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文档简介

1、酒文化,酒的名称来源 说文：“酒，就也。所以就人性之善恶。从水酉声。一曰造也，吉凶所造起也。” 史记殷本纪载商纣王残暴荒淫，“以酒为池，悬肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮，百姓怨望”，终被周武王所灭。,酒起源的传说,仪狄造酒说 说文云：“酒，就也。古者仪狄做酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。” 杜康造酒说 陶渊明述酒序说：“仪狄造酒，杜康润色之。”宋人朱肱在酒经中说：“酒之作尚矣，仪狄作酒，杜康作秫酒，以善酿得名，盖抑始于此。,酒的酿造,说文：“酏，黍酒也。”所谓“黍酒”，简单地说是用黍米酿成的酒。 说文云：“黍，禾属而黏者也。以大暑而种，故谓之黍。” 稻、麦酿成的比较“淡薄”的酒称为“醴 ”.

2、 说文：“酴，酒母也。从酉余声 。” “酾” :指滤酒. “醞、釀”:封闭起来而使发酵.,酒的味道 清酒则冬酿夏熟，为当时酒中之冠。 浊酒酿造时间短，成酒稠浊，其味稍甘，略带酒味。 说文：“醴，酒一宿孰也。” 颜师古注：“醴，甘酒也。少曲多米，一宿而熟，不齐之。 说文：“醇，不浇酒也。”,酒的颜色,配：“酒色也。 江藩配二字解：“当时酒有青色者，有黑色者，合二酒之色则谓之配。” 玉篇：“醍，酒红色也。”,酒的器具,据容庚殷周青铜器通论分类统计，在 50 类青铜器中，酒具占 24 类，其中有爵、角、盉(用青铜制成，多为圆口，腹部较大，三足或四足，用以温酒或调和酒水的浓淡。盛行于中国商代后期和西周

3、初期。）、鐎等温酒具，有尊、壶、方彝、觥、垒、瓮、甂、尊缶、缶、蟾等盛酒具，有觚、饮壶、杯等饮酒具 .,酒的礼仪,时，指严格掌握饮酒的时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮。 序，指在饮酒时，遵循先天地鬼神，后长幼尊卑的顺序。 数，指在饮时不可发狂，适量而止，三爵即止。 令，指在酒宴上要服从酒官意志，不能随心所欲。,说文：“醮，冠娶礼，祭。” 春秋传曰：“尔贡包茅不入，王祭不供，无以缩酒。” 说文：“酺，王德布大饮酒也。” 汉书文帝纪记载，文帝初登基，发出诏令，大赦天下，赐民爵一级，女子百户牛酒，酺五日”。,说文：“醻，主人进客也。” “醋，客酌主人也。” 段玉裁在“醋”下注

4、：主人献宾，宾酢主人，主人又饮而酌宾谓之醻。 说文：“醉，卒也。卒其度量不至于乱也。” 说文：“酣，酒乐也。”段玉裁引张晏说：“中酒曰酣。”饮酒恰到好处，尽兴而不乱，是谓“酣”。 说文酉部新附字：“醒，醉解也。,说文：“酲，病酒也。” 尚书天逸孔传：“以酒为凶谓之酗。”,酒的功用,1.祭祀和随葬 “酹”指以酒洒地表示祭奠。 酒在汉代皇室成员与贵族墓葬中是常见的随葬品。 2.宴饮 汉官记载，每年正月初一，皇帝就要置酒，大宴群臣，参加者万人以上，由太官赐食酒。,3.医用 说文“医”字从酉，并释为“治病工也；酒所以治病也。” 素问 血气形志篇曰：“病生于不仁，治之以按摩醪药。”并注:“醪药，谓药酒也。”汉代金匮要略等医书中，也有不少用酒治病的记载，有泡制药酒内

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