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文档简介

1、第五部分：葡萄酒配餐与侍酒礼仪,第一章：葡萄酒的配餐 第二章：葡萄酒侍酒礼仪,第一章：葡萄酒与菜肴的搭配,一、葡萄酒配餐的基本原则 美酒佳肴，相得益彰 酒更美，菜更香,二、葡萄酒配餐的基本要领： 白酒配白肉 红酒配红肉.,三、葡萄酒的进餐搭配,1、开胃酒 2、佐餐酒 3、餐后酒,四、围餐与分餐如何搭配葡萄酒 1、围餐分食； 2、围餐主食主配； 3、分餐,五、葡萄酒配餐中的禁忌： 醋 咖喱 巧克力甜品 凉菜,1、汤类的搭配： 清汤,牛尾汤-干、半干的浓郁的白葡萄酒甲鱼汤-干型白葡萄酒蔬菜汤-干白葡萄酒 2、海、河鲜类的搭配 蚝,壳类海鲜-干白,桃红、粉红干型酒 牡蛎-干白葡萄酒、细腻的干红葡萄酒

2、 冷,热河虾-干白葡萄酒 烟熏鳗鱼-干白葡萄酒,六、葡萄酒与西餐菜肴的搭配,3、肉类搭配： 鸡,小牛肉-干白、粉红葡萄酒冷食肉,羊肉,牛肉,烤鸭-干红、桃红牛肉,野味,浓汁猪肉-干红 鸡,清淡肉类-干玫瑰酒、干白牛排,鹿肉,野鸡-干红 烟熏火腿-干红,博若莱酒乳酪-香味浓烈的白葡萄酒 4、甜品的搭配清淡甜品-甜白，法国甜酒,第二章 葡萄酒的侍酒程序,1、递酒单 2 、接订单 3 、客人验酒,4 、开瓶葡萄酒的开瓶方法如下: 1)用开瓶钻上的小刀沿瓶口下沿割断密封较套. 2)把瓶塞擦拭干净. 3)从软木塞的中心轻轻把螺旋拔旋进木塞. 4)通过开瓶钻上的杠杆轻轻把木塞拔出,注意用力均匀,避免用力过猛使木塞破碎. 5)取出木塞,检查是否有变质现象,然后递给客人确认. 6)用餐巾擦净瓶口内部,准备斟酒给客人. 白葡萄酒于水桶内进行开酒，红酒可于客人的桌上进行。,5、倒酒-倒酒前需在主人杯中倒少许,让主人先品尝,得到许可后,从主人右侧的客人开始按顺时针方向给客人斟酒.红葡萄酒倒1/2杯,白葡萄酒倒2/3杯. 葡萄酒在服务过程中应注意: 1) 永远用右手拿瓶给客人斟酒,右手应牢牢握住瓶下部,不要捏住瓶颈. 2) 倒酒后应后转一下酒瓶,让瓶口最后一

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