4检查炉灶、抽风、煤气、电源等运转情况和卫生情况,发现故障时及时向厨师长汇报,以便联系工程部维修。 5协助上级决定本组人员的调配,督促落实重要菜点制作人选,以确保菜品质量。6加强本组组员的培训、学_,提高本组员工的技术水平和业务能力,确保提供岗位需求的能力水平,完成各项任务。 7检查每天包桌菜的准备工作和菜品质量,落实卫生责任制,并检查本组员
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